Category: Imprescindibles

Frijoles con verduras

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Post date September 29, 2016

Hoy seguimos con la vuelta a la cocina que es casi como la vuelta ciclista en mi casa. Poniéndome al día e intentando tener comida hecha para toda la semana laboral.

Esto de tener que preparar la comida para el tupper de antemano es un poco pesado a veces y hay días de salir de casa corriendo con un aguacate y un tomate y otros (cuando hago los deberes) de salir con un buen plato de comida bajo el brazo. Una de las cosas que más cunde, mejor aguanta en la nevera y mejor se calienta en la oficina son las legumbres.

En este caso unos frijoles de Castilla, que se llaman así aunque son peruanos y son unas de las tantas legumbre que me traigo desde mi tierra en cada viaje. Son unas judías blancas pequeñitas y muy tiernas. Seguro que se pueden sustituir fácilmente por algunas de las judías locales. En este caso los hice como una especie de sopa con verduras y me han salvado la semana. Os lo cuento.

Ingredientes

unos 4-5 puñados de judías o frijoles

1 zanahoria

1 pimiento verde alargado

1 pimiento rojo alargado

2 dientes de ajo

medio puerro

medio nabo

un par de judías verdes

1 trocito de panceta

sal

aceite de oliva

agua

1 cubito de caldo de verduras

Lo primero con las judías o frijoles es que hay que tener en cuenta que hay que ponerlos a remojar la noche anterior. Así que hay que planificarse. Una vez remojados al día siguiente los colamos y los lavamos un poco.

Vamos a picar la zanahoria en rodajas, el ajo en trocitos, los pimientos sólo les quitamos los tallos y las pepitas, el nabo pelado y entero, el puerro en rodajas anchas.

Calentamos un poquito de aceite, muy poco y sofreímos un poco el puerro con el ajo y la panceta, que dore un poco (así le vamos a dar sabor a esto). Luego añadimos el pimiento y le damos un poquito. Añadimos el resto de verduras, las judías y agua hasta que las cubra. Le añadimos el cubito de caldo de verduras y una pizca de sal y lo dejamos a su bola a fuego bajito, haciendo lo suyo.

Como a media cocción les vamos a echar un vasito de agua fría. Cuando las judías estén hechas dejamos un ratito más reduciendo y listo. Esto casi se hace sólo. Es pura verdura y lo que os digo, un plato de batalla para aguantar bien la semana en la oficina!

Solomillos a la sidra

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Post date September 26, 2016

Bueno sigo intentando volverle a coger el ritmo al blog y a la cocina, poco a poco (me está costando) pero creo que ya tengo casi aceptado el hecho de que el verano se ha acabado,que ya hace un poco de fresco y que ya me apetece cocinar otra vez. Así vamos pasando el tiempo y resulta que ya es otoño.

Con la llegada del nuevo tiempo aparecen los platos de cocinar de verdad y los tiempos más largos, carnes y un poco más de calorías en la vida, que son necesarias. Hoy os traigo un plato muy sencillo y bastante clásico con pocos ingredientes y de olla. Un solomillo de cerdo a la sidra con peras, patatas y cebolla. Muy fácil de hacer y con sabor a comida casera, os lo cuento.

Ingredientes

1 solomillo de cerdo

4 peras pequeñas

1 cebolla blanca

1 botella de sidra de manzana

2 dientes de ajo

sal

una pizca de canela china

una pizca de pimentón dulce

pimienta

3 patatas

aceite de oliva suave

Temprano por la mañana sacamos el solomillo y lo embadurnamos en sal, pimienta, canela china y pimentón. De las dos ultimas sólo una pizca. Lo dejamos reposar con las especias.

Cortamos las patatas en trozos pequeños ( yo no las pelo, me gustan con piel pero podéis pelarlas si queréis), cortamos las peras en trozos y les quitamos el centro, lo mismo, con piel. Picamos la cebolla en rodajas y el ajo lo dejamos entero y con piel.

Calentamos el aceite en una cacerola y sofreímos la cebolla, añadimos los ajos enteros y con la piel. Añadimos las patatas y las peras. Dejamos que dore un poco y añadimos los solomillos. Que se sellen un poco y le añadimos la sidra, aproximadamente una taza.

Bajamos el fuego y lo dejamos hacer a fuego lento sin tapa para que reduzca. Si veis que se seca, añadid más sidra. Cuando las patatas y las peras estén bien hechas y el caldo reducido verificamos si está bien de sal, les quitamos la piel a los ajos y si queremos los dejamos dentro y listo. Un plato fácil en el que se ha mojado mucho pan!

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Pisto de vuelta al trabajo

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Post date September 6, 2016

Hoy os traigo una receta de vuelta al trabajo.De ser posible de vuelta a la normalidad aunque no aseguro nada, que el verano parece que se resiste a irse y mi vagancia veraniega con él. Aun así ya es Septiembre, ya se acabó la jornada reducida, volvemos al curro, se cierra la piscina y hay que volver a llevarse la comida al trabajo y esas cosas. Así que no queda otra que empezar a desempolvar los cacharros.

