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Sopa de verduras tipo andina

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¿Ya estamos hartos del invierno, verdad? Yo al menos sí, no veo la hora de que vuelva el buen tiempo y pasen los días cortos y fríos. Soy un ser del semi trópico y me cuesta mucho la espera hasta que vuelven el calor y el sol. Pero como a todo hay que buscarle el lado positivo, una de las pocas cosas buenas que le encuentro al invierno son las sopas. Adoro las sopas en todas sus formas y mientras más cosas contengan más me gustan. Me gustan las sopas que hacen una comida, no un caldito con fideos (que está bien para un rato) sino las sopas contundentes que van cargadas de mil cosas buenas y que cuando las tomas te sientes mejor persona y todo.

Yo soy muy sopera. Las noches de invierno las sopas triunfan e incluso convierten a un chico al que no le gustan las sopas en fan de ellas. Esta que os traigo hoy es una versión de la sopa andina, ese plato maravilloso y contundente de los andes peruanos, cargado de todo y que te deja feliz. Esta es una sopa de verduras con quinua y trigo para que no haga falta nada más en la mesa. Una sopa que llena.

Estas son las verduras que yo usé, que son las que tenía en casa pero podéis poner otras si no tenéis todas estas, os lo cuento.

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Ingredientes

  • 1 Apio
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • un puñado de coles de Bruselas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • 1/2 taza de tomate triturado
  • 2 puñados de quinua
  • 2 puñados de trigo
  • 2 pastillas de caldo vegetal ecológico
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • unas ramitas de tomillo
  • 4 tazas de agua

………………………………………………………

  1. Lo primero es preparar las verduras, picar y pelar! Así que ha picar las cebolla y el ajo en trocitos finos, el puerro y el apio en rodajas, la zanahoria, el nabo y los pimientos en cuadritos, las coles por la mitad y quitando las hojas de fuera, el calabacín en dados.
  2. Ponemos a calentar aceite en una cacerola grande. Sofreímos el ajo, la cebolla, el puerro, que se dore un poquito y lanzamos los pimientos y dejamos que dore bien sin que se queme ni se churrusquen mucho, siempre removiendo.
  3. Añadimos el tomate triturado y lo sofreímos un poco.
  4. Añadimos el agua y las pastillas de caldo.
  5. Añadimos el resto de las verduras.
  6. Añadimos los puñados de trigo y quinua previamente lavados y escurridos.
  7. Sal, pimienta y unas hojitas de tomillo.
  8. Dejamos cocer a fuego bajo, lo que haga falta hasta que el trigo esté bien cocido que es lo que más tarda.
  9. Cuando esté listo dejamos reposar un rato y retiramos con una cuchara y mucho cuidado la grasita de encima.
  10. Calentamos y servimos!

* Para un punto más andino aun le podemos añadir unos cuadraditos de queso fresco tipo latino o queso tierno o un chorrito de leche eso ya, al gusto de cada uno.
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Cocina Peruana Fácil Imprescindibles Vegetarianos

Pastel de choclo y papa (maíz y patatas)

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En este caso yo lo he mezclado con papa (el otro gran ingrediente) para que sea menos dulce, ya que el pastel de choclo clásico es muy dulce para mi chico y hay que hacer algunas adaptaciones en la vida. Se hace en unos minutos lo único que hay que conseguir son los choclos o maíz latino (no confundir con mote, debe ser choclo que es otro grano). Los conseguimos congelados en las tiendas de latinos y en mercados como el de Mostenses y Maravillas en Madrid y pueden venir ya desgranados o en mazorca. Os recomiendo comprarlos ya desgranados y nos ahorramos un paso de trabajo. Os cuento como hacerlo.

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Ingredientes

  • 3 tazas de choclo desgranado
  • 2 patatas
  • ¾ taza de leche fresca
  • ¾ taza de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de pisco (opcional)
  • 4 huevos
  • sal
  • pimienta
  • queso fresco latino o queso tierno
  • 1 trocito de ají amarillo (opcional)
  • 1/2 cebolla blanca

………………………………………………..

  1. Lo primero es poner a cocer las patatas y el choclo.
  2. Pelar las patatas una vez cocidas y cortarlas en trozos.
  3. Picar la cebolla en cuadraditos y el ají en trocitos muy finos.
  4. Poner un cuadradito de mantequilla en una cacerola y sofreír la cebolla y el ají.
  5. Añadir el resto de la mantequilla y añadir el choclo y la patata. Saltear todo bien.
  6. Añadimos el pisco y un trozo de queso cortado en trocitos para que se deshaga bien.
  7. Añadir la leche y con la batidora de mano (minipimer) licuar un poco. Queremos triturar un poco el choclo y la papa pero no hacer un puré muy fino. Que queden trozos y tropezones está bien.
  8. Añadir el azúcar, sal y pimienta.
  9. Sacar del fuego y dejar enfriar un poco.
  10. Cuando esté tibio añadir los huevos mezclando bien la masa con los huevos.
  11. Meter al horno en un molde de cristal con un poco de azúcar espolvoreada por encima, una media hora hasta que empiece a dorar. Ir comprobando para que no se seque demasiado y listo!

