Category: Cocina Peruana

Sancochado: el cocido peruano

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Post date October 10, 2017

El sancochado, palabra que viene del quechua ‘sankhuchay’, es uno de los platos más contundentes y señoriales de la cocina peruana. Consiste en una sopa a base de carne, pollo, tubérculos (papas, camotes, yucas) y diferentes verduras (choclos, zanahoria, col) y se acompaña con diversas salsas como la huancaina, ocopa o salsas de ají, esto ya va según la casa y por supuesto salsita criolla.

El sancochado surge de la fusión del timpu de época prehispánica y del cocido madrileño. Era tradicional tomarlo los jueves pero actualmente se prepara cualquier día. Plato de invierno por excelencia, en las casas peruanas es una especie de plato de fiesta, de domingo, de tener tiempo ya que lleva lo suyo. Como buen nieto del cocido, es un plato de elaboración lenta y los hay más y menos canónicos y enormes o más pequeños y modestos.

Yo soy muy fan, tanto del cocido madrileño como del cocido de cualquier tipo y por supuesto del sancochado. Me gusta que lleve más verduras y me muero por las salsas. Se come bien por separado, primero la sopa y luego las verduras y las carnes con las salsas o todo junto en una sopa.

Hoy os traigo una versión sencilla, pequeña y sin muchos de sus complementos, no es un sancochado canónico pero está buenísimo y es un plato genial para empezar la temporada sopera, aunque el frío se resista a llegar al otoño madrileño.

Os cuento esta versión muy simplificada.

Ingredientes

1 batata grande
1 patata grande
1 trozo de col
1 trozo de morcillo de ternera
un trozo de hueso de ternera para hacer caldo, el carnicero te dará algo no muy grande, usualmente rodilla
1 trozo de encuentro o pechuga de pollo con el hueso
garbanzos
1 zanahoria
1 trozo de puerro
1 trocito de apio
sal
aceite de oliva
agua
laurel

Esto tiene su aquel y eso que es la versión simple, así que vamos por partes. Para empezar los garbanzos, hay que dejarlos remojando la noche anterior. Así que eso por un lado.

Al día siguiente vamos a poner a cocer en una cacerola con agua la patata y la batata con piel. Una vez que estén cocidas las sacamos y las pelamos.

En otra cacerola cocemos la col, con una pizca de sal, cuando este lista la retiramos y dejamos que escurra.

En una cacerola grande ponemos una pizca de aceite. Ponemos el trozo de puerro, el apio y la zanahoria, dejamos que cojan un poquito de color (así enteros). Añadimos el hueso de ternera, el pollo, podemos meter una carcasa de pollo si nuestra cacerola es muy grande. Que cojan color con las verduras y añadimos unas dos tazas de agua. Ponemos el resto de la carne, los garbanzos y sal. Añadimos agua hasta cubrirlo todo. Ponemos una hojita de laurel. Bajamos el fuego y dejamos que eso se haga a fuego lento. Vamos revisando de rato en rato, necesitamos que la carne este bien hecha, que se deshaga casi sola y los garbanzos cocidos. Cuando eso esté hecho (tardará lo suyo) lo sacamos del fuego, dejamos que repose un poco.

Sacamos la carne, el pollo y la ternera del caldo. Retiramos el puerro, la zanahoria y el apio y retiramos los huesos. Desgrasamos el caldo con una cuchara y paciencia o si no, otra opción, es esperar a que se enfríe bien y quitar la capa de grasa de encima, eso como veáis.

Ahora tenemos varias opciones, podemos colar el caldo y dejar los garbanzos aparte y servir todo por separado, las carnes, las verduras, los garbanzos, el caldo y las salsas o montar un plato único como en la foto.

Eso ya depende de vosotros. Si sois de hacer cocido esto os será muy familiar así que probadlo!

Si queréis hacer las salsas os dejo un par de recetas:
Salsita criolla

cebolla morada
ají amarillo
2 limas
aceite
perejil
sal
pimienta

Para esto, picamos 1/2 cebolla morada lo más finito posible, aliñamos con 1/2 ají amarillo, lavado, sin pepas ni venas y picado muy finito, el zumo de dos limas, un chorrito de aceite, perejil picado muy finito, sal y pimienta.

Huancaina

2 ajíes amarillos
1/2 tarrina de queso de burgos
sal, pimienta
aceite de oliva
leche
pan o galletas de soda

Hervir los ajíes unos 20 minutos y dejar enfriar. Partir en mitad, sacarle las pepas y las venas y lavar bien. Colocar en el vaso de la minipimer, añadir media tarrina de queso de burgos, licuar. Añadir un chorro de aceite, sal y pimienta. Añadir leche fresca y pan o galletas de soda para espesar. Licuar bien.

