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Mekitip: Un redondo perfecto

P1120495 Hoy os traigo un Mekitip o lo que es lo mismo un Me kitchen tip (consejo de conejo). Cosas prácticas y útiles que hay que saber en la vida cocineril y que viene bien recopilar. Ésta es mi formula (que no receta) para hacer un redondo perfecto. Hacer un redondo es fácil, mucho y agradecido, más. Sólo hay que seguir una serie de pasos y técnicas básicas.

Redondeando
1. Conseguir una buena carne
Parece obvio, pero no… nada de carne del súper en bandeja. Ir al mercado y pedirle al carnicero un redondo del tamaño que queráis y que os lo deje bien atadito.

2. Marinar
Desde la noche anterior, unas horas antes o al menos una hora! ¿En que? Pues depende de vuestros gustos. Desde el básico sal y pimienta a añadirle un chorrito de vinagre balsámico, hierbas, distintas pimientas, chile, pimentón, aceite de oliva, soja, whiskey…lo que queráis pero marinarlo siempre y embadurnarlo bien por todos lados para que coja los sabores.

3. Sellar y dorar
La carne necesita sellarse antes de hornearla para que no se escapen los jugos maravillosos. A mi me gusta bien doradito. Un pelin de ajo y aceite en una sartén muy caliente, a ser posible de hierro y a dorarlo bien por todos sus lados, girarlo, tornarlo y dejarlo tostadete.

4. Hornear
Esto es muy simple pero se necesita una herramienta. El termómetro de cocina. Con el horno caliente a unos 180ºc. Lo colocamos en la bandeja y adentro que va… ¿Hasta cuando? Pues tarda como unos 50 minutos dependiendo del tamaño del redondo, pero lo infalible es el termómetro de carne. Lo pinchamos en el centro, en la parte más gorda y para mi tiene que marcar 60ºc para ser perfecto… puede que os guste un poco más cocido, dejarlo un poquito más, pero no menos que saldrá crudo!

Otro tip, si no tenéis termómetro, es meter un cuchillo en la parte gorda, sacarlo y tocar el centro del cuchillo con la punta de la lengua, tiene que estar templado, entonces está hecho… Pero esto es si no tenéis termómetro (ni cómo conseguirlo) que es bastante más efectivo, de ésta forma a veces se pasa un poquito.

5. Salsa
El redondo necesita una salsa, se puede comer solito pero como todo en la vida con salsa es mejor. ¿De que? Pues de lo que queráis, la básica, muy básica pero que nunca falla es cebolla y zanahoria, sofrita con un diente de ajo y licuada con un poquito de vino… pero podéis poneros creativos y hacer una salsa de mantequilla y vino, soja con cebollas, caldo de carne, mantequilla y verduritas, una compota de frutas con cebollitas, lo importante es un buen sofrito y un poco de caldo.

Esto es la base… a partir de aquí probad, experimentad y usar cosas diferentes que haya en la nevera, eso es lo más divertido!

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De domingo: Solomillos y couscous

P1120404P1120413 Hoy toca una receta de esas de domingo que tienen varías partes y son un fiestón. Ésta tiene tres y muy fáciles. Un solomillo macerado, un poco de couscous con cositas y una palta (aguacate) fuerte. En total, todo el equipo y un equipo triunfador! Os lo cuento…

Ingredientes
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Solomillos

  • 2 solomillos de cerdo
  • Aceite de oliva
  • Canela china
  • Pimentón dulce
  • Sirope de agave
  • Comino
  • Sal
  • Pimienta
  • Hay que embadurnar bien al cerdito en sal, pimienta, canela china, pimentón y comino, por todos sus lados. Luego con un pincel hacemos una mezcla de aceite y sirope y lo pintamos bien. Lo dejamos reposar un par de horas en la nevera, si queréis dejarlo toda la noche, mejor! Cuanto más tiempo macere más absorberá los sabores así que dadle caña!Cuando ya sea la hora, hay que cortarlo en rodajas y pasarlo por una buena sartén de hierro o plancha, con una pizca de aceite y ya, el cerdo está listo!

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    Couscous

  • 2 tazas de couscous
  • 3 tazas de agua
  • un puñado de orejones
  • un puñado de anacardos
  • un puñado de cacahuetes
  • sal
  • pimienta
  • perejíl
  • aceite de sésamo
  • El couscous es el salvavidas universal! (aquí vamos a darle un pelín más de gracia para que no nos quede un couscous estudiantil…) Ponemos las dos tazas de couscous en un bowl grande y hervir el agua, cuando esté hirviendo echamos el agua en el couscous, removemos un poco y tapamos el bowl con un plato. Lo dejamos reposar. Pasados unos 5 minutos lo removemos con un tenedor para soltarlo.Picamos los orejones en trocitos. En una sartén, echar un poquito de aceite de sésamo y saltear los anacardos, los cacahuetes y los orejones. Picamos el perejíl y echamos todo al bowl del cous cous, añadimos sal y pimienta. Removemos bien.

    Estos dos con una palta fuerte (variedad lisa de aguacate), que sólo necesita un poco de sal y listo! Tenemos una comida de domingo que os hará felices, lo prometo!