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Dulces Fácil Imprescindibles

LA tarta de queso

QUESO1 QUESO4 Hoy os traigo la que de momento en mi vida es LA tarta de queso definitiva. Es una receta secreta (que no os diré de dónde ha salido, por mantener el anonimato del lugar en cuestión). Sólo os diré que se hacen colas para comprarla y no es de extrañar, es la mejor que he probado. El misterio de esta tarta pasa por saber que se hace con un ingrediente tan común como el queso cremoso Philadelphia. Sí, aunque parezca imposible, una tarta que cualquiera diría que es de queso de la cabra del monte tiene su base en el archi-común queso Philadelphia.

Podéis usar otro queso cremoso, yo lo he hecho con este y funciona de maravilla! El top secret es que el Philadelphia funciona de base y muy bien, el sabor de lo da un pequeño trocito de queso de cabra… y he ahí el secreto. Yo ya había hecho una tarta de queso tradicional, esta, que estaba muy buena, hecha con requesón casero y todo… pero, esta tarta la supera!

Lo cual me lleva a pensar que a veces hay que quitarse lo prejuicios de la cabeza y asumir que sí, con Philadelphia sale una tarta que te desmayas! Encima es muy fácil de hacer y los ingredientes fáciles de conseguir, así que es perfecta para hacerla sin más! Lo unico que necesitáis es un molde desmontable y papel de horno, os lo cuento!

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Ingredientes

  • 500 grs de Queso Philadelphia u otro queso igual de cremoso
  • 165 grs de azúcar blanca
  • 3 huevos grandes
  • 275 ml de nata para montar
  • 50 gr. de rulo de cabra
  • 1/2 cucharada de maicena
  • Yo la hice en batidora, os lo recomiendo para mezclar todo bien pero si no la podéis hacer a mano.

    Mezclar el azúcar con los huevos. Cuando estén bien mezclados añadir el resto de los ingredientes. Aseguraros que el queso se deshaga bien. Poner papel de horno en el molde para forrarlo ya que es bastante líquida y echara jugos. La tarta bien mezclada casi parece nata montada.

    Colocarla en el molde y meter al horno sin pre calentar. A 250ºC sólo la parte de abajo del horno encendida durante 25 minutos y luego con la parte de abajo y arriba encendidas, bajamos a 200ºC durante unos 15-20 minutos más. Mirar que no se queme por arriba, si se os dora mucho ponerle un papel albal. Meter un palito para comprobar que está hecha. Debería salir con un poquito de tarta, pero no líquida! Al sacarla estará muy blanda y se moverá como un flan! Eso es normal y cuando se enfríe se quedará dura. Dejarla enfriar bien antes de desmoldarla. Cuando esté bien fría y nunca antes, abrís el molde y quitáis el papel con mucho cuidado.

    Le podéis poner alguna mermelada si queréis, para mi no lo necesita pero es una opción. Otra es poner en la mezcla un poquito de ralladura de naranja, esto le da un puntito muy bueno! Disfrutarla!

    Recordad que tenemos regalo de navidad y si os apuntáis abajo os podéis descargar una bonita ilustración para vuestra cocina!

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    Las top recetas de 2015

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    Se acaba 2015. Si amigos ha llegado el final de otro año que se pasa como un suspiro y aunque parezca imposible ya estamos a las puertas de 2016 (Como los años sigan pasando así de rápido vamos a ir a la velocidad de la luz). Igual para algunos ha sido un año largo, espero que haya sido bueno y bonito. Para mi ha sido un abrir y cerrar de ojos. Pero ha sido un buen año. Así que me despido de 2015 contenta. Espero que 2016 se porte igual de bien y todo siga al menos tan bien como hasta ahora, también espero que se acabe mi reforma y tenga mi nueva me kitchen (por fin) entre otras cosas.

    Como los demás años he revisado esa famosa lista curioseando que ha sido lo que más os ha gustado, motivado y visitado del 2015. Como el resto de años lo que más os motiva es el dulce! Seguís siendo muy golosos! Otra vez hay una crema de verduras (me seguís sorprendiendo) y algunas comidas de esas ricas, ricas como el pollo Kentucky y la butifarra perucha.

    Un añadido este año ha sido el apartado de mis lugares favoritos que parece que os ha gustado y me alegro! Eso sí, espero que eso no signifique que no cocinéis en casa!

    Sin más os dejo con los top 8 de 2015!

    Recetas
    Número 8
    Arroz chaufa
    El octavo lugar es para el arroz chaufa! Este post ha sido el octavo más visto de 2015 y como no si el chaufa está que te mueres de rico!
    *Si queréis recordarlo aquí tenéis el link!

    Número 7
    Carrot cake
    El séptimo, un clásico el súper carrot cake. Si aun no lo habéis hecho este es vuestro momento, no os arrepentiréis!
    *Si queréis recordarlo aquí tenéis el link!

    Número 6
    brownie_mekitchen_04
    El sexto, otro clásico que no podía fallar. La receta que más fans tiene. Los brownies ninja!
    *Si queréis recordarlo aquí tenéis el link!