Esto es un pisto fácil. No sé si es el pisto clásico o si hay una receta de pisto clásico, es mi pisto. Y como a mi lo de comerlo sólo no me va mucho, le he puesto un poco de acompañamientos que hacen que se convierta en un plato diferente… Pero igual de bueno y que hace una comida contundente! Todo muy rápido y fácil que aún hace calor y no estamos a por la labor de trabajar mucho. Os lo cuento.

Ingredientes

1 cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 ñora

3 pimientos verdes alargados

2 pimientos rojos alargados

1 calabacín

1 berenjena

1 bote de tomate frito casero ( yo compro uno eco muy bueno, pero lo podéis hacer vosotros)

aceite de oliva

sal

pimienta

pimentón dulce

vino tinto

1 taza de couscous

1 taza de caldo ( uno bueno comprado os sirve)

1 taza de garbanzos cocidos ( lo mismo, unos buenos ya cocidos y bien lavados)

queso feta

………………………………………………..

Sacar la tabla y poneos a picar. La cebolla en dados, el ajo pelado y en trocitos, el pimientos en cuadraditos, el calabacín y la berenjena lo mismo.

Con todo picado ponemos a calentar el aceite. Empezamos por sofreír la cebolla. luego los pimientos, luego añadimos el ajo y la berenjena. Queremos que coja color así que a fuego medio, pero sin dejar de remover para que no se queme. Añadimos el calabacín y echamos un chorro de vino. Le añadimos la ñora entera y el tomate frito. Bajamos el fuego y dejamos cociendo a fuego bajo y con tapa hasta que todas las verduras estén hechas. Añadimos sal, pimentón (muy poquito) y pimienta. Lo dejamos reposar tapado un buen rato. Antes de servir quitamos la ñora.

Mientras el pisto reposa ponemos a hervir una taza de caldo. Ponemos una taza de couscous en un bowl. Le añadimos el caldo hirviendo y le ponemos un plato encima. Lo dejamos reposar.

Tenemos nuestros garbanzos cocidos y bien lavados y escurridos. A los garbanzos no les vamos a hacer nada ya que en este caso los vamos a usar de acompañamiento, como si fueran arroz, vamos. Así que sólo tenerlos listos.

Cuando el couscous esté listo, lo separamos con un tenedor. Colocamos en el plato junto a los garbanzos y el pisto por encima. Ponemos un poco de queso feta y listo! Si sois previsores y hacéis un poco más podéis tener comida para unos días ya que el pisto se conserva muy bien e incluso si os da el cuerpo podéis esterilizar unos botes de cristal y guardar un poco al vacío. Eso ya depende de vosotros!

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Una de mejillones!

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Post date August 9, 2016

Hola! He vuelto! Bueno a medias, volver he vuelto de vacaciones. Ya estamos otra vez en marcha y a media rutina pero ya se sabe, es verano, jornada reducida, mucho calor, pocas ganas de cocinar y muchas de estar en la piscina… Esas cosas. Así que claro, el blog mientras está en hibernación. Lo poco que me acerco a la cocina es para cosas muy poco interesantes como comerme un tomate con sal o un sándwich. Pero ocurre que de rato en rato surge alguna cosa. Como esta receta.

He estado unos días en Galicia y claro, lo de volver se lleva mal, ya echo de menos el mar, la sal, la arena y por supuesto la comida! Así que en un ataque de extrañamiento el otro día salí a por mejillones y decidí hacerlos como los comemos en Lima, a la Chalaca pero con algunos cambios.

Es una receta muy fácil, rápida y perfecta para saborear el mar y no morir por un golpe de calor en los fogones.Os la cuento.

Ingredientes

1 docena de mejillones ( Yo compré unos mejillones gallegos ya cocidos, envasados al vacío en su propio jugo buenísimos. Vienen limpios y sólo hay que ponerlos en un cazo un par de minutos para que abran)

1 pepino

1 tomate

1 cebolla

3 limas

3 limones

perejil

sal

pimienta

aceite de oliva

1 pimiento

1 trocito de jengibre fresco

1 trocito de ajo

pasta de ají o algún picante

Esto es muuuy fácil. Los mejillones, lo dicho yo me simplifiqué la vida y con un par de minutos en una cacerola estaban abiertos y listos. Si no, frescos y a limpiarlos, cocerlos y ya. Los dejáis escurrir y enfriar.

El resto… Picar! En trocitos muy pequeñitos el pimiento, tomate, pepino y cebolla. Rallar un trocito de ajo y de jengibre. Ponerlo todo en un cuenco y añadir el zumo de los limones/limas. Añadir un chorrito de aceite, sal, pimienta y el perejil picado… Esto está a medio camino entre una ensalada y un ceviche. Ponemos una cucharada de ají (al gusto) u otro picante y mezclamos todo bien.

Cuando tengamos hecho y aliñado nuestro picadillo,lo colocamos sobre los mejillones y ya! Una botella de Albariño y os prometo que los días en Madrid no son tan malos!

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Manjarblanco de lúcuma sano

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Post date June 15, 2016

Hoy os traigo uno de mis postres favoritos. Bueno, el mío y el de muchos peruanos. El súper manjarblanco de lúcuma! Para los de este lado del charco que igual no estáis muy puestos en la lúcuma, os contaré que es una fruta del árbol del Lúcumo. Típico de los andes peruanos se lleva consumiendo desde épocas pre incas. La fruta es muy dulce y súper nutritiva, tiene hierro, betacaroteno y niacina por un tubo. Tiene una textura pastosa perfecta para hacer postres y dulces aunque también se hace harina que se usa en bizcochos, panes y demás cosas ricas. Tiene una pepa preciosa de la que se hacen objetos decorativos y de la madera del árbol se hacen un montón de cosas. Se aprovecha toda, vamos.

