Category: Imprescindibles

Sardinas en escabeche

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Post date February 15, 2017

Hoy os traigo una receta de sardinas en escabeche que se sale. Sardinas digo yo y eso ponía en el cartel de la pescadería aunque bien podrían ser boquerones ya que eran unas sardinas muy pequeñas. En cualquier caso os serviría cualquier pescado de este tipo para esta receta. La receta sale del libro de Tartine que es un libro de pan estupendo, pero que también tiene unas recetas muy guapas de cosas que comer con pan. Yo la he adaptado un poco y esta es mi versión. Se hace muy rápido, están de muerte de ricas y es una manera de guardar pescado ya que aguanta en un bote en la nevera hasta una semana y de llevar pescado por ejemplo a la oficina ya que no hay que calentarlo, no huele y esas cosas. Es un poco acevichado y sobre una tosta están de vicio, os lo cuento.

Ingredientes

sardinas pequeñas 400gr aprox. sin cabeza y limpias
1 cebolleta o cebolla verde
zumo de 4 limones o 3 si son muy jugosos
1/2 cucharada sopera de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra
1/2 diente de ajo
pimienta blanca
1 trocito de 1 cm de jengibre fresco
1 cucharadita de vinagre de vino blanco o cualquiera suave

Esto es bastante fácil. Lo primero es limpiar bien las sardinas, las lavamos, con cuidado las abrimos como un librillo y les quitamos la raspa. Al quitar la raspa se va a abrir directamente, es bastante fácil. Nos aseguramos de que no tengan ni espinas, ni raspa ni partes duras y así bien lavadas las vamos colocando en un recipiente tipo una fuente o algo.

Picamos la cebolleta en trocitos finos, la parte verde sobre todo. Picamos el ajo y el jengibre, ambos pelados lo más finito que podamos. Hacemos el aliño mezclando todos los ingredientes. Mezclamos bien los ingredientes y lo añadimos a las sardinas. Las dejamos marinar por lo menos una media hora. Esto podemos comerlo a los 10 minutos si queremos en plan ceviche o dejarlo unas horas en plan boquerones en vinagre o ponerlas en un bote y conservarlas, quedarán más sabrosas mientras más días pasen. Aguantan hasta una semana en un bote en la nevera. Guardarlas en cristal, no plástico. A mi me han durado 4 días y estaban de muerte desde el día uno hasta el cuarto.

Podemos añadirles otras cosas como trocitos de verduritas, zanahorias, batata, cebolla, pepinos, cosas que encurten bien. También podemos añadirles algún picante o hierbas tipo cilantro para un sabor más acevichado. Esto es ponerse creativo!

Tags boquerones, conservas, escabeche, escabeche casero, Pescado, pickeled, sardinas

Complicado aunque vale la pena Desayunos Dulces Imprescindibles Masas y Pan

Masa maravilla parte II

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Post date February 13, 2017

Hoy os traigo la continuación al post de los Beignets.Como os conté en el post anterior, la masa maravilla permite hacer muchas cosas, la primera fueron los Beignets pero hoy os explicaré como hacer unos bollitos tipo suizos y unos rollitos de canela.

Como este post es una continuación tenéis que leer el anterior para hacer la masa, suponiendo que ya la tenéis hecha, la habéis sacado de la nevera y la habéis dividido en 4 partes como os ponía os explico que hacer para hacer estos bollos con dos de las partes que habéis separado. La ventaja de estos es que son horneados con lo que nos olvidamos de la fritura un rato y se pueden hacer varios a la vez así que menos laborioso y menos tiempo de trabajo. Os lo cuento.

Bollitos tipo suizos
Estos son los más fáciles. Con una de las partes de la masa lo que vamos a hacer es dividirla en trocitos de unos 30-40gr. Es importante pesar la masa para asegurarnos de que todos pesan lo mismo y así van a salir todos del mismo tamaño ya que si no al hornear nos dará problemas que unos sean más grandes que otros.

Partimos la masa en trocitos iguales y los boleamos (hacemos bolitas). En el post anterior os dejé un video maravilloso de como hacer las bolitas, así que ya lo sabéis. Ponemos un papel de horno en la bandeja del horno y vamos colocando las bolitas ordenadas en la bandeja. Podemos pintarlas con 1 huevo batido para que queden más bonitas y brillantes y ponerles azúcar por encima si las queréis en plan suizos.

Yo las hice así, minimalistas y estaban de muerte. Las dejamos ya preparadas en la bandeja del horno y esperamos a que leven, unos 40 minutos más o menos. Mientras eso pasa vamos pre calentando el horno a unos 180ºC.

Cuando hayan inflado un poco, van a hincharse pero tampoco tanto, las metemos al horno. Unos 20 minutos , cuando las veáis que ya tienen un color bonito, las sacáis y a enfriar en una rejilla. Están deliciosas, la masa es dulce pero no tanto como para no poder ser rellenadas de algo salado con lo cual dan mucho juego. aunque he de reconocer que la mayoría me las comí solas, así sin nada. Hacen unos desayunos perfectos!

Rollitos de canela
Para esta versión necesitamos:

mantequilla a temperatura ambiente (una media taza)
1/2 taza de azúcar de caña
canela

Estos tienen un poquito más de trabajo, pero tampoco tanto. Volvemos a nuestra masa recién sacada de la nevera. Ponemos un poco de harina en la encimera, cogemos la parte de la masa para los rollitos y la estiramos con un rodillo hasta formar un rectángulo.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar y la canela y hacemos una pasta. Esa pasta la vamos a untar en nuestro rectángulo de masa. Que quede bien esparcida por todo el rectángulo. Si nos queda poca, haced más, no pasa nada. Podemos hacer la mezcla sólo de azúcar, mantequilla y canela pero podríais añadirle cardamomo, pasas, algún otro fruto seco o lo que queráis.

