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Del Mar Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

Un arroz de pescado feliz

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Este fin de semana largo ha sido muy de cocinar. Tenía planeado irme a la sierra pero con el tiempo tan majo que hace el plan cambió a picnics de sofá, pelis y mucha comida casera. El sábado conseguí llegar a una hora decente al mercado así que me hice de muchos bichos marinos y este es uno de los resultados.

Hace poco subí mi primer arroz, desde entonces han habido un par este debe ser el cuarto o así. Al parecer los arroces y yo nos llevamos bien por que mi chico (conocido como mi conejillo de indias y mi critico culinario personal) dice que es el mejor arroz que se ha comido en su vida… ya sé que esto puede sonar muy poco objetivo, pero contento estaba, así que aquí os lo dejo.

De momento, en mi corto acercamiento al mundo arrocero he sacado 3 conclusiones:

1. Fondo, fondo y fondo. (Un buen caldo es todo)
2. Mientras más caldo, mejor
3. Añadir bichos a tutiplen

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Con estas conclusiones vamos a la receta

Ingredientes
Caldo

  • Cabeza de dorada
  • Cabezas de 8 gambas
  • Huesos de rape
  • Trozo con espina de bonito
  • 1 taza de vino blanco
  • 3 tazas de agua
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 3 Dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Vamos a empezar con el caldo. Sofreír la cebolla pelada y partida en dos, el pimiento entero, los ajos enteros y con piel. Añadir las cabezas de gambas, el hueso de rape, la cabeza de la dorada, el trozo de bonito, añadir las zanahorias, el vino y el agua. Añadir la sal y la pimienta, dejar que hierva e ir quitando con una espumadera o con una cuchara la espumilla que se forme arriba. Cuando hayamos quitado unas dos o tres veces de espuma, bajar el fuego y dejar a fuego bajo unas 3 horas al menos. Cuando este listo lo colamos bien y lo guardamos.

Arroz

  • 1 Dorada salvaje (los lomos)
  • 1 Trozo de bonito
  • Pulpo cocido
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Tomate
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 par de ajetes
  • 1/2 berenjena
  • Un puñado de judías redondas
  • 1 Taza arroz redondo
  • Caldo
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Primero picar todas las verduras en trocitos. Los ajos pelados y picados, la cebolla en cuadraditos, el tomate, el pimiento y la berenjena en dados. Las judías en trozos, los ajetes en rodajitas.

En el wok-paellera-olla-sartén (yo uso un wok) calentar un chorrito de aceite y sofreír los ajos, la cebolla y los ajetes. Añadir el pimiento y el tomate, añadir la berenjena y las judías. Esto a fuego alto y salteando bien. Que se doren bien y les añadimos el vino. Bajamos un poco el fuego y añadimos el arroz, lo salteamos un poco y añadimos el caldo. Añadimos un poquito de sal y pimienta y dejamos que el arroz se haga a fuego bajo, yo lo tapo un rato, luego lo dejo terminar destapado.

Cuando veamos que el arroz ya está casi pero aun le quedan unos minutos añadimos el pescado. La dorada y el bonito en trozos y el pulpo en rodajitas. El pescado no necesita más de 10 minutos así que aseguraos de que más o menos es lo que le queda al arroz. Ver si necesita más sal y si vemos que se seca añadir más caldo y listo. Dejarlo reposar tapado un ratillo antes de servirlo.

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Cocina Peruana Del Mar Fácil Imprescindibles

Ceviche de boquerones

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Un fin de semana con sol y sin ceviche no es lo mismo, así que aprovechando que a 25 de Octubre seguimos con calores veraniegos hice un ceviche de boquerones fácil, rápido y baratito. El boquerón no es el tipo de pescado habitual para ceviche. Usualmente se utilizan pescados blancos y de carne firme y gorda, pero… como para toda regla hay una excepción la realidad es que en Perú todo pescado o bicho marino es cevicheable y esta regla anula a la otra y ya está.

Así que os dejo la receta, se hace en un plis y encima está de muerte. Un secreto, cuan bueno está un ceviche se mide en como se termina el juguito del plato, si el ceviche no está bueno el juguito se queda en el plato, si está bueno se termina con cuchara, si es excelso se vacía en un vaso y se bebe y así… He de decir que este estaba de cucharadas soperas!

Ingredientes

  • 1/4 de kilo de boquerones
  • 1 cebolla morada
  • 6 o 7 limas
  • Cilantro (si no tenemos… perejil)
  • Sal
  • Jengibre
  • 1 Diente de ajo
  • Pasta de ají amarillo
  • Pimienta
  • Hielo

    • Lavar bien los boquerones y limpiarlos, quitarles la raspa y si hay alguna víscera y nada de cabezas ni colas, claro. Dejarlos limpios en un bowl con el hielo. Picar la cebolla en rodajas muy finitas, picar el cilantro, partir un trocito de jengibre.