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    Con pelotas: Albóndigas

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    Estamos de lunes de nuevo y éste fin de semana sí que ha habido cocina en Me kitchen! Hoy os traigo unas albóndigas con salsa, platos de casa, fáciles, ricos y alejados de tontuneces. Pocas cosas dicen más “casa” que unas albóndigas, ¿verdad? Son el típico plato de madre. Yo no soy madre y la mía no hace albóndigas, pero para eso me las hago yo solita y vosotros si no tenéis madres cerca que os las preparen, también! Vamos con ellas…

    Ingredientes

  • 1/2 kilo de carne picada (50% ternera/50% cerdo, pedirla al carnicero, no compréis bandejas)
  • 2 ramas de apio
  • 1 cebolla dulce
  • 4 zanahorias
  • 1 patata
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva suave
  • pan rallado
  • curry en polvo amarillo
  • comino
  • 3 tomates maduros
  • 1/2 vaso de agua
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    Por pasos…

    1. Poner la carne en un bowl de metal y añadir una pizca de comino, curry, sal, pimienta, 1 apio picado muy pero muy finito, 1/2 diente de ajo rallado, y un puñado de perejil muy picado. Mezclar todo bien con las manos hacer una buena masa y dejar reposar al menos una hora.

    2. Pelar y picar las zanahorias en rodajitas, la cebolla en cubitos, la patata en dados. Quitar a los tomates la tapa y partir en dos. Picar los ajos muy finitos. Picar el otro apio en rodajas.

    3. Coger vuestra masa de albóndigas y hacer las bolitas. Pasarlas por un poco de pan rallado.

    4. Calentar un poco de aceite en una cacerola, yo usé una de hierro pero una cacerola “normal” con tapa os valdrá. Con el aceite caliente, pero no a tope sino a fuego medio, sofreír un poco las albóndigas para que se doren bien por todos sus lados. Cuando estén bien doradas retirar y dejarlas en un plato.

    5. En ese mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla y el ajo primero, luego añadir las zanahorias, el apio, los tomates, la patata, sofreír bien para que coja color y añadir el agua, tapar y dejar unos 15 minutos a fuego bajo.

    6. Pasado este tiempo, retirar la piel de los tomates que se habrá separado y es fácil de quitarla con una pinza, remover, añadir las albóndigas, una pizca de sal y dejar a fuego bajito para que las albóndigas se hagan bien por dentro.

    7. Dejar que la salsa reduzca un poco y servir!

    No tenéis excusa para no tener albóndigas caseras, madre style, en casa!

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    Mini filetes rusos no identificados

    0206Hoy toca receta! Después de varios días sin publicar receta (he estado muy vaga, lo sé) al fin conseguí preparar algo que encaje en el blog y hacerle fotos, claro (que ni siquiera las ha hecho yo, lo confieso, sino son fotos bonitas de NSEfotografía) Así de vaga estoy. En fin, que según yo había hecho mini hamburguesas y mi novio el españolito me aclaró que eso eran filetes rusos, no hamburguesas. Así que con crisis de identidad me puse a leer y aparentemente sí, son filetes rusos y yo sin enterarme. Se llamen como se llamen, han durado un segundo en casa y son muy fáciles de preparar así que aquí os dejo la receta.

    Ingredientes

    • 1/2 Kilo de carne picada (50% ternera/50% cerdo)
    • 1 Pimiento verde
    • Pan rallado
    • 1 Huevo
    • Vinagre balsámico
    • Ajo
    • Cebolleta
    • Cilantro
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta

    Lo primero, picar el ajo muy finito, el pimiento en cuadraditos pequeños, la cebolleta lo más finita que podáis y el cilantro, unas cuantas hojas, no demasiadas, picadas muy finitas. El pan rallado yo lo hago tostando en el horno unas rebanada de mi pan y metiendo los trozos a la licuadora de vaso, en un segundo tenéis pan rallado, pero lo podéis comprar. Ahora en un bowl (metálico mejor) colocar todos los ingredientes picados, añadir la carne, el huevo, un chorrito de vinagre, sal y pimienta. Lo amasáis bien y lo dejáis reposar. Yo lo dejo de un día al otro o por lo menos un par de horas.

    Cuando las vayáis a hacer sacáis la mezcla, formáis las mini hamburguesitas (o filetes) y las freís en aceite de oliva (no demasiado aceite). A mi me gusta freírlas con el aceite bien caliente y ponerles la tapa unos segundos, luego ya les doy la vuelta y las termino. Que queden bien doradas y como tienen carne de cerdo que estén bien cocidas.

    Y listo! En casa nos las hemos comido en versión más light, con lombarda encurtida y tomates, pero os valen para montar unas hamburguesas en toda regla!

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    Codillo asado para la felicidad

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    Este fin de semana he hecho mi primer codillo. Muy emocionada, ya que le tenía muchas ganas. Pensé que iba a ser complicado de hacer pero que va… si es que el chanchito es tan majo, se sale. Conseguí una pieza de codillo en salmuera en mi carnicería del barrio y decidí lanzarme al ruedo. Es un codillo asado. He visto muchas recetas dónde se cuece y lo he comido cocido y está rico pero yo tengo debilidad por el horno y dónde haya una piel crujiente me pierdo así que, asado, crujiente y delicioso y mucho más fácil de lo que esperaba.

    Estuve leyendo varías recetas y encontré una de Arguiñano que tenía buena pinta así que me basé en ella para hacer mi versión. Como estamos en épocas navideñas y yo no estoy muy a por la labor de hacerme los recetarios navideños de rigor (soy un poco Scrooge), en lo que me entra el espíritu navideño vamos a tomar esto como posible receta navideñeable… Así que aquí va.

