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Galette de nectarinas y albaricoques con helado casero


Hoy os traigo una galette y un helado, o sea un fiestón! Una galette básicamente es una masa de harina rellena libremente. Es una forma de hacer un pastel rústico, puede ser un crepe en su versión bretona o simplemente masas rellenas libremente ya sean saladas o dulces. La verdad es que me encantan por que son muy libres, no requieren nada de complicación ni al hacerlas ni al formarlas y las puedes hacer de lo que quieras!

Ya os había dejado un par de recetas en el blog, esta de manzanas y esta, en versión salada.

La de hoy es más simple aun y para acompañar un helado de plátano, leche de coco y sirope de arce. El helado con base de plátano también lo he publicado anteriormente aquí, así que hoy va de recuperar buenas ideas y darles una vuelta. Os lo cuento.


Ingredientes

Para la masa

  • 1 taza de harina de trigo
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de agua
  • pizca de sal

 

Para el relleno

  • 3 nectarinas
  • 4 albaricoques
  • mermelada de albaricoque
  • 1 huevo batido
  • azúcar de caña

Para el helado

  • 4 plátanos maduros
  • sirope de arce
  • 1/2 taza de leche de coco

La galette
Mezclamos la taza de harina con la mantequilla cortada en cubitos y deshacemos la mantequilla con las manos hasta que tengamos algo parecido a unas migas, añadimos el agua y amasamos hasta tener una pasta elástica y homogénea. La hacemos una bola y la metemos a la nevera a esperar una media hora.

Pre calentamos el horno a 180ºC

Picamos las nectarinas y los albaricoques en rodajas finas. Pasada la media hora sacamos la masa la estiramos con un rodillo sobre un trozo de papel de horno. La estiramos en forma más o menos redonda. En el centro y dejando aprox. unos 3 o 4 cm de borde alrededor, ponemos mermelada, encima acomodamos las frutas, hay quien las pone súper bonitas y en orden, yo soy más de a lo loco! Encima de las frutas ponemos otra capa de mermelada.

Cerramos la galette volteando los bordes, básicamente es hacer un borde para que el relleno no se salga. Espolvoreamos un poco de azúcar por encima y pintamos la masa con el huevo batido. Metemos sobre el papel al horno unos 30 minutos, hasta que esté doradita. Sacamos y dejamos enfriar.

El helado
Esto hay que empezarlo el día antes de hacer la galette. Necesitamos los plátanos pelados y en trozos. Los metemos en una bolsa de plástico o los envolvemos con film y los metemos al congelador.

Al día siguiente los sacamos y los metemos en la licuadora, yo uso una de vaso, cualquiera con potencia os vale. Añadimos un chorrito de sirope de arce y la media taza de leche de coco. Licuamos bien. Ponemos la mezcla en un cuenco metálico y la metemos en el congelador otra media hora aprox. A partir de allí ya lo podemos servir como helado!

Que disfrutéis!

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Masa maravilla parte II


Hoy os traigo la continuación al post de los Beignets.Como os conté en el post anterior, la masa maravilla permite hacer muchas cosas, la primera fueron los Beignets pero hoy os explicaré como hacer unos bollitos tipo suizos y unos rollitos de canela.

Como este post es una continuación tenéis que leer el anterior para hacer la masa, suponiendo que ya la tenéis hecha, la habéis sacado de la nevera y la habéis dividido en 4 partes como os ponía os explico que hacer para hacer estos bollos con dos de las partes que habéis separado. La ventaja de estos es que son horneados con lo que nos olvidamos de la fritura un rato y se pueden hacer varios a la vez así que menos laborioso y menos tiempo de trabajo. Os lo cuento.

Bollitos tipo suizos
Estos son los más fáciles. Con una de las partes de la masa lo que vamos a hacer es dividirla en trocitos de unos 30-40gr. Es importante pesar la masa para asegurarnos de que todos pesan lo mismo y así van a salir todos del mismo tamaño ya que si no al hornear nos dará problemas que unos sean más grandes que otros.

Partimos la masa en trocitos iguales y los boleamos (hacemos bolitas). En el post anterior os dejé un video maravilloso de como hacer las bolitas, así que ya lo sabéis. Ponemos un papel de horno en la bandeja del horno y vamos colocando las bolitas ordenadas en la bandeja. Podemos pintarlas con 1 huevo batido para que queden más bonitas y brillantes y ponerles azúcar por encima si las queréis en plan suizos.

Yo las hice así, minimalistas y estaban de muerte. Las dejamos ya preparadas en la bandeja del horno y esperamos a que leven, unos 40 minutos más o menos. Mientras eso pasa vamos pre calentando el horno a unos 180ºC.

Cuando hayan inflado un poco, van a hincharse pero tampoco tanto, las metemos al horno. Unos 20 minutos , cuando las veáis que ya tienen un color bonito, las sacáis y a enfriar en una rejilla. Están deliciosas, la masa es dulce pero no tanto como para no poder ser rellenadas de algo salado con lo cual dan mucho juego. aunque he de reconocer que la mayoría me las comí solas, así sin nada. Hacen unos desayunos perfectos!

