Category: Intermedio, un poco más de trabajo

Ya estamos en la semana final. Sí, con espíritu o sin él, el jueves es Nochebuena, el viernes Navidad y hay que comer y preparar comidas nos guste o no. ¿Que hacer? Pues eso dependerá de vuestras ganas, tiempo, dinero y capacidades culinarias. Yo siempre abogo por el pavo (muy fiel a la tradición Limeña) pero reconozco que el pavo requiere muchas ganas, esfuerzo y tiempo y no siempre se tiene.

¿Una solución? El amigo pollo. Ya sea un buen pollo de corral, unos picantones o una pularda las aves siempre están buenas, no son demasiado caras y asadas enteras son bonitas, rendidoras y hacen la comida simple ya que se prepara todo a la vez. ¿Otro plus? Suele sobrar y dan para más de una comida dependiendo del hambre que tengáis y cuantos seáis, claro.

Esto va de asar pollos y amigos similares. Esta es mi ultima combinación favorita de marinado para pajaritos. Así que os dejo unos datos y una receta simplita pero que seguro os salva si a última hora seguís sin saber que hacer. Un bueno pollo de estos con unas verduras asadas aprovechando el horno y unas salsitas para acompañar y os prometo una cena top!

Ingredientes

• 1 pollo de corral
• aceite de oliva virgen
• 1 cebolla grande
• 8 castañas
• 2 mandarinas
• 1 bulbo de hinojo
• salsa de soja
• pimentón ahumado (si no dulce o picante a vuestra elección)
• sal
• pimienta
• comino
• miel
• jengibre
• 7 dientes de ajo
• zumo de 2 limones
• 1 taza de caldo de pollo ( si lo tenéis casero mejor, si no comprad uno bueno)

1. Vamos a preparar el marinado. Mezclamos la taza de caldo con una media taza de salsa de soja (baja en sal de ser posible, si no ojo con la sal), dos cucharadas soperas de miel, el zumo de limón, una pizca de pimentón, una pizca de comino, pimienta, sal y aceite de oliva. Lo mezclamos bien hasta que se amalgame todo como una salsa. Probad que esté bien de sal, dulce, picante… tiene que estar rica!
2. Cogemos al pájaro y lo embadurnamos en la salsa con un pincel bien embadurnado por todos los lados. Si podemos hacemos esto el día anterior y lo dejamos toda la noche en la nevera en su salsa, si no… pues dejadle al menos un par de horas de marinado.
3. Cortamos la cebolla pelada en 4 trozos
4. Ponemos el pollo en la bandeja de horno y le metemos dentro de la cavidad las 2 mandarinas, los ajos, las castañas y un trocito de jengibre. Meted lo que entre el resto acomodadlo fuera en la bandeja. Poned los trozos de cebolla y el hinojo a los lados y echarle toda la salsa que tenga por encima.
5. Antes de meterlo al horno una pizca más de sal y se la frotamos bien por encima.
6. Al horno a 170ºC El tiempo que haga falta para el ave que tengáis.
7. Cuando esté listo lo sacáis y lo dejáis reposar un rato en la bandeja.
8. Colar el caldo en una jarrita y tenéis vuestra salsa.

Consejos útiles

1. La temperatura mínima para un pollo entero suele ser 165ºC clavarle un termómetro y revisad.
2. Si no tenéis uno (deberíais) Meter un cuchillo en la parte más ancha del ave (entre el muslo y la pechuga aprox.) Debe salir un liquido blanco y el centro del cuchillo estar ya caliente.
3. Si se os dora mucho por encima pero aun no está listo o no os gusta tan torradito como a mi, poner encima del pollo un papel albal (aluminio).
4. Los pavos requieren casi 3-4 horas dependiendo del pavo, un pollo de estos entre 1 y 1.5
5. A la mitad de la cocción abrid y echarle caldo por encima un par de veces.

