Category: Vegetarianos

Lasagna de champiñones y calabacín

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Post date December 6, 2011

Es temporada de setas y hongos así que el otro día compré unos champiñones Portobello y unas setas shitake, Las shitake me las comí en un pollo salteado con soja que no tuve tiempo de fotografiar, pero los Portobello los estaba guardando para algo especial y hoy a tocado lasagna.

Aunque la lasagna más famosa sea la lasagna a la bolognesa, que es la de salsa de carne con tomate, no tiene por que ser siempre de carne con tomate ni siquiera tiene que llevar bechamel necesariamente, la lasagna puede ser de lo que queramos siempre que mantengamos 3 cosas básicas: Una buena pasta, abundante salsa y mucho queso.

La pasta es esencial para una buena lasagna, una buena pasta de lasagna lo cambia todo, sin una buena pasta tenemos una lasagna harinosa y gorda, recomiendo ampliamente invertir unos euros más en una buena pasta: Agnesi pasta de lasagna al huevo, encima no hay que pre cocer y es maravillosa, Barilla, también pero me gusta más la Agnesi.

Ingredientes

Pasta de lasagna instantánea (no necesita pre cocción)
Queso mozarella rallado
2 dientes de ajo
Vino tinto
1/2 cebolla blanca
Aceite de oliva
1 calabacín no muy grande
Unos 8 hongos portobello grandecitos
Sal
Pimienta
Nata

Picar los dientes de ajo y la cebolla en trocitos y rehogar en aceite de oliva. Añadir los champiñones picados y el calabacín en rodajas. Añadir un chorrito de vino tinto, dejar cocer a fuego medio, cuando este todo cocido, añadir la nata, sal y pimienta. Dejar a fuego bajo un rato y separar.

Mientras calentamos el horno a 170ºC

Preparamos nuestra fuente de horno, mejor de cristal, y colocamos: capa de laminas de lasagna, así tal cual en el fondo. Una capa de la salsa que hemos separado, una capa de queso rallado. Otra vez, capa de pasta, capa de salsa, capa de queso, así hasta que acabemos con la salsa (en teoría deberíamos hacer 5 capas pero confieso que la hice de 4) Sobre la última capa de salsa que nos salga, no ponemos pasta sino una capa de queso que es el que se va a gratinar.

Listo, hacer lasagna es fácil y rápido solo unos 35 minutos al horno y dejar reposar un poquito luego. No hay excusa para comprar lasagnas pre cocinadas de nevera!

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Cocina Peruana Intermedio, un poco más de trabajo Vegetarianos

Locro Peruano

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Post date October 15, 2011

El 12 fue el día de la hispanidad y para celebrarlo hice un Locro peruano, el Locro, del quechua ruqru o luqru es un plato prehispánico y preincaico que se come por toda Sudamérica especialmente en la zona de los andes, aunque en Lima se come todo el año, básicamente por que esta muy rico…

Se prepara con zapallo, aquí como no tenemos lo hacemos con calabaza, hay que adaptarse, así que ésta se la versión del Locro que nos comimos.

Ingredientes

1 Bandeja de calabaza picada y pelada
Guisantes
1 Patata grande
Queso fresco ( si puede ser latino, mejor, si no el más solido que se encuentre o en todo caso, tierno no usar de Burgos que se deshace mucho)
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
Leche fresca
Ají amarillo ( yo tengo congelado)
Choclo (maíz latino) si hay suerte y tenemos
Aceite, sal y pimienta
Agua

En una olla poner a calentar un chorrito de aceite. Picar la cebolla en trocitos y el ajo y dorar haciendo un sofrito. Cuando esté listo, añadimos la patata pelada y picada en cuadritos. Si tenemos choclo metemos el choclo partido en trozos. Añadimos 1 taza de agua y la calabaza y los guisantes. Añadimos un trocito ( yo uso una punta) de ají amarillo limpio y sin pepas. Dejamos cocer a fuego lento. Tardará más o menos lo que tarden la patata y el choclo ya que la calabaza se cuece más rápido.

Cuando la patata este blanda añadimos los trozos de queso fresco en dados, sal y pimienta y un chorro de leche fresca. Mezclamos bien para que la calabaza se deshaga y servimos con arroz blanco.

Esta vez yo no tenía choclo así que no lo puse, se extraña, pero igual es un plato muy rico y bastante fácil de preparar.

