Tag: pan

Pan de plátano

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Post date March 25, 2015

No es un pájaro, ni un avión…ni un bizcocho, ni un pan, es un pan de plátano! No sé muy bien dónde se encuentra el pan de plátano, supongo que a medio camino entre un bizcocho y un quickbread, o sea un pan rápido. Se acerca a la textura de un pound cake… pero tampoco, ya que no lleva esa cantidad de mantequilla y lo que le da la textura húmeda y densa es el plátano, con lo cual es bastante más sano. Sea como sea, si sois amantes del plátano y/o tenéis plátanos de sobra que se os están pasando de maduros, esta es vuestra receta! Tienen que estar bastante maduros, de hecho si están en el punto de “ya casi para tirar”, mejor. La receta es de Food.com y está genial, rápidita, rica y sin complicaciones, como debe ser. Aquí os dejo mi versión.

Ingredientes

1⁄2 taza de mantequilla a temperatura ambiente

3/4 de taza de azúcar

2 huevos, batidos

4 plátanos bien maduros y aplastados

1.5 tazas de harina blanca

1 cucharadita de polvo de hornear

1⁄2 cucharadita de sal

1⁄2 cucharadita de vainilla

1/4 de taza de semillas de lino

1/4 taza de nueces picadas

Así de fácil…
1. Enmantequillar y enharinar vuestro molde y pre calentar el horno a 175ºC
2. Aplastar los plátanos hasta hacerlos un puré
3. Mezclar el azúcar con la mantequilla y batir bien, añadir los huevos ligeramente batidos y el puré de plátano.
4. En un cuenco aparte mezclar la harina con el polvo de hornear, la sal y la vainilla.
5. Juntar ambas mezclas, secos con húmedos y añadir las nueces y el lino. Mezclar bien todo.
6. Al molde y al horno unos 60 minutos. Se dora fácilmente, si veis que se tuesta mucho poner un papel de aluminio encima y terminar de hornearlo. Es un bizcocho húmedo. Al revisar con el palito si está listo, debería salir un poquito humedecido (que no significa salir con masa cruda)
7. Cuando esté hecho apagar el horno y dejar en el horno apagado unos 5 minutos más, luego sacar y enfriar en la rejilla.

Tags bizcocho, dulde, hornear, pan, plátano

Complicado aunque vale la pena Imprescindibles Masas y Pan

Mis panes del momento

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Post date February 26, 2015

Hoy toca una de panes. Estos son los panes del momento en mi vida. Estoy trasteando con la Miche de varias harinas del libro “El pan” de Jeffrey Hamelman y que es la misma receta que usé hace poco para el pan de camote. Esta receta me está dejando jugar bastante (lo cual me encanta). Una vez probado el camote, lo siguiente han sido un integral con semillas y uno sin semillas (abajo) y los de arriba que han sido una variación mayor ya que no tenía harina blanca y han sido de harina integral y centeno integral con Quinua, kiwicha y semillas de sésamo y amapola. Un pan contundente dónde los haya, una rebanada es como un plato de comida y sabe a granero andino.

Ambos tienen una noche de nevera y muy poco amasado, masa madre de centeno integral y he quitado parte del agua de la receta para probar hacer masas más densas y para trabajar más mis formados que con las masas húmedas suelen tener problemillas. De momento estoy bastante contenta con los resultados, seguiremos trasteando.

No suelo hacer mucho pan blanco, pero este fin me dio por hacer barritas e hice la receta de masa de baguette con poolish de Babette. También tuvo una noche en nevera y a la mañana siguiente había barrita y unos panecitos recién hechos para desayunar! Un lujo… masa rica y facilita.

Esto es todo en el mundo panaderil de me kitchen, seguiremos informando!

Tags masa madre, masas, pan, panes

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Greñas, curvas y panes

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Post date June 11, 2014

Llevaba ya tres semanas sin hacer pan. Y no parece mucho pero lo es, los echaba de menos. Así que el fin de semana me desquité con dos integrales. Trigo blanco, trigo integral y centeno integral. Masa madre. Una tarde y ganas de practicar greñar en curva.

