Category: Del Mar

Tataki de atún en escabeche

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Post date November 17, 2015

Hoy os traigo una receta fusión de esas, podríamos llamarlo nikkei, podríamos llamarlo fusión pero mejor llamémoslo experimentar con lo que tenemos en casa y en nuestro bagaje gustativo. El de hoy es un tataki de atún, que ya os conté como se hacía en este post pero en escabeche.

Esta es la versión de escabeche limeño. Usualmente se hace con atún pasado por harina y frito. También se hace de pollo o judías… entre otras cosas. El escabeche es una de las formas más clásicas de marinar que tenemos. Se trata de platos marinados en vinagre. A Perú lo llevaron los españoles que a su vez lo obtuvieron de los árabes. La versión peruana tiene su pequeña variante pero en esencia es lo mismo. Así que hablemos de fusiones, aquí tenemos un tataki japo en un sistema de preparación perucho, traido por españoles que viene de árabes y servido con verduras chinas… ¿Quién quiere más?

Ingredientes

1 solomillo de atún
1 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharada sopera de pasta de ají panca o pimentón si no tenemos
sal
aceite de oliva
pimienta negra
1 cebolla morada
1 ají amarillo entero (congelado)
1 diente de ajo
comino
1/2 taza de agua
pakchoy o lechuga si no tenemos

El tataki
El tataki ya os lo conté, aquí así que simplemente seguir los pasos del 3 al 7 de esa receta y ya tenéis el tataki listo.

El escabeche

Pelamos el diente de ajo y lo trituramos con un mortero hasta tener una pasta.
Picamos la cebolla en trocitos.
Ponemos el ají amarillo a hervir y le damos 2 hervores. Uno y cambiamos el agua y el segundo. Luego (esperamos a que se enfríe) y lo abrimos. Quitamos pepas y venas y lo cortamos en trocitos.
En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo.
Añadimos el ají amarillo y el panca.
Añadimos el vinagre.
Una pizca de comino, sal y pimienta.
Rehogamos bien y añadimos el agua, dejamos que hierva y sacamos del fuego.
Dejamos que se enfríe y ponemos a macerar los trozos de tataki en la mezcla. Como cualquier marinado el tiempo es clave. Lo mejor: Una noche en la nevera! Si no tenemos tiempo, dejadlo al menos un par de horas.
Lavamos el pakchoy y lo cocemos al vapor, si no queremos pakchoy podemos usar lechugas (crudas).
Colocamos en el plato el pakchoy y los trocitos de tataki con la salsa y listo!

Cocina Peruana Complicado aunque vale la pena Del Mar Imprescindibles

La mega sopa: Chupe de langostinos

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Post date November 10, 2015

Esto no es una sopa, bueno sí, pero no… Esto en Perú se llama chupe y es la mega sopa! Es uno de los platos míticos de la cocina peruana, típica de Arequipa (al sur de Perú). Aunque también se prepara mucho en Lima y en la costa en general. Se suele hacer con camarones o con langostinos. En este caso langostinos, que es lo que tenemos aquí.

Es una sopa de trabajo, tiempo y mucho amor pero que vale la pena cada minuto invertido, os lo prometo. Debe ser una de las sopas más sabrosas que existen, aparte de ser una sopa que vale de plato único ya que lleva de todo y más… Os lo cuento, despacito y poco a poco que no es difícil, sólo necesita cariño.

Ingredientes

1/2 Kilo de langostinos crudos
1/2 taza de habas frescas y peladas
1/2 tarrina de queso fresco latino (es más cuajado que el fresco de España pero menos que el tierno)
2 tazas de arroz blanco cocido sólo con sal (de grano largo)
caldo de pescado (comprar el mejor que tengáis a mano, yo compro aneto)
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
aceite de oliva suave
pasta de ají panca o pimentón
sal
pimienta
2 patatas grandes
3 trozos de choclo o maíz latino
1/2 taza de leche
orégano

Primeros pasos…
Lo primero que vamos a hacer es prepararlo todo. Necesitamos el arroz blanco cocido, con un poco de sal y listo. Las habas peladas, las patatas peladas y en trozos grandes. Dos de los ajos picados muy finitos y los otros dos enteros. Las cebollas picadas en cuadritos. El choclo en trozos pequeños.

Cuando tengamos todo esto listo vamos a empezar con el caldo.

Caldo

Limpiamos los langostinos. Separamos unos 4 para decorar y los dejamos enteros. El resto, quitamos la piel y cortamos la cabeza y la cola y las reservamos (no las tiréis!) Guardamos los cuerpos de los bichos en un bowl en la nevera que los vamos a usar luego.