Aprovechad el horno y meter unas patatas, batatas, cebolletas, zanahorias… Las verduras asadas están buenísimas, si les añadís un chorrito de aceite de oliva, sal y algún hierbajo ya tenéis las guarniciones. Las podéis comer enteras o hacer un puré de patatas asadas o de calabaza… Podéis hacer unas salsa de queso para acompañarlas. Hay mil opciones, pero os aseguro que la cena entera os puede salir de una puesta de horno!

Otras ideas de pollo asado…
Pollo asado con truco
Picantones asados
Pollito con ají

Hoy os traigo una receta facilita que no suele estar en nuestras mentes pero que ya que nos encantan las albóndigas y las hamburguesas, seguro que os rechifla como a mi. El archiclásico meatloaf! Aunque usualmente asociamos el meatloaf a la cocina americana, como muchas otras cosas, sus orígenes son europeos y se menciona desde la época de los Romanos, es un plato típico en la cocina alemana y belga. Pero su llegada a América es de la mano de los Alemanes asentados en Pennsylvania en la época colonial.

Es un plato muy sencillo, un poco de buena carne picada, especies, relleno al gusto y un rato de horno. Es barato, rápido, rendidor y ya os digo que bastante menos trabajoso que hacer pelotitas una a una… Os dejo esta versión, aunque lo podéis hacer cómo se os ocurra, podéis variar las verduritas, especies y la salsa a vuestro gusto e imaginación!

Ingredientes

• 1/2 kilo de carne picada (Pedirla en la carnicería, no compréis de bandejas por favor, yo la pido 70% ternera y 30% cerdo)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias grandes
• 1/2 taza de pasas sin pepitas
• comino
• sal
• pimienta
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• pan rallado
• 1 huevo
• 2 tomates
• vino tinto

…………………………………………….

1. Pre calentamos el horno a 170ºC
2. Picar media cebolla muy pero que muy finita. Guardar la otra media. Picar el ajo sin piel lo más finito posible.
3. Pelar las zanahorias. Una zanahoria rallada. La otra la reserváis.
4. Los tomates lavados
5. Ponemos en un bowl la carne, el ajo, la cebolla picadita, la zanahoria rallada, sal, pimienta,las pasas, una pizca de comino, el huevo y amasamos. Vamos a hacer una masa pringosa, vamos añadiendo pan rallado para darle cuerpo hasta que veáis que tiene cuerpo como para formar. Como si hicierais albondigas o un filete ruso. Si podéis hacer bolitas y se sostienen, ya está.
6. Sobre una tabla colocamos la carne y hacemos un rollo, como si formáramos una barra de pan, la roleamos un poco para que quede bien redondito y lo reservamos. Tiene que quedar un rollo apretado y que se sostenga bien.
7. Colocamos la carne en un molde alargado (como los de hacer bizcochos). Pincelamos un poco el molde con aceite de oliva y pincelamos también nuestro rollito con un poco de aceite. Lo metemos en el molde.


 

8. En el horno vamos a colocar envueltos en papel Albal (aluminio), los dos tomates enteros, la media cebolla entera que nos queda y la zanahoria que nos dejamos reservada.
9. Ponemos el molde con la carne en el horno y dejamos hornear hasta que la carne por fuera esté dorada. Hay que estar pendientes de que no se nos seque por dentro. Es parecido a hacer un redondo. Verificar introduciendo un cuchillo por la parte del medio, tiene que salir el jugo transparente y el cuchillo a la altura del centro de la carne debe estar caliente, sin pasarnos. No queremos que quede medio crudo como el redondo ya que lleva carne de cerdo y hay que cocerlo bien, pero que tampoco se nos quede seco como un cartón, aprox. una media hora.
10. Cuando tengamos lista la carne la sacamos y la reservamos.
11. Sacamos las verduras del horno, en cuanto estén listas. Pelamos los tomates y les quitamos las tapas. Ponemos las verduras en una cacerola, trituramos como para hacer un puré, añadimos un poco de sal y pimienta y lo soltamos con un chorrito de vino tinto. Luego lo colamos y ya tenemos nuestra salsa.
12. Sacamos el rollo a una tabla y cortamos en rodajas. Servimos con la salsa y el acompañamiento que queráis.