Lo de hacer dibujos en los panes me trae de cabeza, con lo difícil que me parece greñar cuando veo panes con dibujos complicados no entiendo nada, así que he decidido experimentar las curvas y bueno no ha quedado tan mal. Ha abierto un poco con mucha fuerza y quizás tendría que dejarlos fermentar más para que la greña no explote y el dibujo quede mejor pero bueno, poco a poco. De momento contenta con mi espiral.

El de atrás no salió tan bien parado… hay que seguir mejorando.

Tags masa madre, masas, pan, panes

Complicado aunque vale la pena Imprescindibles Masas y Pan

Pan para la tierra de la quinua

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Post date May 14, 2014

Tags masa madre, masas, pan, quinoa, quinua

Complicado aunque vale la pena Imprescindibles Masas y Pan

Pan con celsius

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Post date April 30, 2014

La semana pasada me compré una celcius ¿y que es esto? pues una plancha de acero que sirve para aumentar el calor del horno, como la piedra de horno o algo así. De momento sólo había probado con ladrillos pero no conseguía mucha mejora ya que tardan demasiado en calentar, así que estaba un poco limitada a la cocotte. Llevaba tiempo oyendo hablar de la plancha de acero y como que El amasadero la ha lanzado, decidí hacerme con una. Estoy fascinada. En 45 minutos está lista y he de decir que se nota mucho el empuje de calor en el horno. Los panes han subido muchísimo más! Usualmente ando frustrada con los batards y las barras que me cuestan más, sobre todo por que no me subían lo necesario y por más vueltas que le daba al horno, al vapor, a las piedras volcánicas al fusfus y demás no lo conseguía. Estos han sido los primeros que pruebo hacer en la plancha y estoy más que contenta!

Os dejo la receta de los panes. Es el mill loaf de Dan Lepard con algunas variantes. Este es uno de mis panes favoritos de hacer por que me permite mucho juego y suelo variarlo mucho en las integrales.

La formula
500grs. de masa madre de trigo (yo uso masa madre de centeno integral) (50%)
550grs. de agua a 20ºc (la suelo echar del grifo) (55%)
600grs. de harina de trigo panadera (60%)
300grs. de harina trigo integral (30%)
100grs. de harina de centeno (10%)
20grs. de sal (2%)

En este caso mis variaciones fueron
500grs. de masa madre de centeno integral (50%)
550grs. de agua a 20ºc (la suelo echar del grifo) (55%)
500grs. de harina de trigo panadera (60%)
300grs. de harina trigo integral (30%)
200grs. de harina integral de trigo duro (10%)
20grs. de sal (2%)

A uno le añadí una mezcla de semillas de lino, amapola y sésamo después de la auotilisis.

No copio las instrucciones de la receta por que básicamente nunca las sigo. Mi forma es mezclar todo menos la sal, dejar en autolisis unos 45min. Luego amasar-reposar lapsos de 30 minutos aprox. Este lo amasé unas 3 veces y luego lo dejo en un bowl y voy plegando hasta que lo veo listo para el baneton. Formado y al baneton, estuvo como una hora poco más de reposo en baneton y se fue al horno. Realmente me interesa más observarlo que otra cosa y este pan me permite bastante flexibilidad de tiempos y de ingredientes.