Con la masa bien untada con cuidado vamos a hacer un rollo a lo largo de la masa. Como si hiciésemos un brazo gitano. Vamos enrollando hasta tener un rulo de masa. Una vez enrollado lo cortamos en trocitos de unos 2 o 3 cm. Cada trocito lo giramos y ya tenemos nuestro rollito.

Al igual que en el caso anterior ponemos un papel de horno en la bandeja y vamos colocando los rollitos. Dejamos levar unos 40 minutos. Pre calentamos el horno a 180ºC y listo, al horno unos 20-25 minutos. Cuando los veamos doraditos los sacamos y los dejamos enfriar en una rejilla y listo, ya tenéis rollitos de canela!

Estos rollitos muchas veces llevan un glaseado blanco por encima. Yo no se lo puse, creo que ya llevan bastante azúcar sin él y no lo encuentro necesario. Aun así si queréis ponerlo es una mezcla de azúcar glacé y agua o un poquito de limón, lo mezcláis bien y lo ponéis cuando se hayan enfriado. Con o sin glaseado están de muerte de ricos!

Tags Bertinet, bolleria, cinamonn rolls, masas, rollitos de canela, rolls, suizos, sweet dough

Complicado aunque vale la pena Desayunos Dulces Imprescindibles Masas y Pan

Beignets

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Post date February 7, 2017

Este es un post importante y un poco largo, pero vale la pena. Os voy a contar de una masa maravilla que sirve para hacer muchas cosas, haré un par de posts con este tema ya que ha dado mucho de sí y os lo contaré por pasos. La masa en cuestión es la masa dulce del mítico Bertinet. Está en su libro Dough y el libro entero es genial, pero esta masa que él llama su “masa dulce” y de la que saca un sinfín de diferentes variedades de bollitos y cosas ricas, es la leche! Es una masa parecida a un brioche pero mucho más ligera, nada difícil de trabajar y que se adapta a multiples formas.

Con ella este fin de semana hice unos bollos tipo suizos, unos bollos de canela, unos donuts y estos de aquí ( mis favoritos) que son los beignets (los donuts originales). Empezaré por estos que por algo son mis favoritos y son muy fáciles de hacer.

Los Beignets aparentemente rondan desde la edad media, son primos de los buñuelos y yo los conocí en París dónde me enamoré de uno relleno de crema de avellanas. Son más grandes que los buñuelos, antecesores de los donuts y están de muerte. Personalmente me gustan más que los donuts. La masa en formato redondo queda más tierna al centro y rellenos ya son la bomba atómica! No son muy complicados de hacer, una vez hecha la masa lo demás es hacer bolitas y freír con un poco de amor y salen de miedo! Os lo cuento.

Ingredientes
Masa

250g leche entera (yo usé semi desnatada)

5g de levadura seca o 15g de levadura fresca (levadura panadera)

500g harina fuerza de trigo

60g mantequilla de verdad a temperatura ambiente

40g azúcar

10g sal

2 huevos grandes

Vamos con la masa. Importante tener la mantequilla a temperatura ambiente y un cuenco grande. También un peso ya que hay que pesar todo. Ponemos la harina en el cuenco y añadimos la levadura seca ( si es fresca la deshacemos un poco con las manos). Añadimos la mantequilla y empezamos a mezclar como haciendo migas. Añadimos la leche, los huevos, la sal y el azúcar. Mezclamos bien en el cuenco hasta que esté más o menos incorporado y lo pasamos a la encimera.

Vamos a amasar la masa, la mejor manera de hacerlo en este caso es así (os dejo un video de Ibán Yarza que lo explica mejor que yo). Si preferís amasar de otra manera genial, la cosa es amasar hasta acabar con una masa lisa y homogénea. Una vez esté así bonita y lisa la hacemos una bola y la ponemos en un cuenco untado con un poquito de aceite para que luego la podamos sacar fácilmente.

Ahora tenemos dos opciones. En este punto yo lo que hice fue meterla a la nevera, la hice un viernes por la tarde y quería los bollos para desayunar el sábado. Se me hizo menos largo hacerlo así y por otro lado la masa leva toda la noche en la nevera tranquilamente y por la mañana formarla cuando aun está fría es más fácil. Pero esa es una opción mía. Si no, la dejáis en el cuenco hasta que leve y doble su tamaño (una hora o dos depende de la temperatura que haga).

Ya sea que la sacamos de la nevera al día siguiente o que han pasado las horas y la tenemos ya hinchada y doblada de tamaño vamos al paso siguiente. La volcamos en la encimera con cuidado de no deshincharla mucho y la dividimos en 4 partes iguales.

Nota: Yo la dividí en 4 ya que con cada parte hice una cosa distinta. Podéis hacer toda la masa de beignets pero vais a tener muchísimos! Dependiendo de cuantos seáis podéis hacer media masa por ejemplo.

Una vez que tenemos la parte de la masa para los beignets, volvemos a dividir. Esta vez en trocitos de 30gr. Todos iguales.
Luego cogemos cada trocitos de 30g. y hacemos una bolita con él. (Os comparto un video de María Lunarillos dónde lo explican muy bien aquí)

Según los boleamos los vamos colocando en una bandeja con un papel de horno y un poco de harina por encima para que no se peguen. Los dejamos levar de nuevo unos 50 minutos más o menos. Mientras levan vamos a preparar el resto de ingredientes para hacerlos.