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Intermedio, un poco más de trabajo Vegetarianos

Hola, pastel de patatas con calabacín…

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Post date October 15, 2011

Hola, vuelvo después de un tiempo sin publicar nada, he estado adapatandome a un nuevo trabajo, nuevos horarios, menos tiempo para cocinar cosas ricas… pero ya me estoy amoldando y tratando de recuperar un poco el tiempo perdido. Tengo 3 nuevas recetas y empiezo con ésta.

Un pastel de patata, súper fácil de hacer.

Ingredientes

2 patatas grandes
1 calabacín ( Zapallito italiano)
1 cebolleta morada
1 trozo de queso la peral o gorgonzola
queso mozarella rallado
sal y pimienta
leche fresca
1 diente de ajo
mantequilla
2 huevos

Primero pelamos las patatas y cortamos en rodajas muy finitas, dejamos en un plato. El calabacín, lo mismo en rodajas finitas y al plato.

Picamos el ajo y la cebolleta muy finitos. En una olla, derretimos un poco de mantequilla y salteamos el ajo y la cebolla. Cuando este dorado añadimos el queso azul y una media taza de leche, movemos constantemente para que el queso se derrita bien. Tiene que quedar totalmente liquido. Dejamos reposar para que se enfríe.

Calentamos el horno a 150ºc. Sacamos nuestro molde de horno y lo enmantequillamos bien. Colocamos en el molde una capa de patatas forrando todo el fondo y encima una capa de calabacín.

A nuestra salsa que ya estará fría (tibia) le añadimos los dos huevo y batimos bien para que no se cuajen.

Sobre la capa de calabacín añadimos un poco de queso mozarella rallado y parte de la salsa. Continuamos con otra capa de patatas, otra de calabacín y echamos el resto de la salsa. Movemos un poco el molde para asegurarnos de que la salsa esté por todos lados y por encima de todo echamos otra capa de queso mozarella.

Al horno unos 45 minutos y listo!

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Cocina Peruana Intermedio, un poco más de trabajo Vegetarianos

Pastel de acelgas (clásico)

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Post date August 27, 2011

El pastel de acelgas es una de esas cosas que de pronto me da antojo y necesito comer… Un plato Italo-peruano que tiene su origen en la famosa tarta pascualina. Ya he hecho algunas versiones propias, esta vez hice uno clásico, adapte un poquito la receta del libro “Una fiesta del sabor. El Perú y sus comidas” de Sara Beatriz Guardia.

Ingredientes

Relleno

2 atados de acelgas
1/2 atado de espinaca
1 taza de leche fresca
2 cucharadas de mantequilla
5 huevos
2 huevos duros (cocidos)
200grs. de queso parmesano
sal y pimienta

Masa

2 tazas de harina blanca
1 chdta. polvo de hornear
1 chdta. sal
1 yema
Aceite de oliva
agua

Calentar el horno a unos 180ºC

Picar las acelgas y las espinacas y cocerlas. En un bowl batir los huevos y agregar a las verduras. Añadir la leche, el queso, la sal y la pimienta. Mezclar todo bien y reservar.

Para la masa

Mezclar en un bowl grande la harina con el polvo de hornear, la sal y la yema. Añadir un chorrito de aceite y agua hasta formar una masa suave.

Amasar un poco y dejar reposar unos 20 minutos.

Separar la masa en dos partes.

En un molde enmantequillado extender la masa hasta forrar todo el molde, forrando bien las paredes.

Colocar el relleno dentro de la masa y colocar los huevos cocidos partidos en mitad por dentro. Tapar con una capa de masa extendida sellando bien el pastel.

Hornear unos 40 minutos. Al sacar hacer unos agujeros con un tenedor en la tapa y dejar enfriar.

Tags cocina peruana, masa, pastel, vegetarianos

Dulces Muy fácil Vegetarianos

El mejor descubrimiento del mes…

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Post date May 24, 2011

El otro día encontré en por ahí ésta fabulosa receta, que más que receta, es un descubrimiento. Aparentemente, es uno de los secretos mejor guardados de los veganos. Resulta que si uno congela plátanos. Y al día siguiente los licúa, tiene un delicioso 100% natural y sanísimo helado cremoso… ver para creer dijo alguien, así que me puse con ello. Pues resulta que sí y es fantástico!

Hice dos versiones. Una solo de plátano y otra con pulpa de maracuyá que compré el otro día congelada en el mercado de maravillas. Veo posibilidades infinitas!!