    Número 5
    Pollo kentucky
    El quinto, un poco de grasas ricas! Kentucky fried chicken, si es que os gusta lo rico!
    *Si queréis recordarlo aquí tenéis el link!

    Número 4
    Butifarra
    El cuarto no me sorprende nada! ¿Quién no quiere una butifarra? El mejor sanguche del mundo!
    *Si queréis recordarlo aquí tenéis el link!

    Número 3
    Sopa de calabacín
    El 3 puesto es otra vez una sorpresa! La sopa fría de calabacín y pepino es vuestro top 3! Por encima de los brownies, me sorprendéis!
    *Si queréis recordarlo aquí tenéis el link!

    Número 2
    zanahoria3
    El segundo puesto se lo lleva otra vez la zanahoria! Volvéis a ser sanos con este bizcocho de zanahoria y semillas!
    *Si queréis recordarlo aquí tenéis el link!

    Número 1
    Pan de plátano
    Y por último, el primero, la receta más vista del 2015 es el pan de plátano! No os culpo está de muerte!
    *Si queréis recordarlo aquí tenéis el link!

    Así que estos son vuestros favoritos de 2015. Si no habéis hecho las recetas tenéis tiempo de probarlas! Espero que 2016 sea un año lleno de comidas ricas y muchas más recetas!Yo os seguiré dando mi pequeña aportación a comer rico, sano y fácil desde Me kitchen!

    Recordad que tenemos regalo de navidad y si os apuntáis abajo os podéis descargar una bonita ilustración para vuestra cocina!

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    Bizcocho navideño transformer

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    Este fin de semana me ha invadido el espíritu navideño (por un momento al menos, no sé si va a perdurar) y hasta he montado el árbol y todo! La culpa de esto puede que la tenga este bizcocho navideño de chocolate que hace que las fiestas parezcan un poco más bonitas y dulces y esas cosas. Es un bizcocho sencillo pero bastante festivo y sin muchas complicaciones, ni en los ingredientes ni en la forma de prepararlo.

    También es lo que yo llamo un bizcocho “transformer” ya que se presta mucho a convertirse en tarta mediante un pequeño arreglillo y ser el postre estrella de la cena de navidad, vamos pura magia navideña! Así que vamos que os cuento todo.

    Ingredientes

    • 2 huevos
    • 1 bote de yogurt natural (tamaño danone)
    • 2 tazas de harina repostera
    • 1 cucharadita de polvo de hornear
    • 1 cucharadita de bicarbonato
    • 5 cucharadas soperas de cacao en polvo
    • 1 mandarina ( la ralladura por un lado y el zumo por el otro)
    • una pizca de nuez moscada
    • 1 clavo de olor triturado
    • una pizca de canela
    • 1/2 taza de mantequilla derretida pero no caliente
    • una pizca de sal
    • frutas confitadas
    • arándanos secos
    • dátiles
    • pipas de calabaza
    • anacardos crudos
    • 1 taza de azúcar más 1/4 de taza para el glaseado
    • un chorrito de leche de almendras o de avena para el glaseado

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    1. Pre calentar el horno a 170ºC
    2. Preparar el molde, si tenéis uno desmontable mejor por que voltear este bizcocho con las frutas encima puede ser complicado.
    3. Enharinar y enmantequillar vuestro molde
    4. Separar las yemas de las claras
    5. Batir las claras a punto de nieve
    6. Añadir la taza de azúcar a las claras de a pocos
    7. Añadir el yogurt, las yemas y la mantequilla a las claras
    8. Añadir el zumo de la mandarina y la ralladura de la piel
    9. En otro cuenco, cernir la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato y la cocoa
    10. Mezclar la harina con la masa de los huevos y el yogurt, mezclar bien que no queden grumos de harina
    11. Añadir el clavo, la canela y la nuez moscada
    12. Añadir la pizca de sal
    13. En otro cuenco combinar las frutas confitadas (las que prefiráis, yo use una pera y una naranja) picadas en trocitos con unos 3 dátiles picados, los arándanos, las pipas y los anacardos en trocitos
    14. Añadir la mitad de los frutos secos a la masa del bizcocho y mezclar bien
    15. Poner la mezcla en el molde
    16. Poner el resto de frutos secos encima de la mezcla esparciéndolos bien
    17. Meter al horno unos 45 minutos aprox. Revisar con el palito
    18. Sacar del horno, dejar enfriar un poco, sacarlo del molde y pasar a una rejilla
    19. Mezclar el 1/4 de azúcar con la leche, usar muy poquita leche e ir mezclando, debe quedar un almíbar espeso
    20. Mientras el bizcocho está tibio esparcir el almíbar con un pincel sobre las frutas
    21. Dejar enfriar

    Si queréis convertir el bizcocho en tarta de postre hay un paso más. Rellenar con un frosting. Podéis hacer uno como el del carrot cake combinando queso crema, mantequilla y azúcar, añadirle una cucharada de cocoa si lo queréis de chocolate o rellenarlo con un fudge o ganache de chocolate. Para hacer esto, con mucho cuidado cortáis el bizcocho por el centro a lo ancho. Cuidado con cortar recto. Separáis la tapa con cuidado, rellenáis el centro y volvéis a colocar la tapa. Se presta muy bien para tarta! Así que con esto os dejo con postre o bizcocho desayunero para estas navidades!

