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Ramen improvisado y como hacerte uno

Esto más que una receta es una formula. Es un ramen muy poco canónico y bastante de aprovechamiento pero por lo bueno que estaba creo que os puede dar muchas ideas para resolver cenas así que voy a lanzarlo. El ramen es una sopa de fideos de origen chino aunque la versión más popular en occidente sea la japonesa. Realmente el ramen llega a Japón por los años 50 como plato chino, es sencillamente una sopa de fideos. Tiene tres piezas clave, los men o fideos, la sopa, y el gu o acompañamiento que se añada al plato. Hasta aquí todo muy sencillo, ¿verdad?

Los fideos
Los fideos suelen ser de trigo o huevo y en el caso de los japos más anchos. Yo para este plato use unos udon de trigo que tenía en casa, de preferencia se usan frescos pero si no tenéis unos fideos secos orientales bastarán. Los fideos que suelen venir en los paquetes de ramen que venden instantáneo unos un poco ondulados o unos udon los conseguís en las tiendas de alimentación orientales y en muchos súper mercados también los tienen.

La sopa
Según el tipo de sopa o caldo que hagamos cambia el tipo de ramen. Personalmente creo que el caldo es lo que define un buen ramen de uno malo. Los tipos de sopa para ramen clásicos son estos.

Shōyu: Caldo de pollo, al que se le agrega un par de cucharadas de espesa salsa de soja al ser servida y rayu (extracto de pimiento rojo con óleo de sésamo) al gusto.
Tonkotsu: Hecha a base de huesos de cerdo, tiene bastante cuerpo y contenido graso.
Miso: Se prepara generalmente a base de pollo, y se mezcla con alguna variedad de miso al ser servida.
Shio: La más simple de todas las variedades, y en la que se siente la mayor influencia china.

Yo os propongo hacer un buen caldo de huesos con consistencia, si no tenéis el tiempo un buen caldo de pollo o ternera os funcionará también.

Gu
Acompañamientos. Podría ser cualquier cosa. Las opciones más comunes son huevos hervidos, encurtido de tronco de bambú, nori, wakame, rebanadas de cerdo, cebollín, naruto, kimuchi y verduras hervidas… Entre otras cosas. Verduras y trozos de carne suele ser lo más habitual. En base a que tengamos a mano o como nos guste más podemos tirar de cerdo, pollo, col, cebolleta, en fin… Aquí hay libertad!

Mi ramen de aprovechamiento
En mi caso tenía udon en casa. Había hecho un caldo de huesos y me sobró un poco de cochinillo asado de Segovia (sí, cochinillo al ramen y estaba de muerte). Mis acompañamientos fueron un huevo cocido y un poco de col,soja y ya. Sencillo y delicioso.

En mi caso hice un caldo de huesos de ternera y cerdo al que le añadí un montón de verduras y lo tuve en el fuego unas 4 horas. No lo hice para el ramen! Lo hice por que tiro mucho del caldo y me gusta hacer el mío. Creo que vale la pena hacer un buen caldo y guardarlo. Si os animáis vuestro ramen ganará mucho, si no, pues comprad uno bueno y que sea lo más natural posible.

Con el caldo hecho. Vamos a poner a cocer un poco de col en una cacerola con agua. Cuando esté cocida (no es necesario que se deshaga) la escurrimos y la reservamos. En otra cacerola cocemos el huevo o los huevos hasta que estén cocidos, los pelamos y los reservamos. Luego en una olla aparte vamos a cocer la pasta. La cocemos al punto y la escurrimos, también la reservamos.

Esto es un poco de ir por partes y luego juntarlo todo. Con todo eso preparado nos ponemos con la carne. En este caso como os digo tenía unos trozos de cochinillo asado que le quedaron geniales pero si no lo hubiese tenido mi opción habría sido unos trozos de cinta de lomo a la plancha o un poco de pollo salteado, podría poner también trozos de ternera salteada. Es importante que la carne esté en trozos comibles con cuchara y que esté salteada o asada, le va a añadir sabor al ramen. No es una sopa de pollo hervido de enfermo!