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    Ingredientes

  • 1 pieza de codillo en salmuera
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla morada
  • 1 pimiento verde alargado
  • 2 peras
  • 1 trozo de jengibre
  • 1 ramita de albahaca
  • 1 ramita de cilantro
  • sal
  • pimienta
  • comino
  • vino tinto
  • aceite de oliva
  • agua
  • Primero partimos la cebolla en trozos, el pimiento y las peras por la mitad. Le quitamos la punta a la cabeza de ajos. Partimos un trozo de jengibre. En una cacerola grande ponemos a cocer el codillo con abundante agua, dos dientes de ajo, el jengibre y las ramitas de cilantro y albahaca. Lo cocemos durante media hora. Mientras ponemos una capita de aceite en la bandeja del horno y colocamos el resto de ajos, el pimiento, las peras y la cebolla. Ponemos a calentar el horno a 180ºc.

    Pasada la media hora colocamos en codillo en la bandeja, añadimos 2 tazas de vino tinto, un poco de sal (no mucha), la pimienta y el comino y al horno otros 3o minutos. Luego ponemos unos 10 minutos más de grill para que esa piel quede crujientita y listo! Lo servimos con las verduritas y yo le preparé un puré de patatas que le va genial. Un éxito! fácil, crujiente, con un pintón de haber currado como posesa y encima delicioso, ¿Que más se puede pedir?

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    ¿Solomilleamos? Sí, Solomillo al balsámico

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    P1100736Aquí en me kitchen seguimos profesando el amor incondicional por el señor cerdito. Sí, es así, lo amamos y de todas las partes que tiene, aunque quizás sea una elección muy difícil y reñida, la pieza que más me guste sea el solomillo. Es genial.Tan dócil, queda tan bien con todo, rico, tierno, agradecido y encima fácil de hacer.El solomillo lo entiende todo.

    Así que como soy una fan enamorada, siempre estoy buscando recetas e ideas nuevas para retarle y pincharle, pero puede con todo, así es y esta es sólo otra más que se ha llevado por delante triunfante. La idea parte de una receta de Jamie Olivier, Aquí no es la misma receta ya que no es la misma pieza, pero parte de ella. Es una receta sencilla y que funciona genial. Aquí va.

    Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • vinagre balsámico
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de romero fresco
  • 1 ramita de albahaca
  • 1 rama de eneldo
  • 1 trozo de tocino
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • jengibre
  • azúcar moreno
  • canela china
  • Verduritas

  • Unas cabezas de bróculi
  • 1 calabacín
  • Lo primero que vamos a hacer es marinar el cerdo. Le untamos con un pincel una capa de aceite finita, le embadurnamos de sal y pimienta y lo rotamos por una capa de azúcar, canela china y las hierbas picadas muy finito. Le hacemos unos cortes en la parte superior unos 4 cortes sin llegar a cortar la pieza del todo y en diagonal. En cada uno de los cortes vamos a poner una lámina de tocino delgadita. Lo colocamos en una bandeja y le añadimos un par de tazas aprox. de vinagre balsámico. Que se moje bien por todos lados, añadimos a la bandeja la cabeza de ajo sin la tapa, la cebolla partida en mitad y pelada y un trozo de jengibre y lo dejamos reposar, tapadito durante un par de horas al menos.

    Pasado este tiempo, calentamos aceite en la sartén, no demasiado y lo calentamos mucho, que humeé. Sellamos bien el solomillo por todos sus lados, que se dore bien, churruscadito. Lo pasamos de nuevo a la bandeja del vinagre y colocamos en la bandeja las verduras, en este caso yo puse unas cabecitas de brócoli y un poco de calabacín en láminas. así se va al horno, a 170ºC unos 40-45 minutos aprox. ir controlando.

    Cuando esté tiernito, jugoso y crocantito por fuera lo retiramos, retiramos el jengibre, colamos la salsa y servimos. Os prometo diversión!

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    Estofado de cerdo (versión de una limeña)

    P1100693P1100697Soy muy fan de los estofados y en el blog encontraréis tres (muy fan). El típico estofado peruano de pollo y dos de ternera en distintas versiones, estofado 1 y estofado 2. El de hoy es una versión del estofado peruano, pero con cerdo y alguna cosilla más (y menos).

    Soy fan. Que le voy a hacer, me chiflan los guisos lentos, la simplicidad de hacerlos y el que casi se hagan solos y en un sólo cacharro es un plus enorme. Me hacen sentir cual abuela cocinera y encima son platos que pasados unos días, están mucho más buenos que el primero con lo cual doble de puntos a favor ya que puedes hacer una buena cantidad y asegurar comida para unos días, bueno al menos un par ya que no suelen durar más.

    Este lo hice con solomillo de cerdo que nunca lo había usado en este estofado y ha sido un hit!

    Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 cebolla
  • pasas
  • guisantes ( si es posible frescos, si no congelados)
  • Romero fresco
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 taza de tomate natural triturado
  • 2 dientes de ajo
  • vino blanco
  • sal
  • pimienta blanca
  • aceite de oliva
  • Lo primero pelar las zanahorias y cortarlas en rodajitas, pelar la cebolla y en trocitos. Aplastar un poco los ajos con el cuchillo, pero no pelarlos. Picar el tomate en trozos grandes y el pimiento en cuadraditos. Cortar el solomillo en trozos.