Los beignets

aceite de freír (girasol o uno que no tenga mucho sabor)

azúcar para encima

mermelada o lo que queráis para el relleno ( necesitaréis o una jeringa o una manga pastelera con una boquilla larga y fina)

Ponemos a calentar el aceite (bastante aceite). Ponerlo en una cacerola, nada de sartén! Pensar en que tienen que meterse en una piscina de aceite así que no hasta el tope pero unos 3/4 de una cacerola pequeña. Ponemos el fuego a temperatura media y dejamos que se caliente el aceite. Es mejor ir de a pocos y que llegue a la temperatura, si lo ponéis muy fuerte humeará y se quemarán por fuera muy rápido sin hacerse por dentro. Personalmente prefiero el fuego medio tirando a bajo y constante para freír. El aceite tiene que llegar a estar muy caliente, probáis con una puntita de masa y que chisporrotee.

Cuando esté listo, con una espumadera vamos metiendo una a una las bolitas, se inflarán y se hacen bastante rápido, unos 40 seg por un lado y otros 40 por el otro. Las vais girando hasta que estén todas doraditas y a secar a un papel de cocina para que escurran el aceite.

Cuando estén todas fritas,bonitas y escurridas, las podéis rellenar en cuyo caso ponéis el relleno en la manga, con cuidado rellenáis la bolita o bien sin rellenar que también están buenísimas. Las pasamos por un plato con azúcar y listas!

Son un vicio y de desayuno son gloriosas! Parece más laborioso de lo que es, pero realmente no lo es tanto y por otro lado la masa os servirá para hacer otras cosas que os contaré en otro post! Animaos a probarlas!

Tags Beignets, Bertinet, buñuelos, donuts, dough, french donuts, sweets

Fácil Imprescindibles

6 Purés y sopas

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Post date January 11, 2017

Hoy os traigo una recopilación de seis recetas de purés y sopas que hace frío, es la época del año perfecta para ellos, son fáciles de hacer y hay que cenar entre semana cuando se llega cansado del trabajo, lo sé. Pues la mayoría de estos purés se hacen solos y los que no también son muy fáciles. ¿Lo mejor? si haces una buena cantidad tienes para el día siguiente! Así que vamos a hacer una serie de recopilaciones y empezaremos con el mundo sopero. Coged las verduras y las cucharas!

Puré de brócoli
Verde, sano, fácil de hacer y delicioso. Una forma genial de comer el brócoli (incluso para quién dice que no le gusta el brócoli)

Puré de lentejas rojas
Las lentejas de otra manera y de otro color.

Puré de verduras con castañas asadas
Un cambio en el típico puré de verduras que es temporada de castañas y hay que aprovechar.

Clamchowder
Un clásico de invierno incorporando elementos marinos por si tanta verdura os aburre.

Minestrone
La sopa más clásica y familiar de mi vida.

Puré de remolacha y zanahoria
El puré de color bonito.

Tags puré, Puré de verduras, sopa, sopas, soup, verduras

Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo Vegetarianos

Queso vegano

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Post date December 15, 2016

Hoy os traigo una receta de queso vegano, paté vegano o como queráis llamarlo. Sigo con las ideas navideñas… Esta es una para los vegetarianos, veganos, intolerantes a la lactosa o simplemente gente a la que le gusta comer rico. Es bastante fácil de hacer.

Ya os había puesto una receta con este “topping” aquí y es que aparte de usarlo como untable, queso o saborizante, me encanta usarlo de topping en ensaladas, purés, pasta o lo que se os ocurra. La receta parte de la base de hacer leche de almendras, aquí un post de eso. Si habéis hecho leche de almendras, felicidades! Ya sabéis hacer queso que es usar el subproducto que queda de la leche… Bueno, eso más unas cositas más pero básicamente, ya lo tenéis.

Para esta receta necesitamos tres cosas que igual no tendréis en vuestras cocinas pero que vale la pena hacerse con ellas. Una bolsita de hacer leches veganas ( como la de la foto de abajo) Pero, si no queréis comprar la bolsita, aunque es muy útil para filtrar de todo, podéis usar unas gasas esterilizadas,las de la farmacia.

Lo otro son dos ingredientes que venden en casi cualquier herbolario o por internet. Levadura nutricional, que es lo que le va a dar sabor a queso a esto y Gomasio. La levadura nutricional es un súper alimento que tiene un ligero sabor a queso o a nueces y aquí os lo explican estupendamente si queréis saber más sobre ello. El Gomasio es un condimento japonés a base de sésamo y sal marina, que sabe a maravilla y todo gana cuando se lo añades, compradlo!

Con estas explicaciones técnicas os cuento como hacer el quesito.

Ingredientes

1/4 de kilo de almendras crudas peladas
gomasio
levadura nutricional
agua
sal
pimienta
pimentón
ajo en polvo

Lo primero que vamos a hacer es activar las almendras, esto es ponerlas en un cuenco con agua y dejarlas toda la noche para que se ablanden.

Al día siguiente, ponemos las almendras con el agua del cuenco en una licuadora potente (es importante que tenga fuerza) y las licuamos todo lo que podamos. Tendremos una pasta. Ponemos en un cuenco la bolsita de malla o las gasas con cuidado de cubrirlo bien y que sea del tamaño correcto para todo el menjunje. Sobre la gasa echamos la pasta (mirar la foto) y comenzamos a ordeñar la gasa ( sí, ordeñar es lo más parecido) Le vamos sacando el líquido dejando que caiga al cuenco (con eso ya tenéis leche de almendras! Que la podéis usar para lo que queráis). Seguimos exprimiendo bien hasta que hayamos sacado todo el líquido.