Con la carne lista juntamos en una cacerola el caldo, la col, la carne y la pasta. Añadimos un poquito de salsa de soja o de miso si os gusta. Servid y poned medio huevo cocido en cada plato, si tenéis cebolleta o cebollino, un poco picado por encima sería la pera y listo! Como veis este plato es más que adaptable! Y puede solucionar muchas cenas! Yo siempre suelo tener pasta oriental en casa para aprovechar cuando tengo un buen caldo y hacerme uno de estos, os lo recomiendo.

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6 Purés y sopas


Hoy os traigo una recopilación de seis recetas de purés y sopas que hace frío, es la época del año perfecta para ellos, son fáciles de hacer y hay que cenar entre semana cuando se llega cansado del trabajo, lo sé. Pues la mayoría de estos purés se hacen solos y los que no también son muy fáciles. ¿Lo mejor? si haces una buena cantidad tienes para el día siguiente! Así que vamos a hacer una serie de recopilaciones y empezaremos con el mundo sopero. Coged las verduras y las cucharas!

Puré de brócoli
Verde, sano, fácil de hacer y delicioso. Una forma genial de comer el brócoli (incluso para quién dice que no le gusta el brócoli)

 

 

Puré de lentejas rojas
Las lentejas de otra manera y de otro color.

 

 

 

Puré de verduras con castañas asadas
Un cambio en el típico puré de verduras que es temporada de castañas y hay que aprovechar.

 

 

 

Clamchowder
Un clásico de invierno incorporando elementos marinos por si tanta verdura os aburre.

 

 

 

Minestrone
La sopa más clásica y familiar de mi vida.

 

 

 

Puré de remolacha y zanahoria
El puré de color bonito.

 

 

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Vichyssoise: el Gazpacho francés

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No está claro si nace en Francia o en Estado Unidos de mano de un cocinero Francés, lo que si está claro es que viene de una sopa tradicional francesa de patatas y puerro y que es otra opción para el verano que personalmente, me encanta. La versión original lleva nata, la mía sólo leche fresca. Es muy, muy fácil de hacer y es increíble. Un añadido seguro a la lista de platos veraniegos.

Ingredientes

  • 2 puerros grandes
  • 1 patata grande
  • leche fresca
  • ajo
  • caldo de pollo
  • vino blanco
  • sal
  • pimienta
  • mantequilla
  • nuez moscada *opcional

Lo primero es lavar los puerros, quitarles la parte verde y picarlos en rodajas. Pelar 1 diente de ajo. Pelar la patata. Poner una cucharada sopera de mantequilla en la cacerola, sofreír el ajo y el puerro (apreciar el olor del ajo en la mantequilla… de locos). Añadir la patata. 1 Taza de caldo, 1/2 vaso de vino blanco, la sal, la pimienta y dejar cocer a fuego lento. Cuando esté bien cocido todo pasamos la licuadora y vamos añadiendo leche hasta que esté con la textura que nos gusta. Si queréis añadirle una pizca de nuez moscada. Tomar fría.

Un éxito de crema!

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Very pop: sopa de tomate

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[tp lang=”es” only=”y”]Al más puro estilo Warholiano, pero nada de latas, hecha en casa. Una sopita de tomate perfecta para las cenas invernales que tanta pereza dan, a mi es que me gusta cocinar por el día con luz y solecito de ser posible. Así que esta sopa resuelve bien y rápido. Lleva un poco de bacon para los no vegetarianos que le da un toquecito muy rico, pero se lo podemos quitar.[/tp]

[tp not_in=”es”]In a true Warholian style but with no cans, homemade. A tomato soup perfect for winter dinners. Don´t know about you but I like to cook in daylight and with little sunlight if possible. So this works out well and quite fast for those evenings when I´d rather be on the couch! It has a bit of bacon but for vegetarians it can be removed.[/tp]

[tp lang=”es” only=”y”]Ingredientes

  • 8 tomates maduros (bien maduros)
  • 2 patatas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla morada
  • vino tinto
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • albahaca
  • bacon
  • agua
  • leche fresca

Primero hay que pelar los tomates. Truco viejo por si no lo sabéis, meterlos en agua hirviendo unos segundos y luego en agua helada (con hielos) otros segundos. La piel sale sólo tirando. Una vez pelados, picarlos en trozos. Pelar las patatas ( no muy grandes) y cortarlas en 4. Pelar y picar el ajo y la cebolla.