Casi tiene textura de postre ya al natural y por suerte ahora en Madrid la conseguimos congelada en el mercado de Maravillas por ejemplo, pero seguro que en otros mercados con productos latinos también la hay. Lo bueno de que venga congelada es que con la humedad casi tiene ya la textura de manjarblanco con lo cual hacer el postre es mega fácil ( ya lo era, pero más)

El manjarblanco de lúcuma típico se hace simplemente licuando lúcuma con leche condensada. Más fácil imposible y el resultado es delicioso, pero quería intentar hacer una versión más sana ya que la leche condensada por muy rica que esté tiene kilos de azúcar y no quería tanto aporte calórico y azucarero en mi vida. Así que he hecho unos pequeños cambios y voilà! Versión sana! Os lo cuento.

Ingredientes

5 lúcumas congeladas

2 cucharadas soperas de panela

leche de almendras

Esto es mega fácil. Con una cuchara separamos la carne de la lúcuma de la piel. Nos aseguramos de que no quede piel y ponemos los trozos en la licuadora. Ponemos la panela y un chorrito de leche de almendras. Licuamos y vamos añadiendo leche de almendras según necesite hasta tener la textura de dulce de leche. Eso es todo amigos! Probad, es delicioso y encima esta versión es para comerse el bote entero sin remordimientos!

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Ensaladilla de dorada con hummus

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Post date June 13, 2016

Llevo una temporada muy pescadera, así que hoy toca pescado. Esta es una ensaladilla un poco diferente. Usamos una dorada hecha al vapor y desmigada. En lugar de mayonesa usamos un hummus de garbanzos para amalgamar la ensaladilla y para acompañar un poco de kale y un topping de anacardos que se sale y que lo podéis usar en mil cosas. Un plato de verano, para comer frío y con varias partes pero bastante sencillas, que os darán mucho juego. Fue un montaje de ultimo minuto de esos que salen de repente y se convirtió en el plato estrella del fin de semana. Venga que os lo cuento por partes.

Ingredientes
Para el pescado

1 dorada fresca

1/2 vaso de agua

1/4 vaso de pisco o si no tenéis algún alcohol blanco tipo vodka

1 trocito de alga kombu

1 trocito de alga wakame

sal

Para hacer este pescado necesitamos una vaporera (sí, las de bambú de los chinos que os he dicho ya que os compréis por que necesitáis una en vuestras vidas). Limpiamos bien el pescado, necesitamos los lomos, limpios y sin espinas. Tener cuidado de intentar quitarlas todas bien. Partirlo en trozos más o menos grandes que entren en vuestra vaporera.

Ponemos un poco de sal al pescado. Lo colocamos en la vaporera. En una cacerola ponemos el pisco o vodka y rellenamos con agua hasta el borde de la vaporera. Importante! El agua no debe tocar el pescado así que calculad que el agua se quede por debajo de la base de la vaporera. Poned los trocitos de alga en el agua y poner a cocer. Con el agua hirviendo el pescado tardará unos 10 minutos aprox. en hacerse. Ir controlándolo y cuando veáis que está hecho lo retiráis y lo dejáis enfriar.

Cuando el pescado esté frío le quitamos la piel si tiene algún trocito y lo desmigamos con un tenedor. Vemos si está bien de sal, si no le añadimos un poquito más y lo reservamos en un cuenco.

El hummus

1 Bote de garbanzos cocidos buenos

Perejil

Limón

Tahin o pasta de sésamo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

agua

Lavamos bien los garbanzos y los ponemos en la licuadora ( yo uso una de vaso, necesitáis potencia). Ponemos un chorrito de limón, una pizca de sal, pimienta, una puntita de ajo, el tahin, unas hojitas de perejil y aceite de oliva. Licuamos. Es igual que otros hummus que ya hemos hecho con la diferencia de que este lo necesitamos un poco más liquido ya que lo vamos a usar de salsa para el pescado así que le añadimos un poco de agua. Poca, sólo para soltarlo un poco. Que quede con textura de salsa.

El topping

1 taza de anacardos crudos activados (activados significa que los tenemos que tener en remojo unas horas antes o si podemos desde la noche anterior)

tajín (Condimento mexicano ver aquí) Lo venden en varios sitios, el corte inglés por ejemplo.

2 cucharadas de levadura nutricional

1 cucharada de gomasio

leche de anacardos

El topping es lo más complicado de la receta ( pero es fácil, lo prometo) sí que requiere un poco más de preparación y de ingredientes. Lo que vamos a hacer realmente es un queso crudivegano. ¿Y como demonios hacemos un queso crudivegano? Pues os lo cuento, es fácil.