    En un bowl de metal exprimir el zumo de las limas, añadir la cebolla, el diente de ajo, el jengibre, una cucharada de pasta de ají (esto… medirlo al gusto, pero que pique por favor), sal y pimienta. Añadir esta mezcla a los pescados (dejar el hielo). Dejar unos 2-3 minutos, revolver un poco, quitar el hielo, el jengibre y el ajo. Añadir el cilantro, revolver un poco más y servir.
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    Del Mar Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

    Mi primer arroz

    P1100490P1100497Para todo hay una primera vez y esta ha sido la mía con el arroz. Nunca he sido muy arrocera. Corrijo, soy peruana, somos como los chinos y me encanta el arroz blanco. Pero arroces de estos nunca han sido mi fuerte. Usualmente no me gustan (lo siento pero es así) han habido algunos que me han gustado mucho, pero pocos, así que no es un plato que suela pedir y menos hacer. Pero una tiene un novio made in Spain y el chico quiere arroz. Después de un tiempo de peticiones de que haga arroz y mi reticencia y pereza a ponerme con ello, ha tocado darle el gusto e intentarlo. Creo que me he saltado todas las normas de hacer arroz que he leído y puede que me quiera colgar más de uno, pero la verdad es que puede que le pille el gusto a esto… Aquí va mi versión.

    Ingredientes

    Para el caldo

  • Raspas de 1/2 kilo de boquerones (los boquerones los hice fritos pero usé las raspas para el caldo) Podemos usar cabeza y huesos de algún pescado.
  • Cabezas y pieles de 1/2 kilo de gambas
  • Huesos de chicharros (otro pescado nos funcionaría igual)
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1 cebolla blanca partida en dos
  • Aceite de oliva
  • Sal

    • Lo primero vamos a hacer el caldo. Limpiar los boquerones o el pescado, quitar las raspas. Limpiar las gambas y separar todas las carcazas y los huesos del pescado. Calentar un poquito de aceite y sofreír el ajo, el tomate troceado,los pimientos enteros y la cebolla. Añadir los huesos, cabezas y demás. Añadir una taza de vino blanco. Añadir sal y agua como hasta la mitad de una cacerola. Dejar hervir. Espumar el caldo unas 3 veces y dejar cociendo a fuego lento para que se concentre bien unas dos horas aprox. Cuando esté listo lo colamos y lo reservamos.

    Para el arroz

  • 1 taza de arroz de grano largo (sí, ya sé que ese no es… pero esto es así)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla morada
  • 1/2 taza de guisantes
  • 1/2 kilo de gambas
  • 2 chicharros
  • 1/4 kilo de chirlas
  • El caldo de pescado
  • Sal
  • Pimienta
  • Cúrcuma o palillo

    • Lo primero aquí es limpiar bichos. Los chicharros los tenía sin cabeza y sin piel, les quité las espinas (que usamos en el caldo) y lo corte en dados. Las gambas sin cabeza ni piel y con las viseras limpias. Dejé unas 4 gambas con todo para decorar. Las chirlas meterlas en agua con vinagre para que suelten arena y luego escurrirlas. Los reservamos.

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    Lavar el arroz bien (es importante) quitarle todo el almidón. Separarlo. En un wok ( o sartén grande ya que paellera no habemus) sofreír el ajo, el pimiento y la cebolla cortada en dados. Al sofrito añadir el pescado y las gambas. Dorar bien, añadir el arroz y los guisantes y de entrada dos tazas del caldo. Bajar el fuego y dejar que se vaya haciendo a fuego lento con una tapa puesta. Cuando veamos que el arroz está ya medio hecho añadimos las chirlas y las gambas enteras para que se hagan. Añadimos una pizca de cúrcuma (que no quede fluorescente), añadimos pimienta y vemos si hace falta sal. Dejamos a fuego lento, sin la tapa para que concentre, si se seca añadir más caldo. La cuestión para mi, es que quede caldoso y con el arroz bien hecho pero sin pasarse.

    Dejarlo reposar un rato y servir. Como digo es mi primer arroz pero la verdad es que creo que van a haber muchos más!

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    Del Mar Fácil Imprescindibles Oriental

    Noches marinas: Almejas en soja y pescado al vapor

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    Los que somos de costa y vivimos en el interior lo pasamos mal. Y en verano peor. Calor sin mar… no es algo fácil de comprender para mi cerebro. Por muchos años que pase en Madrid no me acostumbraré nunca a no tener el mar cerca y para incomprensión de mi chico que es de “secano” siempre voy a necesitar una charca, poza, laguna, río o piscina cerca que “medio” me compense.

    Extraño el mar, aunque por suerte ya queda menos para irme a él. Mientras tanto algunas cenas me hacen sentir un poco más marina y las almejas son una de esas cosas que me transportan a un puerto en un santiamén.

    Una receta simple, con un toque oriental y perfecta para noches de veranito.