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    Mejillones en su salsa

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    Hoy os traigo unos mejillones, esto es todo un acontecimiento en mi vida ya que estos bichitos y yo hemos pasado muchos años distanciados. En Perú les llamamos choros y cuenta la historia (mi madre) que de pequeña me encantaban. No sé bien cómo, por que al parecer me los daban cocidos y ya, sin más gracia. Con los años decidí que no me gustaban y salieron de mi vida hasta hace poco. Me reencontré con ellos en Galicia y descubrí que oh sorpresa! Me volvían a gustar!

    Soy muy pro de volver a probar cosas descartadas ya que con los años me ha cambiado mucho el gusto y me he reencontrado con muchas cosas, estos son unos más que quedan bienvenidos a mi dieta y a mi cocina.

    Así que una vez aprobado el reencuentro lo lógico era probar hacer algo con ellos, pensaba hacer un caldo de choros o unos choritos a la chalaca, ambos platos típicos de Perú peeeero… en el camino salió esto y es lo que os traigo.

    Son muy fáciles de hacer, ricos, poco tiempo de trabajo y si como yo los compráis ya cocidos en su jugo, una gozada para cenar!

    Ingredientes

    • 1 paquete de mejillones gallegos cocidos en su jugo (podéis comprarlos frescos y limpiarlos vosotros si tenéis, tiempo y ganas)
    • vino blanco
    • 2 limas
    • 1 cebolleta de ramas largas y finitas ( vamos a usar la parte verde y la blanca)
    • cilantro
    • 1 diente de ajo
    • 1 trocito de jengibre de 2cm aprox
    • pasta de ají amarillo
    • sal
    • pimienta
    • aceite de oliva

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    1. Abrir el paquete de los mejillones y reservarlo tal cual (no tiréis el agua).
    2. Picar la cebolleta en rodajas muy finitas.
    3. Picar el ajo y el jengibre en trocitos lo más pequeños que podáis.
    4. Calentar un poquito de aceite en una sartén grande y sofreír el ajo con el jengibre, una cucharada de ají amarillo y la parte blanca de la cebolleta.
    5. Cuando estén blanditos añadir los mejillones con el agua que traen.
    6. Añadir el zumo de las limas y un chorrito de vino blanco.
    7. Añadir sal y pimienta.
    8. Dejar que se mezcle todo bien y por ultimo añadirle la parte verde de la cebolleta y el cilantro.
    9. Servir con bastante caldo!

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    Arroz tropical

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    Esta semana ando hasta arriba y me está costando sacar tiempo para hacer-fotografíar-postear una receta. Sí, pasa en las mejores familias también. Así que como voy corriendo (y estoy cogiendo minutos que no me sobran) os cuento de este arrocito tropical en un pispas.

    No es un arroz para cualquiera, aviso. Es un arroz agridulce y de ingredientes de eso “raros” que comemos los de fuera… Peeeero, si os gusta el agridulce, como acompañamiento de un salado está que se sale! Así que os lo dejo por si os animáis a darle al trópico!

    Ingredientes

    • 1 taza de arroz de grano largo (basmati)
    • 1 taza de zumo de pulpa de maracuyá (lo venden en carrefour, ojo que es pulpa pura de fruta, no un zumo de beber lleno de azúcar)
    • 1/4 de kilo de gambas
    • cilantro
    • sal
    • pimienta
    • 1 tomate
    • 1 cebolla morada
    • 2 dientes de ajo
    • 1 platano maduro (de los de freír)
    • aceite de cacahuete o girasol
    • 1 cucharada de miel
    • 1 pimiento verde
    • 1 trocito de jengibre
    1. Lo primero que vamos a hacer es hacer el arroz. Una taza de arroz por una y media de agua o lo que ponga en vuestras indicaciones del arroz. Lo hacemos sólo con agua, sin sal ni nada más. Cuando lo tengamos listo lo dejamos reposar.
    2. Luego vamos a picar. El ajo y el jengibre en trocitos mínimos, lo más pequeños que podáis. La cebolla y el pimiento en cuadraditos. El cilantro picado y lavado y el tomate en cubitos y sin piel. El plátano pelado y en rodajas.
    3. Lavamos las gambas y las escurrimos bien.
    4. Ponemos un poquito de aceite en un wok o sartén grande, sofreímos la mitad del ajo y a fuego alto añadimos las gambas. Las salteamos bien unos 3 minutos, que se doren y fuera, las reservamos en un plato. Añadimos el plátano, lo salteamos bien, que se dore y lo retiramos también.
    5. Limpiamos un poco nuestro aceite, añadimos más si hace falta y sofreímos la cebolla, el resto del ajo, el jengibre y el pimiento. Añadimos el tomate. Hacemos un sofrito que coja color.
    6. Le añadimos el zumo de maracuyá y la cucharada de miel. Bajamos el fuego y dejamos que se hagan bien las verduras.
    7. Añadimos el arroz.
    8. Añadimos los plátanos y las gambas.
    9. Salteamos bien, ponemos sal y pimienta y listo. Servimos con un poco de cilantro fresco por encima.
    10. Yo lo acompañé de un atún a la plancha pero cualquier otro pescado os vale. Disfrutar y a seguir con la semana!
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    Bizcocho de canela sin huevo

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    ¿Que haces cuando quieres hacer un bizcocho y te das cuenta de que no tienes huevos (Y que salir a comprarlos te da muuucha pereza)? Pues después de refunfuñar un poco e investigar otro poco, hacer un bizcocho sin huevos! Se puede y de hecho no se nota nada la diferencia, un gran descubrimiento para mi vida bizcochera!