Ellos le llaman queso, yo no diría tanto, si bien la levadura nutricional le da un ligero sabor “aquesado”. Por eso yo lo llamo topping. Necesitamos hacer el queso de anacardos que es la misma formula de la que vamos a sacar la leche. Para esto necesitamos tener los anacardos “blanditos” o activados. Yo los dejé en remojo toda la noche. Vamos a coger una picadora o procesador de alimentos y a poner los anacardos. Los trituramos bien. Ahora con una tela para hacer quesos, gasa de farmacia o bolsita de hacer leches de frutos secos (cualquiera de las tres opciones nos cumple la función) Vamos a hacer el queso. Ponemos un cuenco debajo. Ponemos los anacardos en la malla y exprimimos todo el liquido al cuenco. Es igual que hacer leche de almendras. Exprimimos bien hasta que ya no salga más líquido. Con esto tendremos dos cosas. En el cuenco la leche de anacardos y en la gasa una pasta de anacardos que es nuestro “queso”.

Guardamos la leche que la usaremos para otras cosas. La pasta de anacardos la ponemos en un cuenco y la aliñamos con la levadura nutricional, el tajín y gomasio. Si le hace falta sal, le ponéis una poca, pero sólo si le hace falta. Mezclamos bien. Añadimos una pizca de la leche de anacardos para darle una textura más cremosita y listo! Habéis hecho queso crudivegano! ¿Mola eh? Lo podéis aliñar con distintas cosas y el ingrediente estrella y que le da ese saborcito quesero es la levadura nutricional así que ese es importante! Reservamos nuestro topping.

Ahora todo es montar. Unas hojas de kale bien lavadas y secadas. Mezclamos el pescado desmigado con el hummus y hacemos una especie de pasta, como una ensaladilla. Colocamos nuestro pescado encima de las hojas de kale ( podéis usar espinacas si no encontráis kale) y por encima le ponemos el topping de anacardos. Unas semillitas de sésamo para decorar y listo!

Un plato mega sano! No es difícil de hacer si bien tiene varias partes. Y veréis que si os animáis a hacer el topping le daréis mucho uso! Yo lo echo sobre ensaladas, cremas, verduritas asadas, en fin que hacéis una buen a cantidad y lo aprovecháis bastante. Si os sobra ensaladilla utilizarla para hacer unos sandwiches! Aquí todo se aprovecha, probad!

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Tabulé de quinua cruzado

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Post date June 9, 2016

Pocas cosas hay más peruanas que la quinua. Eso está claro y como tal los peruchos hacemos muchas cosas con ella desde comerla guisada,en sopas, cocida, horneada, rebozada, en dulces, en salado, con picante… Vamos, que el grano estrella de los andes es muy versátil y la creatividad, también.

Una de las cosas más clásicas es la ensalada de quinua. La echamos en ensaladas varias como un ingrediente más o como en este caso hacemos una especie de tabulé de quinua con diferentes versiones. Hoy os traigo una versión cruzada ya que tira un poco de inspiración mexicana y árabe pasando por judías japonesas. Así es la vida. Todo se mezcla y así nos gusta más. Os lo cuento.

Ingredientes

1 taza de quinua (haced más y guardar para otras cosas)

1 tomate

1 pimiento rojo alargado

1/2 cebolla morada

1 taza de judías azuki (si no tenéis haced otras judías y seguro que queda bien también)

1 limón

aceite de oliva virgen

sal

pimienta

unas hojas de hierbabuena

Como veréis si habéis leído la receta anterior soy muy de hacer cantidad de granos o legumbres que tomen tiempo y aprovecharlas para varias cosas. Así las judías ya las tenía hechas de la salsa de chocolate del post anterior. Pero ya sabéis, dejarlas remojando por la noche y cocerlas sólo en agua. Cuando estén listas las guardamos para hacer cosas como esta. Sí no tenemos judías azuki podemos tirar de otras o de unas buenas de bote bien lavadas. Sea como sea tenemos una taza de las judías preparadas.

Preparamos la quinua. La vamos a dejar remojando en agua al menos media hora, que le viene bien. Pasado este tiempo la lavamos bien y la ponemos a cocer en bastante agua con una pizca de sal. Cuando esté cocida la escurrimos en un colador y dejamos que se seque.

Picamos el tomate, la cebolla y el pimiento en trocitos. Ponemos la quinua, las judías, y las verduras. Aliñamos con limón, aceite, vinagre y sal y unas hojitas picadas de hierbabuena. Mezclamos bien y servimos!

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Tortitas con chocolate veganas

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Post date June 7, 2016

Hoy os traigo un desayuno de campeones en toda regla. Antes que nada, no, no me he hecho vegana. Sino siendo feliz comiendo carne pero si que como mucha menos y estoy incorporando a mi dieta más vegetales, especialmente crudos. En este proceso estoy investigando mucho y la cocina vegana tiene muchas cosas interesantes para experimentar. Tampoco estoy en contra del gluten (No sin mis panes!) Pero de vez en cuando está bien consumir otro tipo de harinas que no sea la de trigo (refinado especialmente) que por muy rica que sea poco nos aporta en la vida nutricional.

Dicho esto, tenía ganas de probar esas cosas que parecen imposibles de la repostería vegana como conseguir hacer masas, salsas y cosas ricas sin harina, azúcar, leche o huevos y que te dejan dándole vueltas a la existencialidad de como lo consiguen.