    Ingredientes

    • Medio kilo de almejas frescas
    • 2 dientes de ajo
    • Salsa de soja
    • Vinagre de arroz
    • Cebolleta
    • Jengibre
    • 1 pescadilla en filetes
    • Aceite de girasol
    • Azúcar
    • Pimienta blanca

    Primero vamos a hacer el marinado. Mezclamos una taza de salsa de soja con un chorro de vinagre, dos cucharaditas de azúcar, una pizca de pimienta blanca y nada de sal que la soja es la sal aquí.Pelamos y picamos los ajos, pelamos y picamos el jengibre. Los metemos en la salsa. Mezclamos bien.

    Cogemos los filetes de pescado y los sumergimos en la salsa, que se empapen bien y los reservamos aparte. Cogemos una vaporera (yo uso la de bambú y la pinto con una capita de aceite para que no se peguen) Ponemos el agua a calentar y colocamos la vaporera dentro. Si no tenemos una vaporera podéis poner un colador de metal dentro de una cacerola con tapa. Colocamos los filetes de pescado en trozos medianos dentro de la vaporera. Dejamos cocer unos 10 minutos. Cuando estén bien hechos (introducir un palillo chino dentro del pescado, si atraviesa hasta el fondo suavemente, está hecho) los sacamos. No dejar demasiado para que no se nos deshaga. Reservamos los lomos de pescado.

    Picamos la cebolleta en trocitos. Calentamos un poquito de aceite en la sartén y sofreímos la cebolleta. A fuego alto añadimos las almejas y las salteamos hasta que empiecen a abrirse. Bajamos el fuego y añadimos la salsa que preparamos. En cuanto esten todas abiertas, retiramos.

    Sobre las almejas
    Es importante que estén vivas. Para comprobarlo con unos palillos (o con los dedos) las intentamos cerrar, si reaccionan y se cierran solas están vivitas. Las que estén abiertas y no se cierren descartarlas. De igual manera al cocinarlas deben abrirse, si alguna no se ha abierto en la cocción, descartarla.
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    Del Mar Fácil Imprescindibles

    Ensalada de langostinos y albaricoques

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    Una fácil. Ya es verano, creo. Con el clima temperamental de Madrid nunca se sabe pero ya casi se puede decir que es verano. Hace calor, los días se acaban tarde y yo soy feliz de no cargar con chaquetas encima. Así que en verano ensaladas claro, pero ensaladas ricas y contundentes. Aquí os dejo una con sabor a mar (aunque este lejos).

    Ingredientes

    • 1 lechuga “viva” (u otra si no tenemos pero las venden en el súper y hacen una diferencia)
    • 1 aguacate en su punto
    • 2 albaricoques
    • Un puñado de langostinos crudos
    • semillas de amapola
    • Aceite de oliva
    • Lima
    • Sal
    • Pimienta
    • 1 Diente de ajo

    Lo primero es pelar y lavar los langostinos. Les quitamos la cabeza, el caparazón y los lavamos y limpiamos bien (les quitamos las vísceras, que son esa cosa larga y negra que tienen justo debajo de la piel. Para esto hacemos un tajito con un cuchillo afilado y tiramos de la cosa esa sin cargarnos el langostino) Calentar un pelín de aceite de oliva en la sartén, echar un diente de ajo con piel y con el fuego alto saltear los langostinos hasta que estén dorados y colorados. Los sacamos y los dejamos enfriar.

    Lavamos y troceamos la lechuga, pelamos el aguacate y pelamos y cortamos en trozos los albaricoques. Colocamos todo en un plato grande de ensalada, por ultimo añadimos los langostinos. Espolvoreamos unas semillas de amapola y aliñamos con lima, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Listo una súper ensalada marchando!

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    Del Mar Fácil Imprescindibles Italia

    Pasta negra de sepia con salmón

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    El jueves me voy a Perú así que esta ha sido una comida de despedida. Despedida de hacer una comida rica en casa ya que en lo que me queda de tiempo antes de irme poca cosa y despedida de receta para el blog ya que por un par de semanas no postearé nada. Así que os dejo con este plato de pasta muy fácil de preparar y que queda muy bien, casi parece que hemos trabajado mucho y todo!

    Esto es simple. La base es una pasta negra de sepia (esto se compra hay marcas muy buenas italianas que las venden), un par de lomos de salmón, mantequilla y huevo y voilà!

    Ingredientes

    • 300grs de pasta negra de sepia
    • 2 lomos de salmón con piel
    • 2 dientes de ajo
    • 1 huevo
    • mantequilla
    • sal
    • pimienta
    • romero fresco
    • queso parmesano

    Muy simple. Lo primero que hacemos es cortar el salmón en dados dejando la piel de uno de los lados. Picamos los ajos en trocitos y en una sartén ponemos un poco de mantequilla. Doramos los ajos y los dados de salmón sellando bien todos sus lados. No hay que sobre cocer el salmón, es mejor que se quede firme. Ponemos un poquito de romero fresco, una pizca de sal y lo retiramos.

    Luego hacemos la pasta… seguir las instrucciones del paquete para pasta al dente. Mientras se hace la pasta ponemos el huevo en un cuenco y lo batimos ligeramente.