Tags cocido, sancochado, sancochado peruano, sopa, sopa peruana

Cocina Peruana Muy fácil Vegetarianos

Ceviche vegetariano

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Post date July 3, 2017

Por fin. Después de mucho me organizo para volver al orden y publicar algo. Como ya comenté he estado en Lima 15 días de vacaciones y allí comer he hecho mucho pero cocinar nada de nada. Así que ya de regreso con mis maletas llenas de cosas ricas y el paladar engatusado de sabores andinos y peruchos, empiezo a retomar la rutina. El primer post es para un ceviche vegetariano o ensalada acevichada, básicamente un ceviche de champiñones que surge de tener antojo de ceviche pero no tener pescado en casa o como sucede en Perú, que se prepara para los que no comen pescado crudo (cosa incomprensible para mi pero… hay de todo).

Así que aquí va:

Ingredientes:

1 bandeja de champiñones
1 cebolleta
2 rabanitos grandes o 3 pequeños
cilantro
3 Limas o 2 limones
Pasta de ají amarillo
Jengibre
Sal y pimienta
2 hojas de lechuga

Picar los champiñones y los rabanitos en laminas muy finas. Picar la cebolleta y el cilantro muy finitos. Rallar un trocito de jengibre, muy poco.

Colocamos las lechugas en el plato como fondo. En un bowl mezclamos los champiñones, rabanitos el cilantro y la cebolleta, añadimos el jengibre rallado, el zumo de limas, sal y pimienta y un poquito de ají o más, dependiendo de los picante que nos guste o aguantemos. Dejamos macerar todo unos 5 minutos y lo colocamos en el plato… hala! listo.

Tags ceviche, comida peruana, vegetarianos

Cocina Peruana Imprescindibles

5 Recetas peruanas!

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Post date March 14, 2017

Hoy os traigo un 5 de… Recetas peruanas! Sí, ya hace un año que estuve en Perú por ultima vez y sí, estoy con un mono que no puedo con mi vida, así que para celebrar (mi mono) y lo que echo de menos mi comida, un recopilatorio de 5 recetas más peruchas que yo. Hay un poco de todo, ceviche, tiradito, un sanguche que no puede faltar, lomo saltado y un pastel de choclo para acompañar. Os dejo los links y a peruchear un poco, yo desde luego seguiré soñando con un viaje a Lima que no termino de concretar pero que ya llegará.

Butifarra: El mejor sanguche del mundo

Tiradito baby!

Pastel de choclo y papa (maíz y patatas)

Ceviche de corvina

Lomo saltado peruano

Tags butifarra, ceviche, comida peruana, lomo saltado, recetas peruanas

Carnívoros Cocina Peruana Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

Pavo estilo “El chinito”

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Post date December 12, 2016

Hoy empiezo con una serie de recetas navideñas (o no) que ya tocan, ¿no? La primera que os traigo es una receta del pavo del “Chinito”. La compartió Gastón Acurio en Facebook el otro día y no podía dejar de hacerla. Para los no Limeños, el “Chinito” es Felix Yong, dueño de los restaurantes “El Chinito” que es una sanguchería, perdón, es la mejor sanguchería de Lima, por no decir del planeta. Los sanguches de este señor son de otro nivel, el más famoso su pan con chicharrón, pero el de pavo, el de pavo es un mundo aparte. Así que viendo la receta era obligación hacerla y os digo, el mundo es maravilloso, la fusión chino peruana es la bomba y el pavo, el pavo os dejará locos. Encima es bastante fácil.

Yo soy amante del pavo pero en casa sólo somos dos con lo cual lo de asar un pavo entero no es muy práctico. Por suerte encontré medio pavo, así que ha sido perfecto de tamaño, si queréis hacer un pavo entero tendréis que duplicar cantidades.

Ingredientes

1/2 pavo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
pimienta blanca
1 taza de salsa de soja baja en sal
1/4 de taza de pisco (si no tenéis pisco podéis usar orujo)
una cucharada de ajo molido (3 dientes de ajos machacados)
1 cucharadita de canela china
1 cucharadita de pimienta cayena molida
agua
dos chalotas
1 ramita de apio
1/2 ramita de puerro

Hacemos la salsa mezclando la sal, el azúcar, una pizca de pimienta, la salsa de soja, el pisco, el ajo bien molido, la canela, pimienta cayena y media taza de agua. Mezclamos bien la salsa y embadurnamos el pavo por dentro y por fuera bien con ella.