En este caso hice unas tortitas hechas con harina de avena, chia y leche de almendras y una salsa de chocolate (de morir) hecha a base de judías azuki ( sí, judías de las de comer salado y esas cosas). No es muy complicado salirse del mundo laceto-ovo-gluten pero si que requiere unos ingredientes especiales que usualmente no tenemos en casa, o sí eso ya depende de vosotros. Yo os cuento como va y vosotros os hacéis con ellos.

Ingredientes
Para las tortitas

1 taza de copos de avena o harina de avena

1/2 taza de semillas de chia

leche de almendras

sal

azúcar de coco o panela

aceite de coco

Para la salsa de chocolate

Cacao puro en polvo sin azúcar añadido ni nada

leche de almendras

1 taza de judías azuki (si no las encontráis usad judías normales, pero poner menos cantidad)

sal

panela

azúcar de coco

Para hacer la receta hay dos pasos previos. Uno es cocer las judías y para etso tenemos que empezar la noche anterior poniéndolas en remojo. Por la mañana las ponemos en agua y a cocer, así, sin nada. Cuando estén listas las retiramos y dejamos que se enfríen.Si esto es mucho jaleo unas judías de bote ya cocidas y bien lavadas funcionarán estupendamente. Si son de las normales poner menos cantidad ya que son más grandes.

Lo segundo que tenemos que hacer como paso previo es activar nuestra chia. Las semillas de chia cuando se mezclan con agua cogen una consistencia viscosa muy parecida al huevo crudo y he ahí el primer truco! La chia es nuestro huevo. Así que ponemos las semillas en un cuenquito con un poco de agua y las dejamos unos 20 minutos. Ya tenemos el huevo.

La avena hay que hacerla harina si no tenéis harina de avena como tal. Tan simple como poner los copos en un procesador y listo, harina.

Ahora con todo eso listo ya hacemos las tortitas. Esto es bastante intuitivo. Poner la harina de avena, una pizca de sal, una cucharadita de azúcar de coco, y un par de cucharadas soperas de la chia. Si vemos que queda muy pastoso, lo soltamos con la leche de almendras hasta que tenga contextura de masa de tortitas. No tiene más ciencia amigos.

Calentamos una pizca de aceite de coco en la sartén y vamos haciendo nuestras tortitas. No esperéis que sean iguales a las tradicionales ya que no lo son. Son un poco más densas y con más peso pero están muy buenas, probad.

Una vez que tenemos las tortitas hechas y esperando, hacemos la salsa de chocolate. Para la salsa en una licuadora ponemos 2 cucharadas grandes de cacao 1 cucharada de azúcar de coco y 1 de panela. Añadimos una media taza de judías ( depende de cuanta cantidad queráis hacer podéis ir aumentando), añadimos leche de almendras y licuamos.

Vamos viendo nuestra salsa. ¿Muy líquida? Más judías, ¿Muy espesa? leche de almendras y probando la cantidad de azúcar hasta que esté a nuestro gusto. Esta salsa es la leche y vale para un montón de cosas! Después de este desayuno ha caído sobre unas peras de postre o sola como unas natillas espesándola un poco. Con todos esto ya listo montamos nuestras tortitas, un poco de chocolate y yo le añadí un plátano para redondear y un poco de crunchy de espelta para decorar . Un desayuno de 10 y con la sensación de haberme comido un chute de salud!

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Calabacín al vapor con verduritas y curry

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Post date June 6, 2016

La semana pasada me la tomé de descanso de recetas. Por motivos varios no había tenido tiempo de preparar nada ni de comer en casa, así que decidí que era buen momento para descansar del blog un poco y retomar con cosas nuevas. Una semana después y con un finde con tiempo y ganas de cocinar, tengo nuevas ideas para traeros. La primera es este calabacín espirulizado. Sí, me he comprado un espirulizador de verduras y estoy encantada! Es un cacharrito que no cuesta mucho, ocupa poco espacio y da mucho juego! Os lo recomiendo. De todos modos si no tenéis uno podéis hacer la receta con el calabacín picado o en trozos.

Pero volvamos al calabacín (espirulizado) y hecho al vapor con habas, calabaza, un poco de tofu y leche de almendras y coco al curry. Puro sabor, puro verde, vegano y mega sano así que con espirulizador o no os lo cuento!

Ingredientes

1 calabacín

1 trozo de calabaza cocida previamente

aprox. una taza de habas frescas

leche de coco y almendras o sólo de coco

sal

pimienta

curry amarillo en polvo

tofu

aceite de sésamo

Lo primero es que tengamos la calabaza ya cocida, así que poner un trozo de calabaza en el agua y a cocer. Cuando esté lista le quitamos la piel y la cortamos en dados.

El calabacín y las habas las vamos a hacer al vapor. Si no tenéis una vaporera de bambú de los chinos ya estáis tardando en tener una. Sí aun así no tenéis un colador de metal en una cacerola debería valer. Si no, pues hacerlas en agua.

Vamos a espirulizar el calabacín. Lo que conseguimos así es una especie de fideos de calabacín. Una vez hechos los ponemos en la vaporera con el agua hirviendo unos 2-3 minutos. Los sacamos y los pasamos por agua fría. Si no tenéis el espirulizador cortarlos a lo largo lo más finos que podáis y hacer lo mismo.

