Category: Imprescindibles

Arroz con pato a la Chiclayana

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Post date October 13, 2014

El arroz con pato es un plato típico del norte de Perú. El pato (ñuñuma en quechua) ya era comido por los indígenas antes de la llegada de los Españoles, pero es en la conquista y con el mestizaje que surge el arroz con pato que conocemos, partiendo de las paellas que preparaban las mujeres españolas y la adaptación de éstas a los ingredientes locales. Es un plato típico de la zona norte de Perú. Se prepara originalmente con pato aunque se puede hacer (y se hace mucho) con pollo.

Hay una leyenda norteña que cuenta que las mujeres preparaban este plato a un hombre cuando estaban enamoradas de él. En el plato escondían el corazón del pato y si el susodicho se comía el corazón, se enamoraba perdidamente de la cocinera en cuestión. Yo por mi parte no he probado el truco. He de decir que a mi chico lo conquisté con unas judías con carne hace ya muchos años y no puse corazones ni nada extraño… pero quién sabe, el norte es zona de chamanes y brujos, lo mismo funciona.

La receta no es complicada pero requiere varios ingredientes que hay que ir a buscar, así que allí van.

Ingredientes

2 tazas de arroz blanco de grano largo

1 ½ taza de puré de calabaza (calabaza cocida y licuada)

1 atado de cilantro (manojo grande)

3 Dientes de ajo

Aceite de oliva suave

Pimienta blanca

1 pato de 2k, pelado y limpio, trozado en presas

1 taza de guisantes

2 tazas de choclo desgranado (maíz peruano)

1 botella de cerveza negra ( yo usé modelo)

2 ajíes amarillos

Sal

Comino

1 Cebolla blanca

1 Cebolla morada

2 Limas

Perejil

Lo primero, necesitamos las presas de pato o pollo troceadas limpias y sin plumas. Yo lo compré entero y tuvimos una divertida lucha (el amigo pato y yo) pero también se puede comprar troceado o pedirle al carnicero que nos lo troceé que nos hará más fácil la vida.

Ponemos a cocer la calabaza en trozos y la hacemos puré. Reservamos esto. En una olla grande, mejor de hierro, calentamos aceite y le ponemos un diente de ajo con la piel a dorar. Con el aceite bien caliente doramos las piezas de pato por todos los lados hasta que estén de un color bonito, las retiramos y las separamos.

En un vaso de licuadora licuamos el cilantro con la cerveza negra. Picamos la cebolla blanca y en la olla donde hemos dorado el pato sofreímos la cebolla, los otros dos dientes de ajo enteros y el puré de calabaza. Añadimos un ají amarillo abierto (sin pepas ni venas) pero entero. Añadimos la cerveza con cilantro y volvemos a colocar las piezas de pato dentro. Añadimos sal, pimienta, y comino. Añadimos los guisantes y el choclo y dejamos cocer tapado a fuego lento durante unos 30-40 minutos. Hasta que veamos que el pato está bien hecho.

Por otro lado vamos haciendo el arroz blanco. Yo lo hago en la arrocera, así que sólo cocerlo con agua y ya, no añadirle sal ni nada.

Cuando el pato esté listo lo retiramos de la olla y en ese caldo añadimos el arroz. Dejamos el arroz unos 10 minutos en el caldo para que lo absorba y quede caldoso. Retiramos los dientes de ajo y los trozos de ají.

Este plato se come con la mítica “salsita criolla”
Para esto, picamos 1/2 cebolla morada lo más finito posible, aliñamos con 1/2 ají amarillo, lavado, sin pepas ni venas y picado muy finito, el zumo de dos limas, Un chorrito de aceite, perejil picado muy finito, sal y pimienta.

Servimos el arroz, encima colocamos las piezas de pato y por encima la salsa criolla. Enjoy!

Tags arroz, Norte, Pato, Perú

Carnívoros Fácil Imprescindibles

Solomillo asado y puré de patatas old style

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Post date October 7, 2014

Esta va de comidas caseras. De esas que se hacen con tiempo y ganas, que saben a fin de semana, a siesta en el sofá y a compras de mercado. Mis favoritas. Un solomillo asado con sus cositas y un puré de patatas old style. Con esto basta para ser más que feliz. La maravilla de los asados es que metes todo en un cacharro y al horno (menos que fregar) y todo queda delicioso. Soy muy fan del horno, lo sé, pero es que cuando le pillas el truco, es lo mejor!

Ingredientes
Solomillos

Dos solomillos de cerdo
Media cabeza de ajo
Jengibre fresco
Romero fresco
Un puñado de uvas
1 Pimiento verde
1 Tomate
Aceite de sésamo
Miel
Sal
Pimienta
Vino blanco

Puré

2 patatas grandes
leche
mantequilla
sal

Esta es fácil. Untar los solomillos con una mezcla del aceite de sésamo y la miel. Frotarles la sal y la pimienta por encima. Colocar en la bandeja los solomillos. El pimiento, el tomate partido, el puñado de uvas, un trozo de jengibre pelado, la media cabeza de ajo, el romero y añadir un chorrito de vino. Meter al horno a 170ºc unos 50 minutos aprox. (dependerá del tamaño de los solomillos). Cuando veamos que ya están cocidos ponerles el grill unos 10 minutos dandoles la vuelta para que se doren por ambos lados.