    En mi caso no es por alergias ni nada parecido, pero imagino que hay mucha gente que le tiene alergia al huevo o simplemente son veganos y esta receta les viene bien (cambiar el yogurt y la mantequilla por versiones vegetales y listo). Así que os lo dejo aquí. Este bizcocho es de canela pero os sirve como base, lo podéis hacer de cualquier cosa!

    Ingredientes

  • 1.5 tazas de harina repostera
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 taza de azúcar de caña
  • canela en polvo
  • sal
  • 1/4 de taza de mantequilla
  • ralladura de 1 limón
  • 1/2 taza de yogurt natural
  • azúcar glacé
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    Calentar el horno a 170ºC. Preparar el molde, enmantequillar y enharinar. Mezclar en un bowl la harina el polvo de hornear y el bicarbonato pasando los tres por un colador, lo que se llama cernir la harina. En otro bowl mezclar el azúcar con el yogurt, la mantequilla, la ralladura de limón, una pizca de sal y una cucharada sopera de canela. Mezclar todo bien.

    Juntar ambas mezclas hasta que esté bien homogéneo y sin grumos. Poner en el molde y hornear unos 35-40 minutos. Comprobad con un palito cuando esté listo.

    Preparar el frosting. Mezclar un par de cucharadas soperas de azúcar glacé con una cucharadita de canela y un poquito de agua y batirlo bien hasta hacer una especie de almíbar blancuzco. En frío. No hay que calentarlo.

    Cuando esté listo el bizcocho lo sacamos. Lo dejamos enfriar un poco, lo suficiente para poder manipularlo y desmoldarlo. Lo ponemos en un plato y le pintamos el frosting por encima mientras aun esté tibio. Lo dejamos enfriar en una rejilla, le ponemos un poquito de azúcar glacé por encima para decorar y listo!

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    Bocata de salmón con mayo de chipotle

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    Hoy os traigo un bocata, que hace mucho que no subo uno y ya toca. En este caso un bocata de salmón con una mayonesa de chipotle y salsita criolla… No os digo lo rico que está esto.

    Un buen pan, en este caso compré unos panes de hamburguesa de El horno de Babette que os recomiendo probar porque están buenísimos. El salmón está asado en el horno con un poco de cositas y la salsa es una mezcla de salsas guarrindongas que hacen un efecto PUF! En toda regla. Os lo cuento!

    Ingredientes

  • 1 lomo de salmón
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 1 chorrito de pisco (podéis poner vodka)
  • sal
  • pimienta
  • 1 cebolla morada
  • 2 limas
  • chile sambala oelek o algún chile
  • mayonesa
  • chile chipotle
  • salsa hoisin
  • ketchup
  • aceite de oliva
  • El salmón
    Para el salmón vamos a poner el horno a 160ºC. Ponemos en una cacerola de horno con tapa, si tenéis de esos que tienen una rejilla para asar el pescado genial, si no uno normal y si no tenéis una bandeja de horno cualquiera cubierta con papel albal os vale. Ponemos el pescado, un chorrito de limón, un chorrito de pisco, sal, pimienta, los dos dientes de ajo y lo metemos al horno hasta que el salmón esté bien asado pero sin pasarnos de punto, tarda unos 20 minutos. Es importante hacerlo cerrado para que se haga con los vapores del limón y el pisco. Cuando lo tengamos listo lo sacamos. Lo ponemos en una tabla y lo desmenuzamos. Lo reservamos.

    La salsita criolla
    Picamos la cebolla morada en rodajas lo más finitas posibles. Le añadimos el zumo de las dos limas, una pizca de aceite, sal, pimienta, una cucharadita de sambal y removemos bien. Lo reservamos.

    La salsa chipotle
    Esta va un poco al gusto pero es la base de mayonesa y mezclamos con una cucharada de chipotle, una de ketchup, una de salsa hoisin, mezclamos bien y listo. Mezclad en base a cuan dulce o picante os guste.

    Mezclamos el salmón desmenuzado con nuestra mayonesa de chipotle y lo ponemos sobre el pan, por encima la salsita criolla. Si podéis hacer unos chips de batata para acompañar!

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    Puré de verduras con castañas asadas

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    Una de mis cenas favoritas cuando empieza el frío son los purés de verduras y digo “los” porque creo firmemente en la variedad de purés de verduras y no en tener “un” puré de verduras en la vida y poco más. Con la de verduras que hay y las posibilidades que ofrecen, realmente ¿vamos a comer sólo uno? Por supuesto que no! Así que entre las muchas variantes que se le pueden y deben poner a los purés de verduras como las especias, cambiar aceite por mantequilla, distintos caldos, añadir diferentes quesos o leches veganas también está la de añadirles frutos secos.