    En una cacerola grande e idealmente si tenéis una cocotte, en eso, calentar el aceite y sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento. Esto a fuego alto. Añadir el tomate, los trozos y el triturado y freírlo un poco. Añadir los trozos de cerdo y dorar un poco. Bajar el fuego. Añadir una taza y media de vino blanco, añadir los guisantes, las pasas y las zanahorias.

    Añadir el romero, la sal y la pimienta. Tapar, bajar el fuego al mínimo y dejar que se haga sólo. Ir removiendo de rato en rato para que nos e pegue el fondo. Si se seca añadir agua! Pasados unos 40 minutos o así destapar y subir un poco el fuego para que reduzca la salsa y caramelice un poco. Retirar la piel de los ajos, los ajos si queréis (yo los dejo) y la piel del tomate que se habrán separado y estará por allí. Mirar que la carne esté blandita que se deshace y servir y ser felices!
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    Rabo

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    P1100647Ultimamente estoy clásica, ¿serán los años? o el frío que me hace necesitar recetas de estas largas y caseras. A esta receta le tenía ganas desde hace tiempo. Rabo, sin más. En este caso rabo de ternera, que de toro no había. Un guiso bastante clásico, lento muy lento, no apto para impacientes. No es complicado pero requiere ganas y tiempo. Ahora, os lo digo, vale la pena el esfuerzo. Que tampoco es tanto… así que vamos a ello.

    Ingredientes

    • 1/2 kilo de rabo de ternera en trozos
    • 1 cebolla blanca
    • 3 dientes de ajo
    • 5 zanahorias
    • 1 pimiento rojo
    • 1 taza de vino tinto
    • 1 taza de agua
    • sal
    • pimienta negra
    • 1 clavo de olor
    • aceite de oliva

    Esto no es complicado, picar la cebolla y el pimiento en trocitos, calentar un poco de aceite y sofreír los ajos con piel, la cebolla y el pimiento a fuego alto. Dorar un poquito. Añadir los trozos de carne y saltearlos un poco para que cojan un poquito de color (no demasiado). Añadir el vino, el agua y las zanahorias picadas y peladas. Poner el fuego bajito. Añadir sal, pimienta, el clavo, y simplemente dejarle ahí haciendo sus cosas. Cada tanto mover un poco. Toma mucho tiempo, unas 3 horas al menos. Si vemos que se consume el caldo, añadir más agua! La carne tiene que separarse del hueso fácilmente, es así como sabemos que está listo. Si no, estará duro como una suela.

    Cuando veamos que la carne está ya blandita y se separa, retirarla del guiso. Subir un poco el fuego para que evapore un poco de caldo, pasar las verduras y el caldo por la licuadora para hacer una salsa. Corregir sal y esas cosas y listo. Lo dicho, fácil, lento sí, pero muy rico, el saborcito de los huesos es un hit!

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    Arroz con pato a la Chiclayana

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    El arroz con pato es un plato típico del norte de Perú. El pato (ñuñuma en quechua) ya era comido por los indígenas antes de la llegada de los Españoles, pero es en la conquista y con el mestizaje que surge el arroz con pato que conocemos, partiendo de las paellas que preparaban las mujeres españolas y la adaptación de éstas a los ingredientes locales. Es un plato típico de la zona norte de Perú. Se prepara originalmente con pato aunque se puede hacer (y se hace mucho) con pollo.

    Hay una leyenda norteña que cuenta que las mujeres preparaban este plato a un hombre cuando estaban enamoradas de él. En el plato escondían el corazón del pato y si el susodicho se comía el corazón, se enamoraba perdidamente de la cocinera en cuestión. Yo por mi parte no he probado el truco. He de decir que a mi chico lo conquisté con unas judías con carne hace ya muchos años y no puse corazones ni nada extraño… pero quién sabe, el norte es zona de chamanes y brujos, lo mismo funciona.

    La receta no es complicada pero requiere varios ingredientes que hay que ir a buscar, así que allí van.

    Ingredientes

  • 2 tazas de arroz blanco de grano largo
  • 1 ½ taza de puré de calabaza (calabaza cocida y licuada)
  • 1 atado de cilantro (manojo grande)
  • 3 Dientes de ajo
  • Aceite de oliva suave
  • Pimienta blanca
  • 1 pato de 2k, pelado y limpio, trozado en presas
  • 1 taza de guisantes
  • 2 tazas de choclo desgranado (maíz peruano)
  • 1 botella de cerveza negra ( yo usé modelo)
  • 2 ajíes amarillos
  • Sal
  • Comino
  • 1 Cebolla blanca
  • 1 Cebolla morada
  • 2 Limas
  • Perejil
  • Lo primero, necesitamos las presas de pato o pollo troceadas limpias y sin plumas. Yo lo compré entero y tuvimos una divertida lucha (el amigo pato y yo) pero también se puede comprar troceado o pedirle al carnicero que nos lo troceé que nos hará más fácil la vida.

    Ponemos a cocer la calabaza en trozos y la hacemos puré. Reservamos esto. En una olla grande, mejor de hierro, calentamos aceite y le ponemos un diente de ajo con la piel a dorar. Con el aceite bien caliente doramos las piezas de pato por todos los lados hasta que estén de un color bonito, las retiramos y las separamos.