Aprovechamos de meter las patatas al horno envueltas en papel de aluminio para que se asen.

Cuando tengamos todo listo hacemos el puré. Pelamos las patatas y las pasamos por el prensa papas o si no un aparato de esos para hacer ñoquis también serviría. Si no tenemos nada a mano, con tenedor o mortero, pero no pasarlas por la licuadora que queda un goma. Tienen que ser machacadas a mano. Añadimos un chorrito de leche, un trocito de mantequilla y sal y lo mezclamos bien.

Tags carnivoros, Comidas, solomillo

Del Mar Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

Mi primer arroz

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Post date October 3, 2014

Para todo hay una primera vez y esta ha sido la mía con el arroz. Nunca he sido muy arrocera. Corrijo, soy peruana, somos como los chinos y me encanta el arroz blanco. Pero arroces de estos nunca han sido mi fuerte. Usualmente no me gustan (lo siento pero es así) han habido algunos que me han gustado mucho, pero pocos, así que no es un plato que suela pedir y menos hacer. Pero una tiene un novio made in Spain y el chico quiere arroz. Después de un tiempo de peticiones de que haga arroz y mi reticencia y pereza a ponerme con ello, ha tocado darle el gusto e intentarlo. Creo que me he saltado todas las normas de hacer arroz que he leído y puede que me quiera colgar más de uno, pero la verdad es que puede que le pille el gusto a esto… Aquí va mi versión.

Ingredientes

Para el caldo

Raspas de 1/2 kilo de boquerones (los boquerones los hice fritos pero usé las raspas para el caldo) Podemos usar cabeza y huesos de algún pescado.

Cabezas y pieles de 1/2 kilo de gambas

Huesos de chicharros (otro pescado nos funcionaría igual)

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 tomate

2 dientes de ajo sin pelar

1 cebolla blanca partida en dos

Aceite de oliva

Sal

Lo primero vamos a hacer el caldo. Limpiar los boquerones o el pescado, quitar las raspas. Limpiar las gambas y separar todas las carcazas y los huesos del pescado. Calentar un poquito de aceite y sofreír el ajo, el tomate troceado,los pimientos enteros y la cebolla. Añadir los huesos, cabezas y demás. Añadir una taza de vino blanco. Añadir sal y agua como hasta la mitad de una cacerola. Dejar hervir. Espumar el caldo unas 3 veces y dejar cociendo a fuego lento para que se concentre bien unas dos horas aprox. Cuando esté listo lo colamos y lo reservamos.

Para el arroz

1 taza de arroz de grano largo (sí, ya sé que ese no es… pero esto es así)

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 cebolla morada

1/2 taza de guisantes

1/2 kilo de gambas

2 chicharros

1/4 kilo de chirlas

El caldo de pescado

Sal

Pimienta

Cúrcuma o palillo

Lo primero aquí es limpiar bichos. Los chicharros los tenía sin cabeza y sin piel, les quité las espinas (que usamos en el caldo) y lo corte en dados. Las gambas sin cabeza ni piel y con las viseras limpias. Dejé unas 4 gambas con todo para decorar. Las chirlas meterlas en agua con vinagre para que suelten arena y luego escurrirlas. Los reservamos.

Lavar el arroz bien (es importante) quitarle todo el almidón. Separarlo. En un wok ( o sartén grande ya que paellera no habemus) sofreír el ajo, el pimiento y la cebolla cortada en dados. Al sofrito añadir el pescado y las gambas. Dorar bien, añadir el arroz y los guisantes y de entrada dos tazas del caldo. Bajar el fuego y dejar que se vaya haciendo a fuego lento con una tapa puesta. Cuando veamos que el arroz está ya medio hecho añadimos las chirlas y las gambas enteras para que se hagan. Añadimos una pizca de cúrcuma (que no quede fluorescente), añadimos pimienta y vemos si hace falta sal. Dejamos a fuego lento, sin la tapa para que concentre, si se seca añadir más caldo. La cuestión para mi, es que quede caldoso y con el arroz bien hecho pero sin pasarse.

Dejarlo reposar un rato y servir. Como digo es mi primer arroz pero la verdad es que creo que van a haber muchos más!

Tags arroz, mariscos, Pescado

Fácil Imprescindibles Italia Vegetarianos

Salsa de tomate para volver

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Post date October 1, 2014

¡Hoy volvemos! Por fin tengo un hueco y puedo subir la primera receta después de las vacaciones. Empiezo con ésta porque es cortita y no tengo mucho tiempo. La vuelta es dura y liada y me regresaba a la playa sin dudarlo un segundo. Aun me cuesta pensar que se acabó el verano, pero es así. Esta receta va un poco de finales de verano y guardar para el otoño e invierno. Todo se tiene que acabar algún día por mucha pena que dé y esto vale para el verano y para todo. Así que lo mejor que se puede hacer es aprovechar, guardar lo que queda y disfrutarlo mientras dure por que eventualmente se acabará. Esta salsa no ha durado tanto como esperaba pero ha dado un par de semanas de pasta estupendas.