Rollitos de canela
Para esta versión necesitamos:

  • mantequilla a temperatura ambiente (una media taza)
  • 1/2 taza de azúcar de caña
  • canela

Estos tienen un poquito más de trabajo, pero tampoco tanto. Volvemos a nuestra masa recién sacada de la nevera. Ponemos un poco de harina en la encimera, cogemos la parte de la masa para los rollitos y la estiramos con un rodillo hasta formar un rectángulo.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar y la canela y hacemos una pasta. Esa pasta la vamos a untar en nuestro rectángulo de masa. Que quede bien esparcida por todo el rectángulo. Si nos queda poca, haced más, no pasa nada. Podemos hacer la mezcla sólo de azúcar, mantequilla y canela pero podríais añadirle cardamomo, pasas, algún otro fruto seco o lo que queráis.

Con la masa bien untada con cuidado vamos a hacer un rollo a lo largo de la masa. Como si hiciésemos un brazo gitano. Vamos enrollando hasta tener un rulo de masa. Una vez enrollado lo cortamos en trocitos de unos 2 o 3 cm. Cada trocito lo giramos y ya tenemos nuestro rollito.

Al igual que en el caso anterior ponemos un papel de horno en la bandeja y vamos colocando los rollitos. Dejamos levar unos 40 minutos. Pre calentamos el horno a 180ºC y listo, al horno unos 20-25 minutos. Cuando los veamos doraditos los sacamos y los dejamos enfriar en una rejilla y listo, ya tenéis rollitos de canela!

Estos rollitos muchas veces llevan un glaseado blanco por encima. Yo no se lo puse, creo que ya llevan bastante azúcar sin él y no lo encuentro necesario. Aun así si queréis ponerlo es una mezcla de azúcar glacé y agua o un poquito de limón, lo mezcláis bien y lo ponéis cuando se hayan enfriado. Con o sin glaseado están de muerte de ricos!

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Beignets


Este es un post importante y un poco largo, pero vale la pena. Os voy a contar de una masa maravilla que sirve para hacer muchas cosas, haré un par de posts con este tema ya que ha dado mucho de sí y os lo contaré por pasos. La masa en cuestión es la masa dulce del mítico Bertinet. Está en su libro Dough y el libro entero es genial, pero esta masa que él llama su “masa dulce” y de la que saca un sinfín de diferentes variedades de bollitos y cosas ricas, es la leche! Es una masa parecida a un brioche pero mucho más ligera, nada difícil de trabajar y que se adapta a multiples formas.

Con ella este fin de semana hice unos bollos tipo suizos, unos bollos de canela, unos donuts y estos de aquí ( mis favoritos) que son los beignets (los donuts originales). Empezaré por estos que por algo son mis favoritos y son muy fáciles de hacer.


Los Beignets aparentemente rondan desde la edad media, son primos de los buñuelos y yo los conocí en París dónde me enamoré de uno relleno de crema de avellanas. Son más grandes que los buñuelos, antecesores de los donuts y están de muerte. Personalmente me gustan más que los donuts. La masa en formato redondo queda más tierna al centro y rellenos ya son la bomba atómica! No son muy complicados de hacer, una vez hecha la masa lo demás es hacer bolitas y freír con un poco de amor y salen de miedo! Os lo cuento.

Ingredientes
Masa

  • 250g leche entera (yo usé semi desnatada)
  • 5g de levadura seca o 15g de levadura fresca (levadura panadera)
  • 500g harina fuerza de trigo
  • 60g mantequilla de verdad a temperatura ambiente
  • 40g azúcar
  • 10g sal
  • 2 huevos grandes

Vamos con la masa. Importante tener la mantequilla a temperatura ambiente y un cuenco grande. También un peso ya que hay que pesar todo. Ponemos la harina en el cuenco y añadimos la levadura seca ( si es fresca la deshacemos un poco con las manos). Añadimos la mantequilla y empezamos a mezclar como haciendo migas. Añadimos la leche, los huevos, la sal y el azúcar. Mezclamos bien en el cuenco hasta que esté más o menos incorporado y lo pasamos a la encimera.

Vamos a amasar la masa, la mejor manera de hacerlo en este caso es así (os dejo un video de Ibán Yarza que lo explica mejor que yo). Si preferís amasar de otra manera genial, la cosa es amasar hasta acabar con una masa lisa y homogénea. Una vez esté así bonita y lisa la hacemos una bola y la ponemos en un cuenco untado con un poquito de aceite para que luego la podamos sacar fácilmente.

Ahora tenemos dos opciones. En este punto yo lo que hice fue meterla a la nevera, la hice un viernes por la tarde y quería los bollos para desayunar el sábado. Se me hizo menos largo hacerlo así y por otro lado la masa leva toda la noche en la nevera tranquilamente y por la mañana formarla cuando aun está fría es más fácil. Pero esa es una opción mía. Si no, la dejáis en el cuenco hasta que leve y doble su tamaño (una hora o dos depende de la temperatura que haga).