Ingredientes

1 mano de plátanos

Para el de maracuyá:

1 bolsa de pulpa de maracuyá congelada
2 cucharadas de miel de caña

Pelar los plátanos y meter en una bolsa de congelar (zip-lock) y meter al congelador. Dejar ahí de un día al otro.

Al día siguiente. Sacar los plátanos y colocar en la licuadora, trituradora o vaso del minipimer, lo que tengáis. Licuar hasta obtener una textura de helado cremoso.

Para el de maracuyá añadir a la licuadora la pulpa y las dos cucharadas de miel de caña. Una vez esté todo bien licuado colocar en vasos de congelador o tuppers y meter al congelador una hora más para que coja consistencia.

Al día siguiente al de maracuyá le añadí unos trocitos de chocolate negro!

Listo, fácil, barato, rápido y sano!

Tags banana, dulces, Helado, plátano, postres

Italia Muy fácil Vegetarianos

Burrata caprese

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Post date May 20, 2011

El otro día fui a la inauguración del mercado de San Antón en la calle Augusto Figueroa. El mercado que es un concepto como el de San Miguel no me sorprendió mucho, esta muy chulo, pero la comida en general no me pareció tan buena como la que encuentras en el de San Miguel. Sin embargo hay un puesto de quesos en la parte de abajo que merece la pena, tienen una selección muy buena, varios quesos de leche cruda y están bien de precio. Salí con tres quesos, una burrata, un camembert de Normandía artesanal y un chedar suave.

Hablaba con unos amigos sobre que si se está solo no se come tan bien, falso. Se puede comer fabuloso estando solo también. Tampoco tiene que ser mucho más caro que lo que se gasta en otras comidas.

Burrata: me costo 5€

Un tomate: 0.60€

aceite de oliva

sal y pimienta

Albahaca de mi planta

Pongamos que entre todo (sal, pimienta, aceite y albahaca) me salió el plato a 6€

Te gastas lo mismo en un McDonalds y no puedo empezar a explicar las diferencias…

Por ese precio solo puedo decir una cosa: ESPECTACULAR! y me la comí solita…

Burrata: Queso fresco Italiano hecho a base de mozzarella y crema. El nombre burrata viene de la palabra mantequilla en Italiano. Típico de la región de Murgie en Puglia. Se hace de leche de vaca y se lleva haciendo desde 1900.

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Fácil Italia Vegetarianos

Frittata de brocoli

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Post date March 20, 2011

La Frittata es la versión Italiana de la tortilla española, solo que los italianos no le ponen patata sino muchas otras cosas y le añaden queso parmesano. Aunque amo la tortilla de patatas, me flipa la variedad, así que he hecho una recetita con brocoli. Vale la pena probarla.

Dos manojos de brocoli

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

Queso parmesano

sal y pimienta

Aceite de oliva

6 huevos camperos

Poner a sofreír cebolla y ajos en trocitos. Cuando estén ya blanqueados añadir el brocoli, dejar las flores lo más pequeñas posibles y separadas. Colocar la tapa a la sartén y dejar cocer a fuego medio unos 10 minutos. Cuando esté todo bien cocido colocar 6 huevos en un bowl y batir bien, añadir sal y pimienta. Echar el huevo en la sartén y mezclar un poco, añadir el queso y remover. Dejar cocer a fuego medio/bajo. Cuando la parte de abajo esté ya dorada, girar y dejar muy poquitos segundos a fuego alto. Sacar inmediatamente y dejar enfriar.

Tags verduras

Dulces Intermedio, un poco más de trabajo Vegetarianos

Yogur casero

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Post date March 13, 2011

1 Litro de leche fresca semi-desnatada o entera (no desnatada)

1 tarro de yogur ecológico leche vaca

Calentar la leche hasta unos 45º, si que llegue a hervir (muy importante que no hierva si no matamos a las bacterias). Poner en botes de vidrio una cucharada grande del yogur y añadirle a cada uno la leche, removerlo bien. tapar los botes o con un paño o con unas tapas y luego hay que mantenerlo a temperatura caliente por unas 6 horas.

De todas las formas que he visto la mejor me parece la de calentar el horno a máxima temperatura unos 5 minutos. apagar e introducir los botes de cristal dentro y dejarlos ah las horas necesarias. Cuando pase el tiempo debe haberse cuajado la leche, pasar a la nevera y dejar enfriar por lo menos un par de horas antes de consumir.

