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Pastel de acelgas (clásico)

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El pastel de acelgas es una de esas cosas que de pronto me da antojo y necesito comer… Un plato Italo-peruano que tiene su origen en la famosa tarta pascualina. Ya he hecho algunas versiones propias, esta vez hice uno clásico, adapte un poquito la receta del  libro “Una fiesta del sabor. El Perú y sus comidas” de Sara Beatriz Guardia.

Ingredientes

Relleno

  • 2 atados de acelgas
  • 1/2 atado de espinaca
  • 1 taza de leche fresca
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 5 huevos
  • 2 huevos duros (cocidos)
  • 200grs. de queso parmesano
  • sal y pimienta

Masa

  • 2 tazas de harina blanca
  • 1 chdta. polvo de hornear
  • 1 chdta. sal
  • 1 yema
  • Aceite de oliva
  • agua

Calentar el horno a unos 180ºC

Picar las acelgas y las espinacas y cocerlas. En un bowl batir los huevos y agregar a las verduras. Añadir la leche, el queso, la sal y la pimienta. Mezclar todo bien y reservar.

Para la masa

Mezclar en un bowl grande la harina con el polvo de hornear, la sal y la yema. Añadir un chorrito de aceite y agua hasta formar una masa suave.

Amasar un poco y dejar reposar unos 20 minutos.

Separar la masa en dos partes.

En un molde enmantequillado  extender la masa hasta forrar todo el molde, forrando bien las paredes.

Colocar el relleno dentro de la masa y colocar los huevos cocidos partidos en mitad por dentro. Tapar con una capa de masa extendida sellando bien el pastel.

Hornear unos 40 minutos. Al sacar hacer unos agujeros con un tenedor en la tapa y dejar enfriar.

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Cocina Peruana Intermedio, un poco más de trabajo

Estofado peruano

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El estofado tiene origen Húngaro, en el Goulash, que es un plato muy antiguo del centro de Europa, pero a nosotros nos llego por los Españoles a través de los guisos o potajes de carne de toro.

Nosotros lo adoptamos con carne de vaca y se popularizó con el pollo aunque persisten ambas versiones.

Sea como sea, el estofado, plato de raíz europea  llego a Perú y como todo lo que toca esas tierras se fusionó. Le pusimos pasas y como no, arroz. El resultado es un estofado que sabe a casa y con un puntito especial.

Esta es mi versión del estofado clásico de pollo.

Ingredientes

  • 6 muslitos de pollo (se puede hacer con cualquier parte del pollo)
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 2 zanahorias en rodajas
  • 1 taza de guisantes
  • 1/2 taza de pasas
  • 4 patatas pequeñas
  • Aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 1 taza de caldo de ave (1 cubito disuelto en 1 taza de agua)
  • 1 lata pequeña de pasta de tomate o tomate frito

Poner en una olla grande a calentar el aceite. Cuando el aceite este caliente dorar los muslitos de pollo por todos sus lados y reservar en un plato.

Picar los ajos y la cebolla en trocitos. Picar las zanahorias peladas en rodajas. Pelar y picar las patatas en cubitos.

Calentar otra vez aceite y dorar los ajos y la cebolla. Cuando estén blanqueados añadir las zanahorias y las patatas y dorar un momento.

Añadir los muslitos de pollo y la pasta de tomate y saltearlo todo. Añadir el caldo, el vino, los guisantes, las pasas, la sal y la pimienta.

Dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén bien cocidas y el pollo hecho (unos 40 minutos).

Apagar y dejar reposar unos minutos antes de servir. Servir con arroz blanco de grano largo.

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Del Mar Fácil

Salmón salvaje

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El otro día encontré en el mercadona salmón salvaje, ultracongelado, pescado en el Atlántico. Yo solía tener la idea de que el pescado fresco siempre era mejor… y lo es, si es que uno vive en la costa y consigue pescado realmente fresco. Cuando eso no es posible parece ser que es mejor opción el pescado ultracongelado ya que esta realmente más fresco que el que venden muchas veces como “fresco”  y tiene varios días de manipulación, transporte y nevera.

El salmón es uno de los pescados más sanos y maravillosos que podemos comer, claro el salmón salvaje, lamentablemente usualmente solo conseguimos salmón de fabrica que ya poco o nada tiene que ver con el salmón real. Así que conseguir éste ha sido toda una alegría ya que no se ve usualmente salmón salvaje por Madrid.

Merecía una receta especial así que aquí va.

Ingredientes

  • 1/2 salmón salvaje
  • 1 trozo de mantequilla orgánica
  • 2 zanahorias grandes
  • 4 chalotes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón
  • sal y pimienta
  • 1 bote pequeño de yogur de cabra
  • cerveza o vino blanco

Descongelar el salmón desde el día anterior.