    En un vaso de licuadora licuamos el cilantro con la cerveza negra. Picamos la cebolla blanca y en la olla donde hemos dorado el pato sofreímos la cebolla, los otros dos dientes de ajo enteros y el puré de calabaza. Añadimos un ají amarillo abierto (sin pepas ni venas) pero entero. Añadimos la cerveza con cilantro y volvemos a colocar las piezas de pato dentro. Añadimos sal, pimienta, y comino. Añadimos los guisantes y el choclo y dejamos cocer tapado a fuego lento durante unos 30-40 minutos. Hasta que veamos que el pato está bien hecho.

    Por otro lado vamos haciendo el arroz blanco. Yo lo hago en la arrocera, así que sólo cocerlo con agua y ya, no añadirle sal ni nada.

    Cuando el pato esté listo lo retiramos de la olla y en ese caldo añadimos el arroz. Dejamos el arroz unos 10 minutos en el caldo para que lo absorba y quede caldoso. Retiramos los dientes de ajo y los trozos de ají.

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    Este plato se come con la mítica “salsita criolla”
    Para esto, picamos 1/2 cebolla morada lo más finito posible, aliñamos con 1/2 ají amarillo, lavado, sin pepas ni venas y picado muy finito, el zumo de dos limas, Un chorrito de aceite, perejil picado muy finito, sal y pimienta.

    Servimos el arroz, encima colocamos las piezas de pato y por encima la salsa criolla. Enjoy!

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    Solomillo asado y puré de patatas old style

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    Esta va de comidas caseras. De esas que se hacen con tiempo y ganas, que saben a fin de semana, a siesta en el sofá y a compras de mercado. Mis favoritas. Un solomillo asado con sus cositas y un puré de patatas old style. Con esto basta para ser más que feliz. La maravilla de los asados es que metes todo en un cacharro y al horno (menos que fregar) y todo queda delicioso. Soy muy fan del horno, lo sé, pero es que cuando le pillas el truco, es lo mejor!

    Ingredientes
    Solomillos

    • Dos solomillos de cerdo
    • Media cabeza de ajo
    • Jengibre fresco
    • Romero fresco
    • Un puñado de uvas
    • 1 Pimiento verde
    • 1 Tomate
    • Aceite de sésamo
    • Miel
    • Sal
    • Pimienta
    • Vino blanco

    Puré

    • 2 patatas grandes
    • leche
    • mantequilla
    • sal

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    Esta es fácil. Untar los solomillos con una mezcla del aceite de sésamo y la miel. Frotarles la sal y la pimienta por encima. Colocar en la bandeja los solomillos. El pimiento, el tomate partido, el puñado de uvas, un trozo de jengibre pelado, la media cabeza de ajo, el romero y añadir un chorrito de vino. Meter al horno a 170ºc unos 50 minutos aprox. (dependerá del tamaño de los solomillos). Cuando veamos que ya están cocidos ponerles el grill unos 10 minutos dandoles la vuelta para que se doren por ambos lados.

    Aprovechamos de meter las patatas al horno envueltas en papel de aluminio para que se asen.
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    Cuando tengamos todo listo hacemos el puré. Pelamos las patatas y las pasamos por el prensa papas o si no un aparato de esos para hacer ñoquis también serviría. Si no tenemos nada a mano, con tenedor o mortero, pero no pasarlas por la licuadora que queda un goma. Tienen que ser machacadas a mano. Añadimos un chorrito de leche, un trocito de mantequilla y sal y lo mezclamos bien.

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    Sándwich de ternera con brie y cebolla

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    Las noches de verano usualmente cocino poco o nada… demasiado calor, mucha vagancia veraniega y después de la piscina me queda poca energía para meterme en la cocina. Así que en verano hay muchos sandwiches en casa. Este tiene un poco más de trabajo que los habituales ya que requiere encender los fogones, pero aun así nada muy complicado y compensa. Una combinación infalible. Poco más que decir, hacerlo.

    Ingredientes

    • 2 filetes de ternera para plancha muy finitos
    • 2 cebollas moradas
    • Aceite de oliva suave
    • Sal
    • Pimienta
    • Queso brie
    • Pan
    • Mostaza
    • Vinagre balsámico
    • Azúcar morena
    • Mantequilla

    Poca ciencia, pelar y cortar las cebollas en rodajas muy finitas. Poner a calentar el aceite y freír la cebolla, cuando esté ya casi hecha añadir dos cucharadas de azúcar y un chorrito de vinagre. Dejar que se haga bien, hasta que esté muy blandita y con un almíbar. Quitar del fuego y dejar enfriar. En una plancha calentar un pelin de mantequilla y tostar las rebanadas de pan. Poner una capa de aceite muy finita. Sal y pimienta a la carne y pasar por la plancha, un vuelta y vuelta y fuera. Montar, capa de mostaza, la carne, el queso brie en lonchitas y la cebolla. Hala!

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    Carnívoros Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo Oriental Sandwiches

    Pulled pork con bollitos al vapor

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    Hoy tenemos receta! Y es que el fin de semana han bajado un poco las temperaturas con lo cual me he asomado a la cocina que la tenía muy abandonada por el calor y por otro lado, al no hacer buen tiempo no me he ido a remojar a la piscina… así que en casita y a cocinar.

    Hace mucho que tenía ganas de hacer un sandwich de pulled pork o carne “desgarrada” así que me puse con ello. Tradicionalmente es un tipo de barbacoa hecha a fuego muy lento, de ahí que la carne esté tan cocida que se desgarre fácilmente. También se puede hacer en una olla de baja cocción. Yo lo hice en mi cocotte a fuego bajito y una olla convencional servirá.