Fácil Vegetarianos

Frijoles con curry

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Post date January 9, 2011

Ingredientes

Frijoles negros o judías pintas

1 cebolla blanca

4 dientes de ajo

1 nabo

medio bote de pimientos de piquillo

1 calabacín

queso philadelphia light

aceite de oliva

curry amarillo

romero

sal y pimienta

vino blanco

Si los frijoles o judías son secos hay que dejarlos remojando desde la noche anterior en un cuenco con agua y poner a cocer a fuego medio en mucha agua, tardan por lo menos un par de horas, cocer solo con agua y sal. Si son de bote de las que ya vienen cocidas lavarlas bien hasta sacarles todo el conservante. Se puede hacer la receta con cualquier menestra.

Sofreír en aceite los ajos y la cebolla picada en cuadritos. Picar el nabo y el calabacín en cuadritos y añadir al sofrito. Cuando las verduras empiecen a verse blanqueadas añadir un chorro de vino blanco, romero sal y pimienta.

Añadir los pimientos picados en tiras finitas. Añadir unas 4 cucharadas grandes de curry amarillo, las judías y dejar cocer a fuego lento. Si se seca añadir un poquito de agua. Dejar que amalgame bien.

Cuando vemos que ya esta todo bien cocido y blandito añadimos 3 cucharadas de queso philadelphia light. Remover para que tengan una textura de crema.

Otra variante es preparar un poco de arroz integral y añadirlo a la mezcla con un poco de nata vegetal para que quede con una textura parecida a la de un rissotto.

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Fácil Vegetarianos

Sunday meal: muffinetes de zanahoria y cebolla

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Post date August 1, 2010

Ingredientes

3 zanahorias grandes

1 cebolla blanca

nata vegetal

1 taza leche

3/4 taza harina

4 huevos

margarina

dos dientes de ajo

queso rallado

ronmiel, ron o brandy

curry amarillo

sal y pimienta

Pelar y picar las cebollas, ajos y zanahorias. En una olla calentar un poco de margarina (1 chda.) y saltear los ajos, luego añadir la cebolla, saltear un rato con la margarina y luego añadir las zanahorias. Añadir un poquito de agua, 1 taza pequeña… y cocer.

Cuando estén bien cocidas, añadir un chorrito de ronmiel, ron o brandy valen igual. Añadir sal y pimienta, una pizca de curry y dejar removiendo un rato.

Añadir un chorrito de nata vegetal, dejar a fuego bajito e ir calentando el horno a 200º.

En un bowl mezclar los 4 huevos con la harina y batir bien para que no queden grumos.

En unos moldes de muffin echar la mezcla de las zanahorias, un poquito en cada uno llenandolos hasta la mitad. Luego rellenar los moldes con la mezcla del huevo+harina. mover con una cucharita cada uno para que se amalgamen un poco ambas mezclas.

Encima de cada uno poner un poquito de queso rallado.

Meter al horno aproximadamente 20 min. según cada horno así que cuando vean que están doraditos e inflados sacar.

Aparte pusimos ésta ensalada:

Brotes verdes

tomate

lentejas cocidas de bote

queso feta

aguacate

aceite de oliva y vinagre balsámico

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Muy fácil Vegetarianos

Salmorejo mmm….

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Post date July 30, 2010

Ingredientes

5 tomates maduros (no de ensalada, de rama o maduros)

dos dientes de ajo

media barra de pan

aceite de oliva extra virgen

vinagre de vino

vinagre balsámico

sal

Pelar los tomates: super truco que igual ya sabeís pero lo cuento para los que no. Meter los tomates enteros en un poco de agua hirviendo solo unos segundos y pasar a agua muy fria inmediatamente, la piel sale sola.

Pelar ajos y poner el pan a remojar en agua.

En un bowl poner los tomates ya pelados y cortados, el ajo, el pan bien escurrido, la sal y un buen chorro de vinagre de vino y licuar!

Mientras más licuado, a mi me gusta más… al final añadir un chorrito de aceite de oliva y de vinagre balsámico (al gusto), licuar un poco más y meter en la nevera. Tomar muy frío!!

Fácil Vegetarianos

Mi tortilla

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Post date July 19, 2010

Ayer me salió una de las mejores tortillas que he hecho, como hace poco mis primitas me pidierón la receta de la tortilla aquí la pongo. Para que la tengan por ahí.