Yo lo hice con unas patatas, batata y unos pimientos asados también en el horno, que hay que aprovechar la energía! Dura varios días en la nevera y se conserva muy bien. Os lo dejo en vuestras vidas!

Hoy voy a repetir una receta. Sí, porque está muy buena, me gusta, la he variado un poco, me apetece y punto. Esta es otra versión de la famosa cochinita pibil pero aperuchada. Mi primera versión está aquí. Es una receta más fiel a la original por si queréis mirarla. Para ésta he cambiado algún ingrediente y la forma de cocción, aparte de los acompañamientos. Va con salsita criolla y un arroz con choclo y guisantes. Nada muy complicado. Se prepara en una vaporera china, pero una olla normalita con algo que levante la carne, también servirá. Os lo cuento!

Para la cochinita
Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 1 limón
• zumo de 3 naranjas (de zumo)
• 100grs. de achiote
• comino
• pimienta negra
• sal
• sirope de agave
• 1 diente de ajo
• Arroz blanco
• choclo (maíz latino)
• guisantes

Lo primero es hacer la salsa de marinar. Esta vez la he hecho un poco más sencilla, simplemente en la licuadora poner el achiote, el zumo de naranja, el zumo de 1 limón, el comino (una pizca), la sal, pimienta, un chorrito de sirope de agave y 1/4 de diente de ajo. Lo licuamos todo y ya tenemos nuestra salsa.

Ponemos en una bandeja el solomillo. Le vamos a hacer unos cortes por encima, sólo superficiales, en diagonal para abrir un poco la carne. A un lado y al otro. Le ponemos un poco de sal y echamos la salsa encima. Lo dejamos en la nevera marinando un par de horas. Una hora por un lado y pasado este tiempo le damos la vuelta para marinarlo por el otro. Lo podemos marinar de una día al otro o dejarlo toda la noche si queréis. Eso sí, cubrirlo con un poco de film por que huele bastante a especies y la nevera va a oler a cochinita!

Cuando esté listo cogemos nuestra olla grande (una cacerola) y ponemos un poquito de agua (unos 3 dedos). Yo lo hice con una vaporera de bambú de los chinos (la de hacer empanadillas) pero si no tenéis vaporera podéis colocar una rejilla o un cazo pequeñito de cabeza, la idea es colocar algo que levante el solomillo para que no toque el agua. Si la usáis (y recomiendo mucho comprarse una, es genial cocer al vapor) sacar el solomillo de la salsa a una tabla pero guardar la salsa. Cortarlo en trozos y colocarlos en la vaporera. Poner agua hasta debajo de la rejilla y ponerla a hervir. Tapar la vaporera y dejar la carne sin tocarla unos 20 minutos. Si lo hacéis sobre una superficie compacta (no de rejilla) un cazo, una piedra o lo que sea a los 10 minutos aprox. Girar la carne. Comprobar que está bien hecha por dentro y sacarla a una tabla de nuevo. Con un tenedor y un cuchillo mecharla (deshilacharla) bien.

Luego en un cazo más pequeño ponemos la carne ya mechada y la salsa para hidratarla y que la salsa pegue un hervor, esto es importante ya que la salsa ha estado con la carne cruda dentro, así que hay que cocerla bien.

Preparamos el arroz blanco, en éste caso con choclo (maíz latino) hervido y guisantes. Y preparamos la salsita criolla.

Salsita criolla

Para esto, picamos 1/2 cebolla morada lo más finito posible, aliñamos con 1/2 ají amarillo, lavado, sin pepas ni venas y picado muy finito, el zumo de las limas, Un chorrito de aceite, cilantro picado muy finito, sal y pimienta. Lo dejamos marinar unos 5 min!

Montamos el plato con la salsita criolla por encima y listo! Versión perucha de cochinita, puro amor latino!