    Estamos en plena temporada de castañas y yo he desarrollado una especie de adicción, así que aso castañas todo el día aplicadamente. Como a veces me sobran pues las voy incluyendo en cosas como en este puré. Os lo cuento!

    Ingredientes

  • 1 manojo de apio
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 nabo
  • 2 patatas
  • leche de avena
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de castañas asadas
  • 2 tazas de agua
  • Las castañas
    Coged aproximadamente unas 10 castañas, les hacéis una cruz con un buen cuchillo (que son duras) para abrir la piel y que se hagan bien por dentro. Las colocamos en la bandeja del horno con un papel de horno debajo y las ponemos en la parte alta del horno unos 20 minutos a unos 170ºC. Movedlas a los 10 minutos un poco y cuando estén listas, torraditas y se hayan abierto bien, las sacáis y las dejáis enfriar.

    Una vez frías las peláis y las reserváis.

    El puré
    Pelamos el ajo, las zanahorias y el nabo. Limpiamos bien el apio y pelamos las patatas. Calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos el ajo con el puerro, dejamos que se doren, que cojan colorcito y añadimos las zanahorias en rodajas, las patatas y el nabo en trozos. Añadimos agua hasta cubrirlas y dejamos que se cuezan las verduras a fuego medio.

    Cuando estén bien cocidas, pero no deshechas, que no es necesario y pierden sabor y propiedades! Añadimos la leche de avena para darle cremosidad y añadimos las castañas en trozos, partidlas con la mano. Mezclar todo bien y retirar del fuego.

    Dejad que enfríe un poco y lo pasáis por la licuadora. Cuando lo tengamos bien licuado le añadimos sal y pimienta al gusto y listo, un par de cenas resueltas!

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    Tataki de atún en escabeche

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    Hoy os traigo una receta fusión de esas, podríamos llamarlo nikkei, podríamos llamarlo fusión pero mejor llamémoslo experimentar con lo que tenemos en casa y en nuestro bagaje gustativo. El de hoy es un tataki de atún, que ya os conté como se hacía en este post pero en escabeche.

    Esta es la versión de escabeche limeño. Usualmente se hace con atún pasado por harina y frito. También se hace de pollo o judías… entre otras cosas. El escabeche es una de las formas más clásicas de marinar que tenemos. Se trata de platos marinados en vinagre. A Perú lo llevaron los españoles que a su vez lo obtuvieron de los árabes. La versión peruana tiene su pequeña variante pero en esencia es lo mismo. Así que hablemos de fusiones, aquí tenemos un tataki japo en un sistema de preparación perucho, traido por españoles que viene de árabes y servido con verduras chinas… ¿Quién quiere más?

    Ingredientes

    • 1 solomillo de atún
    • 1 taza de vinagre de vino tinto
    • 1 cucharada sopera de pasta de ají panca o pimentón si no tenemos
    • sal
    • aceite de oliva
    • pimienta negra
    • 1 cebolla morada
    • 1 ají amarillo entero (congelado)
    • 1 diente de ajo
    • comino
    • 1/2 taza de agua
    • pakchoy o lechuga si no tenemos

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    El tataki
    El tataki ya os lo conté, aquí así que simplemente seguir los pasos del 3 al 7 de esa receta y ya tenéis el tataki listo.

    El escabeche

    1. Pelamos el diente de ajo y lo trituramos con un mortero hasta tener una pasta.
    2. Picamos la cebolla en trocitos.
    3. Ponemos el ají amarillo a hervir y le damos 2 hervores. Uno y cambiamos el agua y el segundo. Luego (esperamos a que se enfríe) y lo abrimos. Quitamos pepas y venas y lo cortamos en trocitos.
    4. En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo.
    5. Añadimos el ají amarillo y el panca.
    6. Añadimos el vinagre.
    7. Una pizca de comino, sal y pimienta.
    8. Rehogamos bien y añadimos el agua, dejamos que hierva y sacamos del fuego.
    9. Dejamos que se enfríe y ponemos a macerar los trozos de tataki en la mezcla. Como cualquier marinado el tiempo es clave. Lo mejor: Una noche en la nevera! Si no tenemos tiempo, dejadlo al menos un par de horas.
    10. Lavamos el pakchoy y lo cocemos al vapor, si no queremos pakchoy podemos usar lechugas (crudas).
    11. Colocamos en el plato el pakchoy y los trocitos de tataki con la salsa y listo!

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    Tuna tataki

    tataki1¿Os he contado que me ha poseído un Japo? Creo que sí, así que siguiendo con mi obsesión he seguido practicando-aprendiendo y haciendo cositas niponas. La semana pasada estuve en un taller genial con Luis Arévalo de Kena, os conté de su restaurante en este post. Pues como soy muy fan me fui a A-punto Librería a hacer un curso de corte de pescado y fue una pasada.

    Cortamos un atún maravilloso, una corvina, unos chicharros y de eso salieron sashimis, tataki, ceviche, usuzukuri… Un fiestón! De estos aprendizajes hay que practicar que si no todo se olvida así que este finde decidí ponerme con el tataki.