En una cacerola grande ponemos un chorrito de aceite, sofreímos una de las cebollas con los dos ajos enteros. Añadimos una cucharada sopera de ají panca o pimentón picante. Esto a fuego alto que queremos que se dore y coja color, pero sin dejar de mover para que no se nos queme. Aquí añadimos las cabezas y las colitas de los langostinos. Sofreímos bien todo, queremos que cojan color y se tuesten y entonces añadimos un litro de caldo de pescado. Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante al menos unos 40 minutos, si podemos dejarlo una hora mejor.

Cuando pase la hora lo sacamos del fuego. Desgrasamos bien la parte de encima con una cuchara y con cuidado.Lo colamos bien y lo ponemos en un recipiente. Si queréis lo podéis preparar el día anterior. Si lo hacéis así, cuando esté frío de la nevera será más fácil de desgrasar.

Listo el caldo.

La sopa

Volvemos a coger una cacerola grande. Calentamos un poco de aceite y repetimos sofrito. Cebolla picada, el ajo picado finito y cucharada de ají panca o pimentón. Añadimos las habas, el choclo y las patatas. Añadimos 3 tazas del caldo y dejamos cocer a fuego medio-lento.

Cuando las verduras estén cocidas añadimos el arroz, sal, pimienta, el queso fresco cortado en cubitos, una pizca de orégano. Verificamos si estamos bien de liquido y de sabor, si no añadimos más caldo, sal etc.

Por ultimo añadimos los langostinos (los cuerpos) Dejamos que se hagan sólo un par de minutos. Añadimos la leche, le damos un hervor y servimos.

Como veis no es difícil, laboriosa sí y toma su tiempo como todo lo bueno, pero es fácil y muy pero que muy rica!

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Tuna tataki

¿Os he contado que me ha poseído un Japo? Creo que sí, así que siguiendo con mi obsesión he seguido practicando-aprendiendo y haciendo cositas niponas. La semana pasada estuve en un taller genial con Luis Arévalo de Kena, os conté de su restaurante en este post. Pues como soy muy fan me fui a A-punto Librería a hacer un curso de corte de pescado y fue una pasada.

Cortamos un atún maravilloso, una corvina, unos chicharros y de eso salieron sashimis, tataki, ceviche, usuzukuri… Un fiestón! De estos aprendizajes hay que practicar que si no todo se olvida así que este finde decidí ponerme con el tataki.

Pues esto es bastante fácil para empezar, no vamos a pretender hacer el tataki perfecto pero un tataki muy rico y con un buen pescado es muy fácil y posible en vuestras casas. Así que os animo a intentarlo. Como en casi todo tipo de comida lo esencial es el producto, la calidad de los ingredientes es lo más importante y en algo como esto dónde vamos a consumirlo crudo y con tan poca manipulación diría que es lo esencial.Así que haceros de el mejor atún que encontréis, esa es la clave, eso y algún truquito más que os cuento…

Ingredientes

1 solomillo de atún muy pero que muy fresco y de lo mejor que encontréis

aceite de cacahuete (se puede sustituir por girasol)

aceite de sésamo

1 nabo

cilantro

1 lima

Para la salsa de soja

1/2 taza de salsa de soja

2 cucharadas soperas de mirin (se puede sustituir por vinagre endulzado con azúcar: Calentar el vinagre y diluir una cucharadita de azúcar en él)

2 setas shitake

…………………………………………..

Empecemos por la salsa, vamos a poner en una cacerola la soja, el mirin y dos setas shitake. Dejamos que caliente sin llegar a hervir, sacamos del fuego y dejamos infusionando hasta que se enfríe. Sacamos las setas y ya la tenemos lista para usar.
Pelamos y rallamos el nabo
El atún lo limpiamos bien, nos aseguramos de que sea un corte regular por todos los lados, como un rectángulo, que no acabe en punta o cosas de esas.
Preparamos un cuenco con agua helada, lo suficientemente grande para que entre el solomillo de atún entero.
Calentamos un poquito de aceite de girasol y de sésamo (juntos) en una sartén. Cuando esté humeando ponemos el atún y lo sellamos por todos los lados. Sólo queremos que se dore por fuera así que cuidado de no pasarnos.
En cuanto esté dorado lo ponemos rápidamente en el cuenco de agua helada para parar la cocción.
Sacamos el atún del agua y lo escurrimos bien, lo secamos un poco con papel de cocina y a la tabla dónde lo vamos a cortar en piezas de 1cm aprox. Necesitamos un cuchillo muy afilado y hacer cortes despacio y a ser posible de una sola pasada, sin serrar el atún que lo estropeamos.
Ponemos en el plato el nabo rallado y colocamos las piezas de atún encima. Colocamos unas hojitas de cilantro y añadimos un chorrito de lima.
Servimos con la salsa y un poquito de nabo o wasabi y listo!

Esto hay que practicarlo mucho para que salga perfecto, pero de eso se trata, yo estoy en ello (en lo de practicar mucho). Eso y conseguir una pieza de atún lo mejor posible que no siempre es tan fácil, aun así os animo a intentarlo y a practicar que como todo en la vida, se aprende probando!