Ingredientes

5 huevos

2 patatas medianas

sal y pimienta

aceite de oliva extra virgen

1/2 cebolla blanca

Poner a calentar aceite en la sartén y mientras picar las patatas peladas en trocitos pequeños. Picar la cebolla en trocitos también. Con el aceite caliente pero a fuego medio un 4 en mi cocina, poner a freir las patatas, no a fuego alto por que se quemas y quedan muy crujientes y las queremos blanditas.

Despúes de un rato añadir la cebolla hasta que esté transparente y blandita también. Dejar a fuego lento un rato. En un bowl batir los huevos con sal y pimienta. Cuando vemos que ambas cosas están ya hechas añadimos los huevos y movemos bien para que se mezcle todo sin exagerar para que no se haga huevo revuelto…

Dejamos a fuego bajito (un 2) hasta que la veamos casi hecha y que la parte de abajo no se queme. Cogemos un plato y la volteamos muy rápido. Se vuelve a poner en la sartén solo para sellar el otro lado, en cuanto vemos que se ha hecho la sacamos y dejamos enfriar.

La tortilla estaba buenisima, es un poco cogerle el truco, me ha tomado tiempo que me queden bien y aún no son perfectas… pero seguiremos intentando!

Fácil Vegetarianos

Berenjenas rellenas de la dieta de M.

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Post date July 13, 2010

M. Sigue a dieta así que hay que ponerse creativo. Hoy tocaba berenjena con queso light y pollo. Esta es mi versión.

Ingredientes:

1 berenjena

6 champiñones

medio tomate

1 patata

lonchas de queso light

sal, pimienta y ajo

vino blanco

Primero se parte la berenjena por la mitad y se le saca el relleno, se separa y se pica en daditos junto con el tomate y los champiñones, como aqui

Se pica la patata, con piel, en rodajitas y se parten en la mitad. Se colocan en el fondo de la fuente que vamos a meter al horno, previamente calentado a 200ºc. Se colocan las berenjenas en el medio de la fuente y se rellenan con todo lo que hemos picado en trocitos.

Poner encima dos lonchas de queso o más en pedacitos.

Meter al horno unos 30-40min. Ir viendo que las patatas estén hechas y lo demás cocido. 5 minutos antes de sacar echar un chorrito de vino blanco para hidratar.

Voila! en la dieta de M. le tocaba con pollo así que hice unos fieletes a la plancha (sin aceite).

Estaba muy rico 🙂

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Fácil Vegetarianos

Quiché sin masa de bróculi

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Post date June 6, 2010

1 cebolla

un ramillete de brocolí

4 dientes de ajo

4 huevos

1/3 taza queso parmesano rallado (se puede sustituir por diferentes quesos)

1 taza de leche desnatada

1/4 harina integral

sal, pimienta

aceite de oliva

1/4 vasito de ron o vino blanco

Picar la cebolla en tiras y los ajos y sofreír en un poquito de aceite de oliva, cuando la cebolla esta blandita, añadir el bróculi picado en laminas no muy anchas. Dejar a fuego medio. Añadir el vasito de vino blanco o ron según se prefiera. Dejar a fuego bajo.

En un bowl mezclar 4 huevos con la leche, la sal, pimienta, la harina y el queso. Batir bien con la minipimer hasta que no queden grumos.

En un molde engrasado con aceite de oliva ( con un papel mojar el molde un poquito no llenar de aceite.) Echar en el molde los bróculis cocidos con la cebolla y sobre esto echar la mezcla liquida. Mover un poco y meter al horno a 170ºc durante 35 min. aprox.

Voilá, luego os pongo la receta de la carne picada que lo acompaña!

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Fácil Vegetarianos

Otras lentejas

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Post date May 17, 2010

Ingredientes:

Lentejas cocidas

Espinacas Frescas

Tomate

Queso de cabra

Salsa soja

Vinagre balsámico

Sal

Pimienta

Mostaza

Lavar las espinacas y colocar el un plato o bowl, picar un tomate lavado en trocitos, añadir unos trocitos de queso de cabra rulo (puede ser queso fresco también), añadir un puñado grande de lentejas cocidas, pueden ser de bote o de las secas, cocidas solo con agua y sal.

Vinagreta sin aceite:

Un dedo de vinagre balsámico, una cucharadita de mostaza mejor de las de bote de cristal, añadir salsa soja, yo uso la heinz que es un poco dulce y queda genial. Sal y pimienta. Listo!

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