Picar las zanahorias en rodajas finitas, pelar las chalotas y partir por la mitad, pelar los ajos y partir por la mitad.

Poner a calentar el horno a 180ºC.

Enmantequillar generosamente un molde de horno.  Colocar en el molde las zanahorias picadas, las chalotes, los ajos y encima colocar el pescado. El salmón estaba limpio y partido por la mitad. Colocar con la parte de la piel hacia abajo.

Añadir sal gruesa y pimienta molida.  Echar el zumo del limón y un chorrillo de vino o cerveza.

Colocar en el horno y dejar unos 10 minutos.

Pasado este tiempo añadir el yogurt de cabra por encima removiendo con los jugos de la bandeja. Dejar otros 5 minutos más o hasta que el pescado este bien cocido.

Sacar y servir. El resultado, delicioso, una carne más firme, con mucho menos grasa que en el salmón de fabrica y un sabor menos pesado.

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Lo hice con una ensalada de garbanzos con aguacate.

Ingredientes

  • 1 aguacate
  • Un puñado de garbanzos cocidos
  • Zumo de 1 Limón
  • sal y pimienta
  • Aceite de oliva

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Del Mar Fácil

Crema de puerro y manzana con merluza al pisco

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Hoy una receta facilita y veraniega. Una crema de puerro con manzanas fría y unos corazones de merluza al pisco.

Crema

Ingredientes

  • 3 puerros
  • 2 manzanas granny smith
  • sal y pimienta
  • 1 diente de ajo
  • 1 trocito de mantequilla
  • leche fresca semi-desnatada o entera
  • un vaso de agua

Picar el diente de ajo en trocitos, picar el puerro en rodajas y la manzana en cuadritos (con piel). En una olla calentar la mantequilla y dorar los ajos, añadir los puerros y  la manzana. Dorar en la mantequilla  hasta que coja color y añadir el vaso de agua, dejar a fuego bajo tapado hasta que todo esté bien cocido.

Una vez que todo este cocido y blandito, al punto de puré, añadir la sal y la pimienta. Pasar la minipimer o licuadora y añadir la leche hasta el punto que nos guste de espesor. Licuar bien para que no queden trozos, sino una textura cremosa.

Colocar en un recipiente y meter en la nevera a enfriar. Servir fría.

Pescado

Ingredientes

6 corazones de merluza  ultra congelados (se puede hacer con pescado fresco)

1 vaso de pisco

1 rama de albahaca

1 rama de lavanda

1 rama de hierbabuena

sal y pimienta

2 dientes de ajo

aceite de oliva

En una sartén grande calentar el aceite. Aplastar los dientes de ajo y dorar  a fuego medio. Colocar los corazones de merluza y dorar por todos sus lados.

Cuando estén dorados por fuera añadir el vaso de pisco y dejar que evapore un poco, colocar las ramitas de hierbas, añadir sal y pimienta y tapar. Dejar cocer a fuego bajo unos 10 minutos hasta que se haya hecho bien el pescado por dentro.

En caso de no tener pisco, usar algún alcohol blanco tipo grapa, orujo o vodka…

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Carnívoros Intermedio, un poco más de trabajo Italia

“alla bolognese”

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Hacía tiempo que tenía ganas de una salsa bolognesa real, probablemente la salsa más famosa de la cocina italiana muchas veces terminamos comiendo imitaciones de bote que no tienen nada que ver con “La Vera” así que hoy decidimos que tocaba “spaghetti alla bolognese”.

Ingredientes

  • 8 tomates de rama o pera
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas moradas pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • pimienta recién molida
  • sal
  • aceite de oliva
  • vino tinto
  • 350grs de carne picada de vaca
  • 1/2 caja de spaghetti ( yo uso barilla)
  • queso parmesano en trozo listo para rallar

Picar los ajos, las cebollas, las zanahorias en cuadraditos. Reservar. Lavar y pelar los tomates (meter en agua hirviendo e inmediatamente en agua helada y la piel sale sola) cortar en cuadraditos también.

Poner a calentar un poco de aceite y dorar los ajos y las cebollas. Cuando estén dorados añadir las zanahorias y los tomates. Luego añadir la carne picada. Cocer a fuego medio hasta que la carne deje de verse cruda.

Añadir un chorro de vino tinto, moler pimienta y añadir la sal. Dejar cocer a fuego lento por lo menos 1 hora,  de ser posible más, la salsa ira reduciendo hasta quedar espesa.

Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Ponerle la salsa y finalmente rallar el  parmesano encima justo antes de comer.

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Desayunos

Una botella de pura miel de arce orgánica y un desayuno de sueño

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Teoría

El primer tomate de mi micro huerta!!

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Desayunos Dulces Intermedio, un poco más de trabajo Masas y Pan

Banana loaf de spelta con chocolate

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Una versión hecha con harina de spelta y trocitos de chocolate de un clásico!