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Pulpo al olivo tuneado

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Post date October 6, 2015

Hola de nuevo! He estado desaparecida por una buena razón y es que estaba de vacaciones, en la playa, en el verano que aún se resiste a irse al sur de España y metida en el mar como un pescado. He estirado el verano al máximo y creo que ahora sí, puedo decir que se acabó (hasta el año que viene al menos).

Madrid nos ha recibido con frío, lluvioso y en pleno otoño como para dejar claro que ya, que me haga a la idea de que estamos en otoño y guarde los bikinis. Así que no queda más que suspirar hondo, sacar la bufanda otoñal y la chaqueta de entretiempo, las botas y los vaqueros y lanzarnos al otoño. Peeero… (que siempre hay un pero) Me guardé una ultima receta veraniega y la uso para despedir el verano como se merece: Un pulpo al olivo, versión me kitchen!

Esta es una receta de esas que molan por que son rápidas, fáciles y buenas de morir, es lo que se llama un plato de ensamblaje, de cocinar nada de nada (que por algo es un plato veraniego). Es un cierre perfecto para un verano con tintes gallegos y almerienses y aquí os la dejo!

Ingredientes

1 pulpo cocido (el mejor que encontréis, a mi en la pescadería me venden uno estupendo y si no hay unos gallegos envasado al vacío muy buenos)

1 pepino

1 taza de aceitunas negras de preferencia aceitunas de botija (peruanas) Las venden en las tiendas de latinos y tienen un sabor especial, si no unas negras que no sean demasiado amargas.

sal marina

pimienta negra

1 lima

Cebolleta finita (la parte verde)

Aceite de oliva extra virgen

1. Lo primero que vamos a hacer es lavar el pulpo, quitarle esas partes gelatinosas que trae ( sobre todo si viene envasado al vacío) Y cortarlo en rodajas no muy gruesas, como si fuese para hacer pulpo a la gallega.

2. Luego picamos la cebolleta muy finita y el pepino en daditos.

3. Despepitamos las aceitunas y las picamos finitas.

4. Colocamos en un bowl las aceitunas, el pepino, la mitad de la cebolleta, el zumo de la lima, sal, pimienta y el aceite, un buen chorro. Mezclamos bien hasta hacer un menjunje que irá cogiendo un bonito color morado.

5. Colocamos una cama de nuestro picadillo encima colocamos el pulpo, añadimos el juguito y por encima un poco de cebolleta y listo!

Esto es todo amigos, esto con con un Albariño es la gloria post veraniega!

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Pasta con pesto y bichos

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Post date September 2, 2015

Hoy toca pasta! Una pasta de fiesta, de esas que me gustan a mi, sin natas, con bichos y con un pesto fresco para darse volteretas. Pocas cosas me entristecen más que los platos de pasta sumergidos en salsa (no es necesario que la pasta nade) Pero lo peor viene cuando todas las salsas son de bote y encima…llevan nata!

No me mal interpretéis no odio la nata, pero hay salsas para nata, no todas tienen que llevarla. Ver pesto con nata es algo que me consume y el pesto de bote con lo fácil que es de hacer no tiene perdón. Sí lo juntamos con unos bichitos, en este caso unas chirlas que por poco no me hablaban de lo frescas que estaban y unos langostinos muy majos, tenemos un plato ganador!

Ingredientes

pasta (Cualquier pasta larga buena)

albahaca fresca (un buen manojo)

un puñado de chirlas (aprox 1/4 de kilo) frescas

un puñado de langostinos crudos (unos 10, grandecillos y calculando para dos personas)

sal

pimienta

aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo

vino de oporto o algún vino dulce

1. Poner las chirlas a lavar. En un cuenco con agua con sal y las dejamos allí para que se limpien. Lavamos los langostinos. Escurrimos todo y lo dejamos reservado.

2. Ahora vamos a hacer el pesto. Lavamos la albahaca y la secamos. La picamos bien y pelamos y picamos dos dientes de ajo. Necesitamos un mortero. Cogemos la albahaca, el ajo y aceite de oliva extra virgen, ponemos todo en el mortero, ponemos una pizca de sal y pimienta y molemos hasta que la albahaca se triture y quede todo ligado en una salsita con las hojitas visibles, el aceite tiene que quedarse verde y un poquito pastoso. Cuando tengamos el pesto ligado lo reservamos.

3. Hacemos la pasta un minuto menos de lo que ponga en la caja, esto es importante. Ese tiempo exacto, la sacamos y la pasamos por agua fría para evitar que se siga cociendo, la reservamos.

4. En una sartén grande o wok calentamos un chorro de aceite de oliva virgen, ponemos un diente de ajo entero y con piel a dorar. Añadimos los langostinos. Que se doren bien y en cuanto estén los sacamos. Sacamos el ajo.