    En cuanto la pasta esté lista y escurrida la ponemos en el plato y con la pasta caliente añadimos (en el plato) un trocito de mantequilla, mitad del huevo (esto es para dos platos), sal y pimienta, mezclamos bien la pasta con la mantequilla y el huevo. El calor de la pasta cocerá el huevo así que es importante que la pasta esté bien caliente y mezclarlo bien. Por encima ponemos el salmon con los trocitos de ajo y un poco de queso parmesano.

    Listo. Más fácil imposible. Esta receta se basa en el principio de la carbonara auténtica que se prepara en el plato pero con esta variación queda completamente diferente!

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    Del Mar Fácil Imprescindibles Italia

    Lasaña de atún y berenjenas

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    P1100020[tp lang=”es” only=”y”]Ultimamente ando necesitada de comer pescado, no sé a que se debe, será que se acerca el calor y mi espíritu costero me indica de que es hora de mirar al mar o que simplemente estoy baja de alguna cosa químicamente… probablemente lo segundo. Así que ando de atunes a caballas a ceviches todo lo que puedo y este fin de semana ha tocado una lasaña de atún, es la primera vez que la hago de atún y me parece que se va a repetir bastante.[/tp]

    [tp not_in=”es”]Lately I feel in need to eat fish, I don´t know why. Maybe it´s summer approaching and my coastal spirit indicating me it´s time to look towards the sea or maybe I’m just down on something chemically… probably the latter. So I’m a wondering through mackerel and tuna to ceviches and everything I can get my hands on. This weekend it´s been tuna lasagne, is the first time I´ve made it but I think I will be repeating it a lot.[/tp]

    [tp lang=”es” only=”y”] Ingredientes

    • 1 paquete de lasaña (que no necesite pre cocción)
    • 1 lata de tomate natural triturado
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cebolla blanca
    • 1 ramita de albahaca
    • Queso mozarella en lonchas
    • Queso rallado para fundir (mezcla de mozarella y emmental o gouda)
    • sal
    • pimienta
    • vinagre balsámico
    • 3 latas de atún al natural de las pequeñas
    • 1 berenjena grande
    • Aceite de oliva virgen
    • 1 cucharadita de azúcar

    [/tp]

    [tp not_in=”es”]Ingredients

    • 1 package lasagna (does n´t need pre cooking)
    • 1 can natural crushed tomato
    • 2 cloves of garlic
    • 1 white onion
    • 1 sprig of basil
    • Mozarella cheese slices
    • Grated cheese to melt (mixture of mozarella and gouda or emmental)
    • salt
    • pepper
    • balsamic vinegar
    • 3 small cans of tuna in brine 
    • 1 large eggplant
    • Virgin olive oil
    • 1 teaspoon sugar[/tp]

    [tp lang=”es” only=”y”]Vamos a preparar el tomate. Pelar y picar los ajos y la cebolla en trozos. En una cacerola pequeña poner aceite y sofreírlos. Añadir el tomate y freírlo un poco, bajar el fuego y añadirle un chorrito de vinagre, sal, pimienta, la hoja de albahaca y la cucharadita de azúcar. Dejarlo un rato a fuego lento y añadir aquí el atún, mezclar bien y dejar reposar.

    Cortar la berenjena en rodajas lo más finas posibles. Montar en la fuente una capa de la pasta de lasaña, seguir con una capa de berenjenas, asegurarse de cubrir bien la fuente. Poner una capa del tomate con atún y una capa de queso en lonchas. Repetimos, capa de pasta, capa de berenjenas, capa de tomate y capa de queso en lonchas y ahora encima de esto una capa de pasta una de tomate y una final de queso rallado cubriendo bien toda la tapa.

    Al horno unos 45 minutos hasta que la pasta esté cocida y el queso de encima dorado. Listo![/tp]

    [tp not_in=”es”]Let´s make the tomato. Peel and chop the garlic and onion into chunks. In a small sauté pan add a bit of oil. Add the tomatoes and fry a little, lower the heat and add a splash of vinegar, salt, pepper, basil leaf and a teaspoon of sugar. Let it simmer for a while and add the tuna here, mix well and let it  stand.

    Cut the eggplant into  slices as thin as possible. Begin by making the first layer of your lasagna with the pasta, follow with a layer of eggplant, ensure to cover well all the tray. Put a layer of tomatoes and tuna and a layer of sliced ​​cheese. Repeat, layer of pasta, layer of eggplant, layer of tomato, layer of cheese slices and now on top of  this a layer of tomato  and a final layer of grated cheese covering the whole lid.