Ingredientes

  • 3 Chdas. Mantequilla ecológica
  • 1 taza de harina blanca
  • 3/4 taza de harina de spelta
  • 1 chdta. sal
  • 1 chdta. de polvo de hornear
  • 3/4  taza azúcar integral
  • 1/2 chdta. canela molida
  • 1/2 chdta. nuez moscada
  • 2 plátanos muy maduros
  • 3/4 taza leche fresca
  • 2 huevos de corral batidos
  • 2 cudaraditos de chocolate valor de repostería picados en trocitos
  • 5 nueces peladas y picadas en trocitos

Calentar el horno a  180ºC . Con la mantequilla y harina engrasar el molde de loaf ligeramente y pasar por harina. Dejar preparado.

Mezclar las harinas, azúcar, sal, polvo de hornear y especias en un bowl grande. En otro más pequeño aplastar los plátanos pelados con un tenedor hasta obtener un puré. Añadirles la leche los huevos y la mantequilla derretida. Mezclar bien.

Juntar ambas, las harinas y la masa liquida  y mezclar bien.  Añadir las nueces y los trocitos de chocolate y remover hasta que este todo bien distribuido.

Colocar la masa en el molde y llevar al horno por 1 hora. Dejar enfriar fuera del molde, sobre una rejilla, para que seque bien cuando esté listo.

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Carnívoros Fácil

El arroz a la cubana y una niña quisquillosa…

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Uno de mis platos favoritos desde que era pequeña y eso que de pequeña poco me gustaba, no comía casi nada y era bastante quisquillosa… aunque quizás lo siga siendo.

Bueno este plato no tienen ningún secreto, se hace en miles de casas y es espectacular,  aquí va mi versión.

Ingredientes

  • 2 huevos de corral
  • 1 plátano maduro
  • 60grs. de jamón
  • Arroz blanco de grano largo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Tomate frito o ketchup

Preparar el arroz, usar arroz de grano largo, el arroz redondo no funciona bien para este plato.  El arroz debe estar “al dente” y graneado. Tener el arroz cocido con sal y separar.  Picar el plátano en rodajas y el jamón en trocitos.

Poner a calentar una sartén sin aceite y cuando esté bien caliente colocar el jamón. Este dejará su grasilla en la sartén que dará sabor al resto de cosas. Cuando la grasa se haya deshecho y el jamón este crujiente sacar del fuego. Poner un poquito de aceite en la sartén y freír los plátanos. Deben de ser plátanos maduros y quedar bien dorados por ambos lados. Reservar.

Por último con otro aceite freír los huevos.

Colocar en el plato todo junto, añadir sal y pimineta y servir con salsa de tomate, según el origen hay quién lo prefiere con tomate frito o con ketchup como en mi caso. Es un plato infalible para niños y adultos difíciles de complacer!

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Teoría

Breakfast interrupted, forget everything you know about breakfast… un video maravilloso!

(Source: http://vimeo.com/)
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Del Mar Fácil Italia

Una pasta de verbena…

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He decidido presentarme al concurso Chef Pimienta Rosa de mayo de la página pimienta rosa. El tema de mayo es la pasta y sugerían que incluyéramos verduras o frutas así que ésta es mi creación para el concurso. Es la primera vez que me presento a uno así que a ver que tal se me da…

He aquí una receta de  pasta  totalmente veraniega con aroma a limón.

Ingredientes

  • Pasta fresca
  • 1 limón
  • 2 lomos de salmón fresco
  • un ramillete de brócoli
  • unas hojas de hierbabuena fresca
  • un manojo de puntas de espárragos trigueros
  • dos cucharadas de queso crema (philadelphia)
  • un chorrito de leche fresca
  • mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • queso parmesano
  • sal y pimienta

Lavar y separar las flores de brócoli y las puntas de espárragos.

Poner a hervir el agua y preparar la pasta según las instrucciones que aparezcan en su envase. Yo usé unos tagliateles frescos. No añadir ni aceite ni sal al agua de la pasta. Una vez lista, dos minutos en el caso de la mía, sacar a un colador y lavar con agua fría del grifo para que pare la cocción y se quede al dente.

Cortar los lomos de salmón fresco en trocitos y reservar.

Calentar una sartén tipo wok. Colocar un cuadradito de mantequilla a fuego medio y añadir el diente de ajo picado para que se dore.

Añadir el salmón a la sartén y saltear bien. Cuando este tomando color añadir el brócoli y los espárragos.

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Saltear a fuego medio/alto. Cuando las puntas de los espárragos empiecen a verse blanditas (no las queremos demasiado cocidas, el espárrago debe estar un punto crujiente, no blando que se deshaga) añadimos las dos cucharadas de queso crema y removemos.