    En Latinoamérica tenemos nuestra versión que se llama carne mechada y es muy típica para rellenar arepas por ejemplo en Venezuela, Colombia y muchos países de centro América (no confundir con la carne mechada de España). En mi versión la vamos a hacer estilo oriental (por que estoy en fase china) así que para acompañarla hice unos bollitos al vapor partiendo de una receta de baozi (bollitos chinos) del libro Pan casero de Ibán Yarza, pero sin rellenarlos sino usandolos como buns de hamburguesa… es fácil, lo prometo.

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    La Carne
    Ingredientes

    • 1 solomillo de cerdo
    • Aceite de cacahuete
    • Salsa de soja
    • Salsa de ostión
    • Salsa de ciruelas
    • Vinagre de arroz
    • Ajo
    • 2 Cebolletas pequeñas y finas (partes verdes)
    • 2 Pimientos rojos
    • 2 ciruelas
    • Pimienta
    • jengibre

    Lo primero que hacemos es pelar y picar el ajo en trocitos. La cebolleta en rodajas muy finitas, el pimiento en tiras. Las ciruelas en dados no demasiado pequeños.El jengibre, cortamos un trozo y lo dejamos con piel.

    En la olla calentamos el aceite a fuego muy alto. Cuando esté humeando y nunca jamás antes… metemos el solomillo y lo vamos girando hasta que todas sus partes estén muy bien doradas. Lo sellamos bien y retiramos la olla del fuego.
    Esperamos que se enfríe un poco y añadimos el ajo, el pimiento, el jengibre, y la mitad de la cebolleta.

    Sofreímos un poco y añadimos 1 cucharada de salsa de ostión, una de salsa de ciruelas, un chorrito de vinagre y un pelín de pimienta. Añadimos las ciruelas y aprox. una media taza de salsa de soja. Dejamos a fuego muy bajito, cociendo con la tapa puesta.

    Cada tanto revisar que no se pegue, que no se consuma demasiado el caldo, si reduce mucho añadir agua. No hay sal por que las salsas ya la llevan así que no echar sal añadida por favor. Pasada una hora aprox. quitar la tapa y dejar reducir un poco el caldo hasta que tengamos una salsa, retirar el jengibre y dejar reposar.

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    Cuando se enfríe un poco sacamos la carne a una tabla y con un tenedor y un cuchillo la desgarramos entera. Debería salir sola con el tenedor… así de blandita tiene que quedar. La devolvemos a la olla con la salsa y la dejamos reposar.
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    Los bollitos
    Ingredientes

    • agua 200g
    • azúcar 20g
    • sal 4g
    • levadura fresca 10g seca 3g

    Necesitamos una vaporera (o si no tenemos una olla con un colador dentro podría valer). Yo está receta la hice a la mitad por que somos dos y no quería hacer 8 bollos… así que dividid todo en mitad para 4 y si no dejadla así.

    Mezclar todos los ingredientes. Amasar un poco hasta que amalgamen bien, es una masa muy seca. Hacer una bola y dejar reposar una hora aprox. Pasado este tiempo dividir la masa en 4 y hacer 4 bolitas para bollos. Poner cada uno en un papelito de horno y dejar reposar otros 40 minutos aprox. Poner agua en la cacerola y poner la vaporera. Cuando el agua esté hirviendo poner el bollito en la vaporera, con el papel para que no se pegue y tapar. Dejar 10 minutos exactos. No destapar la vaporera, retirarla del fuego y dejar reposar un par de minutos antes de quitar la tapa para que no se desinflen. Sacar y poner en una rejilla a enfriar.

    Listo! tenemos el cerdo por un lado, los bollitos por otro y servirlos con un poco de cebolleta picada (la mitad) fresca. Unas chips caseras y tenemos un fiestón de domingo!
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    Carnívoros Fácil Imprescindibles

    Pollo asado con truco

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    [tp lang=”es” only=”y”]Aquí estamos de vuelta. Tristemente se han acabado las mini vacaciones de semana santa y nos toca volver a la rutina. Ya que me quedaba en Madrid esperaba cocinar mucho y traer muchas recetas pero… no. No he hecho mucha cosa, he salido mucho a comer fuera y he comido mucho de improvisado. He estado bastante vaga, la verdad. Pero… sí que tengo una recetita de lunes, que más que receta es una idea de como variar un pollo asado y que quede genial con tres tonterías. Un ejemplo perfecto de que cocinar es fácil y que con mínimas variaciones podemos hacer muchas cosas.[/tp]

    [tp lang=”es” only=”y”]Siempre me preguntan como hago el pollo asado y la verdad es que no tengo una receta de pollo asado. La infalible y clásica para mi es embadurnar el pollo con mantequilla y sal, meterle unos ajos y un chorro de vino blanco y hala, al horno. Pero la realidad es que casi siempre lo suelo hacer diferente y según el día o los ingredientes que tenga va variando. A veces lo embadurno en aceite de oliva, otras lo hago con soja, a veces lleva ají… así que que no hay una receta de pollo asado fija en casa.[/tp]


    [tp lang=”es” only=”y”]Esta es una de las tantas variaciones.[/tp]