Ingredientes

2 kilos de tomates muy maduros

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

Vino tinto

Romero fresco

Sal

Pimenta

Miel

Cebolla

*Para hacer más podéis doblar las cantidades.

Pelar y picar los ajos y la cebolla y sofreír en un poco de aceite. Añadir los tomates lavados y cortados en 4 partes. Dejar a fuego medio. Cuando los tomates empiecen a deshacerse añadir un chorro de vino tinto, sal, pimienta, una cucharada de miel y un par de ramitas de romero.

Bajar el fuego y dejar a fuego lento durante una hora aprox. Hasta que esté todo muy cocido y deshecho, si vemos que se espesa mucho añadir agua. Cuando esté listo lo retiramos y lo licuamos. Colamos la salsa y la metemos en botes de cristal para conservarla, si hacemos mucha claro.

*Los botes de cristal hay que esterilizarlos antes. Colocar un paño de cocina en la bandeja del horno y echar una capita de agua. Colocar los botes de cabeza y las tapas y darle unos minutos de horno (5min) Hasta que veamos que agua hierve y los botes se llenan de vapor. Sacar con cuidado y rellenar hasta el borde. Cerrar y mantenerlos de cabeza un día. Luego guardar en la nevera o fuera.

Tags conserva, salsa, tomate, vegetariano

Dulces Fácil Imprescindibles

El bizcocho de limón del Starbucks de NY

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Post date August 26, 2014

A lo largo de una relación uno promete muchas cosas y no todas se cumplen claro. Hace cinco años (¿5 ya?) estuvimos en NY y terminamos en algún Starbucks perdido en la ciudad dónde el Sr. novio se comió, al parecer, el bizcocho de limón más rico que se ha comido en su vida. Claro, yo como no, prometí prepararlo cuando volviéramos… famosas promesas. Han pasado cinco años y él no se ha olvidado ni del bizcocho, ni de la promesa… (yo sí que me había olvidado). Después de recordarme que (ejem) le debía un bizcocho… y buscarme la receta, pues no me ha quedado más remedio que cumplir, que la palabra es de lo ultimo que hay que perder, así que tarde, pero promesa cumplida!

Aquí va, no es complicado, es bastante dulce y con mucho, mucho sabor a limón! Podría aguantar un poco menos de azúcar y yo le bajé un poco el aceite a la receta original, que no necesita tanto para mi gusto, os lo copio.

Ingredientes

1 ½ Tazas de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
3 huevos
1 taza de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/3 taza de zumo de limón
1/4 taza de aceite vegetal (no oliva, girasol o cacahuete)
Ralladura de 4 limones

Glaseado

1 taza de azúcar glacé
2 cucharadas de leche
1/2 cucharadita de zumo de limón

Pre calentar el horno a 170ºC. Enmantequillar y enharinar la fuente de horno. Mezclar en un bowl los ingredientes secos. Harina, polvo de hornear, sal. En otro mezclar la mantequilla, los huevos, el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón, mezclar bien con la batidora.

Juntar ambas mezclas y añadir el aceite. Colocar en el molde y meter al horno 45 minutos aprox. Mientras ir mezclando los ingredientes del glaseado. Cuando esté listo el bizcocho (previa prueba del palito) lo sacamos a una rejilla y mientras está aun caliente echamos la mezcla del glaseado. dejamos que se enfríe muy bien antes de cortarlo, el glaseado debe endurecer.

Puedo decir que he cumplido con el bizcocho prometido! Aunque con lo rico que está seguro me hacen prometer otro antes de lo que imagino…

Tags bizcocho, dulce, limón

Imprescindibles Italia Muy fácil

Ensalada de pasta

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Post date August 25, 2014

Una receta fácil en medio de la vagancia veraniega. Ya que no sólo de sandwiches viven el hombre y su chica, también le damos mucho a las ensaladas contundentes. Aquí una de pasta, cargadita y variada, perfecta para los días de vagancia en que sigue sin apetecer hacer cosas complicadas, que le vamos a hacer, nos apetece más estar en la piscina! Así que vamos a ello, que esta ensalada soluciona la vida…

Ingredientes

Farfallle (mariposas o lacitos)
Albahaca
1 Tomate
1 Cebolleta
Aceitunas negras
1 Pechuga de pollo
Alcachofas en conserva
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Sal
Pimienta

Primero poner a cocer las pasta según las instrucciones del paquete. Sacarla escurrirla, pasar por agua fría para que no se siga cociendo y dejar enfriar. Por otro lado cortamos la pechuga de pollo en dados y la hacemos a la plancha con una pizca de aceite y 1/2 del diente de ajo. En cuanto esté listo el pollo lo reservamos.