Ponemos las habas en la vaporera unos 5 minutos. Cuando estén les quitamos la piel y los reservamos.

Picamos el tofu en cuadraditos.

Con todas nuestras verduras listas vamos a la sartén. Calentamos un poquito de aceite y freímos el tofu. Cuando empiece a coger color añadimos la calabaza. Añadimos las habas y el calabacín. Añadimos un chorrito de leche de coco, sal, pimienta una cucharadita pequeña de curry (no pasaros) y salteamos bien. Servimos y a ser felices!

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Gazpacho de melón e hinojo

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Post date May 26, 2016

Hoy un gazpacho que podríamos meter en la categoría de “otros gazpachos” y es que al margen de purismos, jugar con el gazpacho e ir variando los ingredientes es genial! No sólo por descubrir nuevos sabores y combinaciones sino por que también con eso variamos las verduras y frutas que nos tomamos y mientras más y más variado, pues mejor! Soy muy fan del gazpacho, se hace muy rápido y es una de las pocas cosas crudas y frías que parecen gustarle a todo el mundo! Así que a probar y a mezclar.

En este caso he cambiado algunos ingredientes y ha salido un gazpacho muy fresquito con un puntito dulce que personalmente me encanta. Corred a coger la licuadora que os lo cuento!

Ingredientes

1 o dos tomates grandes y maduros

1/3 de bulbo de hinojo

1 puntita de diente de ajo

1 pimiento rojo alargado

1 trozo de melon maduro

aceite de oliva

sal

pimienta

perejil

vinagre de manzana

Bueno esto es tan fácil como meterlo a una licuadora de vaso todo y licuar. Meter los tomates con piel quitando la raíz y cortamos el pimiento y el hinojo en trozos. El melón partido en cubos, el ajo y un poco de agua. Luego lo aliñamos. Aceite, vinagre, sal y pimienta. Unas hojitas de perejil y a licuar hasta que tenga la consistencia que nos guste y el punto de sabor que prefiramos.

Si se queda muy líquido podéis añadirle un poco de pan, yo no le puse, pero podríamos. Si por el contrario os queda muy espeso, pues agua. Más fácil y sano, imposible!

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Calabaza salteada

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Post date May 25, 2016

Hoy os traigo una receta de verduras salteadas que es una de mis formas favoritas de preparar las verduras. En este caso, calabaza, champiñones unos ajetes y un poco de queso fresco y tenemos un plato listo. Una receta muy de cena ya que se hace muy rápido y muy pero que muy fácil.

Como en todos los salteados hay que tener los ingredientes ya preparados y ya sabéis a fuego alto y rápidito. En este caso lo único que tenemos que hacer antes del salteado (aparte de picar) es cocer la calabaza. Yo la hice en el horno que creo que queda más rica. Aun así se hace sola y tampoco tarda mucho, pero si preferís la podéis cocer. Si queréis una opción vegana podéis eliminar el queso y añadir un poco de levadura nutricional en su defecto.

Os lo cuento!

Ingredientes

un par de buenos trozos de calabaza

champiñones

2 ajetes o unos cebollinos

aceite de oliva

sal

pimienta

vino blanco

queso fresco latino o algún queso fresco con consistencia

1/2 diente de ajo

Lo primero es preparar la calabaza. Envolver los trozos en papel albal y meterlos en el horno unos 40 minutos con piel y todo. También podéis meterlas en agua y cocerlas. Cuando esté hecha le quitamos la piel y las pepas (que será bastante más fácil). La partimos en dados.

Picamos el ajo y los ajetes o cebollinos finitos. Picamos los champiñones en láminas. Picamos el queso en dados. Calentamos un poco de aceite en la sartén y cuando esté caliente salteamos el ajo y los ajetes con los champiñones. Queremos los champiñones salteados no cocidos así que a fuego alto y removiendo. Luego añadimos la calabaza. Añadimos un chorrito de vino, la sal, pimienta y por ultimo el queso. Damos un par de vueltas a la sartén y listo!

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Ceviche anárquico con papaya

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Post date May 24, 2016

A veces un ceviche puede ser un gran clásico. Otras un pequeño experimento para aprovechar los restos que resulta que sale bien. El domingo hice sushi y si habéis hecho sushi en casa sabréis que siempre quedan trocitos y “sobras” del pescado y claro, algo hay que hacer con ellas, así que aproveché mis restos y hice este mini ceviche completamente anárquico y poco ortodoxo.

Poco ortodoxo por la mezcla de ingredientes. El atún y el salmón no suelen ser pescados “cevicheros” y a eso le sumamos unas gambas y un poco de papaya para darle el puntito dulce. El resultado un ceviche rico y diferente. Yo lo aproveché y lo monte sobre una base de causa ya que tenía hecha, pero lo podéis hacer solo que vale la pena.

Os voy a dar la receta para el ceviche, no para la causa. Si queréis hacer la base de causa la receta la tenéis aquí.