Tags masa madre, masas, pan

Desayunos Fácil Imprescindibles Masas y Pan

Fastpan: Pan de soda

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Post date April 24, 2014

[tp lang=”es” only=”y”]Hacer pan no es difícil, hacerlo bien un poco más, hacerlo muy bien ya es otra cosa… Aun así, probablemente lo más “difícil” de la cuestión sea tener el tiempo para hacerlo que es el ingrediente principal y no siempre se tiene. Si bien uno termina adaptado su horario al del pan y el del pan al de uno, a veces se hace complicado encontrar los tiempos.[/tp]
[tp not_in=”es”]Making bread is not difficult, to do it well a bit more, to do it very well well, that´s another story… Still, probably the most “difficult” issue is having the time to do it that I believe it´s the main ingredient in good bread and it´s not always available. While in the end you adapt to your schedule to bread and bread to your life, sometimes it´s difficult to find that time.[/tp]

[tp lang=”es” only=”y”]Hay días que no dan y si como yo horneas sólo los fines de semana por que en la semana lo del trabajo-vida etc… se hace muy complicado, pues estás un poco limitado. El fin de semana que no hay tiempo para el pan por lo que sea, catástrofe! Nos quedamos sin pan, se puede comprar claro, pero… una vez que te acostumbras a tu pan hay pocos sitios dónde te guste como para comprarlo y usualmente no te pillan cerca. El pan del chino no es opción. Pero este pan de soda sí.[/tp]

[tp not_in=”es”]Some days I just won´t make time and if like me, you only bake on the weekends cause in the week all that work-life etc. thing makes it very complicated, you are a bit limited. If by some reason on the weekend there´s no time for bread then you have a catastrophe! We ran out of bread! You can buy it clearly but once you get used to your own bread there are few places where you would like to buy it and usually they are not near. This bread comes as a salvation.[/tp]

[tp lang=”es” only=”y”]Este es un pan típico Irlandés. Es un pan que se hace como un bizcocho literalmente, no hay fermentación, ni que alimentar a nadie,ni masas locas, lo mezclas, lo horneas y en un plis tienes pan! Está buenísimo, lo podría hacer un niño de 5 años y se hace en una hora… ¿algo más que decir para animarse?

Esta receta es del libro de Ibán Yarza, Pan casero. Al que le añadí unos tropezones. Nos ha dado un picnic perfecto![/tp]

[tp not_in=”es”]This is a typical Irish bread. It´s a bread that is literally like a cake, no fermentation, no dough to feed, no complications, you mix it, bake it and in a flash you have bread! It´s terrific, It could be made by a 5 year old and in one hour… Anything else to say to get you convinced?

This recipe is from the book Homemade bread by Ibán Yarza. To which I added some chunks of nuts and seeds. It has given us a perfect picnic![/tp]

[tp lang=”es” only=”y”] Ingredientes

245g de harina integral de trigo
105g de harina panadera
3 cucharadas de postre de levadura química
300ml de agua
35g de miel
7 g de sal (como una cucharadita rasa de postre)

A esto yo le añadí

Unas nueces troceadas
Pasas
Semillas de lino
Semillas de sésamo

[/tp]

[tp not_in=”es”]
Ingredients

245g of wholewheat flour
105g de baking flour
3 tsp baking powder
300ml of water
35gr honey
7 gr de salt

To this I added

Some chopped walnuts
Raisins
Linseed
Sesame seeds[/tp]

[tp lang=”es” only=”y”]Pues esto es así de fácil. Cogemos el molde tipo loaf o de pan de molde de unos 20cm. Lo engrasamos y enharinamos tal cual haríamos para un bizcocho. Ponemos el horno a 200ºC. Cogemos un bowl grande y mezclamos todos los ingredientes. Quedará como un puré. Le añadimos las pasas y semillas (si queremos). Lo echamos al molde, le espolvoreamos una capita de harina por encima y unos 45-50 minutos después hala, pan!

Esperamos que enfríe, desmoldamos y dejamos enfriar bien. Luego en rebanadas y listo! Es pequeño y dura poco por lo que igual merece la pena hacer dos y lo genial es que le podéis meter cosas distintas y tener dos diferentes con la misma base… o hacerlos sin nada. Con esto quedan pocas excusas para irse a por el pan del chino…[/tp]

[tp not_in=”es”]Well it’s this easy. Take your mold one about 20cm long. Grease and flour as you would for a cake. Put the oven to 200 º C. Take a large bowl and mix all ingredients. It will be like a mash. Add the raisins and seeds (if you want). Put the mix in the the mold, add a sprinkle of flour on top and set in oven 45-50 minutes tops, there you go, bread!