Cogemos nuestras pasta ya seca y la pasamos a un cuenco. Aquí la condimentamos, yo le puse a la mitad dos cucharadas de levadura nutricional, pimentón, ajo, sal y pimienta y a la otra mitad lo mismo pero sin pimentón. Esto es muy abierto, le podéis poner lo que queráis! Pero ponerle siempre la levadura nutricional, es lo que le da el sabor a queso. El resto es opcional, podéis poner Cayena, comino, chile, tomates secos, pimienta rosa, vamos, lo que os guste pero mezclarlo bien para que esté homogéneo.

Una vez hecho esto tenemos dos opciones. Al que no lleva pimentón le puse un poco de la leche de almendras y lo dejé un poco más líquido, como si fuera una ricota (los podéis re hidratar para cambiarle la textura) y lo puse en un cuenco. El otro, que era un poco más pastoso lo metí en un molde y aplastando bien para que se prense le di la forma de bloque. Luego lo pase con cuidado por una mezcla de pimentón y gomasio y listo.

Como os digo esta es una receta muy abierta, os cuento la técnica y vosotros podéis poner los sabores que queráis. Probadlo y veréis que tienen mil usos!

Carnívoros Cocina Peruana Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

Pavo estilo “El chinito”

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Post date December 12, 2016

Hoy empiezo con una serie de recetas navideñas (o no) que ya tocan, ¿no? La primera que os traigo es una receta del pavo del “Chinito”. La compartió Gastón Acurio en Facebook el otro día y no podía dejar de hacerla. Para los no Limeños, el “Chinito” es Felix Yong, dueño de los restaurantes “El Chinito” que es una sanguchería, perdón, es la mejor sanguchería de Lima, por no decir del planeta. Los sanguches de este señor son de otro nivel, el más famoso su pan con chicharrón, pero el de pavo, el de pavo es un mundo aparte. Así que viendo la receta era obligación hacerla y os digo, el mundo es maravilloso, la fusión chino peruana es la bomba y el pavo, el pavo os dejará locos. Encima es bastante fácil.

Yo soy amante del pavo pero en casa sólo somos dos con lo cual lo de asar un pavo entero no es muy práctico. Por suerte encontré medio pavo, así que ha sido perfecto de tamaño, si queréis hacer un pavo entero tendréis que duplicar cantidades.

Ingredientes

1/2 pavo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
pimienta blanca
1 taza de salsa de soja baja en sal
1/4 de taza de pisco (si no tenéis pisco podéis usar orujo)
una cucharada de ajo molido (3 dientes de ajos machacados)
1 cucharadita de canela china
1 cucharadita de pimienta cayena molida
agua
dos chalotas
1 ramita de apio
1/2 ramita de puerro

Hacemos la salsa mezclando la sal, el azúcar, una pizca de pimienta, la salsa de soja, el pisco, el ajo bien molido, la canela, pimienta cayena y media taza de agua. Mezclamos bien la salsa y embadurnamos el pavo por dentro y por fuera bien con ella.

Lo colocamos en una bandeja con las chalotas peladas u partidas en mitad, el apio y el puerro. Lo tapamos con film y lo dejamos reposar al menos 4 horas o toda la noche.

Lo sacamos de la nevera y calentamos el horno a 200ºC. Lo metemos al horno y dejamos que se haga tranquilamente, para medio pavo aproximadamente un par de horas. Si tenéis un termómetro de carne medir que la temperatura mínima interna en la parte más ancha sea por lo menos 73.88 ºC, para estar seguros de que está bien cocido. Cuando se haya dorado bien por fuera y esté cocido por dentro lo sacamos y listo.

Si la salsa se ha reducido mucho soltarla con un poco de agua. Eso y ser felices con este recetón!

Del Mar Fácil Imprescindibles

Guiso fácil de pulpo con patatas

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Post date November 22, 2016

Hoy os traigo un guiso de pulpo con patatas. Muy sencillo y según “El novio” muy español, aunque fuese hecho sin ninguna intención de serlo. Supongo que los años ejercen su influencia y esta sale al final en platos como este. Es un guiso rápido con pocos ingredientes y que podríamos llamar muy plato de abuela, de esos que hacen que comer en casa sea un placer. Lo único que hay que hacer es conseguir un pulpo y el resto seguro que lo tenéis en casa, así que os lo cuento.

Ingredientes

1 pulpo pequeño cocido ( Yo compro unos cocidos y envasados al vacío que vienen de Galicia. Podéis comprarlo a vuestro pescadero fresco y cocerlo vosotros, pero que no sea muy grande.
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
2 patatas
1/ taza de tomate concentrado
1 taza de nata ( yo uso una vegetal o sin lactosa pero puede ser normal)
sal
pimienta
1/2 taza de vino tinto
pimentón dulce
2 pimientos verdes alargados
agua
aceite de oliva suave
orégano

Sacamos el pulpo, lo lavamos bien y lo cortamos en rodajas o trocitos, lo reservamos. Picamos la cebolla en dados y el ajo pelado en trocitos. Los pimientos en rodajas. Pelamos las patatas y las cortamos en cubos no muy grandes.

Calentamos un poquito de aceite en una cacerola y sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento. Añadimos el tomate y hacemos un bueno sofrito. Añadimos el pulpo y las patatas. Echamos el vino y agua para cubrir las patatas. Añadimos el pimentón, una pizca de orégano, sal y pimienta y dejamos cocer a fuego bajo hasta que las patatas estén bien hechas. Vamos removiendo de rato en rato para asegurarnos de que no se pegue al fondo.