En una cacerola calentar un chorrito de aceite y sofreír el ajo y la cebolla. Añadir el tomate y freír un poco. Añadir las patatas y agua sólo para cubrir. Echamos un chorrito de vino y dejamos a fuego medio hasta que las patatas estén cocidas.

Una vez que estén licuamos todo. Añadimos un poco de leche hasta tener el punto de cremosidad que nos guste, añadimos la sal y la pimienta y colamos la crema en otro recipiente.

El bacon es lo más fácil. Cuatro lonchas en un plato, papel de cocina debajo y papel de cocina por encima, microondas 3 minutos, secamos bien con otro papel para que no quede grasoso. Nos quedara tostado y sin grasa. Cortamos unas hojitas de albahaca y con una tijera las troceamos sobre la crema, ponemos el bacon, añadimos un para de rebanadas de pan y listo![/tp]

[tp not_in=”es”]

Ingredients

  • 8 ripe tomatoes (ripe)
  • 2 potatoes
  • 1 clove of garlic
  • 1 onion
  • red wine
  • salt
  • pepper
  • olive oil
  • basil
  • bacon
  • water
  • fresh milk

First you have to peel the tomatoes. An old trick if you don´t know it, put them in boiling water a few seconds, then in iced water another second. The skin goes out just by pulling. Once peeled, chop them into pieces. Peel the potatoes (not too large) and cut them into 4. Peel and chop the garlic and onion.

In a pan heat a little oil and saute the garlic and onion. Add the tomato and fry a little. Add the potatoes and water just to cover. We take a splash of wine and leave it on medium heat until the potatoes are cooked.

Once they are, liquefy it all. Add a little milk till you reach the point of creaminess you like, add salt and pepper and strain it into another container.

The bacon is the easiest. Put four slices on a plate, a paper towel underneath and above, microwave oven for 3 minutes, and pat them dry with paper so they are not greasy. I like them roast and lean. Cut a sprig of basil and chop with a scissor on top of the cream, put the bacon, add a slice of bread and you are ready![/tp]

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Primera receta del año! Crema de coliflor y patata

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[tp lang=”es” only=”y”]Ante todo, feliz año nuevo! Vamos con la primera receta del año.Es una facilita y sobre todo de descanso. Descanso de comer y específicamente de comer tanta carne. No sé vosotros pero yo estoy ya un poco hartita de las comidas navideñas y con la cantidad de carne en todas sus formas que llevo ingiriendo en estos días,una necesita un día de vacaciones al menos. Así que hoy vegetarianos totales. Una crema de coliflor y patatas. Muy fácil, muy rápida y muy sanota.[/tp]

[tp not_in=”es”]Happy new year! Here is the first recipe of the year.Quite easy and perfect to take a break from all these holiday meat eating days. I don´t know about you but I’m a little tired of Christmas meals and the amount of meat in all of them is quite large. I need a meat vacation day so today we go completely vegetarian. A cream of cauliflower and potatoes. Very easy, very quick and very healthy.[/tp]

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[tp lang=”es” only=”y”]Ingredientes

  • 4 patatas
  • 1 coliflor
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de leche
  • sal
  • pimienta
  • romero fresco
  • aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla blanca
  • leche fresca

Primero vamos a poner a cocer por un lado la coliflor y por otro las patatas. Las patatas al agua con piel y todo y hasta que estén hechas. La coliflor, la cortamos sacando las flores y separandolas lo más posible y al agua también a cocer hasta que esté blandita. Cuando ambas cosas estén cocidas las sacamos del agua, las escurrimos bien y las reservamos.[/tp]

[tp lang=”es” only=”y”]En una cacerola grande sofreímos los ajos pelados pero enteros y la cebolla picada en trozos (grandes) luego añadimos la coliflor, las patatas peladas partidas en trozos, el vaso de vino y la leche, dejamos a fuego medio bajo un rato. Cuando la cebolla ya esté cocida y blanda (con la batidora de mano) licuamos hasta tener una crema. Si queda demasiado espesa añadir un poco de agua. Añadimos la sal y la pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen por encima. Ponemos un poco de romero fresco y lista![/tp]

[tp not_in=”es”]Ingredients

  • 4 potatoes
  • 1 cauliflower
  • 1 glass of white wine
  • 1 glass of milk
  • salt
  • pepper
  • fresh rosemary
  • olive oil
  • 4 cloves of garlic
  • 1 white onion
  • fresh milk