Picar la cebolleta muy finita, picar las aceitunas, lavar y picar las alcachofas en mitades. Picar el tomate en dados. Picar la otra mitad del diente de ajo lo más finito posible. Mezclar todo en un bowl grande, añadir la pasta y el pollo, añadir la albahaca troceada y aliñar con aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta. Listo, a comer!

Tags ensalada, Pasta, verano, verdura

Carnívoros Fácil Imprescindibles Sandwiches Sandwiches

Sándwich de ternera con brie y cebolla

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Post date August 8, 2014

Las noches de verano usualmente cocino poco o nada… demasiado calor, mucha vagancia veraniega y después de la piscina me queda poca energía para meterme en la cocina. Así que en verano hay muchos sandwiches en casa. Este tiene un poco más de trabajo que los habituales ya que requiere encender los fogones, pero aun así nada muy complicado y compensa. Una combinación infalible. Poco más que decir, hacerlo.

Ingredientes

2 filetes de ternera para plancha muy finitos
2 cebollas moradas
Aceite de oliva suave
Sal
Pimienta
Queso brie
Pan
Mostaza
Vinagre balsámico
Azúcar morena
Mantequilla

Poca ciencia, pelar y cortar las cebollas en rodajas muy finitas. Poner a calentar el aceite y freír la cebolla, cuando esté ya casi hecha añadir dos cucharadas de azúcar y un chorrito de vinagre. Dejar que se haga bien, hasta que esté muy blandita y con un almíbar. Quitar del fuego y dejar enfriar. En una plancha calentar un pelin de mantequilla y tostar las rebanadas de pan. Poner una capa de aceite muy finita. Sal y pimienta a la carne y pasar por la plancha, un vuelta y vuelta y fuera. Montar, capa de mostaza, la carne, el queso brie en lonchitas y la cebolla. Hala!

Tags carnivoros, sandwich, sandwiches, ternera

Imprescindibles Muy fácil Sandwiches Sandwiches

Sanguche de polloooo… (especial)

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Post date July 27, 2014

Hoy tenemos un sanguchón de pollo, sanguche no sándwich, por que el sanguche de pollo siempre será un sanguche para una peruana, esto es así. Así que vamos a ello, es un clásico sanguche de pollo de toda la vida (de la vida perucha al menos) pero con un twist.

Ingredientes

1 pechuga de pollo
salsa de ciruela
mantequilla de cacahuete (maní)
sal
pimienta
mayonesa
pan
brotes de rabanitos

Poner a cocer la pechuga con un poco de sal. Cuando esté cocida sacarla a una tabla y deshilacharla con un tenedor. Mezclar la mayonesa con una cucharadita (pequeña) de mantequilla de cacahuete y pimienta. Poner en el pan la salsa de ciruela. Mezclar el pollo con la mayonesa y colocar en el pan, colocar los brotes por encima y voilà!

Yo lo hice en un pan blanco, podría haber quedado igual de bien en un integral o en alguno tipo bollo, un chancay por ejemplo.

Tags pollo, sandwich, sanguche

Del Mar Fácil Imprescindibles Oriental

Noches marinas: Almejas en soja y pescado al vapor

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Post date July 25, 2014

Los que somos de costa y vivimos en el interior lo pasamos mal. Y en verano peor. Calor sin mar… no es algo fácil de comprender para mi cerebro. Por muchos años que pase en Madrid no me acostumbraré nunca a no tener el mar cerca y para incomprensión de mi chico que es de “secano” siempre voy a necesitar una charca, poza, laguna, río o piscina cerca que “medio” me compense.

Extraño el mar, aunque por suerte ya queda menos para irme a él. Mientras tanto algunas cenas me hacen sentir un poco más marina y las almejas son una de esas cosas que me transportan a un puerto en un santiamén.

Una receta simple, con un toque oriental y perfecta para noches de veranito.

Ingredientes

Medio kilo de almejas frescas
2 dientes de ajo
Salsa de soja
Vinagre de arroz
Cebolleta
Jengibre
1 pescadilla en filetes
Aceite de girasol
Azúcar
Pimienta blanca

Primero vamos a hacer el marinado. Mezclamos una taza de salsa de soja con un chorro de vinagre, dos cucharaditas de azúcar, una pizca de pimienta blanca y nada de sal que la soja es la sal aquí.Pelamos y picamos los ajos, pelamos y picamos el jengibre. Los metemos en la salsa. Mezclamos bien.

Cogemos los filetes de pescado y los sumergimos en la salsa, que se empapen bien y los reservamos aparte. Cogemos una vaporera (yo uso la de bambú y la pinto con una capita de aceite para que no se peguen) Ponemos el agua a calentar y colocamos la vaporera dentro. Si no tenemos una vaporera podéis poner un colador de metal dentro de una cacerola con tapa. Colocamos los filetes de pescado en trozos medianos dentro de la vaporera. Dejamos cocer unos 10 minutos. Cuando estén bien hechos (introducir un palillo chino dentro del pescado, si atraviesa hasta el fondo suavemente, está hecho) los sacamos. No dejar demasiado para que no se nos deshaga. Reservamos los lomos de pescado.