Ingredientes

1 trozo de atún fresco

1 trozo de salmón fresco

un puñado de gambas cocidas y peladas

1 cebolleta finita incluida la parte verde

3 limas

2 limones

sal

pimienta

1 cucharada de pasta de ají amarillo

1 cucharadita de rocoto o algún picante potente (yo usé sambal oelek)

unas hojitas de cilantro

unos trocitos de papaya

Si ya habéis hecho algún ceviche veréis que este es un poco distinto. Es muy simple, sólo hay que picar la cebolleta en rodajas finitas. Cortar el pescado en dados. Ponerlo todo en un cuenco de metal. Añadir las gambas. Exprimir el zumo de las limas y los limones. Poner los picantes, sal y pimienta. Los trocitos de papaya cortaditos y las hojitas de cilantro. Es casi como aliñar una ensalada! Lo revolvemos un poco y listo. Más fácil no os lo puedo poner… Así que a cevichear!

Podéis cambiar los pescados por otros o probar con diferentes picantes. Este es un ceviche anárquico!

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Tamagoyaki o tortilla japo

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Post date May 23, 2016

Hoy es el día duro, lo sé. Parte de lo que lo hace tan duro es que no podemos desayunar como nos gusta, al menos yo que para desayunar me gusta liarla mucho y hacer cosas especiales y día de semana pues, no puedo. Como mucho unas tostadas y un poco de fruta y a correr. Pero el fin de semana… puf. Como desayuno el fin de semana! En mi oficina dicen que desayuno raro. Yo creo que desayuno variado y que lo que hay que hacer es desayunar de todo.

Uno de mis desayunos favoritos son los huevos en todas sus formas. Mis favoritos son revueltos pero me gustan fritos, en tortilla, pochados, cocidos… En fin. Con ese amor por los huevos, comprenderéis que el tamagoyaki o tortilla japonesa sea uno de mis platos japo favoritos. Desde la primera vez que la probé fue amor a primera papila. ¿Tortilla dulce y fría, en rollitos y que encima se come de desayuno? Felicidad absoluta.

Quizás no os convenza de que la probéis para desayunar. Pero también se come a cualquier otra hora y puede ser parte de sushis y makis, así que si sois fans, os cuento como hacerla. Tiene un poco de truco la parte de enrollar la tortilla. Yo he visto videos (como este) dónde la hacen con palillos (nivel master). Reconozco que no soy capaz, pero con un par de espátulas sale bastante decente. En principio se hace en una sartén cuadrada, pero como no tengo y no creo que vosotros tengáis lo hacemos en la redonda y ya. Os lo cuento a ver si os animáis.

Ingredientes

4 huevos

1 cucharada sopera de salsa de soja

1 cucharada sopera de mirin o de azúcar

aceite de girasol o cacahuete

Batimos el huevo con la soja y el azúcar o mirin. Calentamos un poco de aceite en la sartén y nos aseguramos qe esté bien cubierta ( como para una tortilla normalita, vamos). Ponemos sólo un poco (una tercera parte aprox.) de la mezcla del huevo, yo lo suelo echar con el cucharón de la sopa y voy usando eso como medida. Estiramos bien para que se haga una tortilla muy finita, un poco como un crepe. Cuando empiece a cuajar la enrollamos ( ver el video). Hacemos un rollito y la dejamos a un extremo de la sartén. Inmediatamente ponemos otro cucharón de la mezcla y según empiece a cuajar enrollamos el rollito ya hecho hacia el otro lado, vamos solapando capas y haciendo nuestro rollo más grande. Vamos repitiendo esta operación hasta acabar con el huevo.

Cuando hayamos hecho nuestro rollo, la sacamos. A mi me gusta ponerla sobre un poco de papel para que escurra un poco el aceite. Esperamos a que se enfríe. Cuando esté fría la apretamos un poco para que esté bien formada y sobre una tabla la cortamos en rodajas.

Nos la podemos desayunar (como yo) o comerla a la hora que nos haga más felices. Si hacéis un poco de sushi o sashimi o si os hacéis una sopa miso es un acompañamiento genial!

Si la queréis usar para un sushi como en la foto de abajo, cortarla más fina y listo!

Imprescindibles Muy fácil Vegetarianos

Salsa cruda con caballa

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Post date May 19, 2016

Ultimamente estoy en modo comer más verduras y comer más cosas crudas. Para no comer sólo ensaladas y que no sean las mismas siempre he estado viendo muchos blogs de comida raw o crudivegana. Con estas como inspiración anoche salió esta especie de salsa cruda que podría ser una ensalada, pero yo le llamo salsa ya que se puede usar para untar, por encima de una pasta o arroz,para dipear con unas crackers o tostaditas o como en este caso, de base para una tosta con un poco de caballa por encima.

Para hacer esta salsa (y que parezca una salsa) necesitamos una picadora o procesadora de alimentos (o en su defecto picar muy pero que muy finito) Aunque posiblemente no queden trocitos tan pequeños. Unas cuantas verduritas frescas y hacemos esto en un santiamén. Una forma divertida de añadir crudos a la dieta de maneras diferentes. Os lo cuento!