    Pues esto es bastante fácil para empezar, no vamos a pretender hacer el tataki perfecto pero un tataki muy rico y con un buen pescado es muy fácil y posible en vuestras casas. Así que os animo a intentarlo. Como en casi todo tipo de comida lo esencial es el producto, la calidad de los ingredientes es lo más importante y en algo como esto dónde vamos a consumirlo crudo y con tan poca manipulación diría que es lo esencial.Así que haceros de el mejor atún que encontréis, esa es la clave, eso y algún truquito más que os cuento…

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    Ingredientes

  • 1 solomillo de atún muy pero que muy fresco y de lo mejor que encontréis
  • aceite de cacahuete (se puede sustituir por girasol)
  • aceite de sésamo
  • 1 nabo
  • cilantro
  • 1 lima
  • Para la salsa de soja

  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 2 cucharadas soperas de mirin (se puede sustituir por vinagre endulzado con azúcar: Calentar el vinagre y diluir una cucharadita de azúcar en él)
  • 2 setas shitake
  • …………………………………………..

    1. Empecemos por la salsa, vamos a poner en una cacerola la soja, el mirin y dos setas shitake. Dejamos que caliente sin llegar a hervir, sacamos del fuego y dejamos infusionando hasta que se enfríe. Sacamos las setas y ya la tenemos lista para usar.
    2. Pelamos y rallamos el nabo
    3. El atún lo limpiamos bien, nos aseguramos de que sea un corte regular por todos los lados, como un rectángulo, que no acabe en punta o cosas de esas.
    4. Preparamos un cuenco con agua helada, lo suficientemente grande para que entre el solomillo de atún entero.
    5. Calentamos un poquito de aceite de girasol y de sésamo (juntos) en una sartén. Cuando esté humeando ponemos el atún y lo sellamos por todos los lados. Sólo queremos que se dore por fuera así que cuidado de no pasarnos.
    6. En cuanto esté dorado lo ponemos rápidamente en el cuenco de agua helada para parar la cocción.
    7. Sacamos el atún del agua y lo escurrimos bien, lo secamos un poco con papel de cocina y a la tabla dónde lo vamos a cortar en piezas de 1cm aprox. Necesitamos un cuchillo muy afilado y hacer cortes despacio y a ser posible de una sola pasada, sin serrar el atún que lo estropeamos.
    8. Ponemos en el plato el nabo rallado y colocamos las piezas de atún encima. Colocamos unas hojitas de cilantro y añadimos un chorrito de lima.
    9. Servimos con la salsa y un poquito de nabo o wasabi y listo!

    Esto hay que practicarlo mucho para que salga perfecto, pero de eso se trata, yo estoy en ello (en lo de practicar mucho). Eso y conseguir una pieza de atún lo mejor posible que no siempre es tan fácil, aun así os animo a intentarlo y a practicar que como todo en la vida, se aprende probando!

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    Nutella casera: Se puede y se debe

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    Hoy vamos a endulzar el lunes! Es horrible y duro levantarse, darse cuenta de que es Lunes y queda tooooda la semana por delante, pero una cosa! Cuando llevas un poco de Nutella casera en la mochila en plan contrabando a la oficina, la cosa mejora y mucho!

    Estoy en modo chocolatero desde que ( y gracias a mis contactos maravillosos) he recibido un alijo de chocolates y cacaos peruanos de purito cacao amazónico que me tiene loca perdida. Así que como hay que darle salida a ese botín chocolatoso y llevo mucho tiempo dándole vueltas a probar lo de la Nutella casera, he decidido lanzarme al lado oscuro-chocolate de la fuerza e intentar esta receta.

    ¿La conclusión? Es una obligación hacer Nutella en casa! Es fácil, rápido, sano y delicioso a no poder más! Lo de saber exactamente que lleva lo que comes es una sensación maravillosa y no, no es exactamente igual a la Nutella (claramente eso es imposible) y en este caso cambia bastante ya que yo he usado chocolate puro y negro y tiene mucho más sabor a chocolate, también he reemplazado la leche por leche de almendras para una opción sin lactosa, pero ya os digo que esto está de vicio absoluto y con cero sentimiento de culpabilidad gustosa. Casi te sientes bien de comer esta delicia, así que os dejo la receta que es un hit total y a disfrutar la semana!

    Ingredientes

    • 1 taza de avellanas
    • 2 tazas de pastillas de chocolate negro 70% cacao para fundir (si no tenéis pastillas reemplazar por chocolate en barra, pero que no tenga azúcar añadida. Comprar el mejor chocolate que podáis, eso lo cambia todo!)
    • 1 taza de azúcar de caña
    • leche de almendras

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    1. Tostar las avellanas un poco en la sartén, a fuego bajo para que no se quemen, pero que se calienten para que suelten los aceites y se ablanden un poquito.
    2. Poner las avellanas en un buen triturador y triturar a más no poder, necesitamos un polvo de avellanas.
    3. Poner el chocolate en baño Maria y fundirlo despacio, añadir el azúcar y remover hasta que se derrita bien todo.
    4. Añadir el polvo de avellanas e ir removiendo e incorporando.
    5. Añadir la leche de almendras suficiente para soltarlo un poco y conseguir esa textura de pasta cremosa.
    6. Guardar en botecitos de cristal y disfrutar a morir!
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    Bizcocho de naranja, chocolate y avellanas

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    Hoy toca bizcocho! Ya hace fresquito y el horno empieza a funcionar sin descanso, encima este finde llovió y día de lluvia y bizcocho de chocolate van juntos, no sé porque pero lo hacen y muy bien. Así que uno de choco, lleno de avellanas, con aroma a naranja todo calentito, otoñal, de sofá y mantita con té.