Picamos la cebolleta en trocitos. Calentamos un poquito de aceite en la sartén y sofreímos la cebolleta. A fuego alto añadimos las almejas y las salteamos hasta que empiecen a abrirse. Bajamos el fuego y añadimos la salsa que preparamos. En cuanto esten todas abiertas, retiramos.

Sobre las almejas
Es importante que estén vivas. Para comprobarlo con unos palillos (o con los dedos) las intentamos cerrar, si reaccionan y se cierran solas están vivitas. Las que estén abiertas y no se cierren descartarlas. De igual manera al cocinarlas deben abrirse, si alguna no se ha abierto en la cocción, descartarla.

Tags almejas, Mar, marina, oriental

Carnívoros Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo Oriental Sandwiches

Pulled pork con bollitos al vapor

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Post date July 21, 2014

Hoy tenemos receta! Y es que el fin de semana han bajado un poco las temperaturas con lo cual me he asomado a la cocina que la tenía muy abandonada por el calor y por otro lado, al no hacer buen tiempo no me he ido a remojar a la piscina… así que en casita y a cocinar.

Hace mucho que tenía ganas de hacer un sandwich de pulled pork o carne “desgarrada” así que me puse con ello. Tradicionalmente es un tipo de barbacoa hecha a fuego muy lento, de ahí que la carne esté tan cocida que se desgarre fácilmente. También se puede hacer en una olla de baja cocción. Yo lo hice en mi cocotte a fuego bajito y una olla convencional servirá.

En Latinoamérica tenemos nuestra versión que se llama carne mechada y es muy típica para rellenar arepas por ejemplo en Venezuela, Colombia y muchos países de centro América (no confundir con la carne mechada de España). En mi versión la vamos a hacer estilo oriental (por que estoy en fase china) así que para acompañarla hice unos bollitos al vapor partiendo de una receta de baozi (bollitos chinos) del libro Pan casero de Ibán Yarza, pero sin rellenarlos sino usandolos como buns de hamburguesa… es fácil, lo prometo.

La Carne
Ingredientes

1 solomillo de cerdo
Aceite de cacahuete
Salsa de soja
Salsa de ostión
Salsa de ciruelas
Vinagre de arroz
Ajo
2 Cebolletas pequeñas y finas (partes verdes)
2 Pimientos rojos
2 ciruelas
Pimienta
jengibre

Lo primero que hacemos es pelar y picar el ajo en trocitos. La cebolleta en rodajas muy finitas, el pimiento en tiras. Las ciruelas en dados no demasiado pequeños.El jengibre, cortamos un trozo y lo dejamos con piel.

En la olla calentamos el aceite a fuego muy alto. Cuando esté humeando y nunca jamás antes… metemos el solomillo y lo vamos girando hasta que todas sus partes estén muy bien doradas. Lo sellamos bien y retiramos la olla del fuego.
Esperamos que se enfríe un poco y añadimos el ajo, el pimiento, el jengibre, y la mitad de la cebolleta.

Sofreímos un poco y añadimos 1 cucharada de salsa de ostión, una de salsa de ciruelas, un chorrito de vinagre y un pelín de pimienta. Añadimos las ciruelas y aprox. una media taza de salsa de soja. Dejamos a fuego muy bajito, cociendo con la tapa puesta.

Cada tanto revisar que no se pegue, que no se consuma demasiado el caldo, si reduce mucho añadir agua. No hay sal por que las salsas ya la llevan así que no echar sal añadida por favor. Pasada una hora aprox. quitar la tapa y dejar reducir un poco el caldo hasta que tengamos una salsa, retirar el jengibre y dejar reposar.

Cuando se enfríe un poco sacamos la carne a una tabla y con un tenedor y un cuchillo la desgarramos entera. Debería salir sola con el tenedor… así de blandita tiene que quedar. La devolvemos a la olla con la salsa y la dejamos reposar.

Los bollitos
Ingredientes

agua 200g
azúcar 20g
sal 4g
levadura fresca 10g seca 3g

Necesitamos una vaporera (o si no tenemos una olla con un colador dentro podría valer). Yo está receta la hice a la mitad por que somos dos y no quería hacer 8 bollos… así que dividid todo en mitad para 4 y si no dejadla así.

Mezclar todos los ingredientes. Amasar un poco hasta que amalgamen bien, es una masa muy seca. Hacer una bola y dejar reposar una hora aprox. Pasado este tiempo dividir la masa en 4 y hacer 4 bolitas para bollos. Poner cada uno en un papelito de horno y dejar reposar otros 40 minutos aprox. Poner agua en la cacerola y poner la vaporera. Cuando el agua esté hirviendo poner el bollito en la vaporera, con el papel para que no se pegue y tapar. Dejar 10 minutos exactos. No destapar la vaporera, retirarla del fuego y dejar reposar un par de minutos antes de quitar la tapa para que no se desinflen. Sacar y poner en una rejilla a enfriar.