Lo colocamos en una bandeja con las chalotas peladas u partidas en mitad, el apio y el puerro. Lo tapamos con film y lo dejamos reposar al menos 4 horas o toda la noche.

Lo sacamos de la nevera y calentamos el horno a 200ºC. Lo metemos al horno y dejamos que se haga tranquilamente, para medio pavo aproximadamente un par de horas. Si tenéis un termómetro de carne medir que la temperatura mínima interna en la parte más ancha sea por lo menos 73.88 ºC, para estar seguros de que está bien cocido. Cuando se haya dorado bien por fuera y esté cocido por dentro lo sacamos y listo.

Si la salsa se ha reducido mucho soltarla con un poco de agua. Eso y ser felices con este recetón!

Cocina Peruana Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

Canelones de ají de gallina

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Post date November 15, 2016

Hoy os traigo una receta que ha sido un descubrimiento memorable en casa. Todo pasa por una comida con amigos, yo con ganas de hacer canelones y mi chico con ganas de ají de gallina, de ahí surge su memorable frase ¿Y por que no haces canelones de ají de gallina? Y claro, ¿Por que no?

Yo ya había comido lasaña de ají de gallina en Lima y estaba de muerte así que estaba claro, esto iba a estar bueno. Hacerlos es muy fácil siempre y cuando primero hagamos el ají de gallina, que difícil tampoco es, un poco más laborioso por que vamos a hacer el caldo y hay que conseguir los ajíes, pero poco más. Ya os he puesto la receta del ají anteriormente, esa versión la tenéis aquí.

Hoy os voy a contar otra, la que he hecho para los canelones. Y va con gallina de verdad, pero la podéis hacer con pollo sin problemas. Os lo cuento.

Ingredientes
Para el caldo

1 cuarto trasero de gallina
1 contra muslo de gallina
2 pechugas de pollo
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 nabo blanco
1 zanahoria
vino blanco
1 ramita de apio
1/2 puerro
agua
sal
aceite de oliva

Lo primero que vamos a hacer va a ser el caldo. Ponemos a calentar un poquito de aceite en una cacerola grande. Doramos un poco los ajos enteros y media cebolla cortada a trozos y pelada. Añadimos el puerro, el nabo pelado, la zanahoria y el apio. Añadimos los trozos de gallina, que se doren un poquito y añadimos 1 vaso de vino blanco. Ponemos las dos pechugas de pollo enteras y llenamos de agua. Añadimos sal y dejamos que se haga tranquilamente. Esto lo podemos hacer el día anterior. Yo prefiero hacer bastante así luego me queda caldo para otras cosas. Lo dejamos a fuego bajo unas dos horas para que se haga bien y esté consistente. Cuando lo tengamos hecho vamos a sacar el pollo y la gallina y lo vamos a cortar en tiras, a desmenuzar. Quitamos piel y nervios, sólo queremos la carne. El caldo lo colamos y lo reservamos. Y las verduras si queréis las podéis aprovechar para un puré de verduras.

Si no conseguís gallina, con meter una carcasa de pollo os vale.

Para el ají

3 ajíes amarillos congelados o frescos si los conseguís
2 tazas de caldo
2 tazas de leche
1/4 de barra de pan duro
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
nueces peladas
sal
pimienta
orégano
comino
el pollo desmenuzado
aceite de oliva suave

Lo primero vamos a poner a remojar el pan en la leche. Lo dejamos remojando unos 20 minutos. Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadritos y pelamos y picamos los ajos. Abrimos los ajíes y les quitamos las pepas y las venas, los picamos en trocitos.

Calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos el ají, removiendo constantemente hacemos un buen sofrito. Añadimos las nueces y el pan remojado. Añadimos 1 taza de caldo y licuamos esto. Cuando esté bien licuado añadimos el pollo. Le añadimos la sal, pimienta, orégano y comino. Mezclamos bien, necesitamos que esté un poco más seco que lo habitual, más pastoso para rellenar los canelones.

Separamos una parte de la mezcla en un cuenco, esto lo vamos a usar para la salsa así que no olvidarlo. Vemos si el resto de la mezcla tiene la consistencia suficiente como para hacer el relleno de los canelones, debe poder aguantar como una masa, como para hacer croquetas. Si está muy líquido añadimos un poco más de pan, si está muy seco añadimos más caldo.

Lo dejamos reposar.