Cuando estén listas añadimos un poco de nata para suavizar la salsa, vemos si está bien de sal y listo! Ponemos un poquito de orégano por encima al servir y ya, un poco de pan y a ser felices!

Cocina Peruana Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

Canelones de ají de gallina

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Post date November 15, 2016

Hoy os traigo una receta que ha sido un descubrimiento memorable en casa. Todo pasa por una comida con amigos, yo con ganas de hacer canelones y mi chico con ganas de ají de gallina, de ahí surge su memorable frase ¿Y por que no haces canelones de ají de gallina? Y claro, ¿Por que no?

Yo ya había comido lasaña de ají de gallina en Lima y estaba de muerte así que estaba claro, esto iba a estar bueno. Hacerlos es muy fácil siempre y cuando primero hagamos el ají de gallina, que difícil tampoco es, un poco más laborioso por que vamos a hacer el caldo y hay que conseguir los ajíes, pero poco más. Ya os he puesto la receta del ají anteriormente, esa versión la tenéis aquí.

Hoy os voy a contar otra, la que he hecho para los canelones. Y va con gallina de verdad, pero la podéis hacer con pollo sin problemas. Os lo cuento.

Ingredientes
Para el caldo

1 cuarto trasero de gallina
1 contra muslo de gallina
2 pechugas de pollo
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 nabo blanco
1 zanahoria
vino blanco
1 ramita de apio
1/2 puerro
agua
sal
aceite de oliva

Lo primero que vamos a hacer va a ser el caldo. Ponemos a calentar un poquito de aceite en una cacerola grande. Doramos un poco los ajos enteros y media cebolla cortada a trozos y pelada. Añadimos el puerro, el nabo pelado, la zanahoria y el apio. Añadimos los trozos de gallina, que se doren un poquito y añadimos 1 vaso de vino blanco. Ponemos las dos pechugas de pollo enteras y llenamos de agua. Añadimos sal y dejamos que se haga tranquilamente. Esto lo podemos hacer el día anterior. Yo prefiero hacer bastante así luego me queda caldo para otras cosas. Lo dejamos a fuego bajo unas dos horas para que se haga bien y esté consistente. Cuando lo tengamos hecho vamos a sacar el pollo y la gallina y lo vamos a cortar en tiras, a desmenuzar. Quitamos piel y nervios, sólo queremos la carne. El caldo lo colamos y lo reservamos. Y las verduras si queréis las podéis aprovechar para un puré de verduras.

Si no conseguís gallina, con meter una carcasa de pollo os vale.

Para el ají

3 ajíes amarillos congelados o frescos si los conseguís
2 tazas de caldo
2 tazas de leche
1/4 de barra de pan duro
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
nueces peladas
sal
pimienta
orégano
comino
el pollo desmenuzado
aceite de oliva suave

Lo primero vamos a poner a remojar el pan en la leche. Lo dejamos remojando unos 20 minutos. Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadritos y pelamos y picamos los ajos. Abrimos los ajíes y les quitamos las pepas y las venas, los picamos en trocitos.

Calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos el ají, removiendo constantemente hacemos un buen sofrito. Añadimos las nueces y el pan remojado. Añadimos 1 taza de caldo y licuamos esto. Cuando esté bien licuado añadimos el pollo. Le añadimos la sal, pimienta, orégano y comino. Mezclamos bien, necesitamos que esté un poco más seco que lo habitual, más pastoso para rellenar los canelones.

Separamos una parte de la mezcla en un cuenco, esto lo vamos a usar para la salsa así que no olvidarlo. Vemos si el resto de la mezcla tiene la consistencia suficiente como para hacer el relleno de los canelones, debe poder aguantar como una masa, como para hacer croquetas. Si está muy líquido añadimos un poco más de pan, si está muy seco añadimos más caldo.

Lo dejamos reposar.

Para los canelones

pasta para canelones (2 paquetes)
nata o crema de leche
la mezcla del ají de gallina
el cuenco con parte de la mezcla que habíamos separado
queso Parmesano cortado en laminas finitas

Vamos a hacer una salsa, no voy a usar bechamel. Cogemos la mezcla que habíamos reservado y la ponemos en una cacerola pequeña. Le añadimos nata para soltarla y hacer una salsa con el mismo ají de gallina. Cuando tenga consistencia de salsa, lo reservamos.

Seguimos las instrucciones del paquete de canelones. En mi caso remojarlos en agua caliente 20 minutos. Los ponemos en la tabla y los rellenamos con la masa (la más seca). Los vamos formando y colocando en el molde para horno. Cuando hayamos llenado el molde le echamos nuestra salsa por encima cubriendo bien todo. Le ponemos unas laminas de queso parmesano por encima de la salsa y algunas nueces para decorar. Lo metemos al horno unos 30 minutos hasta que se gratine el queso y a disfrutar!

Es un poco laborioso pero, os prometo que vale la pena!

Fácil Imprescindibles Italia Vegetarianos

Pappa al pomodoro

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Post date October 31, 2016

Hoy toca una receta de un clásico de la cocina italiana, en este caso en concreto de la cocina toscana. La pappa al pomodoro es un plato “pobre” que surge de los campesinos toscanos. Es muy fácil de preparar y una buena manera de reutilizar el pan duro o sobrante. Un plato sencillo pero contundente. En este caso con unas pequeñas variaciones ya que la receta original sólo lleva ajos, aceite, albahaca, caldo, pan y tomate. Yo le he añadido cebolla y orégano. Pero en cualquier caso está buenísima y vale la pena añadirla al repertorio.Os lo cuento!