Listo! tenemos el cerdo por un lado, los bollitos por otro y servirlos con un poco de cebolleta picada (la mitad) fresca. Unas chips caseras y tenemos un fiestón de domingo!

Tags bun, cerdo, oriental, sandwich, solomillo

Imprescindibles Oriental Teoría

Mi pequeña despensa China II

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Post date July 14, 2014

Hoy no hay recetas. El fin de semana ha sido de mini escapada al Embalse del Bolarque (muy recomendable por cierto). Un par de días de sol, agua, piraguas, baños y bocatas… como debe ser el verano. Así que de cocinar poco o nada más bien. Pero sigo con mi pequeña despensa oriental para avanzar de a pocos y a ritmo de veranito, lento y calmado.

Hoy otros ingredientes básicos que conocer.

Canela China o polvo de 5 especias
De esta maravilla ya os he hablado aquí y aquí. Es una mezcla de 5 especies, pueden variar según la zona de producción. Es la bomba, tiene un mezcla de sabores increíble. Especialmente para carnes y platos de sabores fuertes. Es potente, así que si no os gustan mucho las especies igual no es para vosotros. Si os animáis, descubriréis una gama de sabores brutal a cada cosa a la que se la añadáis. Yo soy muy fan, con el cerdo es una cosa de locos.

Setas Chinas (Shiitake)
Hay diferentes setas Chinas pero estas suelen ser las más comunes cuando vemos “setas chinas”. Las venden secas, son originarias de Asia. Japón y China las cultivan desde hace más de 2000 años. Tienen muchas propiedades medicinales entre ellas bajar el colesterol y reforzar las defensas. Aparte de la parte saludable, muy interesante por cierto, están buenísimas. Son básicas en muchísimas recetas orientales. Hay que hidratarlas una media hora en agua caliente antes de usarlas y escurrirlas bien.

Aceites Sésamo y Cacahuete
Distintos aceites para distintos usos. La cocina China y oriental en general no funciona bien con el aceite de oliva. Así que lo guardamos. Podemos usar aceite de girasol si no tenemos otra cosa. El aceite de cacahuete es el más utilizado por los Chinos, muy neutral y con un sabor de fondo a nuez que funciona muy bien. Es el que se utiliza como base. Luego tenemos el aceite de Sésamo. Más denso, con un sabor fuerte y añade un gusto a las semillas delicioso. Muy aromático. Hay que utilizar muy poquito por que es muy intenso así que cuidado con eso.

Tags china, ingredientes, oriental

Imprescindibles Oriental Teoría

Mi pequeña despensa China I

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Post date July 8, 2014

Como ultimamente ando tan China y creo que vamos a estar así un rato… he decidido compartir una mini recopilación de ingredientes básicos de la cocina oriental. Algunos los llevo conociendo toda la vida (los peruchos somos muy de cosas chinas) otros los estoy descubriendo. Me he hecho de un libro genial, Mastering the Art of Chinese Cooking de Eileen Yin-Fei Lo y Susie Cushner. Así que en eso andamos. Una de las cosas que me gustan mucho del libro es su detallada explicación de los ingredientes que componen una despensa básica China. Ingrediente por ingrediente va explicando usos, formas, como deben verse o saber, cuales comprar etc. Es una guía genial ya que muchos andamos muy perdidos en el mágico mundo de las tiendas de cosas asiáticas.

No es fácil, fuera de los ingredientes más “famosos” es un mundo lleno de mil potingues y cosas que nunca has visto, con etiquetas poco explicativas, tenderos que no te hablan demasiado en español (en muchos casos) y tiendas abarrotadas hasta el techo dónde encontrar algo puede ser todo un logro. Hay muchas cosas… muchas no las usarás jamás, pero muchas sí y es fácil acceder a ellas para hacerte una despensita oriental perfecta.

Así que voy a intentar ir recopilando los que utilizo más y me parecen más importantes de tener.

Empezamos con unas salsas. Hay más salsas de las que es humanamente posible retener información. Algunas son básicas y en ellas se basa gran parte de la cocina, como la soja. Otras son condimentos y otras añadidos especiales. La mayoría se pueden comprar hechas pero si no, algunas se pueden hacer fácilmente en casa.

Salsa de soja
Es la base por excelencia de la cocina China y asiática en general, aunque es de origen Chino y se hace hace unos 2,500 años (casi nada). En Perú le llamamos sillao que es su nombre en cantonés y en japonés es shōyu. La salsa de soja debería de ser de fermentación natural. Yo compró la kikkoman fermentada naturalmente y baja en sal. Hay muchos tipos de sojas, clara, oscura, extra oscura, dulce, espesa con hongos añadidos en fin… es todo un universo. Como base, una buena marca, natural, no demasiado salada y una botella grande que esto desaparece como por arte de magia.

Intentar evitar la soja química que según un cocinero Chino que conocí es como echarle Ketchup a todo, esa no es la idea. Hay que echar lo justo. También intentar evitar que sea demasiado salada, esta es la sal de muchos platos así que hay que tener cuidado con eso.