Ya sea que la sacamos de la nevera al día siguiente o que han pasado las horas y la tenemos ya hinchada y doblada de tamaño vamos al paso siguiente. La volcamos en la encimera con cuidado de no deshincharla mucho y la dividimos en 4 partes iguales.

Nota: Yo la dividí en 4 ya que con cada parte hice una cosa distinta. Podéis hacer toda la masa de beignets pero vais a tener muchísimos! Dependiendo de cuantos seáis podéis hacer media masa por ejemplo.

Una vez que tenemos la parte de la masa para los beignets, volvemos a dividir. Esta vez en trocitos de 30gr. Todos iguales.
Luego cogemos cada trocitos de 30g. y hacemos una bolita con él. (Os comparto un video de María Lunarillos dónde lo explican muy bien aquí)

Según los boleamos los vamos colocando en una bandeja con un papel de horno y un poco de harina por encima para que no se peguen. Los dejamos levar de nuevo unos 50 minutos más o menos. Mientras levan vamos a preparar el resto de ingredientes para hacerlos.

Los beignets

  • aceite de freír (girasol o uno que no tenga mucho sabor)
  • azúcar para encima
  • mermelada o lo que queráis para el relleno ( necesitaréis o una jeringa o una manga pastelera con una boquilla larga y fina)

Ponemos a calentar el aceite (bastante aceite). Ponerlo en una cacerola, nada de sartén!  Pensar en que tienen que meterse en una piscina de aceite así que no hasta el tope pero unos 3/4 de una cacerola pequeña. Ponemos el fuego a temperatura media y dejamos que se caliente el aceite. Es mejor ir de a pocos y que llegue a la temperatura, si lo ponéis muy fuerte humeará y se quemarán por fuera muy rápido sin hacerse por dentro. Personalmente prefiero el fuego medio tirando a bajo y constante para freír. El aceite tiene que llegar a estar muy caliente, probáis con una puntita de masa y que chisporrotee.

Cuando esté listo, con una espumadera vamos metiendo una a una las bolitas, se inflarán y se hacen bastante rápido, unos 40 seg por un lado y otros 40 por el otro. Las vais girando hasta que estén todas doraditas y a secar a un papel de cocina para que escurran el aceite.

Cuando estén todas fritas,bonitas y escurridas, las podéis rellenar en cuyo caso ponéis el relleno en la manga, con cuidado rellenáis la bolita o bien sin rellenar que también están buenísimas. Las pasamos por un plato con azúcar y listas!

Son un vicio y de desayuno son gloriosas! Parece más laborioso de lo que es, pero realmente no lo es tanto y por otro lado la masa os servirá para hacer otras cosas que os contaré en otro post! Animaos a probarlas!

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Desayunos Fácil Masas y Pan Vegetarianos

Pan de soda de tomate seco


Ya se han acabado las fiestas, estamos todos de vuelta y si como yo acabas de llegar de viaje igual en casa no hay nada de nada (alguna triste zanahoria en el fondo de la nevera, junto a la masa madre que te va a denunciar por abandono). Este es uno de mis salvavidas para estas ocasiones, es otra versión del mítico pan de soda que ya publiqué anteriormente aquí y que es un verdadero triunfo para cuando no tenemos pan ni nada que se le parezca. En este caso en lugar de las semillas y frutos secos que añadí en la versión anterior, lo que le puse fueron unos tomates secos y un poco de orégano. Otra versión, igual de rico!

Este pan os augura unos desayunos de lujo por muy poquito esfuerzo, con mermelada es la bomba. La receta la tenéis en el link pero os la vuelvo a poner. También la tenéis en el libro de Ibán Yarza, Pan casero.

Que lo disfrutéis.


Ingredientes

  • 245g de harina integral de trigo
  • 105g de harina panadera
  • 3 cucharadas de postre de levadura química
  • 300ml de agua
  • 35g de miel
  • 7 g de sal (como una cucharadita rasa de postre)

A esto yo le añadí

  • Unos tomates deshidratados e hidratados en agua un par de horas (unos 7 u 8)
  • pizca de orégano

Pues esto va así. Cogemos el molde tipo loaf o de pan de molde de unos 20cm. Lo engrasamos y enharinamos tal cual haríamos para un bizcocho. Ponemos el horno a 200ºC. Picamos el tomate en trocitos.Cogemos un bowl grande y mezclamos todos los ingredientes. Quedará como un puré. Le añadimos el tomate y el orégano. Lo echamos al molde, le espolvoreamos una capita de harina por encima y unos 45-50 minutos después estará listo.

Esperamos que enfríe, desmoldamos y dejamos enfriar bien. Luego os lo desayunáis con queso crema y seréis más felices que perdices!

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Rollitos de canela

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Hoy os traigo una receta un poco más laboriosa que de costumbre, pero no demasiado y con un resultado delicioso. Unos rollitos de canela. Son fáciles. Sí, hay que amasar y dejar fermentar y esas cosas pero tampoco se tarda tanto y una tarde de dedicación a estas delicias vale la pena! Cuando os los comáis tibios con el relleno aun deshaciendose en el interior entenderéis por que un par de horas de trabajo (bastante divertido por cierto) son más que bienvenidas.