5. Ahora van las chirlas, las dejamos que vayan abriendo a fuego alto, en cuanto empiecen a abrir añadimos la pasta, los langostinos, un chorro de oporto, sal y pimienta, movemos rápido para que no se pegue, si hace falta ponemos un poco más de aceite, estamos salteando la pasta y tiene que estar suelta, no pegarse.

6. Lo sacamos, servimos en un plato y colocamos los bichos y el pesto por encima, si tenéis un poco de parmesano bueno, le ralláis unas láminas por encima y a disfrutar!

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Empanadillas de atún al horno

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Post date August 25, 2015

Hoy os traigo una receta súper fácil, con pintaza y bastante de ensamblaje. Unas empanadillas de atún, a las que yo llamo empanaditas pero que dice el novio que no, que empanaditas no se entiende así que empanadillas será. No os asustéis, la masa es comprada así que no tenéis que amasar (que aun no es época de amases). Contando con que el tomate lo he comprado y el atún es de lata, el trabajo es realmente muy poco.

Tampoco vais a freír porque éstas empanadillas se hacen en el horno. Así que es una de esas recetas en las que parece que hemos trabajado mucho pero en realidad… nope. Hacen una cena genial y como frías están buenas, os las podéis llevar de picnic o a la piscina sin problema. Os lo cuento…

Ingredientes

2 latas de atún

1 bote de tomate frito (Invertid en un buen tomate frito, vale la pena. Comprad uno que sea lo más casero y lo más natural posible)

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

1 tomate pequeño

aceite de oliva

sal

pimienta

pimentón dulce

1 huevo

1 paquete de empanadillas ( yo compré la cocinera)

Básicamente lo que vamos a hacer es un sofrito. Picamos el ajo pequeñito y la cebolla en daditos. Los pimientos y el tomate en cubitos. Calentamos el aceite (no demasiado) y sofreímos el ajo y la cebolla. Añadimos el pimiento y el tomate en cubos. Luego añadimos el atún bien escurrido. Añadimos el tomate frito, sal, pimienta y una pizca de pimentón y dejamos que se ligue todo bien. Dejamos que se haga bien el pimiento y lo dejamos reposar.

Cuando se enfríe cogemos las empanadillas y las rellenamos con el sofrito. Una cucharadita llena en el centro y las doblamos en dos con cuidado. Presionando bien los bordes para cerrarlas. Con cuidado para que no se rompan.

Ponemos el horno a 180ºC. Batimos el huevo en un cuenco y las pintamos con un pincel por ambos lados.

Colocamos un papel de horno en la bandeja y vamos colocando las empanadillas en la bandeja. Las metemos al horno y las dejamos en la mitad superior del horno unos 15-20 minutos hasta que estén doraditas.

Las sacamos y cuando estén templadas a disfrutar!

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Tiradito baby!

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Post date July 13, 2015

Es lunes otra vez! Pero hoy para alegrarlo un poco os traigo un tiradito perucho. Poco platos dicen más “verano” que un tiradito. El tiradito es el primo japo del ceviche, es producto de la influencia de los inmigrantes japoneses en la cocina peruana.

La diferencia con el ceviche es la ausencia de cebolla y que el pescado se corta a modo de sashimi. Se prepara de muchas formas y hay tropemil recetas, así que lo que os traigo es sólo una versión que es bastante fácil y en la que no hay ni que saber cortar estilo japo porque la vamos a hacer con boquerones y se usan enteros.Es un plato perfecto de verano y se prepara en un segundo pero tenemos que tener un producto muy fresco y los ajíes, y el choclo, claro.

Aquí va…

Ingredientes

1/4 Kilo de boquerones pequeños

2 ajíes amarillos

cilantro

sal

aceite de oliva suave

pimienta blanca

jengibre

hielo

3 limas

3 limones

1/4 de diente de ajo

un puñado de langostinos cocidos

choclo (maíz peruano= en las tiendas de latinos lo venden congelado y desgranado)

Primero cogemos los boquerones, los pedimos limpios y sin cabezas ni cola en la pescadería. Los lavamos bien y los abrimos con cuidado para quitarles las raspas, dejamos los lomitos en un bowl con hielos y un poco de sal.

Cogemos un poco del choclo congelado desgranado y lo ponemos a hervir con un poquito de sal, luego lo escurrimos.

Necesitamos una licuadora (de vaso o minipimer). Cogemos el ají y lo ponemos a hervir. Cuando se enfríe (no antes por favor, que me vais a odiar si lo abrís caliente…) lo abrimos y le quitamos las pepas y las venas. Lo partimos en dos trozos bien limpios y a la licuadora con un chorrito de aceite. Va a salir una emulsión, como una salsita aceitosa. A esta “salsa” le añadimos el zumo de las limas y limones, 1/4 de diente de ajo sin vena y una puntita de jengibre pelado. Le añadimos sal y pimienta y licuamos bien. A esta receta de tiradito hay quién le echa un poquito de leche para hacerla más cremosa. Yo no le he puesto pero si queréis probar, adelante.