Let it cool, unmold and let it set well. Then slice and ready to go![/tp]

Tags masas, pan, panes

Imprescindibles Masas y Pan

Pan de centeno con pasas y nueces

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Post date April 7, 2014

Hoy no traigo receta, sólo fotos. Un pan de centeno y trigo con pasas y nueces (al que yo añadí lino y sésamo), sólo masa madre y ya. Del libro Pan Casero de Ibán Yarza. Delicia de pan, delicia hacerle fotos.

Tags masa madre, masas, pan, panes

Imprescindibles Masas y Pan

Una de pan de molde

Post author By admin
Post date March 28, 2014

Hoy dejo unas fotos de los panes de molde de la semana. Del libro Handmade Loaf de Dan Lepard con algunas variaciones(más harina integral y algunas semillas en el pequeño) han dado unas buenas tostadas con dulce de leche esta semana!

Tags masas, pan, panes

Desayunos Dulces Fácil Imprescindibles Masas y Pan

Tostadas francesas en pan de masa madre

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Post date February 24, 2014

[tp lang=”es” only=”y”]La tostada francesa, pain perdu, prima de la torrija, ésa. Las recetas, que dan vueltas desde el siglo XV, han sido siempre una forma de reciclar el pan viejo, y yo, en este caso, utilicé el roca miche del curso de Hamelman. La miche u hogaza que hicimos de 1.5k, integral, maravillosa y de masa madre, se fue en parte al congelador (tenía exceso de pan en casa, si eso es posible) así que después de un par de días de descongelarla había que hacer algo con ella. Qué mejor para un pan francés que unas tostadas francesas ¿no?. Usar un pan como este, con ese carácter y ese sabor tan intenso, en una tostada francesa da un resultado diferente, no van a quedar igual que con un pan más suave y de trigo blanco ya que este pan es más duro, con más corteza y con una miga que se deshace menos. Pero el resultado ha sido glorioso, probadlo.[/tp]

[tp not_in=”es”]French toast, pain perdu, or torrijas. Recipes that have been spinning since the fifteenth century, they´ve always been a way to recycle old bread, in this case I used a miche from the Hamelman course. The miche or loaf we made was 1.5k, whole wheat, wonderful and all sourdough. It was partly in the freezer (I had too much bread at home, if that’s possible) so after a couple days of taking it out I had to do something with it. What could be a better end for a French bread than a French toast, right? Using this bread, with so much character and flavor in a French toast gives a bit of a different result. It´s not going to turn out the same than with a softer white wheat bread as this bread is harder, with more crust and a tough crumb. But I have to say the result was glorious, try it.[/tp]

[tp lang=”es” only=”y”]Ingredientes

1 huevo
leche
mantequilla
canela
nuez moscada
sirope de arce (miel de maple)
Pan viejo en rodajas

En una bandeja de horno colocar el pan en rodajas. En un bowl batir el huevo y añadir la leche, la canela, y la nuez moscada. Mezclar bien. Echar esta mezcla en la bandeja sobre el pan. Tiene que haber suficiente líquido para que el pan quede bien mojado. Dejarlo reposar por un lado y pasados unos 10 minutos girarlo y que repose por el otro lado. Se tiene que empapar bien.

Calentar mantequilla en una sartén y freír las rodajas una a una para dorar bien ambos lados. Las sacamos y las reservamos. Las ponemos de nuevo en la bandeja de horno y las metemos al horno unos 10 minutos a 170ºC. Sacar y servir con un poco de mantequilla y sirope de arce (miel de maple). Listo, auguro un desayuno memorable.[/tp]

[tp not_in=”es”]Ingredients

1 egg
milk
butter
cinnamon
nutmeg
maple syrup
Old sliced bread

[/tp]

[tp not_in=”es”]In a baking pan place the sliced bread. In a bowl beat the egg and add milk, cinnamon, and nutmeg. Mix. Pour this mixture over the bread tray. There should be enough liquid so that the bread is well soaked. Let stand on one side and after about 10 minutes turn it and let it sit on the other side. It has to get soggy.