Ingredientes

6 tomates maduros
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
1 lata de tomate triturado
pan duro o viejo (una media barra)
sal
pimienta
albahaca
orégano
dos tazas de caldo de verduras

Lo primero que necesitamos es el caldo de verduras. Si tenéis tiempo de hacerlo vosotros, excelente. Si no podéis hacer como yo y comprar unon bueno y que sea lo más natural posible y seguir con la receta. Vamos a poner a remojar el pan en el caldo. Lo dejamos una noche entera o al menos unas 3 horas para que el pan esté bien remojado y deshecho.

En una cacerola con un poco de aceite sofreímos la cebolla cortada en cuadritos finos, el ajo en trocitos y los tomates sin raíz y pelados, cortados en cubitos. Hacemos un buen sofrito y añadimos el tomate triturado. Añadimos el pan con el caldo, una ramita de albahaca y dejamos a fuego bajo un buen rato para que todo se haga bien, vamos removiendo de rato en rato. Añadimos sal y pimienta. Cuando esté todo bien hecho y la cebolla muy deshecha removemos bien y con la cuchara de madera aplastamos un poco todo. Retiramos la albahaca.

A mi me gusta que quede con algunos tropezones y con textura pero lo podríais licuar si queréis. Yo creo que la textura le da más consistencia y está bien encontrarse trocitos de cebolla y de tomate.

Lo servimos con un poquito de orégano por encima y listo! Plato mega fácil que lo mismo vale de plato de entrada, para untarlo en un buen pan o como plato único!

Imprescindibles Muy fácil Vegetarianos

Los mejores boniatos

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Post date October 26, 2016

Seguimos con las recetas otoñales y hoy le toca a los boniatos que están en temporada y son de mis tubérculos favoritos. En Perú les llamamos camotes y son un poquito distintos al boniato que se consigue aquí, pero este nos vale para prepararlo de las mil maneras favoritas que tenemos de comerlos. Esta sin duda es mi favorita y más que una receta es una forma de hacerlos porque receta en sí no es. Lo que sí es verdad es que así son una delicia y un acompañamiento perfecto para cualquier tipo de carne, os lo cuento!

Ingredientes

boniatos (los que queráis hacer)
agua
sal
aceite de oliva de freír

Pues esto es así de fácil, los ponemos a cocer en agua con la piel. Una vez cocidos los pelamos y los cortamos en rodajas un poco anchas. Calentamos el aceite en la sartén y los doramos por ambos lados bien hasta que queden crujientes y doraditos por fuera y estarán blanditos por dentro.

Son un manjar y esta forma de cocer y luego freír también es bastante suprema para las patatas! Probadlo, aquí os dejo un post dónde explico como hacerlas. Que disfrutéis.

Fácil Imprescindibles Italia Vegetarianos

Lasaña de calabaza

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Post date October 25, 2016

Hoy os traigo una lasaña de calabaza, que es otoño y hay que aprovechar! Podría llamarse lasaña de verduras ya que aparte de calabaza lleva calabacín y berenjena, pero como la calabaza es la estrella del plato lo dejamos en calabaza y ya está. Es una receta de puro otoño y bastante fácil de preparar además de ser una buena opción vegetariana. Unas verduritas, un poco de hojas de lasaña buenas, un poco de queso mozarella y ricota y algunos piñones o almendras y listo! Mejor os lo explico.

Ingredientes

1 calabaza pequeña
1 calabacín grande o dos pequeños
1 berenjena
2 dientes de ajo
mantequilla
sal
pimienta
nuez moscada
queso mozarella en lonchas
queso ricota
piñones o almendras troceadas
pasta de lasaña (comprad una italiana buena que no necesite pre cocción)
agua

Lo primero que vamos a hacer es cocer la calabaza y la vamos a cocer entera para no pelearnos con ella. Así que la lavamos bien y la metemos en una cacerola grande llena de agua y a cocer hasta que esté blanda. Una vez cocida (y que será fácil abrirla) la sacamos, la secamos bien y la dejamos enfriar. Luego la abrimos. y con una cuchara sacamos las pepitas y el centro, esto lo descartamos. Luego con la cuchara sacamos los trozos de la carne que deben salir fácilmente. Los reservamos en un cuenco.

Vamos a coger la mitad de la calabaza. Una parte la vamos a usar para hacer la salsa y la otra mitad para rellenar la lasaña. La mitad que va para la lasaña la hacemos rodajas finitas y las reservamos.

Vamos a hacer la salsa. En una cacerola calentamos una cucharada de mantequilla y sofreímos los dientes de ajo enteros pero sin piel, añadimos la calabaza ( la mitad para salsa) y salteamos bien, añadimos sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Añadimos un poco de agua y licuamos como si hiciésemos un puré, debe tener consistencia de salsa así que si está muy pastoso añadir un poco de agua. Con esto tendremos una salsa para la lasaña.

Cortamos el calabacín y la berenjena en rodajas alargadas lo más finas que podamos, si tenéis una mandolina ayuda mucho, si no un buen cuchillo y despacito.

Ahora colocamos nuestra fuente de horno. Vamos a colocar la primera capa de pasta, la segunda de berenjenas, luego una de calabacín y por ultimo una de calabaza. Ponemos un poco de salsa y una capa de queso mozarella. Añadimos unos cuantos piñones y con eso terminamos la primera capa. Ahora repetimos el proceso en ese orden hasta llenar la fuente. A mi me salieron tres capas.

En la ultima capa una vez que echamos la salsa y los piñones en lugar de poner otra capa de mozarella le ponemos una capa de ricota, la deshacemos un poco con las manos y la esparcimos bien por encima de toda la fuente.