* Si no os gusta mucho el picante hacer un ají en lugar de dos y aumentar si queréis la cantidad.

Picamos el cilantro bien pequeñito. Retiramos los hielos del pescado, cogemos nuestra salsa y la añadimos a los boquerones, añadimos el cilantro picado y removemos bien. Los colocamos en un plato y ponemos un poco de choclo y unos langostinos por encima, le ponemos bien de salsita y hala! Hemos hecho tiradito! ¿Fácil no?

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Ceviche freestyle

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Post date June 9, 2015

Ya es oficialmente verano. Hace calor, abren las piscinas y los días son eternos. Para una peruchalimeña nada dice verano como estar cerca del mar, cosa que no puedo resolver de momento (pero estoy trabajando en ello) y por supuesto, el ceviche. En este caso os traigo un ceviche libre, libre de purismos, prejuicios e ideas preconcebidas. Me apunto al moto de “todo es cevicheable” y os digo que con un par de cosas en un día caluroso podemos hacer un ceviche memorable. Este ceviche surge de no tener tiempo de ir a la pescadería… básicamente.

Yo sin pescado fresco no hago ceviche de pescado, así que ya que no hubo (ni tiempo, ni pescado) tiramos de buscar en el congelador y siempre se encuentra algo. Unos chipirones vienen a resolver el problema, unas limas, un poquito de esto y de lo otro… y magia pura. Fácil, rápido y fresquito al más puro estilo carretilla limeña en la playa ( sí, ya sé que vivo en Madrid, pero hay que soñar).

Ingredientes

Paquete de chipirones congelados limpios (pueden ser frescos si os da la vida para llegar al mercado)

4 limas

2 limones

1 trozo de jengibre fresco

1 diente de ajo

cebolleta (la parte verde y la blanca así que buscad unas hojas verdes finitas)

cilantro

ají amarillo entero (lo venden congelado en vuestro latino amigo)

pasta de ají

sal

pimienta

hielos

aceite de oliva

1 pepino

1 aguacate

1 nabo

4 champiñones grandes

1. Sacamos los chipirones, los descongelamos y los lavamos bien. Los ponemos en una cacerola con agua y a hervir. Los sacamos y los dejamos escurrir.

2. Pelar el nabo y rallarlo. Picar el pepino (con piel) en trocitos muy pequeños. Lavar y picar el cilantro en trozos grandes. Lavar y picar el ají, quitarle las pepas y picarlo en trocitos muy pequeños. Pelar un trozo de jengibre de unos 2 cm. Picar la cebolleta finita, cortar el aguacate en cubitos.Picar los champiñones en laminas.

3. Coger un bowl de metal. Poner la cebolleta, el pepino, el nabo, los champiñones, el diente de ajo, el jengibre, el ají y a esto añadirle el zumo de las limas y limones. Mezclar bien.

4. Añadir los chipirones, unos 4 cubitos de hielo, una o dos cucharadas de pasta de ají (dependiendo de cuan picante os guste), sal y pimienta, mezclar bien.

5. Añadir un chorrito de aceite de oliva, el aguacate y el cilantro. Retirar el jengibre y el ajo. Verificar la sal, el picante y listo, servir y ser felices.

*Esta base la podéis usar con pulpo, gambas, calamares o pescado, si tenéis a mano o dejarlo sin bichos como un ceviche vegano!

Del Mar Imprescindibles Mis lugares favoritos

Mis lugares favoritos: La caleta

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Post date May 5, 2015

Hoy os traigo otro de esos sitios que me gustan de Madrid. La caleta, taberna gaditana. Este sitio lo descubrimos por casualidad buscando sitios por Antón Martín. Es un lugar pequeñito, muy sencillo y dónde te puedes transportar a Cádiz en un segundo sin salir del centro de Madrid. La comida es simple y rica, los precios geniales, la sencillez máxima. Te sirven en cucuruchos de papel y se come con las manos, es un poquito de Andalucía con esa simplicidad deliciosa y realmente llegas a sentirte en el sur por un momento. Lo mejor, la piriñaca, simplemente cebolla, pepino, tomate y caballa, de muerte. El bienmesabe, los boquerones, las croquetas son de muerte lenta… la verdad todo lo que hemos probado está buenísimo, tienen un tocinillo de cielo delicioso. Un mini lugar favorito al que ir a escaparse de menús infames y sobreprecios tan comunes en el centro de Madrid. Me declaro fan!