Heat butter in a pan and fry the slices one by one to brown well on both sides. Take them out, put them back on the baking pan and put them in the oven for about 10 minutes at 170 º C. Remove and serve with a little butter and maple syrup. Voilà! I predict a memorable breakfast.[/tp]

Tags desayunos, masa, masa madre, pan

Complicado aunque vale la pena Desayunos Imprescindibles Masas y Pan

¡Que coman brioche!

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Post date February 14, 2014

[tp lang=”es” only=”y”]Por fin! Ya que es san Valentin y esas cosas, a mi como que el Brioche me pega con el amor ¿no? Un pan de yemas, dulce, con mantequilla a más no poder (estos franceses) y absolutamente delicioso. No dura nada, las tostadas de brioche son elevar el desayuno a una categoría superior, esto es así. Estos son de las famosas masas rescatadas. Después de pasar la receta de Hamelman por la calculadora panarra ya que la receta es para 6.600kg y como que se nos hace un poco demasiado por muy bueno que esté, os dejo la receta adaptada para 500grs. de harina.[/tp]

[tp not_in=”es”]It´s St.Valentine´s day and for me Brioche is synonym of love, huh? A yolky bread, sweet, with more butter than you could handle to eat (these Frenchies) and absolutely delicious. It won´t last long, brioche toasts raise breakfasts to a higher category. These are the famous rescued doughs from my course. After passing the Hamelman recipe by a baker´s calculator (since the recipe is for 6.600kg and that may be a bit too much) I give you the recipe adapted to 500grs. of flour.[/tp]

[tp lang=”es” only=”y”]Ingredientes

Harina de fuerza ( la receta usa una panadera potenciada por lo visto) 500gr. (100%)
sal 12.5gr. (2.5%)
azúcar 60gr.(12%)
mantequilla (terminantemente prohibido usar margarina) 250gr.(50%)
Levadura 35gr.(7%)
Agua 45gr.(9%)
Huevos 250gr.(50%)

*Total porcentaje 230.5%

Mezclar todos los ingredientes menos el azúcar y la mantequilla, Amasar hasta tener una masa más o menos lisa e ir añadiendo de a poquitos el azúcar y la mantequilla. Hay que amasar hasta que la masa esté lisa, manejable, bonita y no se nos pegue a la encimera (esto puede tardar un poco). Hay que mantener la mantequilla fría y un tip de Hamelman es tener todos los ingredientes fríos (de la nevera). No queremos que la mantequilla se caliente por que nos quedaría un brioche grasoso.

En su receta pone que la dejemos toda la noche en la nevera, en un bowl cubierta con un film. A la mañana siguiente la formamos. El formado del brioche realmente puede variar mucho. En este caso yo me fui a hacer bolitas, 6 bien apretadas y colocar una junto a otra en el molde previamente enmantequillado y enharinado. Dejar levar una o dos horas aprox. Lo pintamos con 1 huevo batido (yo me olvidé en este caso) y lo metemos al horno.El horno a 200ºC, entre 40 y 45 minutos, ir verificando, si se tuesta mucho por encima, que se tostará… ponerle un papel Albal para que termine de hacerse y no se queme.