    Bake for 45 minutes or until the pasta is cooked and cheese on top is golden. Done![/tp]

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    Del Mar Fácil Imprescindibles

    Dos amigos para el pescadito frito

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    [tp lang=”es” only=”y”] Después de un par de fines de semana sin mucho tiempo para cocinar y hacer entradas, éste por fin he tenido tiempo de ir al mercado, cocinar para la semana y organizarme la vida. Así que del día de mercado del sábado salió este menú. Unos boquerones fritos, camotes y una ensalada de zanahoria. Todo muy fácil de hacer. Así que empezamos, que ya tocaba algo salado para variar un poco…[/tp]

    [tp lang=”es” only=”y”]Ingredientes

    • 2 Camotes grandes (batatas)
    • 3 Zanahorias grandes
    • 1/2 Kg de boquerones
    • Sal
    • Aceite de oliva para freír
    • mayonesa
    • pasas
    • romero fresco

    [/tp]

    [tp not_in=”es”]After a couple of weekends without time to cook or make entries, this one I finally had some time to go to the market, cook for the whole week and organizing my life. So on Saturday I made this menu. Some fried anchovies, sweet potatoes and a carrot salad. All quite easy. So let´s get started,it was already time for something savory for a change…[/tp]


    [tp not_in=”es”]Ingredients

    • 2 Large sweet potatoes
    • 3 Large carrots
    • 1/2 Kg of anchovies
    • Salt
    • Olive oil for frying
    • mayonnaise
    • raisins
    • fresh rosemary

    [/tp]

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    [tp lang=”es” only=”y”] Camotes dorados (batata)
    Estos camotes son la receta de “Piru” que hace los mejores camotes que me he comido. Así que siguiendo esa receta llevo años intentando que me queden iguales. No es fácil, pero me acerco. Es importante que el camote (batata) sea bueno y no siempre lo es. Estos son de la cesta ecológica y se acercan más al sabor del camote de Perú (que es más dulce) que los que venden en el súper. La manera de hacerlos es simple. Primero ponerlos a cocer en agua con piel y todo. Una vez cocidos quitarles la piel y cortarlos en rodajas. Freír las rodajas en aceite de oliva a fuego medio sin que se quemen, hasta que estén doraditos por fuera, escurrirlos en papel de cocina. Deben quedar crujientes y dorados por fuera y blanditos y dulces por dentro. Añadirles una pizca de sal y ya. Una delicia, lo prometo.[/tp]

    [tp not_in=”es”]Golden sweet potatoes
    This sweet potatoes recipe is from “Piru” who makes the best sweet potatoes I have ever tried. So following her recipe I´ve spent years trying to make them the same way. It is not easy, but i am closer. It´s important that the sweet potatos are good and it´s not always the case. These are from my organic basket and they are closer to the taste of the sweet potato in Peru (which is sweeter) than those they sell in the supermarket. The way to do it is quite simple. First cook them in water with skin and all. Once cooked remove the skin and slice. Fry the slices in olive oil over medium heat without scorching, until they are golden brown on the outside, take them put and drain on paper towels. They should be crisp and golden on the outside, sweet and squishy inside. Add a pinch of salt. Delightful, I promise.[/tp]

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    [tp lang=”es” only=”y”] Ensalada de zanahorias
    La ensalada de zanahorias de la casa de mi abuela. Más fácil imposible. Pelar y rallar 3 zanahorias grandes. Mezclar la zanahoria rallada con mayonesa y unas cuantas pasas. Listo![/tp]

    [tp not_in=”es”]Carrot salad
    This is the carrot salad from my grandmother’s house. Really easy. Peel and grate 3 large carrots. Mix the grated carrots with mayonnaise and a few raisins. Done![/tp]

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    [tp lang=”es” only=”y”]Pescadito frito
    Bueno, de esto poco que decir a parte de que me los como como patatas fritas. 1/2 Kilo de boquerones limpios, los abro en mitad y les quito las raspas si son muy gordas. Pasarlos por harina y freír en aceite de oliva suave. Luego escurrir en papel de cocina. Añadir sal y unas hojitas de romero. Son un vicio.[/tp]

    [tp not_in=”es”]Fried pescadito (fish)
    Well, there is little to say about these except from that fact that I can eat them like chips. 1/2 Kilo clean anchovies, I open them in half and remove the cobs. TPass them through flour and fry in olive oil at mild temperature. Then drain on paper towels. Add salt and a sprig of rosemary. They are a vice![/tp]

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    Del Mar Muy fácil

    Clamchowderrrrr

    _DSF8009[tp lang=”es” only=”y”]Hoy toca Clamchowder mmm…. ¿y que es eso? pues una sopa cremosa de almejas ni más ni menos. Chowder de denomina a las sopas cremosas o espesadas.  Se suele servir los viernes como alternativa a la carne, algo que viene de la cuaresma, pero que se ha instaurado  durante todo el año y no me extraña por que está buenísima.  El clam chowder, en su versión inglesa a base de nata, se ha elaborado desde mediados del siglo XIX, y en America desde los años 1930. En muchos lugares se sirve dentro de un bowl de pan…todo un lujo![/tp]
    [tp lang=”es” only=”y”]Es muy fácil de hacer, aquí va…[/tp]

    [tp not_in=”es”]Today we have Clamchowder mmm…. And what is that? a creamy clam soup of course. Chowder is the name given to cream or thickened soups. It is usually served on Fridays as an alternative to meat, something that comes from Catholic Lent, but now it has been established throughout the whole year and it´s understandable, it´s lovely! The clam chowder, in it´s English version has been around since the mid-nineteenth century and in America since the 1930´s. It is served in many places in a bread bowl… now that´s a luxury!
    It is quite easy to do, here we go…[/tp]