Una masa simple, unos rollitos y un poco de horno y la maravilla merendera!

La receta es la de Bollos de cardamomo del maravilloso libro Pan Casero de Ibán Yarza, con una pequeña adaptación a mis tiempos y gustos. Aquí os la dejo.

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Ingredientes
Masa

  • Harina 390g
  • Leche 210g
  • Azúcar 75g
  • Mantequilla 75g
  • Levadura 9-12g de fresca (3-4g de seca)
  • Sal 4g
  • Cardamomo molido 1 cucharadita
  • Relleno

  • mantequilla 70g
  • azúcar moreno 70g
  • 1 cucharada sopera de canela
  • Decorar 1 huevo batido
  • bollitos4
    Derretir la mantequilla en la leche y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Añadir la levadura y deshacerla bien.

    En un bol grande poner la harina, la leche con la mantequilla y la levadura, la sal, el azúcar y el cardamomo. Amasar bien hasta tener una masa homogénea y lisa. (Unos 10 minutos de amasado).

    Hacerla una bola y ponerla a fermentar durante 1 hora aprox.

    Luego sacarla y estirarla con un rodillo sobre una superficie lisa y espolvoreada con harina para que no se pegue. Formar una especie de cuadrado de unos 40 x 40cm.

    Hacer el relleno mezclando bien la mantequilla (a temperatura ambiente), el azúcar y la canela.

    Untar la masa ( el cuadrado estirado) con el relleno y estirarlo bien por toda la superficie con una espátula.

    Con el relleno puesto doblar la masa en 3 como si fuera un tríptico.

    enrollada

    Luego cortar en tiras de unos 3 dedos de ancho y estirar las tiras para formar las caracolas.
    Para hacerlas simplemente ir enrollando las tiras como una espiral y formando el caracol ( como una ensaimada), al final aplastar un poco la masa para cerrarlas y que se peguen.

    erolla

    Poner las caracolas en una bandeja con un papel de horno o una silicona de hornear. Dejarlas fermentar unos 60 minutos hasta que adquieran volumen. Cuando estén listas pintarlas con el huevo batido y un pincel. Yo a algunas les puse semillitas por encima. Podéis ponerles semillas, azúcar, pasas o lo que queráis.

    Meter al horno a unos 220ºC hasta que estén doraditas (unos 7-10 minutos aprox.) Deben estar doradas por fuera y blandos por la base para que estén jugosos. Si los horneamos mucho tiempo se secarían. Sacar y dejar enfriar en la rejilla y en cuanto estén tibias ya… pues a disfrutar. No os arrepentiréis, lo prometo!

    *Las fotos bonitas son de NSE Fotografía.

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    Desayunos Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo Masas y Pan

    English muffins con premio

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    Me encantan lo english muffins. Soy fan, desde siempre. El Lima no eran fáciles de encontrar así que usualmente los comía sólo en los viajes a Estados Unidos, pero me chiflaban y me siguen chiflando. Aquí en Madrid se encuentran congelados en algunas secciones de comidas inglesas o americanas o alguna tienda tipo Taste of America. Pero vamos como todo en la vida el casero triunfa más. Estos panecillos que se hacen en una sartén con mantequilla (En serio, ¿que puede ser mejor que eso?) tienen múltiples usos. Se pueden comer con mantequilla (se deben) y mermelada o sólo un poco de azúcar o rellenos de cosas saladas lo cual nos lleva a la siguiente fase. El Mc Muffin.

    Nunca voy a Mc Donalds, pero he ido miles de veces (y vosotros también) y he desayunado allí otras tropemil veces. Me declaro fan incondicional del Mc Muffin con bacon. De pequeña era uno de mis desayunos estrellas en los viajes y de mayor algunos han caído y es que ¿Bacon, huevo y queso en un english muffin para desayunar? ¿De verdad, puede ser algo mejor que eso? Así que llevo años dandole vueltas a la idea de hacerlos en casa por que una cosa es que me chiflen y otra que no sospeche de la dudosa procedencia de los ingredientes de Mc Donalds y de nuevo, hecho en casa siempre triunfa más. Así que este finde me he puesto con ello y el resultado es la bomba atómica desayunera. Os lo prometo.

    Los muffins no son difíciles de hacer, un poco más laboriosos que las recetas habituales pero salen unos 15 de la receta y se pueden congelar para tenerlos listos para comer cuando quieras! Es un win por todos lados así que os lo cuento. La receta original está aquí y es muy completa pero está en inglés. Os la voy a copiar pero echadle un vistazo que el paso a paso está muy bien. Lo demás es tan simple como montar y disfrutar así que vamos con ellos.

    Ingredientes

    Muffins
    Los muffins se hacen en dos partes. Lleva un pre fermento y luego va el resto de la masa, así que calculad el tiempo. Lo ideal es empezar un día antes de que los queráis comer para hacerlo con calma. El pre fermento que llevan es muy sencillo pero requiere unas horas de levado y la masa final requiere una noche en la nevera así que haceros una idea de los tiempos.