Vinagre de arroz
Es un vinagre suave hecho a base de la fermentación del arroz. Yo no lo usaba hasta hace poco. Muchas recetas lo piden, es genial y mezclado con soja es de locos. Cuidar las cantidades, pero es un básico.

Vino de arroz
Realmente se llama alcohol de arroz y es una bebida alcohólica a base de arroz más que un vino. Se empezó a preparar en China alrededor del 4800 a. C. Se utiliza de la misma manera que nosotros usamos el vino blanco o el Jerez para cocinar. Muchas recetas tradicionales y bases lo usan.

Salsa Hoisin
La salsa del pato pequinés, los rollitos primavera y el cerdo a la barbacoa. Es agridulce, hecha a base de soja fermentada con añadidos como azúcar, soja y vinagre destilado, arroz y sal, harina de trigo, ajo y chiles según la receta. Tradicionalmente la salsa Hoisin se hace con batata.

Vamos con unas verduras básicas. Por suerte cada vez hay más variedad y aparecen en más mercados. Hoy se encuentran en muchos supermercados, incluso los “normales”. Estás suelen ser las más comunes.

Jengibre (kion)
Jengibre venden en todas partes. Es un ingrediente de los esenciales. Digamos que la base del sofrito Chino es Jengibre, ajo y cebolleta, así de básico es. Dura mucho y hay que tenerlo en casa. Los mil y un usos del jengibre son impresionantes y no sólo en la cocina asiática. Por ejemplo es el ingrediente secreto para un buen ceviche peruano, no digo más.

Gai lan o Kai lan
Brécol chino o col verde china. Primo del brocoli, típico de la cocina China y especialmente cantonesa. Lo suelen tener en las tiendas chinas.

Cilantro
Ampliamente conocido, lo queremos los chinos y los sudamericanos, la vida sin cilantro no es lo mismo…

Cebolletas tiernas o cebollitas chinas
Cebolletas o cebollitas chinas en Perú, en la cocina China se utiliza especialmente la parte verde. Lo difícil en España es encontrarlas finitas y con la parte verde cuidada ya que se utiliza más la blanca. En las tiendas de los chinos las venden con mucho verde y bastante más finitas que las del mercado tradicional.

Bok choy o pak choi
Mi verdura favorita de todos los tiempos. Muero por esta cosa. Es una col pequeña, parecida a una acelga su nombre es Brassicca chinensis. Varían de tamaño y dependiendo de este, el uso que se les da. Las más pequeñas y tiernas se utilizan para unas cosas mientras que las más grandes y largas para otras. Hay que comerla crujiente, nunca blanda y nunca dejar que pierda el color ( o sea no sobre cocerla). Puede venir con flores, si está muy tierna y fresca. Las pequeñas son las mejores pero también las más difíciles de encontrar. Que estén muy frescas es complicado y duran muy poco en la nevera. Las mejores que he encontrado ha sido en el mercado de Mostenses.

Repollo chino
Una col, más parecida a la nuestra. Bastante grande, se usa sobre todo en sopas y guisos.

Daikon
Un tipo de rábano largo, parecido a los rabanitos. Pueden ser muy largos. Se puede comer crudo o cocido.

Berenjena China
Berenjenas, más finas, piel más delgada y menos amargas que las occidentales.

Tirabeques o colantao
Un tipo de judía verde muy finita, muy plana y un poco dulce.

Especialmente sobre las verduras hay que mantener un concepto claro y es el de ts´ui. Ts úi no tiene una traducción literal pero básicamente significa cocinar la comida para que su esencia sea preservada, su textura respetada, su frescura retenida. Describe la comida hecha hasta su punto justo, no más. (Así que nada de cocer verduras hasta pre-puré).

Tags Chino, ingredientes, oriental

Fácil Imprescindibles Oriental

Oriental ♥ Solomillo de cerdo en salsa de ostión

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Post date July 7, 2014

Ultimamente estoy China. Por diferentes motivos en mi vida de pronto estoy rodeada de Chinos y no sé si es la acupuntura, el trabajo (trabajo con varias chicas Chinas) o simplemente que estoy en una fase, pero estoy muy Oriental. La cocina China siempre ha sido una de mis cocinas favoritas si no es “La favorita” (tengo mis dudas). Sea como sea, los antojos de comer todo Chino me matan. Así que el Sábado me embarque a la calle del General Margallo a hacer mis compritas pertinentes. Con mi lista de la compra y menos capacidad de cargar de la que me gustaría, llegué a casa llena de cositas que investigar. Este plato no es uno de investigación complicada sino algo más bien sencillo de montar con los ingredientes adecuados.

Es bastante fácil, increíblemente rico y muy rápido de hacer. Un par de truquitos y éxito absoluto. Lo importante es tener los ingredientes adecuados. En este caso, el principal aparte del solomillo claro, es la salsa de ostión o de ostras. Cosa densa, maravillosa y espesa, negra y que aporta un poco de umamai y maravilla a lo que se lo echemos.