Hoy me planto en las antípodas de una receta veraniega perfecta para la operación bikini (insertar risa maléfica). Esto es algo que quería hacer hace muuuucho tiempo. Es una de esas cosas que de pequeña me rechiflaba y que al hacerme mayor (y adquirir ojos y consciencia) he dejado de comer: El pollo de Kentucky. Ese pollo frito y grasiento que las últimas veces que recuerdo haber pisado un Kentucky ha ocasionado malos recuerdos.

Pero como todo en esta vida hay una versión buena y otra mala. El famoso pollo de Kentucky, no es sólo el pollo de Kentucky, sino una forma de preparar el pollo frito tradicional del sur de los Estados Unidos. Extendido por las comunidades afroamericanas, era una receta barata y sencilla y sí, casera! Así que antes de que existiera ese engendro de la comida rápida la gente hacía esto en sus casas con pollos de procedencia bonita y aceites buenos y esas cosas, que es lo que vamos a hacer aquí. Es bastante simple, requiere como todo en la vida, un poquito de amor y ser valientes para encender las hornillas con estos calores! Aquí va mi versión, que no es la receta original, por aquello de que no sé seguir recetas y esas cosas…os la dejo.

Ingredientes

• Pollo troceado ( yo usé muslitos de pollo de corral, pero podéis usar la parte del pollo que más os guste)
• 2 tazas de Harina blanca (normalita)
• 1 lata de cerveza (cualquiera)
• sal
• pimienta
• comino en polvo
• pimentón dulce
• aceite de girasol
• ajo en polvo

Hay que hacer una masa, una mezcla de aprox. de una taza de harina (depende de cuanto pollo vayáis a hacer, claro) con la cerveza, tiene que tener una textura de masa liquida, parecida a la tempura o a un puré, a ésta masa le añadimos sal, pimienta, ajo en polvo, comino y pimentón. Removemos bien y metemos los trozos de pollo sin piel en ella, que se embadurnen bien y los dejamos reposar una horita. Las especies originales son otras, podéis ponerle las que más os gusten!

Pasada esa hora colocamos en un bowl una taza de harina con las mismas especias pero sin la cerveza, o sea en seco. Calentamos abundante aceite en un cazo o si tenéis freidora, estupendo.

Cuando el aceite esté bien caliente a fuego medio-alto para que no se nos queme, vamos a coger el pollo de la masa húmeda y a pasarlo por la harina seca, lo rebozamos bien pero sin demasiada delicadeza (para que se hagan grumos y esas cosas que luego os van a gustar) y los freímos hasta que estén bien dorados, aprox. unos 10 minutos para que el pollo se haga bien. Si veis que se dora demasiado, bajar el fuego.

Los sacamos a un papel de cocina a escurrir y listo! Os recomiendo un Domingo de pollo frito en vuestras vidas mientras os ponéis al gran Johnny Cash de banda sonora!

Hoy os traigo un Mekitip o lo que es lo mismo un Me kitchen tip (consejo de conejo). Cosas prácticas y útiles que hay que saber en la vida cocineril y que viene bien recopilar. Ésta es mi formula (que no receta) para hacer un redondo perfecto. Hacer un redondo es fácil, mucho y agradecido, más. Sólo hay que seguir una serie de pasos y técnicas básicas.

Redondeando
1. Conseguir una buena carne
Parece obvio, pero no… nada de carne del súper en bandeja. Ir al mercado y pedirle al carnicero un redondo del tamaño que queráis y que os lo deje bien atadito.

2. Marinar
Desde la noche anterior, unas horas antes o al menos una hora! ¿En que? Pues depende de vuestros gustos. Desde el básico sal y pimienta a añadirle un chorrito de vinagre balsámico, hierbas, distintas pimientas, chile, pimentón, aceite de oliva, soja, whiskey…lo que queráis pero marinarlo siempre y embadurnarlo bien por todos lados para que coja los sabores.