    Pre fermento

    • 3/4 de taza de harina de trigo
    • 1/2 taza de agua
    • 1/2 cucharadita de levadura panadera seca

    Mezclar todo bien hasta que no queden grumos y dejar levar entre 1 y 12 horas. Yo empecé la mía como a las 11 de la mañana y la dejé levando hasta las 9 de la noche que mezclé el resto de la masa. Mientras más tiempo, más sabor desarrollan.

    La masa

    • 1 taza de leche
    • 1 cucharadita de levadura panadera seca
    • 2 cucharadas soperas de azúcar
    • 2 cucharadas soperas de mantequilla derretida
    • 1 cucharadita de sal
    • 3 a 3 1/4 tazas de harina de trigo
    • semolina
    • mantequilla para la sartén
    1. Mezclar el pre fermento con la leche y la levadura. Batir bien con unas varillas para que haga burbujas. Disolver bien el pre fermento.
    2. Añadir el azúcar, la mantequilla y la sal. Añadir la harina, mezclar bien en el bowl y luego pasarlo a la encimera y amasar hasta tener una masa lisa, unos 10 minutos. Es una masa un poco pegajosa así que poner un poquito de harina para manejarla. Hacer una bola y colocarla en un bowl previamente untado con un poquito de aceite y tapado con film. Meterla en la nevera y dejarla toda la noche.
    3. A la mañana siguiente sacar la masa 1 hora antes de preparar los muffins. Si los queréis para desayunar calculad los tiempos.
    4. Forrar una bandeja con papel de horno y esparcir un poco de semolina por encima.
    5. Cortar la masa en trocitos de 70gr. Pesarlos que es más exacto. Bolear los trocitos y dejar las bolitas bien formadas sobre la bandeja. Poner un poquito de semolina por encima de las bolitas.
    6. Dejar levar una hora aprox. hasta que estén hinchados y blanditos.
    7. Calentar un trocito de mantequilla en la sartén a fuego medio. Si la tenéis de hierro, mejor.
    8. Colocar las bolitas de dos en dos en la sartén bien caliente y dejar que se hagan, primero por un lado unos 7 minutos y luego los giráis y otros 7 minutos. Hay que controlar bien el calor para que no se os quemen mucho por fuera y se queden crudos por dentro. Es mejor bajar el fuego y hacerlos más lentos. Aplastar un poquito con la espátula para que se queden planos por arriba y abajo.
    9. Cuando veamos que ya están los sacamos y los dejamos enfriar un poco en una rejilla. Pero no mucho que tibios molan más. Una vez hechos se pueden guardar en la nevera o en el congelador e irlos sacando según queramos. Una pasadita por la tostadora y listo!

    Para hacer los Mc Muffins

    • 1 huevo
    • aceite de oliva
    • 3 lonchas de bacon finitas
    • 2 lonchas de queso cheddar
    • 1 muffin
    1. Freír las lonchas de bacon en la plancha sin aceite, sólo con su grasa vale. Luego ponerlos en un papel de cocina para que escurran grasa.
    2. Freír el huevo en aceite de oliva.
    3. Montar sobre el muffin caliente el queso, luego el bacon y encima el huevo.
    4. Disfrutar como enanos!

    muffin2

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    Yes we can, churros!

    Churros
    Churros
    Hoy traigo recetón! Que en realidad es una de las cosas más simples, tradicionales y que más me ha gustado hacer en casa, churros! El sábado me levanté con antojo de churros y con mucha pereza de vestirme e irme a la churrería así que opté por ver cuan complicado era lo de hacerlos en casa y resulta que es bastante fácil así que decidí lanzarme a ello y oye, me ha encantado!

    Pensé que iba a ser complicado, por aquello de que todo el mundo compra los churros y es verdad que no te van a salir como en la churrería, tú no tienes churrera, ni freidora enorme, ni llevas haciendo churros toda la vida… pero, salen riquísimos, menos grasosos y pequeñitos, son un triunfo! La próxima vez intentaré hacer porras por ver que tal… Os dejo la receta que es realmente simple. Sólo hay que tener en cuenta que sí, hay que freír y se necesita bastante aceite, por lo demás cero complicaciones y mola mucho ver tus mini churritos, probadlo!

    Churros

    Ingredientes

    • 300 gr de harina.
    • 350 ml de agua
    • 1 cucharadita de sal
    • Aceite de oliva para freír
    • Azúcar

    Poner el agua a hervir con la sal. En un bowl poner la harina. Cuando el agua hierva, echarla de golpe a la harina y mezclar bien. Es una masa un poco dura y pegajosa, hay que mezclarla bien con una espátula dura y yo la terminé con la mano cuando se enfrío un poco para que quedara más homogénea. Si tenemos churrera genial, si no (como en mi caso) necesitaremos una manga pastelera con la boquilla estrellada para que salgan con esas rayitas. Rellenamos la manga y sobre una tabla vamos colocando los churros, hacedlos pequeños a menos que tengáis una sartén enorme pero para una “normalita” será más fácil de manejar si son pequeños. Ya sé que en la churrería los lanzan directos al aceite, pero aquí no somos maestros churreros y para evitar salpicaduras y quemaduras de aceite hirviendo… mejor tenerlos hechos al lado e irlos metiendo en el aceite con cuidado. Yo hice los míos en forma de lazo pero… podéis hacerlos rectos o de la forma que queráis.