Para los canelones

pasta para canelones (2 paquetes)
nata o crema de leche
la mezcla del ají de gallina
el cuenco con parte de la mezcla que habíamos separado
queso Parmesano cortado en laminas finitas

Vamos a hacer una salsa, no voy a usar bechamel. Cogemos la mezcla que habíamos reservado y la ponemos en una cacerola pequeña. Le añadimos nata para soltarla y hacer una salsa con el mismo ají de gallina. Cuando tenga consistencia de salsa, lo reservamos.

Seguimos las instrucciones del paquete de canelones. En mi caso remojarlos en agua caliente 20 minutos. Los ponemos en la tabla y los rellenamos con la masa (la más seca). Los vamos formando y colocando en el molde para horno. Cuando hayamos llenado el molde le echamos nuestra salsa por encima cubriendo bien todo. Le ponemos unas laminas de queso parmesano por encima de la salsa y algunas nueces para decorar. Lo metemos al horno unos 30 minutos hasta que se gratine el queso y a disfrutar!

Es un poco laborioso pero, os prometo que vale la pena!

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Una de mejillones!

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Post date August 9, 2016

Hola! He vuelto! Bueno a medias, volver he vuelto de vacaciones. Ya estamos otra vez en marcha y a media rutina pero ya se sabe, es verano, jornada reducida, mucho calor, pocas ganas de cocinar y muchas de estar en la piscina… Esas cosas. Así que claro, el blog mientras está en hibernación. Lo poco que me acerco a la cocina es para cosas muy poco interesantes como comerme un tomate con sal o un sándwich. Pero ocurre que de rato en rato surge alguna cosa. Como esta receta.

He estado unos días en Galicia y claro, lo de volver se lleva mal, ya echo de menos el mar, la sal, la arena y por supuesto la comida! Así que en un ataque de extrañamiento el otro día salí a por mejillones y decidí hacerlos como los comemos en Lima, a la Chalaca pero con algunos cambios.

Es una receta muy fácil, rápida y perfecta para saborear el mar y no morir por un golpe de calor en los fogones.Os la cuento.

Ingredientes

1 docena de mejillones ( Yo compré unos mejillones gallegos ya cocidos, envasados al vacío en su propio jugo buenísimos. Vienen limpios y sólo hay que ponerlos en un cazo un par de minutos para que abran)

1 pepino

1 tomate

1 cebolla

3 limas

3 limones

perejil

sal

pimienta

aceite de oliva

1 pimiento

1 trocito de jengibre fresco

1 trocito de ajo

pasta de ají o algún picante

Esto es muuuy fácil. Los mejillones, lo dicho yo me simplifiqué la vida y con un par de minutos en una cacerola estaban abiertos y listos. Si no, frescos y a limpiarlos, cocerlos y ya. Los dejáis escurrir y enfriar.

El resto… Picar! En trocitos muy pequeñitos el pimiento, tomate, pepino y cebolla. Rallar un trocito de ajo y de jengibre. Ponerlo todo en un cuenco y añadir el zumo de los limones/limas. Añadir un chorrito de aceite, sal, pimienta y el perejil picado… Esto está a medio camino entre una ensalada y un ceviche. Ponemos una cucharada de ají (al gusto) u otro picante y mezclamos todo bien.

Cuando tengamos hecho y aliñado nuestro picadillo,lo colocamos sobre los mejillones y ya! Una botella de Albariño y os prometo que los días en Madrid no son tan malos!

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Manjarblanco de lúcuma sano

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Post date June 15, 2016

Hoy os traigo uno de mis postres favoritos. Bueno, el mío y el de muchos peruanos. El súper manjarblanco de lúcuma! Para los de este lado del charco que igual no estáis muy puestos en la lúcuma, os contaré que es una fruta del árbol del Lúcumo. Típico de los andes peruanos se lleva consumiendo desde épocas pre incas. La fruta es muy dulce y súper nutritiva, tiene hierro, betacaroteno y niacina por un tubo. Tiene una textura pastosa perfecta para hacer postres y dulces aunque también se hace harina que se usa en bizcochos, panes y demás cosas ricas. Tiene una pepa preciosa de la que se hacen objetos decorativos y de la madera del árbol se hacen un montón de cosas. Se aprovecha toda, vamos.

Casi tiene textura de postre ya al natural y por suerte ahora en Madrid la conseguimos congelada en el mercado de Maravillas por ejemplo, pero seguro que en otros mercados con productos latinos también la hay. Lo bueno de que venga congelada es que con la humedad casi tiene ya la textura de manjarblanco con lo cual hacer el postre es mega fácil ( ya lo era, pero más)

El manjarblanco de lúcuma típico se hace simplemente licuando lúcuma con leche condensada. Más fácil imposible y el resultado es delicioso, pero quería intentar hacer una versión más sana ya que la leche condensada por muy rica que esté tiene kilos de azúcar y no quería tanto aporte calórico y azucarero en mi vida. Así que he hecho unos pequeños cambios y voilà! Versión sana! Os lo cuento.