    [tp lang=”es” only=”y”]Ingredientes

    • cuatro cuartos traseros de pollo de corral
    • dos cebolletas
    • 1/2 cabeza de ajo
    • 1 pimiento rojo
    • Zumo de 2 limones
    • Canela china
    • Sal
    • Pimienta
    • Vino blanco
    • Sirope de agave
    • Aceite de oliva extra virgen

    Yo soy muy fan de asar ya que lo meto todo en una bandeja grande y listo! Ahorro es progreso y como se hace todo junto, se ahorra en tiempo y cacharros que fregar. Así que en una bandeja de metal colocar los pollos limpios. Con un pincel embadurnarles con aceite (una capa finita bien estirada con el pincel… no queremos que naden en aceite) embadurnar sobre el aceite la sal, una buena cantidad y frotarla por todo el pollo. Colocar en la bandeja las cebolletas partidas en dos a los lados. El pimiento cortado en tiras gruesas, los dientes de ajo enteros los colocamos debajo del pollo y por los lados.

    Añadimos el zumo de limón, un chorrito de vino y un chorrito de sirope de agave por encima a los pollos. Les añadimos una pizca de pimienta y una pizca de canela china y los mandamos al horno a unos 170ºc entre 50 minutos y una hora aprox.

    Trucos que siempre me funcionan:

    1. Embadurnar el pollo en una grasa (mantequilla o aceite de oliva) y sal deja una piel crocante y tostada. No nos gusta el pollo asado con la piel cocida…
    2. Dientes de ajo siempre! dentro del pollos si es entero y por todos lados si son trozos.
    3. Un líquido… vino, soja, limón, cerveza, caldo, o lo que sea pero un líquido.
    4. Cada tanto coger un cucharón y echarle el caldo por encima, al menos unas 3 veces en la hora de cocción.
    5. Dejar que esté bien cocido. Dorado por fuera y bien cocido por dentro. Si lo pinchamos debe salir un líquido transparente no medio rosa. Clavarle un pincho o un cuchillo, que salga un caldo transparente y que el cuchillo salga caliente por el medio suele ser una manera de ver que está bien hecho.

    [/tp]

    [tp not_in=”es”]We are back. Sadly the mini Easter holidays are over and we have to return to our routine. Since I stayed in Madrid I hoped to cook a lot and bring back many recipes… but, no. I haven´t done much. I have gone out to eat a lot and I’ve had a lot of improvised foods. I’ve been rather vague, to tell you the truth. But I have an mini Monday recipe, that is more of an idea of ​​how to vary a simple roast chicken and make it great. A perfect example that is so easy to cook and that with minimal variations you can do many things.

    I always get asked how do a roast chicken and the truth is that I haven´t got one recipe for roasted chicken. The infallible and classic for me is to smear the chicken with butter and salt, put him some garlic and a splash of white wine and get it in the oven. But reality is that I usually do it differently depending on the day or the ingredients I have at home. Sometimes I smear it in olive oil, Others in soy sauce, sometimes it has chili… so there is no fixed recipe for roasted chicken at my home.

    This is one of many variations.

    Ingredients

    • four chicken leg quarters with skin
    • 2 chives
    • 1/2 a head of garlic
    • 1 red pepper
    • Juice 2 lemons
    • Chinese cinnamon or 5 spices powder
    • Salt
    • Pepper
    • White wine
    • Agave syrup
    • Extra virgin olive oil

    I am a fan of grilling because I put everything in a big tray and that´s it! Saving is good and since it’s all done together, it saves time and scrubbing pots. So in a metal tray put the clean chickens. With a brush soaked in oil, paint them good (a finite layer) Then rub them with salt, a good amount and all over the chicken. Place on the tray the chives cut in half by the sides of the chicken. Place the pepper cut into thick strips, and the whole garlic cloves under the chicken and on the sides.

    Add the lemon juice, a splash of wine and a splash of agave syrup over chickens. Add a pinch of pepper and a pinch of Chinese cinnamon and send it to the oven at about 170 ° C for about 50 minutes or one hour approx.

    Tricks that always work for me:

    1. Coat the chicken in some fat (butter olive oil) and salt. It leaves a crispy and toasted skin. We do not like our roast chicken with the skin cooked and soft
    2. Always use garlic cloves! within the chicken if it´s whole and everywhere if they are cut pieces.
    3. Liquids… wine, soy, lemon, beer, stew, or whatever but some liquid.
    4. Every now and then take a spoon and pour the broth over it, at least 3 times during the oven time.
    5. Cook it good and gold. Golden on the outside and well cooked on the inside.Stick a skewer or knife, a clear broth and that the knife that comes out is hot in the middle is usually a good way to see that is well done.

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    Carnívoros Cocina Peruana Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

    Lomo saltado peruano

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    Hoy me kitchen cumple 4 añitos! Para variar no me había enterado y no he hecho nada especial de cumple pero… si que tenía esta receta de Lomo saltado y que mejor manera de celebrar que con uno de mis platos favoritos de todos los tiempos y si lo hacéis seguro que se convertirá en unos de vuestros favoritos también. El lomo saltado es el rey!

    He aquí la historia. Este plato surge del encuentro entre la cocina china-cantonesa, la española y la peruana, el mejor estilo de fusión y creo que en pocos platos funciona tan bien como en este. He de reconocer que me imponía un poco. Y es que un buen lomo saltado tiene todo un “aquel” que yo no tengo… Un buen lomo saltado se prepara en un wok de acero curado, con fuego dónde la carne se flamea y pilla ese sabor… que en casas (con vitrocerámica) es difícil de capturar. Todo buen limeño sabe que como el lomo saltado de especialistas como Don Cucho, José Antonio y otros muchos sitios famosos por ello, no hay. Pero… hay que hacer lo mejor con lo que se tiene, así que con vitro cerámica y todo vamos a lanzarnos al lomo.