    Llenar la sartén de aceite y me refiero a bastante aceite (que no rebose) pensar que vais a meter unos 3 o 4 churros a la vez y no queremos que se rebalse.

    Cuando el aceite esté muy caliente (importantísimo) con cuidado ir cogiendo los churros y colocarlos en la sartén, unos minutos por un lado y les dais la vuelta para que se doren por el otro. Los sacáis y a escurrir a un papel. Así hasta que hagáis todos. Está receta dio para unos 20 churritos. Un poco de azúcar por encima y un café o un chocolate mejor y a disfrutar!

    Churros
    Churros

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    Pan de plátano

    _DSC4436_DSC4440No es un pájaro, ni un avión…ni un bizcocho, ni un pan, es un pan de plátano! No sé muy bien dónde se encuentra el pan de plátano, supongo que a medio camino entre un bizcocho y un quickbread, o sea un pan rápido. Se acerca a la textura de un pound cake… pero tampoco, ya que no lleva esa cantidad de mantequilla y lo que le da la textura húmeda y densa es el plátano, con lo cual es bastante más sano. Sea como sea, si sois amantes del plátano y/o tenéis plátanos de sobra que se os están pasando de maduros, esta es vuestra receta! Tienen que estar bastante maduros, de hecho si están en el punto de “ya casi para tirar”, mejor. La receta es de Food.com y está genial, rápidita, rica y sin complicaciones, como debe ser. Aquí os dejo mi versión.

    Ingredientes

  • 1⁄2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 2 huevos, batidos
  • 4 plátanos bien maduros y aplastados
  • 1.5 tazas de harina blanca
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1⁄2 cucharadita de sal
  • 1⁄2 cucharadita de vainilla
  • 1/4 de taza de semillas de lino
  • 1/4 taza de nueces picadas
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    Así de fácil…
    1. Enmantequillar y enharinar vuestro molde y pre calentar el horno a 175ºC
    2. Aplastar los plátanos hasta hacerlos un puré
    3. Mezclar el azúcar con la mantequilla y batir bien, añadir los huevos ligeramente batidos y el puré de plátano.
    4. En un cuenco aparte mezclar la harina con el polvo de hornear, la sal y la vainilla.
    5. Juntar ambas mezclas, secos con húmedos y añadir las nueces y el lino. Mezclar bien todo.
    6. Al molde y al horno unos 60 minutos. Se dora fácilmente, si veis que se tuesta mucho poner un papel de aluminio encima y terminar de hornearlo. Es un bizcocho húmedo. Al revisar con el palito si está listo, debería salir un poquito humedecido (que no significa salir con masa cruda)
    7. Cuando esté hecho apagar el horno y dejar en el horno apagado unos 5 minutos más, luego sacar y enfriar en la rejilla.

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    Mis panes del momento

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    Hoy toca una de panes. Estos son los panes del momento en mi vida. Estoy trasteando con la Miche de varias harinas del libro “El pan” de Jeffrey Hamelman y que es la misma receta que usé hace poco para el pan de camote. Esta receta me está dejando jugar bastante (lo cual me encanta). Una vez probado el camote, lo siguiente han sido un integral con semillas y uno sin semillas (abajo) y los de arriba que han sido una variación mayor ya que no tenía harina blanca y han sido de harina integral y centeno integral con Quinua, kiwicha y semillas de sésamo y amapola. Un pan contundente dónde los haya, una rebanada es como un plato de comida y sabe a granero andino.

    Ambos tienen una noche de nevera y muy poco amasado, masa madre de centeno integral y he quitado parte del agua de la receta para probar hacer masas más densas y para trabajar más mis formados que con las masas húmedas suelen tener problemillas. De momento estoy bastante contenta con los resultados, seguiremos trasteando.
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    No suelo hacer mucho pan blanco, pero este fin me dio por hacer barritas e hice la receta de masa de baguette con poolish de Babette. También tuvo una noche en nevera y a la mañana siguiente había barrita y unos panecitos recién hechos para desayunar! Un lujo… masa rica y facilita.

    Esto es todo en el mundo panaderil de me kitchen, seguiremos informando!
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    Pan de camote (batata)

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    Hoy os traigo un pan de camote o batata. Llevo tiempo queriendo hacer esto y este finde mientras mezclaba mi masa, por casualidades de la vida tenía un par de batatas cocidas al lado y no lo pude evitar… tenía que probar de meterlas a la masa a ver que pasaba. Así que después de algunas consultas técnicas, allí que fueron.

    El pan de camote es bastante típico en Perú, somos país de tubérculos por excelencia y así como la patata, el camote también proviene de esos lares tropicales dónde se cultiva desde hace 8,000 años. Lo único es que el pan de camote en Perú es un pan muy dulce, más parecido a un brioche y no suele ser un pan de larga fermentación. Tenía ganas de probarlo en un pan de masa madre y ver el resultado… pues me declaro fan! Ha salido un pan con un color y un olor increíble, la miga es húmeda pero no demasiado, tiene un ligero sabor dulce pero tampoco demasiado dulce… es esponjoso y apretadito, vamos, que me ha conquistado!