Lo dicho, desayunar esto es algo de otro planeta! así que cual Maria Antonieta ¡Que coman brioche![/tp]

[tp not_in=”es”]Ingredients

Strong bread flour 500gr. (100%)
salt 12.5gr. (2.5%)
Sugar 60gr.(12%)
butter (strictly forbidden to use margarine) 250gr.(50%)
yeast 35gr.(7%)
Water 45gr.(9%)
Eggs 250g.(50%)

[/tp]

[tp not_in=”es”]*Total percentage 230.5%

Mix every ingredient except the butter and the sugar, knead until you have a smooth nice dough and start adding the sugar and butter little by little. You have to work the dough until it´s nice, smooth and it won´t stick to your countertop (this may take a while). Try to keep the butter cold, Hamelman advises to try to keep all ingredients as cold as you can. You don´t want to get warm butter since you would get a greasy dough.

In his recipe here the dough goes to the fridge in a bowl covered with film and rests all night. Next morning take it out and shape it. You can shape brioche in a lot of ways here I did 6 tight balls and place them side by side in a previously buttered and floured mold. Let it rise for one or two hours. Take it out, paint it with some egg (beaten) and get it in the oven at about 200ºC between 40-45min. Check your oven. If it starts to toast too much on the top (and it will) place a foil paper on it and let it finish.

With that said having brioche for breakfast is an outer world experience, so as Marie Antoinette said, let them have brioche! [/tp]

Tags brioche, desayunos, dulce, masa, pan

Complicado aunque vale la pena Imprescindibles

Exploraciones panaderas: Jeffrey Hamelman

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Post date February 10, 2014

Sigo con mis exploraciones panaderas, este mes cargadito de cursos. La semana pasada le tocó al curso de Baguettes de La escuela de Babette y este viernes tuve la suerte de poder irme a la Master Class de Jeffrey Hamelman! Los chicos de @LibrosconMiga hicieron la estupenda tarea de traducir su libro “El pan” al Español,con la traducción de Ibán Yarza y de traernos a España a este simpático señor que aparte de ser bastante majo, es un Mega Crack Panario. Así que estuvimos 8 horas de curso de aquí para allá entre masas y masas madre, lecciones, hornos, formados y todo a ritmo de polka por que el Sr. Hamelman no para, con las justas a comer un ratillo y venga a seguir. Una día genial, simplemente verle trabajar fue estupendo, ha sido un curso que vale por cinco!

Hicimos pan de centeno con semillas de lino, pan de masa madre integral, baguettes, pan de cerveza, una tarta salada de queso con masa de brioche y unas tartaletas de champiñones con huevo para morir… creo que no me dejo nada.

Salí de allí con más pan del que puedo humanamente ingerir, miles de conocimientos que poner en práctica (en cuanto se me acabe el pan que tengo en casa) y muy contenta de haberme metido en esta historia. Aquí dejo algunas fotos del curso y de los súper brioches que (por suerte) rescaté de un triste final. Aunque a estos les dedicaré luego un post especial, que se lo merecen de lo buenos que están!

Tags masa madre, masas, pan, panaderia

Imprescindibles Masas y Pan

Exploraciones panaderas: Curso de baguettes

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Post date February 4, 2014

Este fin de semana no he cocinado. La razón es que me pasé todo en finde en La Escuela de Babette en un curso de baguettes. Fascinada con el mundo baguettino y gracias a Bea que es una profe genial pude sacar unas baguettes preciosas.

Hicimos baguettes de método directo, con poolish y de masa madre. Amasamos, formamos, greñamos, cortamos, esperamos y enharinamos todo.

Mi primera experiencia intentando hacer baguettes en casa había sido catastrófica, así que les tenía un poco de miedo, pero después de este curso allí que voy lanzada a intentarlo de nuevo. Un finde genial, 8 baguettes para casa y muchas ganas de probar a hacerlas sola… a ver que tal me salen!