Zona: Antón Martín
Web: La caleta
Facebook: La caleta
@tabernaLaCaleta
Dirección: Calle Tres Peces 21

Tags Comer, La caleta, Madrid

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Patatas con chipirones y aceitunas

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Post date April 29, 2015

Hoy una receta de domingo! Simple, fácil, rápida y sencilla. Unos chipirones (congelados para más morro), unas patatas y unas aceitunas de botija y la vida puede ser maravillosa. Es uno de esos momentos de ¿A ver… y hoy que hago? Ver los tres ingredientes, que se te encienda una bombillita minúscula y conseguir un triunfo en forma de guiso! Esto, con un vino, un poco de pan y fuet fue el fiestón casero del fin de semana. Viva la sencillez! Os dejo con la receta.

Ingredientes

1 Paquete de chipirones congelados limpios (podeis comprarlos frescos y limpiarlos, claro. A mi me gusta tener un paquetillo congelado para emergencias)

2 Patatas grandes

2 Pimientos verdes

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

Un puñado de tomates cherry maduros

Cilantro

1/2 Taza de aceitunas negras de botija (la aceituna de botija es la típica peruana, la venden en la mayoría de latinos, mercados con puestos de latinos tipo Maravillas y Mostenses pero podéis usar aceitunas negras sin más)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Esto es fácil, primero a picar, los ajos pelados y en trocitos, la cebolla y los pimientos en cuadritos pequeños, las patatas peladas y en cubos. Las aceitunas, hay que quitarles las pepas y picarlas. el cilantro picado muy finito y los tomates cherry por la mitad.

Cogemos un wok o una sartén grande, ponemos un chorro de aceite y cuando esté bien caliente sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento. Añadimos los tomates y las aceitunas. Que se dore todo un poco y añadir las patatas y los chipirones con todo el agua del paquete. La idea es que las patatas queden cubiertas de líquido, sólo cubiertas! No queremos hacer sopa! Si vemos que falta líquido añadimos un poquito de agua. Sal, pimienta tapar y dejar a fuego bajito. Ir removiendo de rato en rato y quitar la tapa pasados unos 20 minutos para que el líquido reduzca. Dejar a fuego bajito y removiendo hasta que la patata esté bien hecha. Añadir el cilantro al final, darle un par de vueltas y servir! Os recomiendo probar las aceitunas peruanas si las conseguís, tienen un sabor distinto a las de España y le dan un puntito al plato bastante especial.No tiene más complicación y está de muerte!

Tags aceitunas, chipirones, guisos

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Felicidad: Conchitas a la parmesana

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Post date February 24, 2015

Esto es una micro receta para la felicidad. No tengo mejores fotos por que no esperaba encontrarme con ellas, ni hacer receta ni nada, pero haciendo la compra me las encontré y como no puedo ver ningún tipo de concha sin pensar en hacerlas a la parmesana, allí que fueron. Tampoco pensaba hacer publicación de ellas pero están tan ricas que tengo que compartirlas.

Este plato es un clásico Limeño, costeño y playero y se hace en un plis. Una de las cosas más ricas y fáciles de hacer que hay, lo prometo. Lo más complicado de este plato es encontrar las conchas, como son distintas a las de Perú, aquí valen unas vieras o como en este caso unas volandeiras, colocando dos por concha ya que son pequeñas.

Ingredientes

Conchas (la cantidad, las que queramos hacer)

sal

pimienta

ajo molido

limón

queso parmesano

mantequilla

Primero las separamos de sus conchas y lavamos bien la concha y el caparazón. Una vez lavadas las colocamos sobre un papel de horno en la bandeja. Si son muy pequeñas colocar dos moluscos por caparazón.

Esto es así de simple, les echamos un pelin de sal y pimienta a todas. Ahora es como hacer un mini plato en cada concha, en cada una poner un trocito de mantequilla, una pizca de ajo molido, unas gotitas de limón, y por encima el queso parmesano. Esto a cada una y luego al horno 10 minutos a gratinar ese queso.

Se comen calientes y recién hechas para que el queso no se enfríe y no se se quede seco.Listo, Debe ser de las recetas más fáciles del mundo. Disfrutar y ser felices!

Tags cochas, conchitas, Mar, parmesana, Perú

Cocina Peruana Del Mar Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo Oriental

Pan con chicharron de Maido

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Post date February 9, 2015

La semana pasada gracias a un post de @Garbancita, me encontré con el regalo (para descargar) del libro “Nikkei es Perú” obra del cocinero Mitsuharu Tsumura @Mitsuharu_maido, del Restaurante Maido, Cocina Japonesa & Nikkei de Lima. Según me puse a hojearlo, aparte de las ganas irremediables de teletransportasme a Maido en el acto (cosa improbable lamentablemente) me quedó claro que tenía que hacer alguna de las recetas del libro.

El pan con chicharrón de pejesapo me dejó k.o sólo con ver la foto y lo que allí había… Así que este fin de semana me puse manos a la obra, ya sabéis, si mahoma no va a la montaña (ya que está muy lejos) habrá que traerse la montaña para casa, así que esto es lo que salió.