En este momento añadimos la pasta previamente colada y ya fría. Salteamos bien a fuego medio bajo. Añadimos el zumo de un limón y un chorro de leche fresca para soltar la pasta. Dejamos reposar un momento y le añadimos sal y pimienta recién molida y para terminar unas hojitas de hierbabuena frescas que echamos casi al final para que no se pochen.

Terminamos con un poco de queso parmesano por encima en el plato y voilà! Rico, fácil y muy veraniego!

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Carnívoros Muy fácil

Una caprese templada y un almuerzo para 1

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Muchos días me toca comer sola en casa. Eso para mi significa comer igual de rico que acompañada, ésta vez se me dio por reinventar mi clásica caprese amada.  Una caprese con berenjena y como acompañamiento de un filete de jamón ecológico.

Ingredientes

  • 1 filete de jamón ecológico
  • 1/2 cebolla morada pequeña
  • 1 mozzarella de búfala pequeña
  • 1 tomate
  • media berenjena pequeña
  • albahaca fresca
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva extra virgen
  • vinagre bálsamico
  • ajo

Empezar partiendo un diente de ajo en mitad y aplastar. Calentar un poquito de aceite en una sartén grande a fuego medio. No dejar que se queme. Colocar los ajos para que vayan dorando.  Picar la berenjena en rodajas no muy gruesas y colocar en el aceite.Cuando se doren por un lado darles la vuelta.

Dejar la media cebolla sin picar y colocar en el centro de la sartén, ir girando según se vaya dorando. Añadir sal y pimienta.

Cortar el filete en trocitos, salpimentar y separar. Cortar el tomate  y la mozzarella en rodajas. Colocar las berenjenas en un plato y en la misma sartén saltear la carne. Cuando esté bien dorada, separar. Luego colocar en la sartén los tomates y dar una pasada por el aceite, solo para que se templen pero que no se doren demasiado.

Colocar en un plato a un lado la carne y la cebolla que debe haberse pochado un poco sin llegar a perder lo crujiente.  Al otro preparar tipo caprese incluyendo la berenjena.

Tomate, hojitas de albahaca fresca y lavada, rodaja de queso y rodaja de berenjena, repetir hasta la cantidad deseada. Añadir un chorrito de vinagre balsámico y de aceite frío.

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Dulces Muy fácil Vegetarianos

El mejor descubrimiento del mes…

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El otro día encontré en por ahí  ésta fabulosa receta, que más que receta, es un descubrimiento. Aparentemente, es uno de los secretos mejor guardados de los veganos. Resulta que si uno congela plátanos. Y al día siguiente los licúa, tiene un delicioso 100% natural y sanísimo helado cremoso… ver para creer dijo alguien, así que me puse con ello. Pues resulta que sí y es fantástico!

Hice dos versiones. Una solo de plátano y otra con pulpa de maracuyá que compré el otro día congelada en el mercado de maravillas. Veo posibilidades infinitas!!

Ingredientes

  • 1 mano de plátanos

Para el de maracuyá:

  • 1 bolsa de pulpa de maracuyá congelada
  • 2 cucharadas de miel de caña

Pelar los plátanos y meter en una bolsa de congelar (zip-lock) y meter al congelador. Dejar ahí de un día al otro.

Al día siguiente. Sacar los plátanos y colocar en la licuadora, trituradora o vaso del minipimer, lo que tengáis. Licuar hasta obtener una  textura de helado cremoso.

Para el de maracuyá añadir a la licuadora la pulpa y las dos cucharadas de miel de caña. Una vez esté todo bien licuado colocar en  vasos de congelador o tuppers y meter al congelador una hora más para que coja consistencia.

Al día siguiente al de maracuyá le añadí unos trocitos de chocolate negro!

Listo, fácil, barato, rápido y sano!

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Dessert.

Yogur de oveja con miel.

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Del Mar Fácil

Ensalada con solomillo de Atún

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Ingredientes

1 solomillo de Atún

Semillas de sesamo

Say y pimienta

Salsa de soja

mantequilla

ajo

lechugas

1 tomate

Poner a calentar la sartén. Añadir un cuadradito (no muy grande) de mantequilla y cuando se derrita, añadir un par de dientes de ajo con piel. Dejar un momento y cuando la sartén este bien caliente (empiece a salir humo)  colocar el solomillo al centro.

Sellar bien por todos sus lados. Una vez dorado añadir las semillas de sésamo para que se doren. Girar el solomillo para que se llene de semillas por todos sus lados.  Añadir salsa de soja, sal y pimienta dejar macerar un rato a fuego muy bajito, pero que el atún no se cocine demasiado. Controlar la sal ya que la salsa de soja es salada.

Sacar el solomillo y cortar en rodajas. colocar en un plato  la lechuga de base y unos tomates picados, aliñar con vinagre balsámico y aceite de oliva y colocar unas rodajas del atún encima. Añadirle un poco de la salsa de soja con las semillas de sésamo.

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