    _DSF8012

    [tp lang=”es” only=”y”]Ingredientes

    • 2 latas de almejas al natural
    • mantequilla
    • 3 dientes de ajo
    • 1 cebolla blanca
    • 1 vaso de vino blanco
    • 1 taza de caldo de pollo
    • tomillo
    • sal
    •  pimienta
    • 2 patatas peladas
    • leche

    [/tp]

    [tp lang=”es” only=”y”]Lo primero vamos a picar la cebolla y el ajo muy finitos y cortamos la patata en trocitos.  Ponemos en la cacerola un poquito de mantequilla y sofreímos el ajo y la cebolla.  Añadimos las almejas con el caldo de la lata y todo. Añadimos las patatas, el vino, la taza de caldo, sal y pimienta y dejamos a fuego medio-bajo que se hagan las patatas. Cuando esten listas con la ayuda de un colador sacamos aprox. la mitad de almejas, cebolla y patatas. El resto lo licuamos. Si queda muy espesa añadir un poco de leche hasta que tenga la textura de crema que nos gusta. Le volvemos a añadir los trozos que hemos sacado al colador, para que tenga algunos trozos en la sopa, si no nos gustan los trozos pues lo licuamos todo y ya.  Ponemos unas ramitas de tomillo por encima y lista!Esta de muerte  con un pan tostado al lado… [/tp]

    [tp not_in=”es”]Ingredients

    • 2 cans of natural (in water) clams
    • butter
    • 3 cloves of garlic
    • 1 white onion
    • 1 glass of white wine
    • 1 cup of chicken broth
    • thyme
    • salt
    • pepper
    • 2 peeled potatoes
    • milk

    To begin chop the onions and the garlic very small pieces and cut the potatoes (peeled) in four. Put in a casserole a little butter and fry the garlic and onion. Add the clams with all the broth from the can. Add the potatoes, the wine, a cup of broth, salt, pepper and leave on medium-low heat until the potatoes are done. When they are ready with the help of a strainer get out of the pan approx. half the clams, onions and potatoes. Liquefy the rest. If it´s too thick add a little milk until it has the creamy texture you like. Add back the pieces that we previously took off on the strainer, to have some chunks in it. If you don´t like chunks just liquefy everything. Put a few sprigs of thyme over and you are ready!
    Have with a good toasted bread on the side…[/tp]

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    Del Mar Intermedio, un poco más de trabajo

    Boquerones fritos con patatas

    Este finde me ha tocado hacer boquerones. No suelo hacer muchas cosas fritas ni rebozadas pero alguien tenía antojo y aparecieron unos boquerones en mi nevera. Después de un rato de pensar en que hacer con ellos opté por la versión más popular… fritos! Estuve buscando recetas y en alguna ponía que los metían en cerveza antes de pasarlos por la harina así que decidí probar esa versión. He de reconocer que me he amistado con ellos y probablemente repita!

    Aquí van…

    Ingredientes

    • medio kilo de boquerones limpios 
    • Harina
    • lata de cerveza
    • Limón
    • Sal
    • Pimienta
    • Aceite de oliva

    Lo primero es que hay que limpiarlos. Me los trajeron ya sin vísceras y sin cabeza pero igual hay que lavarlos y les quité las raspas para dejarlos abiertos. Esto puede ser un poco laborioso por que hay que ir uno a uno pero yo los prefiero sin raspa aunque en la mayoría de los casos se preparan con raspa y todo.

    Una vez limpios los metí en un bowl con una lata de cerveza y allí se quedaron un buen rato.

    Mientras ir calentando el aceite. Debe estar muy caliente. Colocar en un plato la harina e ir pasando uno por uno por ella, luego dejarlos en otro plato enharinados y listos para freír (hay que quitar el exceso de harina para que queden pasados por ella y no enterrados.)

    Cuando estén listos y el aceite caliente vamos friendo de a poquitos. No poner demasiados en la sartén a la vez para que no se peguen ni se forme un pegoste de harina.

    Cuando estén doraditos los ponemos en papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Luego añadir sal y pimienta y servir.

    Aquí van con patatas doradas.

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    Del Mar Muy fácil Vegetarianos

    Hummus de Wakame para dejar el mar y volver a Madrid

    Hemos vuelto. Con mucha pena y aun sin ganas de quitarme la playa de la cabeza ya estoy de vuelta en Madrid. Después de 15 días de sol y playa se hace difícil. Pero… aquí estamos y hay que seguir con las vidas y volver al orden.

    Para volver la primera receta es súper fácil y con sabor a mar. Un hummus de garbanzos con wakame.

    Ya había puesto una receta anterior de hummus con aguacate, pues esta vez con algas marinas: wakame.

    Wakame es un alga comestible usada sobre todo en la cocina y en la medicina asiática. La medicina china tradicional la utiliza como purificador de la sangre, para la mejora de calidad de pelo, piel, órganos reproductores y regularidad menstrual… aparte de estar muy buena, si os gusta el sushi la conoceréis.