El pan no me salió del todo como hubiera querido, es un bun o bollito al vapor, yo esta vez los hice al horno por que me quedaba sin tiempo y hubo que improvisar. Pero la receta de los buns la tenéis aquí

En este post os voy a contar del maravilloso relleno. Aquí pejesapo como que no hay, pero su primo (o lo más parecido, es el rape) No tengo claro que sea el mismo pez pero es muy similar. Aun así se podría hacer con otro pescado, blanco, de carne firme y gruesa.

No es complicado, un pelin laborioso, sobre todo por hacer el pan y por que lleva dos salsas distintas pero creedme… vale la pena todo el rato que paséis en la cocina!

Aquí va mi versión… Vamos por partes.

Ingredientes
Pescado

Dos lomos de rape sin piel ni espinas

salsa de soja

salsa de ostión

jengibre

harina

2 claras de huevo

sal

pimienta blanca

aceite de girasol

El pescado es fácil, lo cortamos en trozos y los ponemos a marinar en una mezcla de salsa de soja, un par de cucharadas de salsa de ostión y un par de trozos de jengibre, un pelin de sal (si la soja es muy salada no le pongáis sal) y un pelin de pimienta. Lo dejamos marinar unos 15 minutos y luego lo pasamos por la clara de huevo, un poco batida y por la harina. Se fríen, en aceite bien caliente hasta que estén bien dorados. Los sacamos y los ponemos a escurrir el aceite sobre un papel.

La salsa 1: Tártara
La receta original es con una salsa tártara a base de mayonesa… yo lo hice así. Pero podéis usar mayonesa en lugar de crema agria.

1 huevo

cebolleta (las partes verdes)

Crema agria

Cocer el huevo, una vez cocido y frio picar en trocitos mínimos, lo más pequeño posible, mezclar con la crema agria y con la cebolleta picada muy finita.

La salsa 2: Salsita criolla

1 ají amarillo

cilantro

1 cebolla morada

3 limas

sal

pimienta

aceite de oliva

Para esto, picamos 1/2 cebolla morada lo más finito posible, aliñamos con 1/2 ají amarillo, lavado, sin pepas ni venas y picado muy finito, el zumo de las limas, Un chorrito de aceite, cilantro picado muy finito, sal y pimienta.

Ahora lo montamos! Paso 1: Abrid los panes, poned una capa de salsa tártara en el pan, el pescado, la salsita criolla y en el pan de arriba, otra capa de tártara. Paso 2: zampar, Paso 3: Morir de amor sanguchero!

El libro lo podéis descargar aquí y lo recomiendo muchísimo!

Del Mar Imprescindibles Muy fácil Oriental

Atún extreme vago

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Post date January 19, 2015

Hoy lunes que todo da tanta pereza os traigo una receta para ser muy vago y quedar muy bien. Aquí un señor atún que conseguí el sábado en el mercado, en una versión rollito nikkei perucho, que no puede ser más fácil y está de muerte (si os gusta el pescado crudo, claro) Es una opción al tartar y al ceviche bastante más fácil y muy agradecida. Así que aquí va, ni siquiera tenéis que encender los fuegos…

Ingredientes

1 Rodaja gorda de atún (podría ser cualquier pescado de sabor intenso y carne gruesa, salmón, bonito, emperador etc.)

1 aguacate

1 pepino

cilantro

cebolleta (la parte verde)

jengibre

Salsa de soja

pimienta blanca

ralladura de lima

Pisco (si no, vodka por ejemplo)

Esto es así de simple, necesitamos un buen pescado y muy fresco, eso sí. Con eso, que es lo único “trabajoso” de la receta, empezamos… Cortar el pescado en cubos, la cebolleta en rodajitas, el jengibre muy pero que muy finito, el pepino en dados pequeñitos y en aguacate en cubos. Colocamos el pescado y todas las verduritas, el jengibre, le espolvoreamos la ralladura de 1 lima, el cilantro picadito, un chorro de salsa de soja, pimienta y un chorrito de pisco. Mezclamos un todo un poco y listo!

Hala!, más fácil imposible señores… con esto no hay excusas para no comer rico, no hay ni que sabe cocinar!

Tags atún, crudo, fácil, nikkei, Pescado

Del Mar Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

Arroz con lubina y lima

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Post date December 30, 2014

¿Ya estamos hartos de comer? pues aguantar, que aun queda. Con tantos días de comidas extremas y de varias repeticiones yo al menos empiezo a acercarme al punto de saturación y eso que me queda lo mejor que es la cena de nochevieja, que me toca hacerla a mi, pero de eso ya os contaré luego… Estos días son extraños, comemos extraño y mucho más de lo habitual y encima no paran de haber días “especiales” así que esta receta viene un poco a servir por un lado, de descanso de la carne ya que después de dos días de cordero asado mi cuerpo me pedía pescadito y por otro, para recibir a mi madre con una comida rica pero fácil y con la que quedas muy bien.