Tags masa, masa madre, pan

Complicado aunque vale la pena Imprescindibles Masas y Pan

Exploraciones panaderas: El pan de tartine

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Post date January 20, 2014
1 Comment on Exploraciones panaderas: El pan de tartine

[tp lang=”es” only=”y”] Ya toca una de pan. He de reconocerlo, estoy obsesionada con el pan de Tartine… y como no. Nunca lo he visto en vivo, pero esas migas y esas cortezas me tienen enamorada. Así que como soy un poco cabezota he decidido que quiero hacer ese pan hasta que salga perfecto o lo mejor posible (dentro de mis posibilidades). Así que llevo luchando con él unas cuantas veces y creo que nos empezamos a hacer amigos. Este finde ha salido uno que me tiene más que contenta! No suelo poner recetas de panes porque es un tema más complicado y este blog es de cosas sencillas y fáciles pero, esta vez os copio la receta del libro y os cuento un poco como lo hice yo.[/tp]

[tp lang=”es” only=”y”]Esta es la receta del country loaf de trigo blanco. Es un pan sólo de masa madre por lo que que necesitaréis estar familiarizados con la masa madre y tenerla activa. La mía está alimentada con centeno integral.[/tp]

[tp not_in=”es”]It´s bread time. I have to admit, I’m obsessed with Tartine´s Bread. I haven´t tried it or seen it (besides the book I mean) but those crumbs and crusts keep me in love. So, since I am a bit stubborn I’ve decided I want to make this bread until it is perfect or at least the best I can. So I’ve been struggling with it a few times and I think we have started to become friends. This weekend I made one which has left me more than happy! I usually don´t put bread recipes here because it is a complicated issue and this blog is for simple and easy things, but… this time I copied the recipe from the book and I’ll tell you a little of how I did it.[/tp]

[tp not_in=”es”]This is the recipe for the white country loaf. It’s a sourdough bread just so you will need to be familiar with sourdough and have it active. Mine is fed with whole rye.[/tp]

[tp lang=”es” only=”y”]Ingredientes

agua 26ºc 700grs + 50 grs.
masa madre activa (que flote) 200 grs.
Harina panadera trigo 900grs.
Harina integral trigo 100grs.
sal 20grs.

Bueno más que una receta, os cuento lo que hice. Primero en un bowl muy grande mezclar la masa madre (primero que pase la prueba de la flotabilidad) con 700 grs. de agua a 26ºc La batí un poco para deshacerla y luego añadir las harinas que son en total 1k. Mezclamos bien y dejamos reposar unos 45 minutos. Pasado este tiempo añadir la sal y los 50grs. de agua restantes, mezclar muy bien y amasar un poco en el bowl. La tapamos con un trapo húmedo y la dejamos 30 minutos. He seguido el sistema del libro de ir plegando varias veces dentro del mismo bowl. Así que a los 30 minutos la plegamos sobre si misma, lo que suelo hacer es plegarla por uno de sus lados e irla rotando y plegando hasta hacer cuatro pliegues.

Así las primeras 2 horas:
pliegue- 30 min. descanso

Después de las 4 veces de pliegue-descanso de 30 minutos (en total 2 horas) pasamos a dejarla reposar una hora y luego otro pliegue y descanso de otra hora. En total el tiempo de plegados más o menos es de 4 horas. Aquí le puse un plástico por encima al bowl y la metí a la nevera a fermentar toda la noche,ya que la quería hornear al día siguiente.

Al día siguiente la saqué, la dejé un rato para que se atemperará y la dividí en dos. Las dos masas las plegue sobre si mismas y las dejé reposar unos 30 min. Formarlas en bola y cada una a su banetón a descansar, como a las dos horas las horneé. En la cocotte, como dice en el libro. Esta masa es muy húmeda y la he intentado hornear sin cocotte alguna vez y ha sido un desastre total así que me quedo con la cocotte para este pan, 25 minutos con tapa y unos 25 sin tapa hasta que tenga el color que queremos! Esta vez ha salido bastante bien (aunque no perfecto, esas greñas como que no) con lo cual de momento seguiremos practicando![/tp]

[tp not_in=”es”]Ingredients

water 80ºF 700grs + 50 grs.
leaven (floating) 200 grs.
White flour 900grs.
wholemeal wheat flour 100grs.
salt 20grs.