3. Sellar y dorar
La carne necesita sellarse antes de hornearla para que no se escapen los jugos maravillosos. A mi me gusta bien doradito. Un pelin de ajo y aceite en una sartén muy caliente, a ser posible de hierro y a dorarlo bien por todos sus lados, girarlo, tornarlo y dejarlo tostadete.

4. Hornear
Esto es muy simple pero se necesita una herramienta. El termómetro de cocina. Con el horno caliente a unos 180ºc. Lo colocamos en la bandeja y adentro que va… ¿Hasta cuando? Pues tarda como unos 50 minutos dependiendo del tamaño del redondo, pero lo infalible es el termómetro de carne. Lo pinchamos en el centro, en la parte más gorda y para mi tiene que marcar 60ºc para ser perfecto… puede que os guste un poco más cocido, dejarlo un poquito más, pero no menos que saldrá crudo!

Otro tip, si no tenéis termómetro, es meter un cuchillo en la parte gorda, sacarlo y tocar el centro del cuchillo con la punta de la lengua, tiene que estar templado, entonces está hecho… Pero esto es si no tenéis termómetro (ni cómo conseguirlo) que es bastante más efectivo, de ésta forma a veces se pasa un poquito.

5. Salsa
El redondo necesita una salsa, se puede comer solito pero como todo en la vida con salsa es mejor. ¿De que? Pues de lo que queráis, la básica, muy básica pero que nunca falla es cebolla y zanahoria, sofrita con un diente de ajo y licuada con un poquito de vino… pero podéis poneros creativos y hacer una salsa de mantequilla y vino, soja con cebollas, caldo de carne, mantequilla y verduritas, una compota de frutas con cebollitas, lo importante es un buen sofrito y un poco de caldo.

Esto es la base… a partir de aquí probad, experimentad y usar cosas diferentes que haya en la nevera, eso es lo más divertido!

Estamos de lunes de nuevo y éste fin de semana sí que ha habido cocina en Me kitchen! Hoy os traigo unas albóndigas con salsa, platos de casa, fáciles, ricos y alejados de tontuneces. Pocas cosas dicen más “casa” que unas albóndigas, ¿verdad? Son el típico plato de madre. Yo no soy madre y la mía no hace albóndigas, pero para eso me las hago yo solita y vosotros si no tenéis madres cerca que os las preparen, también! Vamos con ellas…

Ingredientes

Por pasos…

1. Poner la carne en un bowl de metal y añadir una pizca de comino, curry, sal, pimienta, 1 apio picado muy pero muy finito, 1/2 diente de ajo rallado, y un puñado de perejil muy picado. Mezclar todo bien con las manos hacer una buena masa y dejar reposar al menos una hora.

2. Pelar y picar las zanahorias en rodajitas, la cebolla en cubitos, la patata en dados. Quitar a los tomates la tapa y partir en dos. Picar los ajos muy finitos. Picar el otro apio en rodajas.

3. Coger vuestra masa de albóndigas y hacer las bolitas. Pasarlas por un poco de pan rallado.

4. Calentar un poco de aceite en una cacerola, yo usé una de hierro pero una cacerola “normal” con tapa os valdrá. Con el aceite caliente, pero no a tope sino a fuego medio, sofreír un poco las albóndigas para que se doren bien por todos sus lados. Cuando estén bien doradas retirar y dejarlas en un plato.

5. En ese mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla y el ajo primero, luego añadir las zanahorias, el apio, los tomates, la patata, sofreír bien para que coja color y añadir el agua, tapar y dejar unos 15 minutos a fuego bajo.

6. Pasado este tiempo, retirar la piel de los tomates que se habrá separado y es fácil de quitarla con una pinza, remover, añadir las albóndigas, una pizca de sal y dejar a fuego bajito para que las albóndigas se hagan bien por dentro.

7. Dejar que la salsa reduzca un poco y servir!

No tenéis excusa para no tener albóndigas caseras, madre style, en casa!