    Pues aquí vamos. esto está tirado…

    Ingredientes

    • 1 bote de garbanzos cocidos o una taza de garbanzos si los cocemos nosotros.
    • Aceite de oliva
    • 1/2 diente de ajo
    • sal
    • Un puñado de Wakame
    Pues tan sencillo como meter los garbanzos, el wakame, el ajo, sal al gusto y un chorrito de aceite en el vaso de la licuadora y licuar.
    Esto con pan pita tostado esta de muerte y así podemos sentir un poquito que sigue el verano!
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    Del Mar Intermedio, un poco más de trabajo

    Falafel de garbanzos, atún y zanahoria empanizado en hojuelas de quinua.

    Una comida de domingo, sin prisas y de varios pasos pero que valió la pena. El sábado estuvimos todo el día en la piscina y el resto de días del puente no habíamos comido en casa así que ya tocaba algo muy casero para compensar un poco tanta salida y tanto sandwich rápido. Es que con el calor da mucha pereza,  pero también compensa hacer el esfuerzo.

    Lo bueno de estos falafel o especie de “hamburguesas” es que duran mucho y antes de freírlas se pueden congelar en paquetitos individuales y sacarlas sólo cuando queramos una. En este caso he hecho una mezcla de garbanzos, atún y fibra de zanahoria para el relleno, empanizadas en hojuelas de quinua por fuera.

    Tuve toda la intención de hacer un falafel tradicional… pero la perdí por el camino y acabe con este mix. La explicación es simple, tenía fibra de zanahoria de haber preparado unos zumos con el extractor y quería aprovecharla y bueno acabo así. Voy paso a paso por que como también tenía plátano macho en casa añadí unos platanitos fritos al menú!

    Aquí va…

    Falafel

    Ingredientes

    • 1 bote de garbanzos cocidos (3 tazas aprox)
    • 3 latas de atún claro pequeñas (si hacéis esto en Perú con 1 lata basta)
    • 1 taza de fibra de zanahoria  o de zanahoria rallada ( casi hecha puré y cruda)
    • Aceite de oliva extra virgen
    • Sal
    • Pimienta
    • Ajo en polvo
    • Hojuelas de quinua para empanar (o pan rallado en su defecto también podríamos usar salvado de trigo por ejemplo)
    • 1 Huevo
    Muy simple. En la licuadora van los garbanzos, la zanahoria, un chorrito de aceite (mínimo), sal, pimienta y el ajo en polvo. Licuar hasta tener una pasta densa. Cuando este licuado añadimos el atún bien escurrido y mezclamos bien. Debe quedar una pasta densa como en la foto arriba.
    Luego hacemos con la mano las hamburguesas o falafel y las reservamos. Cocemos la quinua unos 10 min. y la escurrimos bien. En un plato hondo batir un huevo y en otro colocar la quinua o pan. Calentar el aceite en la sartén.
    Pasamos cada hamburguesa por huevo y luego por la quinua. Vamos friendo hasta que estén doradas. El aceite debe estar caliente pero a temperatura media, no queremos que se quemen. Es una vuelta y vuelta y fuera a un papel de cocina a que escurran el aceite sobrante.
    Esto ya está!
    Yo las puse con un poco de arroz Basmati blanco y un aguacate… simple. En el siguiente post os cuento lo de los platanos fritos… un placer.
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    Del Mar Fácil Italia

    Pasta con chirlas y agua de verano

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    Una comida de Domingo pura y dura que ya toca. El sábado conseguí chirlas así que tocó una pasta, usualmente la hago sólo con aceite y ajo pero esta vez he cambiado un poco la receta así que la subo. Nada complicado y muy rica, aquí va…

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    Ingredientes

    • 1/2 kg de chirlas frescas
    • 250grs. de Spaghettoni nº 7 (yo uso Barilla)
    • 2 dientes de ajo
    • tomates cherry
    • 2 kumatos
    • Aceite de oliva
    • Cebolleta (la parte verde)
    • 1 ramita de albahaca
    • Ron blanco o vodka
    • leche fresca
    • queso parmesano rallado
    • sal y pimienta

    Lo primero es poner las chirlas en remojo en un bowl con agua y sal para que echen la arenilla. Las dejamos allí mientras preparamos el resto.

    Poner a cocer la pasta, en el caso de esta 11 minutos, yo la dejo 10 (por que luego irá a la cacerola otra vez) y al escurrirla pasarla por agua fría para que no se siga cociendo.

    Con el cuchillo aplastar los dientes de ajo. En una cacerola grande calentar aceite, añadir los ajos y luego los tomates picados en trocitos. Añadir la cebolleta picada (la parte verde) y  mover para que no se nos pegue. Escurrir las chirlas y añadirlas. Dejar un ratillo a fuego medio-bajo para que se abran (no dejar de mover para que la salsa no se nos queme). Cuando veamos que las chirlas se han abierto, añadir la pasta y revolver, añadir un chorro de ron, la ramita de albahaca, sal y pimienta. Cuando haya reducido un poco y eliminado el alcohol añadimos un chorrito de leche y servimos, poner queso parmesano por encima… listo!