Ingredientes

5 lúcumas congeladas

2 cucharadas soperas de panela

leche de almendras

Esto es mega fácil. Con una cuchara separamos la carne de la lúcuma de la piel. Nos aseguramos de que no quede piel y ponemos los trozos en la licuadora. Ponemos la panela y un chorrito de leche de almendras. Licuamos y vamos añadiendo leche de almendras según necesite hasta tener la textura de dulce de leche. Eso es todo amigos! Probad, es delicioso y encima esta versión es para comerse el bote entero sin remordimientos!

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Ceviche anárquico con papaya

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Post date May 24, 2016

A veces un ceviche puede ser un gran clásico. Otras un pequeño experimento para aprovechar los restos que resulta que sale bien. El domingo hice sushi y si habéis hecho sushi en casa sabréis que siempre quedan trocitos y “sobras” del pescado y claro, algo hay que hacer con ellas, así que aproveché mis restos y hice este mini ceviche completamente anárquico y poco ortodoxo.

Poco ortodoxo por la mezcla de ingredientes. El atún y el salmón no suelen ser pescados “cevicheros” y a eso le sumamos unas gambas y un poco de papaya para darle el puntito dulce. El resultado un ceviche rico y diferente. Yo lo aproveché y lo monte sobre una base de causa ya que tenía hecha, pero lo podéis hacer solo que vale la pena.

Os voy a dar la receta para el ceviche, no para la causa. Si queréis hacer la base de causa la receta la tenéis aquí.

Ingredientes

1 trozo de atún fresco

1 trozo de salmón fresco

un puñado de gambas cocidas y peladas

1 cebolleta finita incluida la parte verde

3 limas

2 limones

sal

pimienta

1 cucharada de pasta de ají amarillo

1 cucharadita de rocoto o algún picante potente (yo usé sambal oelek)

unas hojitas de cilantro

unos trocitos de papaya

Si ya habéis hecho algún ceviche veréis que este es un poco distinto. Es muy simple, sólo hay que picar la cebolleta en rodajas finitas. Cortar el pescado en dados. Ponerlo todo en un cuenco de metal. Añadir las gambas. Exprimir el zumo de las limas y los limones. Poner los picantes, sal y pimienta. Los trocitos de papaya cortaditos y las hojitas de cilantro. Es casi como aliñar una ensalada! Lo revolvemos un poco y listo. Más fácil no os lo puedo poner… Así que a cevichear!

Podéis cambiar los pescados por otros o probar con diferentes picantes. Este es un ceviche anárquico!

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Ceviche de corvina

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Post date May 17, 2016

Este sábado estuve en mi mercado favorito en Madrid, el de Maravillas y entre compra y compra me encontré una corvina fresca con un pintón. Como en el mismo mercado se pueden encontrar ajíes y demás ingredientes peruchos, estaba claro que un ceviche tenía que caer. Este ceviche lleva ají Limo, es un ají pequeñito y rojo, tampoco pica demasiado y tiene un sabor perfecto para el ceviche.

Unas cuantas limas y limones, un poco de cilantro, cebolla y poco más y tenemos un ceviche memorable en casa. Pedirle al pescadero que os deje la corvina limpia, si puede que le quite la piel, necesitáis dos lomos limpios sin espinas, piel ni nada y aparte de que lo hará estupendamente os ahorráis un montón de trabajo. Os lo cuento.

Ingredientes

1 corvina ( dos lomos limpios y frescos)

1 cebolla morada

un poco de cilantro

4 limas

3 limones

1 trocito de jengibre

sal

pimienta

1 o 2 ajíes limo

hielo

1 cuenco de metal

Lo primero que haremos es cortar el pescado en cubitos y ponerlo en un cuenco con un poco de sal. Picamos la cebolla en rodajas finitas. Deshojamos el cilantro y lo cortamos un poco. Abrimos los ajíes y les quitamos las pepas y las venas, los picamos en trocitos muy pequeñitos. Rallamos 1/2 dedo de jengibre.

Con todo esto hecho, en un cuenco de metal colocamos la cebolla, el zumo de las limas y los limones, el jengibre y el ají. Añadimos el pescado y un par de cubitos de hielo. Añadimos pimienta y verificamos si necesita sal (recordad que el pescado ya lleva). Removemos bien y añadimos el cilantro. Quitamos los hielos y servimos!