Ingredientes

1 solomillo de cerdo
Aceite de girasol
1 diente de ajo grande
cebolleta (cebolla china) Las partes verdes (En las tiendas de los chinos venden prácticamente sólo la parte verde y muy finita)
jengibre (kión)
2 Bok choy
Salsa de soja
Salsa de ostión
Setas chinas (shiitake deshidratado)
Azúcar
Sal
Pimienta
Vinagre de arroz
Sésamo negro

Lo primero que vamos a hacer es hidratar las setas, las ponemos en agua caliente una media hora, unas 5 setas. Que se hidraten bien y recuperen esa forma y ese grosor. Lo siguiente es picar. Aquí todo se pica. Pelar el ajo y partirlo en un par de trozos, partir un trozo de jengibre y dejarle la piel. Picar el solomillo en dados. Picar la cebolleta en trocitos pequeños. Lavar el bok choy cortar la base separar las hojas y escurrirlo bien, que esté seco.

Ahora cogemos el wok o sartén grande. Calentamos el aceite y empezamos por dorar el ajo y el jengibre, enteros. Cuando hayan dorado y a fuego alto añadimos la carne. Queremos dorarla bien y meterle mucha caña a ese solomillo. Añadimos la cebolleta, las setas (bien escurridas e hidratadas) y el sésamo. Saltear sin parar de mover, un buen chorro de salsa de soja, un chorrito de vinagre, una cucharada de salsa de ostión, una cucharada de azúcar, sal, pimienta y no dejar de mover. Por ultimo añadimos el bok choy, tapamos unos minutos para que el bok coy se haga (crujiente) y sacar.Retirar el ajo y el jengibre y servir con arroz blanco de grano largo.

Aquí el truco es, tener todo listo para usar, fuego alto, rápido y sin parar. Se monta en un santiamén.
Enjoy!

Tags asiatico, cerdo, china, oriental

Fácil Imprescindibles Oriental

Chaufa vegetariano

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Post date June 30, 2014

Este domingo ha tocado un chaufa vegetariano, no es el primero que cuelgo, tenéis otros dos uno de cerdo aquí y uno de pollo aquí así que como veréis es un recurrente y un favorito. Este es una versión vegetariana con tofu, una buena alternativa para un día sin carne. La receta es igual pero os cuento los pasos. Es muy fácil y se hace muy rápido.

Ingredientes

2 tazas de arroz de grano largo cocido
1 cebolleta
1 manojo de ajetes
1 manojo de espárragos
4 champiñones grandes
1 cuadrado de tofu estilo japonés
Aceite de girasol o de oliva suave
Salsa de soja baja en sal
jengibre
sal
pimienta

Lo primero es cocer el arroz, pues hacer dos tazas de arroz blanco sin más. En cuanto este listo, reservarlo. Picar la cebolleta y los ajetes en trocitos, usar la mayor parte posible de la parte verde de la cebolleta. Pelar y picar un dadito de jengibre muy finito. Pelar y cortar los champiñones en laminas. Picar los espárragos en trozos.

Cogemos nuestro wok o una sartén grande. Calentamos aceite y freímos los trozos de tofu hasta que estén dorados.Añadimos la cebolleta y los ajetes, añadimos el jengibre, añadimos los espárragos y por ultimo los champiñones. salteamos bien todo hasta que los espárragos estén cocidos. Añadimos el arroz, un chorreon de salsa de soja y un chorrito más de aceite. Añadir una pizca de sal y pimienta saltear un par de veces para que se mezcle bien y listo!

Tags arroz, chaufa, chifa, oriental

Fácil Imprescindibles Vegetarianos

Vichyssoise: el Gazpacho francés

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Post date June 18, 2014

No está claro si nace en Francia o en Estado Unidos de mano de un cocinero Francés, lo que si está claro es que viene de una sopa tradicional francesa de patatas y puerro y que es otra opción para el verano que personalmente, me encanta. La versión original lleva nata, la mía sólo leche fresca. Es muy, muy fácil de hacer y es increíble. Un añadido seguro a la lista de platos veraniegos.

Ingredientes

2 puerros grandes
1 patata grande
leche fresca
ajo
caldo de pollo
vino blanco
sal
pimienta
mantequilla
nuez moscada *opcional

Lo primero es lavar los puerros, quitarles la parte verde y picarlos en rodajas. Pelar 1 diente de ajo. Pelar la patata. Poner una cucharada sopera de mantequilla en la cacerola, sofreír el ajo y el puerro (apreciar el olor del ajo en la mantequilla… de locos). Añadir la patata. 1 Taza de caldo, 1/2 vaso de vino blanco, la sal, la pimienta y dejar cocer a fuego lento. Cuando esté bien cocido todo pasamos la licuadora y vamos añadiendo leche hasta que esté con la textura que nos gusta. Si queréis añadirle una pizca de nuez moscada. Tomar fría.

Un éxito de crema!

Tags cremas, sopas, verano, verduras