    El pan que hice es una miche de varias harinas del libro “El pan” de Jeffrey Hamelman, mi masa madre era de centeno integral, en lugar de centeno integral en la formula puse centeno blanco, añadí una batata grande cocida hecha puré a mano y reduje el agua de la formula a la mitad añadiendo un poco más de agua según iba necesitando la masa (la cantidad exacta… no la sé por que usé la infalible técnica del ojimetro y manometro). Cuando la vi ya manejable y a un punto de humedad intermedia, amasé un rato y allí que se fue a pasar la noche en la nevera. Al día siguiente salieron estos tres bonitos.

    Os dejo la formula. Este pan está dando una semanita de puro amor panaderil y sólo puedo decir que ya cuenta con fans en sus filas!

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    Imprescindibles Masas y Pan Uncategorized

    Greñas, curvas y panes

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    Llevaba ya tres semanas sin hacer pan. Y no parece mucho pero lo es, los echaba de menos. Así que el fin de semana me desquité con dos integrales. Trigo blanco, trigo integral y centeno integral. Masa madre. Una tarde y ganas de practicar greñar en curva.

    Lo de hacer dibujos en los panes me trae de cabeza, con lo difícil que me parece greñar cuando veo panes con dibujos complicados no entiendo nada, así que he decidido experimentar las curvas y bueno no ha quedado tan mal. Ha abierto un poco con mucha fuerza y quizás tendría que dejarlos fermentar más para que la greña no explote y el dibujo quede mejor pero bueno, poco a poco. De momento contenta con mi espiral.

    El de atrás no salió tan bien parado… hay que seguir mejorando.

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    Complicado aunque vale la pena Imprescindibles Masas y Pan

    Pan para la tierra de la quinua

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    Complicado aunque vale la pena Imprescindibles Masas y Pan

    Pan con celsius

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    La semana pasada me compré una celcius ¿y que es esto? pues una plancha de acero que sirve para aumentar el calor del horno, como la piedra de horno o algo así. De momento sólo había probado con ladrillos pero no conseguía mucha mejora ya que tardan demasiado en calentar, así que estaba un poco limitada a la cocotte. Llevaba tiempo oyendo hablar de la plancha de acero y como que El amasadero la ha lanzado, decidí hacerme con una. Estoy fascinada. En 45 minutos está lista y he de decir que se nota mucho el empuje de calor en el horno. Los panes han subido muchísimo más! Usualmente ando frustrada con los batards y las barras que me cuestan más, sobre todo por que no me subían lo necesario y por más vueltas que le daba al horno, al vapor, a las piedras volcánicas al fusfus y demás no lo conseguía. Estos han sido los primeros que pruebo hacer en la plancha y estoy más que contenta!

    Os dejo la receta de los panes. Es el mill loaf de Dan Lepard con algunas variantes. Este es uno de mis panes favoritos de hacer por que me permite mucho juego y suelo variarlo mucho en las integrales.

    La formula
    500grs. de masa madre de trigo (yo uso masa madre de centeno integral) (50%)
    550grs. de agua a 20ºc (la suelo echar del grifo) (55%)
    600grs. de harina de trigo panadera (60%)
    300grs. de harina trigo integral (30%)
    100grs. de harina de centeno (10%)
    20grs. de sal (2%)

    En este caso mis variaciones fueron
    500grs. de masa madre de centeno integral (50%)
    550grs. de agua a 20ºc (la suelo echar del grifo) (55%)
    500grs. de harina de trigo panadera (60%)
    300grs. de harina trigo integral (30%)
    200grs. de harina integral de trigo duro (10%)
    20grs. de sal (2%)

    A uno le añadí una mezcla de semillas de lino, amapola y sésamo después de la auotilisis.

    No copio las instrucciones de la receta por que básicamente nunca las sigo. Mi forma es mezclar todo menos la sal, dejar en autolisis unos 45min. Luego amasar-reposar lapsos de 30 minutos aprox. Este lo amasé unas 3 veces y luego lo dejo en un bowl y voy plegando hasta que lo veo listo para el baneton. Formado y al baneton, estuvo como una hora poco más de reposo en baneton y se fue al horno. Realmente me interesa más observarlo que otra cosa y este pan me permite bastante flexibilidad de tiempos y de ingredientes.