Si queréis más picante añadirle rocoto o más ají. Recordad que siempre, siempre, siempre hay que usar pescado fresco y no tenerlo en la mezcla más de 5 minutos. Sed felices y haceos expertos cevicheros!

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Mis lugares favoritos: Sanguchón

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Post date April 21, 2016

*Aqui chicharrón: Costillar de cerdo confitado, salsita criolla, salsa casera y camote o batata.

Hoy os traigo una recomendación calentita. Acaba de abrir en Madrid un nuevo formato de comida peruana que me tiene más que encantada, el Sanguchón!

Una de las cosas que siempre he echado de menos viviendo fuera han sido los sanguches. Y digo sanguches por que no son sándwiches, ni son bocatas, son sanguches. Aunque a muchos esta palabra os pueda repatear, el día que te comes un sanguche peruano lo entiendes todo y hasta dirás sanguche para referirte a ellos por que no se pueden llamar de otra manera. La solución al problema sanguchero la trae Kiko Zeballos propietario de Quinoa y Beso de sal, que acaba de abrir este nuevo proyecto. Un local pequeñito, muy cuidado y con una carta corta pero consistente. No os vais a ir con hambre, os lo aseguro!

Cinco opciones: Chicharrón, Redondo, Pierna de cerdo asada, Kebab de pollo y Lomo a lo pobre. El veredicto: 100% Auténticos! Saben a Lima, a sanguche, a salsita criolla, a salsa de rocoto y a buen producto y buena sazón. Un éxito! Os lo recomiendo.

El precio medio es de unos 7€ por bocata. Aun están ajustando cosas y probando la carta, pero vale la pena ir a probar lo que tienen ya. Yo por mi parte tengo claro que sera un punto seguro de aterrizaje para mis extrañamientos culinarios y creo que será un buen referente en el mundo sanguchero madrileño.

Facebook Sanguchon

C/. Hartzenbusch 7, Madrid

Tlf: 911 99 61 45

*Aquí lomo a lo pobre: Lomo de ternera saltado con plátano maduro, huevo frito, cebollita y chimichurri casero.

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Lima: Mini guía de una limeña II

Post author By admin
Post date April 5, 2016

Continúo con mi mini guía de una limeña aturistada. Como ya os he contado (aquí podéis ver la primera parte de la guía) estos son sólo apuntes (y hay tantos). Me gustaría poder ponerlos todos aquí, pero eso es imposible así que de momento os dejo los que tengo en la cabeza y en la cámara.

Yo sigo…

Las playas

La costa de Perú tiene unos 2250 km de longitud lo que viene siendo que tenemos playas para aburrir. Lima al estar en la costa tiene mar en toda su longitud. Hay playas en la ciudad, a las que que se puede bajar incluso andando, aunque suelen estar bastante llenas en verano y aun en invierno hay bastante gente haciendo surf. Con ese mar del Pacifico, Lima es una ciudad surfera. Las de la ciudad, como en casi todas las ciudades no son las mejores playas, pero hay playas geniales a 20 minutos de Lima hacía el sur y otras muchas hacía el norte. El agua es fría y las olas grandes, así que muchas son playas para valientes! Hay varias opciones de playas públicas geniales bastante cerca como El Silencio, Punta Hermosa, San Bartolo, Pucusana que también es un puerto pesquero y siguiendo por la Panamericana por ambos lados hay playas hasta que se acaba el mapa, literalmente.
*Este viaje estuvimos en el mítico San Bartolo, a la altura del kilómetro 51 de la Ruta 001S (Panamericana Sur) y en las playas de Asia en el kilómetro 100.

El street food o la comida callejera de toda la vida

Esta ciudad es una ciudad de comida callejera. Lo ha sido siempre. Modas aparte, el street food en Lima está más arraigado que la chicha morada. Olvidaros de food trucks (que también los hay, moda hay en todos lados) el sistema clásico de comida callejera limeño es la carretilla o carrito. Los hay de todo! Anticuchos, picarones, ceviche, bebidas, helados, hamburguesas… en fin, de todo! Hay comida callejera maravillosa con carretillas famosas y la gente hace cola por comer en ellas. En este apartado podríamos incluir las sangucherías. Muchas de ellas no son carretillas sino locales pequeñitos o kioscos y están repartidas por toda la ciudad. El sanguche como parte de la comida callejera rápida en esta ciudad es indispensable. Gigantes, repletos y deliciosos. Probad la butifarra, el sanguche estrella de Lima y el pan con chicharrón.
* Una visita al Chinito a comer pan con chicharrón, de pavo o butifarra de pierna asada, es indispensable. Otros buenos sitios son las cafeterías San Antonio, El Enano, La Lucha, La Pava.