Lo metemos al horno a unos 180ºC unos 45 minutos. Hay que ir revisando. Cuando metáis un cuchillo y pase hasta abajo sin problemas es que ya las verduras están bien hechas. Sacamos y dejamos enfriar un poquito. Eso es todo!

Es una lasaña diferente, un poco dulce y puede que os venga bien combinarla con algo más salado dependiendo de vuestros gustos, a mi me dio una semana de comidas de tuper muy buenas. Que la disfrutéis!

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Puré de brócoli

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Post date October 19, 2016

Hoy os traigo una receta para estos días en los que ya empieza a hacer frío. Yo según baja la temperatura me vuelvo fanática empedernida de las sopas, cremas, purés y cualquier cosa que se le parezca. La de hoy es un puré de verduras de esos que tanto me gustan cuyo ingrediente estrella es el brócoli. Me encanta el brócoli pero reconozco que no lo como tanto como quisiera y eso que es bueno,sano y de todo (aparte de estar rico) Peeeero… A mi novio no le va mucho, con lo cual cuando lo compro es para mi sola y termino un poco cansada de comer brócoli 3 días seguidos! El otro pero que tiene es que se pone malo muy rápido con lo cual pues bueno, como menos del que me gustaría. Pero el otro día con este puré descubrí la solución, el puré de brócoli sí le gusta! Y a mi me permite hacerlo según lo compro y guardarlo ya hecho, que se conserva muy bien así que oh, descubrimiento para el invierno! Vamos a comer más brócoli que nunca! Encima es fácil de hacer así que aquí os va…

Ingredientes

1 ramo de brócoli
1 diente de ajo
1/2 puerro
1 pimiento verde alargado
1 nabo
1 ramita de apio pequeña o 1/2 grande
agua
sal
pimienta
2 quesitos o 1/2 taza de nata
aceite de oliva suave

Ponemos a calentar el aceite en una cacerola y metemos a sofreír el puerro partido en trozos, el diente de ajo pelado pero entero y el pimiento. Añadimos el nabo, el apio y las ramitas de brócoli cortadas a trozos. Salteamos un poco para que coja un poco de sabor y colorcito y añadimos el agua hasta cubrir más o menos las verduras. Bajamos el fuego y tapamos y dejamos que se hagan bien.

Cuando estén hechas pasamos la licuadora para hacer el puré. Añadimos los quesitos o nata, sal y pimienta y licuamos otra vez. Listo! Esto se hace hasta con medio cerebro dormido! A disfrutar.

Desayunos Dulces Fácil Imprescindibles

Bizcocho de plátano y chocolate

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Post date October 11, 2016

Hoy toca dulce que hace mucho que no hago nada de esto y es porque hace poco he vuelto a encender el horno, mejor dicho a estrenar el horno nuevo. Con la mudanza y el verano de por medio, han sido muchos meses de escasa actividad dulcera. Lo que os traigo hoy es un bizcocho tropical lleno de cacao y plátano! Poca cantidad de azúcar, cero grasas y bastante sabor para un bizcocho que os hará los desayunos semanales más felices seguro.

Muy facilito de hacer, os lo cuento!

Ingredientes

2 tazas de harina de trigo

1 taza de azúcar de caña

1 taza de yogurt natural

2 huevos

4 plátanos muy maduros

4 cucharadas soperas de cacao puro en polvo

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1 cuadradito de mantequilla (para el molde)

1/4 de vaso de leche

Empezamos por mezclar los huevos con el azúcar y el yogurt. Mezclamos bien y añadimos el cacao. Batirlo hasta que se deshagan todos los grumitos del cacao. En un cuenco trituramos con un tenedor 3 de los plátanos hasta hacer un puré. Lo añadimos a la mezcla.

En otro cuenco cernir la harina con el bicarbonato y el polvo de hornear. Añadimos las harinas a la mezcla y la pizca de sal. Mezclamos todo bien hasta tener una mezcla homogénea. Si quedan trocitos de plátano más grandes, no pasa nada, unos pocos vienen bien. Podríamos también añadir trocitos de chocolate si queremos.

Con el cuadradito de mantequilla enmantequillamos y enharinamos el molde. Ponemos a calentar el horno a 180ºC.

El plátano restante lo vamos a partir en dos mitades a lo largo ya que lo vamos a usar para decorar. Ponemos la masa en el molde y colocamos las dos tiras de plátano encima. Metemos al horno durante unos 45-50 minutos aprox. Probad con el palito!

Cuando esté hecho sin sacarlo del horno lo pintamos con un poco de leche por encima ( muy poco) Luego lo dejamos dentro del horno apagado pero aun caliente, unos 5 minutos para que la leche se seque. Esto es para que le de una capa de brillo y quede más bonito.

Habréis notado que esta receta no lleva ni mantequilla ni aceite, esto es porque lleva plátano y con esto no es necesario añadir grasa a la masa, no vale para cualquier receta!

Pues en cuanto pasen los 5 minutos lo sacamos a enfriar y listo. Dejarlo enfriar bien antes de abrirlo. Por el plátano es una masa húmeda y necesita secarse y enfriarse bien para que el sabor del chocolate y el plátano estén perfectos. A disfrutar!

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Canelones de ricota y espinacas

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Post date October 5, 2016

Hoy os traigo un plato con historia, la mía. Este plato me lo preparaba mi padre cuando yo era pequeña, es de los poco recuerdos que tengo de mi infancia con él y yo era tan petarda que NO ME GUSTABAN porque… Bueno, eran verdes y lo de comer cosas verdes no me llegó como hasta los 8 años. Con los años he aprendido a comer mucho verde y a apreciar los platos que me hacía mi padre, que ahora me toca hacerlos a mi.