    No quedó nada de nada…

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    Agua de verano

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    Una infusión fría, para el calorcito…

    Ingredientes

    • Agua de piña
    • 3 limones
    • cardamomo
    • azúcar

    Hacer una cacerola de agua de piña. Cuando compremos una piña, al pelarla poner las cascaras en una olla con agua y dejar cocer una media hora luego dejar reposar  hasta que se enfríe. Colar y reservar. Esto se puede beber sólo o con azúcar, es súper diurético y esta buenísima.

    En este caso al agua de piña le añadí el zumo de 3 limones y unas pepitas de cardamomo y lo dejé infusionando un par de horas. Añadir azúcar y hielo, listo, una alternativa de bebida con un saborcito diferente!

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    Cocina Peruana Del Mar Fácil

    Bonito acevichado para un verano vago

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    Llevo un verano muy vago. Hace calor, mucho calor, hay piscina y pocas ganas de encender la cocina o el horno. Incluso el pan está en declive. Pero hay que comer y como sólo de lechugas y sandwiches no se puede vivir un plato rápido, rico y cevichoso.

    La condición: pescado fresco y un buen aguacate por favor…

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    Ingredientes

    • 2 lomos de bonito fresco
    • 1 aguacate 
    • 1 cebolla morada
    • 4 limas 
    • 3 limones
    • Sal marina
    • Ajo en polvo
    • Pimienta blanca
    • Pasta de ají amarillo

    Realmente fácil y realmente rápido. El bonito, fresco, sin piel ni espinas, cortamos los lomos en daditos. Zumo de las limas y los limones  sin exprimirlos demasiado para que no amarguen. Aguacate grande y bueno, vale la pena pagarlo. En dados. La cebolla muy finita en rodajas.

    En un bowl, mezclamos el pescado, la cebolla, el aguacate… no manosear mucho que se deshacen. Añadimos el zumo, sal y pimienta, un poco de ajo en polvo y una cucharada o dos de ají.

    Unos 5 minutos marinando y listo!

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    Cocina Peruana Del Mar Fácil

    Ceviche y huancaína: dúo dinámico.

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    Pocas cosas son más clásicas de un fin de semana peruano (especialmente si hace buen tiempo) que un ceviche y unas papitas a la huancaína.

    El ceviche ya lo he publicado aquí así que no pondré receta. Este lo hice de bacalao fresco ya que fue el único pescado de lomo ancho lo suficientemente amplio que encontré para ceviche, se puede hacer con cualquier pescado realmente, pero un pescado muy pequeño o muy finito para cortar buenos trozos es muy complicado a menos que el nivel de manejo del cuchillo sea master y el mío no lo es…

    Bacalao fresco, limón, cebolla morada, ají amarillo, rocoto, jengibre, sal y pimienta y unos langostinos para animar. Con eso tenemos un ceviche sencillo y rico aunque insisto en que el ceviche es un plato que a pesar de su simplicidad, hacer un BUEN ceviche… es otra cosa.  Aun así sigue siendo rico, sano y rápido así que recomiendo hacer experimentos varios hasta dar con ese puntito de picante-acidez maravilloso que  tanto engancha, aunque se sufra de lo que pica…

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    El compañero ideal son las papas a la huancaína y hoy me centraré en ellas.

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    Las papas a la huancaína llevan dando vueltas en la cocina criolla peruana desde el siglo XIX. Son patatas cocidas con una salsa de queso fresco con ají. Así de simple. Es uno de mis platos favoritos y uno de los más simples y fáciles de preparar que conozco. Una maravilla.  Yo no uso ni medidas para hacerlo. Todo es ir probando hasta conseguir la consistencia, sabor y picor que más nos guste. Esto es así.

    Ingredientes

    • Papas sanchochadas (cocidas)
    • Ají amarillo (en Madrid lo venden congelado en algunos mercados como el de maravillas)
    • Queso fresco ( yo usé el latino, lo venden en varios sitios pero con un queso de Burgos sale)
    • Aceite de oliva
    • Galletas de soda (crackers)
    • Sal y pimienta
    • Ajo en polvo
    • leche

    Básicamente consiste en cocer las patatas… y dejar que se enfríen (es un plato frío) y luego en la licuadora mezclar todos los demás ingredientes hasta conseguir el resultado que nos guste. Yo empiezo por licuar los ajíes picaditos (usé unos 5 pequeños) con la leche (aprox. una taza)  y el aceite (un chorrito), luego añado el queso en dados y las galletas ( pocas unas 5 o 6 trituradas), condimento y voy ajustando. Más ají si no pica… más galletas si queda muy liquida o más leche si queda muy espesa. A mi me gusta más espesa, que pique un poquito, pero no demasiado y  que sepa a queso…  pero eso ya depende de cada uno. Se suele servir con un huevo cocido y aceitunas de botija (negras).

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