Well more than a recipe, I´ll tell you what I did. First in a large bowl mix the sourdough (first pass the floating test) with 700 grs. of water at 80°F beat slightly to undo it and then add the flours which are a total of 1k. Mix well and let it stand about 45 minutes. After this time, add salt and 50g. of remaining water. Mix well and knead a little in the bowl. Then cover with a damp cloth and let stand for 30 minutes. I followed the book system of folding several times within the same bowl. So after 30 minutes, fold it over itself, what I do is fold by one side and then rotate it and fold again until you make four folds.

Thus the first 2 hours:
fold- 30 min. rest

After 4 series of “fold and 30 rest minutes” which sum 2 hours, let it sit an hour and then give it another fold and rest for another hour. In total the folding time is roughly 4 hours. Here I put a plastic cover on the bowl and stuck it into the fridge to ferment overnight since I wanted to bake the next day.

The next day I took it out, I left it for a while outside so it would temper and then divided it into two. I folded the two doughs on themselves and let them stand for 30 min. Then I formed them in a boule and put them in their baskets to rest for sort of two hours. Then I baked them in the Dutch oven as it says in the book. This dough is very wet and I´ve tried baking it without the dutch oven and it has been a total disaster. So for this bread I prefer to use it, 25 minutes with a lid and 25 without lid until you have the color you want! This time it turned out pretty well (although not perfect, the scorings are not so good) So I´ll just have to continue practicing![/tp]

Tags masa madre, masas, pan

Masas y Pan

Exploraciones panaderas: Siguiendo instrucciones

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Post date December 19, 2013

El fin de semana decidí ser aplicada y seguir al pie de la letra la receta del pan de tartine. He de confesar que la mayoría de las veces tengo toda la buena intención de seguir las instrucciones y al poco me doy cuenta que he cerrado el libro y estoy haciendo cualquier otra cosa que se me haya ocurrido, esto es así. Pero bueno, esta vez decidí ser consecuente y el resultado me ha dejado muy contenta, me gustan mucho mis experimentos pero he de reconocer que está muy bien seguir las instrucciones de vez en cuando. Un pan de trigo blanco, horneado en la cocotte, sólo con masa madre de centeno y que me tiene más que contenta. Aquí os dejo las fotos.

Tags masa madre, pan

Masas y Pan

Pan de anarquía con pasas y semillas y dos amigos integrales

Post author By admin
Post date December 11, 2013

[tp lang=”es” only=”y”] Un pan de pasas. Uno de los panes más bonitos que he hecho hasta ahora y un pan completamente anárquico. Esto es de esas cosas que pasan a veces, en las que digo… al diablo con la receta y va y sale bien. Masa madre de centeno, trigo blanco y trigo integral, mezclado en base a como me pareció que estaba bien, sin receta, sin pesar y sin nada, a ojo. Pasas, semillas de lino y de amapola. Rico, bonito y con unos colores… eso sí, tengo que aprender a apuntar, pero aun así… muy contenta. Me gustan mis experimentos, viva la anarquía![/tp]

[tp not_in=”es”] A raisins bread. One of the prettiest loaves I’ve done so far and a completely anarchic bread. This is one of those things that happen sometimes, When I say… to hell with the recipe and turns out well. Rye sourdough, white wheat and whole wheat, mixed by intuition, without weighting, without regrets and without any recipe. Raisins, linseed and poppy. Rich, Nice colors… yes, I have to learn to write down this things, but still… very happy. I like my experiments, long live anarchy! [/tp]

[tp lang=”es” only=”y”] Aparte un par de integrales, receta del libro de Tartine, con un ligero cambio de harinas. Bastante contenta con esas greñas.Ha sido un buen finde panaderil. [/tp]

[tp not_in=”es”] Besides a pair of whole wheat breads, from the Tartine recipe book, with a slight change of flour. Pretty happy with these scores.It has been a good bread weekend.[/tp]

Tags masa madre, pan