La Leche de tigre, tiradito y ceviche

Un indispensable en la ciudad. Los platos estrellas. Lo mejor. Comeros un ceviche, un tiradito y beberos una leche de tigre auténtica. La ciudad está repleta de cevicherias, desde muy baratas (puestos en los mercados y carretillas) hasta ceviches altamente sofisticados y fusionados (y más caros, claro). Sobre el ceviche saber que… Debe picar!, Se come siempre durante el día (el pescado está más fresco) y un clásico con su canchita y su camote es insuperable. El tiradito, ese primo del ceviche es otro imprescindible en Lima. Notaréis la diferencia por el corte del pescado. El ceviche en cubitos y el tiradito el trozos finitos y alargados como de usuzukuri japonés. Abundan las fusiones de ceviche nikkei, probadlas también!
*Esta leche de tigre es de un chiringuito de playa en San Bartolo y el mejor ceviche que me comí en este viaje fue el ceviche a dos temperaturas de Cosme.

Las papas

Nada más peruano que una papa.El ingrediente más importante del Perú. Se lleva cultivando en los Andes desde hace más de 5,000 años. Existen en el mundo más de 5,000 variedades y 3,000 son netamente peruanas. Comer patatas en el país de la patata es una obligación. Probad todas las variedades que podáis. No las vais a ver fuera. En especial, mi favorita, la papa amarilla.
*Comeos unas papas a la Huancaina y una causa limeña para ver de que estamos hablando.

Los clásicos

Lima tiene la suerte de ser una ciudad multicultural lo que le ha dado una riqueza gastronómica brutal. Aun así más allá de la fusión, están los platos clásicos que uno simplemente tiene que probar por obligación religiosa. El lomo saltado, el ají de gallina, la causa, los anticuchos, la carapulcra, el seco, las papas con huancaina, la ocopa, el sancochado… Bueno, os dejo sólo algunos. Pero decir que hay muchos restaurantes de comida criolla o tradicional que están para probarlos todos. Si sois capaces, una cosa típica de Lima es que los platos suelen ser gigantes, así que cuidado con lo que pidáis.
* Algunos sitios: Isolina, José Antonio, La casa de Don Cucho en Pachacamac, El Bar Cordano.

Podría seguir hablando durante un millón de posts sobre cosas que deberíais hacer o ver en Lima. Pero no os asustéis, no lo voy a hacer. Con esto voy a dejar mi mini guía aparcada al menos de momento. Me faltan muchas cosas pero bueno, es imposible ponerlas todas y he querido sintetizar las más relevantes de este viaje en concreto. Lo que si os dejo es una pequeña lista de los lugares que más me han gustado en este viaje.

El chinito
Isolina
Tanta-Lima
Cosme
Maido
Edo

Y una página excelente de guía culinaria por si os animáis a viajar al país de los Incas. El trinche. Si en algún momento vais por allí saludad al Pacífico por mi. Miradlo todo, disfrutad, probadlo todo y sed muy felices, eso en Lima es fácil, basta con probar un bocado.

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Lima: Mini guía de una limeña I

Post author By admin
Post date March 28, 2016

He vuelto! Sí, después de tres semanas de estar en mi ciudad natal, mi Lima adorada, vuelvo. Con pena, ganas de más y bastante jet-lag, pero cargada de experiencias, sabores, lugares en el ojo, flores, sonidos en fin… Vida. Como estoy nostálgica perdida y me lo he pasado tan requetebien he decidido hacer una mini guía de lo que considero lo top de Lima visto desde la perspectiva de una Limeña que ahora va a su ciudad a turistear.

Dejemos las cosas claras. Lima es una ciudad enorme y cuando digo enorme, digo enorme. Lo que vais a ver aquí es sólo un micro pedacito de lo que es Lima. Como cualquier ciudad tiene cosas buenas y cosas malas y sobre Lima en concreto se dice mucho malo. Que es caótica (que lo es), el tráfico es imposible, hay mucha gente, hay delincuencia, es gris, mucha humedad, mucha pobreza, en fin… Hay una larga lista de contras a esta ciudad. Pero como todo en la vida tiene una larga lista de pros que la hacen un lugar especial y con los años he llegado a la conclusión de que uno puede decidir que quiere priorizar cuando va a Lima, todo lo malo o todo lo bueno que tiene. Y de bueno también tiene mucho. Así que os cuento mis top tips limeños! No pretendo hacer una guía turística, de eso hay mucho ya… Esto simplemente son apuntes de cosas que creo que no hay que perderse cuando se está por allí.