Un poco de arroz, una lubina y un poco de lima y sale un pequeño triunfito sin mayor esfuerzo.

Ingredientes

1 lubina partida en trozos (quedaos la cabeza)

un puñado de gambas (frescas o congeladas)

4 dientes de ajo

1 puerro

1 puñado de habas frescas y peladas

1 cebolla

1 pimiento verde

agua

aceite de oliva

sal

pimienta

1 trocito de alga kombu

vino blanco

1 lima

1 taza de arroz

cúrcuma (palillo)

Vamos a hacer el fondo. En una cacerola grande sofreír dos dientes de ajo y media cebolla con el pimiento verde partido en trozos grandes. Añadir la cabeza y el hueso de la lubina, el trocito de kombu, 2 tazas de vino blanco, 1 taza de agua, sal y dejar cociendo a fuego medio-bajo. Pasada una hora mínimo, si podéis dejarlo a fuego bajo un par de horas, mejor.

Cuando lo tengamos, lo desgrasamos, lo colamos, descartamos lo de dentro y lo reservamos. En el wok, paellera, sartén grande (o lo que tengáis) sofreír el puerro picado finito con la media cebolla picada y los dos dientes de ajo que quedan. Añadir el arroz previamente lavado y sofreírlo un poco. Añadimos el caldo, un par de tazas y reservamos el resto. Añadimos las habas y las gambas (si son congeladas, si son frescas, aun no) dejamos a fuego bajo a que se haga.

Vamos revisando y moviendo de rato en rato hasta que el arroz ya esté casi hecho, no dejar que se pegue ni que se seque, si vemos que se seca añadir más caldo. Cuando ya esté casi listo, añadimos las gambas (si son crudas) y el pescado en trozos. Añadimos el zumo y la ralladura de la lima, una pizca de cúrcuma, sal y pimienta. Tapamos y esperamos a que se haga el pescado, según esté, retiramos los ajos y la piel del pescado.Dejamos reposar un rato y servimos.

Recordad más caldo es bien! no queremos un arroz seco y controlar el punto del arroz y del pescado, no queremos puré!

El toque de la lima le da un puntito diferente, probad!

Tags arrocero, arroz, marino, Pescado

Del Mar Fácil Imprescindibles

Lubina y sus amigos

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Post date November 18, 2014

Hoy tenemos una lubina con amistades. Las amistades son una salsita de chirlas y gambas que le hacen compañía. Ultimamente estoy muy marina, estoy con necesidad fisiológica. Debe ser la manera de mi cuerpo de pedirme agua salada. Claro, mi pescadero me quiere y todo. Esta receta está fácil y viene con regalo. Vamos a ello.

Ingredientes

1 lubina entera partida en dos lomos

1/2 kilo de gambas crudas

1/2 kilos de chirlas

3 Patatas

1 bote de tomate triturado

2 dientes de ajo

sal

pimienta

1 pimiento rojo

1 tomate

1 Vaso de vino blanco

1 Vaso de leche

1 Vaso de caldo de pescado (hecho con las cabezas de la lubina y las gambas)

Aceite de oliva

Panko (si no tenemos podemos sustituir por pan rallado) (¿que es el panko?)

Semolina

Lo primero que vamos a hacer es cocer las patatas. Vaporera de micro 6 minutos, con piel y mojadas o si no, como siempre y las pelamos y cortamos en trozos grandes.

La salsa
Pelar los ajos y aplastarlos con un cuchillo, pero enteros. Picar el tomate y el pimiento en dados. Pelar la mayoría de las gambas y dejar sólo unas pocas enteras. Poner las chirlas a remojar en agua con sal una media horita antes de empezar para que echen la arenilla.

Calentar un chorrito de aceite y sofreír estas cosas, añadir el tomate triturado. Añadirlas al sofrito. Añadir las gambas saltear a fuego alto, añadir las chirlas, añadir el vino y las patatas. Sal y pimienta. Dejar que se abran bien las chirlas. Terminar con un chorrito de leche para darle un punto cremoso.

La lubina la vamos a hacer a la plancha. la empanamos en una mezcla de sal, panko y semolina (si no en pan rallado, pero recomiendo el panko) Calentar un poco de aceite en la sartén y la doramos bien, un vuelta y vuelta y fuera al plato.

Colocamos la salsa con patatas sobre la lubina y listo!

Este plato tiene premio, como hay más salsa que lubina o al menos en mi casa quedó mucha salsa al día siguiente a la salsa añadirle el caldo de pescado y hacer una caldereta estupenda, un dos por uno.

Tags fish, lubina, marisco, Pescado