Ingredientes

1 aguacate

1 tomate

1 pimiento rojo

1/4 de hinojo

2 ajetes verdes pequeños

aceitunas negras

1/2 pepino largo o 1 pequeño

sal

pimienta

vinagre de manzana

aceite de oliva virgen extra

cilantro fresco

1 lata de caballa

queso fresco consistente( este es tipo latino pero valdría un feta o uno de cabra, por ejemplo)

un buen pan

Esto es súper fácil. Despepitar y cortar el pimiento, cortar el tomate, el pimiento y el hinojo en trozos que la picadora pueda manejar con menos esfuerzo (unos trozos medianos). Despepitar las aceitunas. Partir los ajetes en unos 4 trozos. Poner en la picadora el pimiento, tomate, las aceitunas ( sin pepas), pepino, ajetes e hinojo. Si no tiene demasiada potencia ir de a pocos, si es de las súper power meterlo todo junto y a darle. Nos va a salir una especie de salsa de micro trocitos. Cortamos el aguacate y el queso (a cuchillo) en dados. Ponemos la salsa en un bol. Le añadimos el aguacate y el queso. Añadimos sal, pimienta, vinagre y aceite. Podríamos hacerlo también con limón o limas en lugar de vinagre. Ponemos unas hojitas de cilantro revolvemos bien y lista la salsa.

Montamos una tosta con un poco de salsa y unos lomos de caballa por encima y listo!

Fácil Imprescindibles Muy fácil Oriental

Tataki 2 en 1

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Post date May 18, 2016

Este ha sido el puente pescado.Como os conté, estuve en el mercado de Maravillas y aparte de salir con la corvina del anterior ceviche, también salí con un buen trozo de atún que había que comerse ya que no se podía congelar. No me gusta nada congelar el pescado y en el caso del atún que ya está descongelado, directamente no se puede. Así que cuando compro pescado me lo suelo intentar comer todo en los dos días siguientes a la compra. Como tenía bastante atún y ya había hecho ceviche decidí tirar hacía el tataki.

Desde que aprendí a hacer tataki me he vuelto fan! Me encanta. Es una manera rápida y deliciosa de hacer el atún o cualquier pescado que se preste. Ya os lo conté en este post en el que os cuento la técnica y como se hace. Si queréis releerlo. Este es igual sólo que con algunas variaciones, para empezar propongo dos versiones de plato, una más sencilla con un hummus de acompañamiento y el otro con una salsita especial que le hace la fiesta! Aunque la forma de preparación del tataki es la misma, os lo cuento!

Ingredientes
Tataki

1 lomo de atún de un buen tamaño

aceite de cacahuetes o de girasol

aceite de sésamo

sal

pimienta

cebollino

salsa de soja

Para la salsa

semillas de sésamo

cilantro

salsa de soja

mirin

sake japonés

katsuobushi(bonito seco japonés)

cebollino

Para el hummus

1 Bote de garbanzos cocidos buenos

Perejil

Limón

Tahin o pasta de sésamo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

…………………………………………….
Preparamos el hummus.

El hummus
Lavamos bien los garbanzos y los ponemos en la licuadora ( yo uso una de vaso, necesitáis potencia). Ponemos un chorrito de limón, una pizca de sal, pimienta, una puntita de ajo, el tahin, unas hojitas de perejil y aceite de oliva. Licuamos. Si está muy espeso añadir un poquito de agua hasta que tenga la consistencia que os guste más. A mi me gusta más espeso pero eso ya depende de vosotros.Cuando esté listo lo reservamos

Para hacer el tataki necesitamos que el atún tenga una forma uniforme. Como un rectángulo o un cilindro. Así que si la pieza tiene forma rara cortarle los bordes y dejarlo lo más uniforme posible. También vamos a necesitar un bol grande (dónde quepa la pieza entera) de agua con hielos.

La forma de hacer el tataki es muy simple. Le pasamos un poco (muy poco) de sal y pimienta por encima y la frotamos bien. Calentamos en la sartén un poquito de aceite de cacahuete mezclado con unas gotitas de aceite de sésamo. Cuando esté bien caliente ponemos la pieza de atún y la vamos sellando por todos sus lados. Básicamente, consiste en sellarlo y ya.

Si lo dejamos más tiempo se hará demasiado. En cuanto esté bien sellado ponemos el atún en el cuenco con agua y hielo para parar la cocción. Lo dejamos unos segundos, lo sacamos y lo secamos bien con un papel de cocina. Lo ponemos en la tabla y con un cuchillo muy afilado hacemos los cortes de 1cm aprox. Con esto tenemos listo nuestro tataki. Lo colocamos en un plato y lo reservamos.

Hasta aquí todo bien. Para la primera presentación ya tendríamos el tataki hecho. Ponemos un poco de hummus en el plato y unos trozos del tataki. Echamos un chorrito de salsa de soja y del aceite de sésamo, un poquito de cebollino por encima y listo. Lista la primera versión.

Para la segunda versión lo único que cambia es que en lugar de soja y aceite por encima le vamos a poner una salsa. Para la salsa vamos tostar en la sartén con un poquito de aceite de sésamo unas semillas de sésamo. A esto le añadimos un cuarto de taza de salsa de soja a la que le añadimos unas laminas de katsuobushi, un chorrito de mirin, un chorrito de sake, unas hojitas de cilantro y un poco de cebollino picado. Dejamos que reduzca un poquito y sacamos del fuego. Cuando este ya tibia-fria (no caliente) la ponemos por encima del tataki.

Con esto tendríamos la segunda versión. Sea cual sea la que hagáis está buenísimo, así que poneos a tatakiar!