Let’s begin to cook the potatoes and the cauliflower. Potatoes go into a lot of water (skin and all), until they made. For the cauliflower remove the flowers and separate them as much as possible. Then toss them to boil in water until soft. When both are cooked drain well and reserve.[/tp]

[tp not_in=”es”]In a large saucepan with a bit of olive oil fry the whole peeled garlic and the onion coarsely chopped then add the cauliflower, the peeled potatoes cut into pieces, the glass of wine and the milk, leave over medium low heat for a while. When the onion is cooked and tender (with your hand mixer) liquefy until you have a cream. If it´s too thick add a little water! Add salt and pepper and a drizzle of olive oil over it. Put some fresh rosemary leaves and you´re ready![/tp]

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Del Mar Muy fácil

Clamchowderrrrr

_DSF8009[tp lang=”es” only=”y”]Hoy toca Clamchowder mmm…. ¿y que es eso? pues una sopa cremosa de almejas ni más ni menos. Chowder de denomina a las sopas cremosas o espesadas.  Se suele servir los viernes como alternativa a la carne, algo que viene de la cuaresma, pero que se ha instaurado  durante todo el año y no me extraña por que está buenísima.  El clam chowder, en su versión inglesa a base de nata, se ha elaborado desde mediados del siglo XIX, y en America desde los años 1930. En muchos lugares se sirve dentro de un bowl de pan…todo un lujo![/tp]
[tp lang=”es” only=”y”]Es muy fácil de hacer, aquí va…[/tp]

[tp not_in=”es”]Today we have Clamchowder mmm…. And what is that? a creamy clam soup of course. Chowder is the name given to cream or thickened soups. It is usually served on Fridays as an alternative to meat, something that comes from Catholic Lent, but now it has been established throughout the whole year and it´s understandable, it´s lovely! The clam chowder, in it´s English version has been around since the mid-nineteenth century and in America since the 1930´s. It is served in many places in a bread bowl… now that´s a luxury!
It is quite easy to do, here we go…[/tp]

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[tp lang=”es” only=”y”]Ingredientes

  • 2 latas de almejas al natural
  • mantequilla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla blanca
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 taza de caldo de pollo
  • tomillo
  • sal
  •  pimienta
  • 2 patatas peladas
  • leche

[/tp]

[tp lang=”es” only=”y”]Lo primero vamos a picar la cebolla y el ajo muy finitos y cortamos la patata en trocitos.  Ponemos en la cacerola un poquito de mantequilla y sofreímos el ajo y la cebolla.  Añadimos las almejas con el caldo de la lata y todo. Añadimos las patatas, el vino, la taza de caldo, sal y pimienta y dejamos a fuego medio-bajo que se hagan las patatas. Cuando esten listas con la ayuda de un colador sacamos aprox. la mitad de almejas, cebolla y patatas. El resto lo licuamos. Si queda muy espesa añadir un poco de leche hasta que tenga la textura de crema que nos gusta. Le volvemos a añadir los trozos que hemos sacado al colador, para que tenga algunos trozos en la sopa, si no nos gustan los trozos pues lo licuamos todo y ya.  Ponemos unas ramitas de tomillo por encima y lista!Esta de muerte  con un pan tostado al lado… [/tp]

[tp not_in=”es”]Ingredients

  • 2 cans of natural (in water) clams
  • butter
  • 3 cloves of garlic
  • 1 white onion
  • 1 glass of white wine
  • 1 cup of chicken broth
  • thyme
  • salt
  • pepper
  • 2 peeled potatoes
  • milk

To begin chop the onions and the garlic very small pieces and cut the potatoes (peeled) in four. Put in a casserole a little butter and fry the garlic and onion. Add the clams with all the broth from the can. Add the potatoes, the wine, a cup of broth, salt, pepper and leave on medium-low heat until the potatoes are done. When they are ready with the help of a strainer get out of the pan approx. half the clams, onions and potatoes. Liquefy the rest. If it´s too thick add a little milk until it has the creamy texture you like. Add back the pieces that we previously took off on the strainer, to have some chunks in it. If you don´t like chunks just liquefy everything. Put a few sprigs of thyme over and you are ready!
Have with a good toasted bread on the side…[/tp]

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