    Como siempre partimos de la receta base maravilla con algunas modificaciones. Así que aquí os la dejo que es facilita y os va a gustar que sabe como a Nutella de naranja, ¿Os tengo que decir más?

    Ingredientes

    • 1.5 taza de harina blanca
    • 3/4 taza de azúcar
    • 1/2 taza de yogurt natural
    • 2 huevos
    • 3 cucharadas soperas llenitas de cacao en polvo
    • 1 cucharadita de polvo de hornear
    • 1 cucharadita de bicarbonato
    • 1 taza de avellanas trituradas con mortero
    • ralladura de 1 naranja
    • 1/4 de taza de aceite de girasol
    • 1 trocito de mantequilla

    ………………………………………………………….

    1. Pre calentamos el horno a 170ºc . Enharinamos y enmantequillamos un molde.
    2. Cernimos la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear y el cacao todo junto en un bowl.
    3. En la batidora echamos las claras y las llevamos a punto de nieve añadiendo todo el azúcar de a pocos.
    4. Añadimos a la batidora las yemas, el yogurt y la ralladura de naranja.
    5. Añadimos la harina-cacao-polvos de a pocos a la mezcla
    6. Cuando esté bien mezclado añadimos el aceite y las avellanas.
    7. Ponemos la mezcla en el molde, añadimos unas avellanas por encima para decorar y al horno unos 50 minutos aprox. Haced la prueba del palito.
    8. Sacamos y dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldar y dejar enfriar en rejilla.

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    Encurtidos japoneses

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    Hoy os traigo un dos por uno! Estoy en una etapa un poco obsesa de cocina japo, todo empezó con una cena en Kena de Luis Arevalo, que me reencontró con el japo que más me gusta, siguió con un curso de sushi con Yoka de Yoka Loka y continúa en un libro que me tiene loca que se llama Tokio: Las Recetas De Culto de Maori Murota. Con todo esto, llevo un finde entero haciendo sushi y recetas del libro sin parar (se nos va a poner cara de japos).
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    Estoy en modo practicar hasta morir, pero voy haciendo cositas interesantes así que os comparto un par de ellas, muy fáciles y que le dan un giro al mundo encurtido casero muy recomendable! Unos pepinos encurtidos en salsa de soja y unos rabanitos agridulces para morir de adicción. Aquí os los dejo y que viva la vida encurtida!
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    Pepino encurtido
    Ingredientes

    • 1 pepino
    • 1 cucharada de sal gorda
    • 3 cucharadas soperas de vinagre de arroz
    • 3 cucharadas soperas de salsa de soja
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 1 diente de ajo entero
    • 1 cm de jengibre entero

    ………………………………………………

    1. Cortar en pepino en dados o palitos. Poner en un cuenco y echar la sal para que echen agua. Dejar 10 minutos.
    2. En una cacerola pequeña calentar un poco el vinagre y la soja y disolver el azúcar. Cuando el azúcar esté bien disuelta sacar del fuego, añadir el diente de ajo sin pelar y el trocito de jengibre entero. Dejar enfriar.
    3. Poner los trozos de pepino en la salmuera cone l diente de ajo y el jengibre y dejar macerar en la nevera dos horas. Luego retirar el ajo y el jengibre y servir.
    4. Lo podéis guardar en un tarro de cristal si os queda alguno, yo me los devoré en una sentada!

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    Rabanito alargado agridulce
    Ingredientes

    • 3 rabanitos alargados o si no tenéis, de los redondos poned unos 5 o 6
    • 1 trozo de alga Kombu
    • 6 cucharadas soperas de vinagre de arroz
    • 1 cucharada sopera de azúcar de caña
    • 1 cucharadita de sal

    ………………………………………………

    1. Lavar bien y cortar los rabanitos en rodajas muy finitas y reservar en un cuenco con tapa y mejor si es de cristal.
    2. Poner el vinagre, al sal y el azúcar en un cazo pequeño. Calentar a fuego lento hasta que se disuelvan.
    3. Retirar del fuego y añadir el trozo de alga.
    4. Poner la mezcla en el cuenco de los rábanos y dejar macerar al menos dos horas.
    5. Retirar el alga y servir.

    Con eso ya tenemos nuestros aperitivos japoneses, os recomiendo el libro, el curso y la cena en Kena y poneos a encurtir cosas, que es lo más!

    *Sobre los ingredientes, en Madrid conseguí todo en Tokio-ya pero también venden mucho en El Corte y el Alcampo y en las tiendas de comida China.
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