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    Desayunos Fácil Imprescindibles Masas y Pan

    Fastpan: Pan de soda

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    [tp lang=”es” only=”y”]Hacer pan no es difícil, hacerlo bien un poco más, hacerlo muy bien ya es otra cosa… Aun así, probablemente lo más “difícil” de la cuestión sea tener el tiempo para hacerlo que es el ingrediente principal y no siempre se tiene. Si bien uno termina adaptado su horario al del pan y el del pan al de uno, a veces se hace complicado encontrar los tiempos.[/tp]
    [tp not_in=”es”]Making bread is not difficult, to do it well a bit more, to do it very well well, that´s another story… Still, probably the most “difficult” issue is having the time to do it that I believe it´s the main ingredient in good bread and it´s not always available. While in the end you adapt to your schedule to bread and bread to your life, sometimes it´s difficult to find that time.[/tp]

    [tp lang=”es” only=”y”]Hay días que no dan y si como yo horneas sólo los fines de semana por que en la semana lo del trabajo-vida etc… se hace muy complicado, pues estás un poco limitado. El fin de semana que no hay tiempo para el pan por lo que sea, catástrofe! Nos quedamos sin pan, se puede comprar claro, pero… una vez que te acostumbras a tu pan hay pocos sitios dónde te guste como para comprarlo y usualmente no te pillan cerca. El pan del chino no es opción. Pero este pan de soda sí.[/tp]

    [tp not_in=”es”]Some days I just won´t make time and if like me, you only bake on the weekends cause in the week all that work-life etc. thing makes it very complicated, you are a bit limited. If by some reason on the weekend there´s no time for bread then you have a catastrophe! We ran out of bread! You can buy it clearly but once you get used to your own bread there are few places where you would like to buy it and usually they are not near. This bread comes as a salvation.[/tp]

    [tp lang=”es” only=”y”]Este es un pan típico Irlandés. Es un pan que se hace como un bizcocho literalmente, no hay fermentación, ni que alimentar a nadie,ni masas locas, lo mezclas, lo horneas y en un plis tienes pan! Está buenísimo, lo podría hacer un niño de 5 años y se hace en una hora… ¿algo más que decir para animarse?

    Esta receta es del libro de Ibán Yarza, Pan casero. Al que le añadí unos tropezones. Nos ha dado un picnic perfecto![/tp]

    [tp not_in=”es”]This is a typical Irish bread. It´s a bread that is literally like a cake, no fermentation, no dough to feed, no complications, you mix it, bake it and in a flash you have bread! It´s terrific, It could be made by a 5 year old and in one hour… Anything else to say to get you convinced?

    This recipe is from the book Homemade bread by Ibán Yarza. To which I added some chunks of nuts and seeds. It has given us a perfect picnic![/tp]

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    [tp lang=”es” only=”y”] Ingredientes

        • 245g de harina integral de trigo
        • 105g de harina panadera
        • 3 cucharadas de postre de levadura química
        • 300ml de agua
        • 35g de miel
        • 7 g de sal (como una cucharadita rasa de postre)

    A esto yo le añadí

        • Unas nueces troceadas
        • Pasas
        • Semillas de lino
        • Semillas de sésamo

    [/tp]

    [tp not_in=”es”]
    Ingredients

    • 245g of wholewheat flour
    • 105g de baking flour
    • 3 tsp baking powder
    • 300ml of water
    • 35gr honey
    • 7 gr de salt

    To this I added

    • Some chopped walnuts
    • Raisins
    • Linseed
    • Sesame seeds[/tp]

    [tp lang=”es” only=”y”]Pues esto es así de fácil. Cogemos el molde tipo loaf o de pan de molde de unos 20cm. Lo engrasamos y enharinamos tal cual haríamos para un bizcocho. Ponemos el horno a 200ºC. Cogemos un bowl grande y mezclamos todos los ingredientes. Quedará como un puré. Le añadimos las pasas y semillas (si queremos). Lo echamos al molde, le espolvoreamos una capita de harina por encima y unos 45-50 minutos después hala, pan!

    Esperamos que enfríe, desmoldamos y dejamos enfriar bien. Luego en rebanadas y listo! Es pequeño y dura poco por lo que igual merece la pena hacer dos y lo genial es que le podéis meter cosas distintas y tener dos diferentes con la misma base… o hacerlos sin nada. Con esto quedan pocas excusas para irse a por el pan del chino…[/tp]

    [tp not_in=”es”]Well it’s this easy. Take your mold one about 20cm long. Grease and flour as you would for a cake. Put the oven to 200 º C. Take a large bowl and mix all ingredients. It will be like a mash. Add the raisins and seeds (if you want). Put the mix in the the mold, add a sprinkle of flour on top and set in oven 45-50 minutes tops, there you go, bread!

    Let it cool, unmold and let it set well. Then slice ​​and ready to go![/tp]

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    Imprescindibles Masas y Pan

    Pan de olivas, nueces, pasas y semillas

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    Hoy va de fotos y pan. Las fotos de NSE fotografía @nsefotografia y los panes una variación del pan de Tartine con olivas, nueces, pasas, lino y sésamo, en versión molde y batard que ando intentando salirme de la cocotte (los resultados no son iguales por mucho que lo intente) y practicar otras formas. Probando y mejorando a veces empeorando… pero en fin que esto es así unos bien y con otros pues, seguimos en el intento. Lo importante es seguir aprendiendo, dicen.

    Con estos la verdad es que bastante contenta. Ajusté un poco el agua para ser capaz de formarlos y meterles todas esas cosas. Sólo masa madre, centeno integral, trigo integral y trigo blanco. He de decir que duraron poco, lo cual suele ser síntoma de que van por buen camino.
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