    Ingredientes

    • 250 grs de Lomo fino o solomillo de ternera cortado en tiras
    • 1 cebolla morada grande o dos pequeñas
    • 2 dientes de ajo
    • 2 tomates pequeños o 1 grande (maduro)
    • 1 patata grande
    • Aceite de girasol
    • Perejil
    • Ají amarillo
    • Vinagre balsámico
    • Salsa de soja (sillau)
    • Sal
    • Pimienta

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    Pelar la patata y freír cortadas en palitos, reservar sobre un papel de cocina para que escurran el aceite (yo las hago así pero sin piel). Pelar los tomates picar en trozos. Pasar un ají amarillo por agua caliente, lavar bien limpiar quitando las pepas y las venas y picar en trocitos. Picar los ajos muy finitos. Pelar y picar la cebolla en rodajas gruesas. Cortar la carne en tiras.

    En una sartén grande tipo wok o un wok calentar aceite. Con el aceite muy caliente (humeando) sellar la carne. Queremos que se dore bien (Aquí si estupendamente pudiéramos la flamearíamos) pero nos conformaremos con que se dore muy bien. Añadimos el ajo y la cebolla, luego el tomate y el ají. Vamos salteando. Añadimos un chorrito de vinagre y la salsa de soja. Sal (con cuidado que la soja ya sala) y pimienta. Salteamos rápido a fuego alto. Tradicionalmente las patatas se meten en el salteado y se sirve todo junto. Aquí las he puesto al lado, se sirve con arroz blanco. Por encima unas hojitas de perejil picado.

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    Carnívoros Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

    Variación del estofado de carne

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    [tp lang=”es” only=”y”]Ya estamos en primavera! (aunque hace frío) así que aprovecho con una variación del estofado de ternera que aún se puede. Es un plato de tiempo y cariño y para entrar en calor. Ya lo puse en el blog en Enero, pero como está tan rico os pongo una variante.[/tp]

    [tp not_in=”es”]We are already in spring! (though it´s still cold) so I´ve made a variation on my Veal stew. It is a dish that takes time and love to warm us up. I made this post on the blog on January, but since it´s really good I´ve decided to post this variation.[/tp]

    [tp lang=”es” only=”y”]Ingredientes

    • 300 gr de carne de ternera para guisar (de pecho)
    • 1 pimiento rojo grande
    • 1 cebolla morada
    • 2 dientes de ajo
    • 3 zanahorias grandes
    • 1 tomate
    • 1 vaso vino tinto
    • 1/2 vaso de agua
    • aceite de oliva
    • sal
    • pimienta
    • champiñones

    [/tp]


    [tp not_in=”es”]Ingredients

    • 300 g of calf meat for stew
    • 1 large red bell pepper
    • 1 onion
    • 2 cloves of garlic
    • 3 large carrots
    • 1 tomato
    • 1 glass of red wine
    • 1/2 glass of water
    • olive oil
    • salt
    • pepper
    • mushrooms

    [/tp]

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    [tp lang=”es” only=”y”] Lo primero, picar la cebolla en rodajas, el ajo en trocitos muy finitos, el pimiento y el tomate en cubos.Limpiar los champiñones y partirlos en 4 y pelar la zanahoria y cortarla en rodajas. Con todo listo y separado, poner a calentar un poco de aceite y cuando esté caliente sofreír el ajo y la cebolla. Añadir la carne para que dore un poco. Añadir el pimiento y el tomate. Freír sin que se nos queme revolviendo constantemente y bajar el fuego al mínimo. Añadir los champiñones, el vaso de vino y el agua. Tapar y dejar a fuego mínimo.

    Pasada una media hora añadir la sal y la pimienta. Dejar cocer a fuego bajito y tapado hasta que la carne se deshaga fácilmente con una cuchara. Ir removiendo de rato en rato para evitar que se pegue. La ultima media hora quitar la tapa para reducir el caldo y que nos quede una salsa. Aquí todo es cuestión de tiempo y de revisar de rato en rato para ver que la cosa vaya bien. Si se nos seca mucho añadimos un poco más de vino, si nos queda demasiado liquido dejamos reducir un poco más… eso es todo. Tiempo y cariño.[/tp]

    [tp not_in=”es”]The first thing to do is chop the onion into slices, the garlic chopped very finite, the pepper and the tomato in cubes. Clean the mushrooms and split them into 4 and peel the carrots and cut into slices. With everything ready and separated, put to heat some oil and when hot, fry the garlic and onion. Add the meat to brown slightly. Add the pepper and tomato. Fry stirring constantly to avoid that it burns and lower the heat to lowest. Add mushrooms, the glass of wine and the water. Cover and leave on low heat.

    After about half hour add the salt and pepper. Cook very softly and covered until the meat flakes easily with a spoon. Stir from time to time to prevent sticking. The last half hour remove the lid to reduce the broth and allow it to become a sauce. Everything here is a matter of time and to check from time to time to see that things are going well. If it dries too much add a little more wine, if there is too much liquid boil down a little more… that’s all. Time and love.[/tp]

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