Estos canelones con ricota, espinacas y champiñones y una salsa de nata sin lactosa y albahaca son fáciles, una manera de comer espinacas que incluso a uno que yo me sé (que odia las espinacas cocidas) le han rechiflado. No es nada complicado y es una muy buena opción vegetariana. Os lo cuento.

Ingredientes

1 caja de canelones

mantequilla

1 bote de nata sin lactosa ( o normal o vegetal)

parmesano (il vero)

un atado de espinacas

un atado de albahaca

una tarrina de queso ricota

3 dientes de ajo

almendras trituradas

maicena

Vamos a preparar los canelones, aquí seguir las instrucciones de la caja, así de simple. En mi caso remojarlos en agua caliente 20 minutos, luego los saqué a escurrir un poco.

En una cacerola poner un trozo de mantequilla y sofreír el ajo picadito con los champiñones en trocitos y las espinacas, bien lavadas y cortadas en trozos. Lo salteamos bien, le echamos sal y pimienta y lo pasamos a un cuenco. En el cuenco le agregamos unas 3 o 4 cucharadas soperas de ricota. Mezclamos bien y hacemos una pasta que va a ser nuestro relleno de los canelones. ¿De momento fácil no? Seguimos.

Por otro lado hacemos la salsa. Ponemos la nata en una cacerola con el diente de ajo entero, una cucharada de maicena y removemos bien para que espese, le añadimos unas hojas de albahaca troceadas a mano y las almendras trituradas. Le añadimos sal y pimienta y nos aseguramos de que la maicena se deshaga bien y quede con textura de salsa, cremosa pero no un engrudo! Quitamos el ajo.

Colocamos los canelones en una tabla de cortar y los rellenamos con la pasta de ricota y espinacas, hacemos los rollitos y los vamos colocando en un molde de horno como mejor nos entren. Les echamos la salsa por encima y encima de la salsa vamos a rallar una capa de queso parmesano ( comprad parmesano en taco y rallarlo, lo agradeceréis, no le echéis guarrindongadas lácticas que no son queso por favor!)

Lo metemos al horno unos 25 minutos a 220ºC y a partir de allí todo es fiesta!

Carnívoros Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

Estofado de redondo de ternera

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Post date October 4, 2016

Hoy os traigo uno de los platos caseros por antonomasia, el estofado. En casa siempre ha habido estofado, de ternera o de pollo, pero siempre con la misma base de cebollita, zanahorias y sus horas de cocción. No es un plato complicado, quizás su única dificultad radique en conseguir una buena carne y en tener el tiempo para dejarle hacerse, cosa que a veces no es fácil de encontrar, lo sé. Pero un domingo o un día de estar en casa con tiempo, carne recién comprada y un poco de amor, haremos un estofado que nos va a alegrar la semana como si la abuela ( la vuestra, o la imaginaria, la mía no hacía estofados) hubiera venido a cocinarnos.

Es otro de esos platos que según pasan los días están más buenos con lo cual se lleva bien con el tupper del trabajo. Tiene verduras, hueso con su tuétano (eso tan importante de incluir en nuestra dieta) y algunas cositas más en esta versión un poco cambiada. En este caso no utilicé carne de guisar sino redondo, os lo cuento!

Ingredientes

1 redondo pequeño de ternera, limpio

1 trocito de panceta

3 zanahorias

1 cebolla blanca

2 dientes de ajo

2 pimientos rojos alargados pequeños

4 patatas pequeñas

1 taza de vino tinto

1 taza de agua

aceite de oliva

sal

pimienta

comino

3 hongos shitake

pasas sin pepitas

1 hueso de ternera pequeño

orégano

……………………………………………………………….

Lo primero vamos a embadurnar la carne con un poco de sal y pimienta, la dejamos reposar.

Picamos la cebolla en cuadraditos, el ajo finito, las zanahorias peladas y en rodajas. Las patatas peladas y en mitades. Los pimientos en trocitos. Ponemos un poco de aceite a calentar y sofreímos la cebolla con los pimientos, añadimos el ajo. A fuego medio. Ponemos el trocito de panceta y el hueso en la cacerola. Colocamos la carne en medio y la sellamos bien por todos los lados. Añadimos las zanahorias y las patatas y añadimos una taza de vino tinto. Le añadimos las setas y las pasas. Una pizca de comino y una pizca de orégano. Añadimos un poco de sal y pimienta y cubrimos con un poco de agua hasta que las patatas estén cubiertas más o menos.

Tapamos y dejamos que se haga a fuego lento. Dejamos aproximadamente una hora, vamos revisando, si vemos que baja mucho el líquido echamos más agua. Quitamos la tapa y dejamos aún a fuego lento para que reduzca el jugo. Unos 45 minutos más aproximadamente, dependerá de la cantidad de líquido que hayamos puesto y del tamaño de la pieza.

Cuando las patatas ya estén hechas sacamos el redondo a una tabla y lo cortamos en rodajas. El caldo debe haber espesado y todas las verduras deben estar bien cocidas. Cortamos el redondo en rodajas, si es muy grande en trozos o incluso podemos deshilacharlo si preferimos y lo regresamos a la salsa. Retiramos la panceta si queremos y el hueso que ya debe haber soltado el tuétano.

A mi me gusta comerlo con arroz blanco como buena perucha que soy pero podemos comerlo sólo con las patatas y las verduras. Que disfrutéis!