Las bebidas

En lima se bebe bien. Y cuando digo se bebe no me refiero sólo a alcohol que también. Podéis hincharos a piscosours, chilcanos y cócteles de todas las frutas posibles, pero fuera del alcohol lo más interesante para mi es la variedad de bebidas naturales que hay. Zumos, bebidas de frutas, limonadas de mil sabores, granizados de fruta, gaseosas caseras… Los restaurantes trabajan mucho su carta de bebidas hechas por ellos mismos. Es una gozada. Probad todas las que podáis.
* En este viaje me enamoré de la limonada de hierba buena y la chicha frozen.

Los mercados

Pasear por los mercados de Lima es una pasada. Es como estar en el paraíso. Hay flores, frutas y verduras de la costa, la sierra y la selva. Siempre hay alguna nueva. Miles de colores y sabores. Un lujo para cualquiera que le guste cocinar.
* El más turístico y uno de los más variados es el mercado de Surquillo pero hay muchos más para descubrir como el mercado central en pleno centro histórico y los mercados de barrio más pequeñitos.

Pasear

Pasear por Miraflores, Barranco, el centro histórico. Lima está repleta de calles mágicas. Por un lado el mar con unos acantilados y unos atardeceres impresionantes. Por otro lado casas coloniales increíbles de mil colores. Perderos en Barranco. Pasear por el malecón de Miraflores por la tarde. Ir al centro y mirar las casas, iros hasta el barrio chino… y de paso comer allí.

Los postres

Probablemente la ciudad más dulcera del mundo. El tema postres en esta ciudad alcanza otro universo. Lo siento pero no hay comparación con otro lugar en el mundo en materia dulcera. Desde los más tradicionales hasta los modernos y deconstruidos. Simplemente son de morir. Los helados también merecen su sitio en este apartado, mucho y muy bueno!
*Los mejores postres de este viaje fueron sin duda los de Mariate (todo un descubrimiento)

El sushi y la cocina nikkei

Con una colonia japonesa tan fuerte y ese Pacifico que da las mil especies de bichos marinos (sumadle a esto que estamos al ladito del mar y la frescura es brutal). Con todo eso… ¿Que os puedo decir? El sushi y la cocina nikkei son mega top! Se puede comer un sushi de desmayo desde precios tan razonables como 16 euros persona. La fusión es brutal.
*Esta vez fuimos a Edo, Hanzo y el brutal Maido

Os dejo aquí con la primera parte de la mini guía (que si no se hace muy largo…) Ya volveré con más.

Cocina Peruana Fácil Imprescindibles Vegetarianos

Pastel de choclo y papa (maíz y patatas)

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Post date January 11, 2016

Hoy os traigo una receta que se hace en Perú y en muchos sitios de Latinoamérica. Fácil, rica y diferente, un pastel de choclo con papa. El choclo es el maíz que tenemos en Perú. Es un grano más grande y menos dulce que el que se encuentra en España. El maíz salado se usa para muchas cosas tanto dulces como saladas y es parte de la base de la alimentación peruana.

En este caso yo lo he mezclado con papa (el otro gran ingrediente) para que sea menos dulce, ya que el pastel de choclo clásico es muy dulce para mi chico y hay que hacer algunas adaptaciones en la vida. Se hace en unos minutos lo único que hay que conseguir son los choclos o maíz latino (no confundir con mote, debe ser choclo que es otro grano). Los conseguimos congelados en las tiendas de latinos y en mercados como el de Mostenses y Maravillas en Madrid y pueden venir ya desgranados o en mazorca. Os recomiendo comprarlos ya desgranados y nos ahorramos un paso de trabajo. Os cuento como hacerlo.

Ingredientes

3 tazas de choclo desgranado
2 patatas
¾ taza de leche fresca
¾ taza de mantequilla
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de pisco (opcional)
4 huevos
sal
pimienta
queso fresco latino o queso tierno
1 trocito de ají amarillo (opcional)
1/2 cebolla blanca

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Lo primero es poner a cocer las patatas y el choclo.
Pelar las patatas una vez cocidas y cortarlas en trozos.
Picar la cebolla en cuadraditos y el ají en trocitos muy finos.
Poner un cuadradito de mantequilla en una cacerola y sofreír la cebolla y el ají.
Añadir el resto de la mantequilla y añadir el choclo y la patata. Saltear todo bien.
Añadimos el pisco y un trozo de queso cortado en trocitos para que se deshaga bien.
Añadir la leche y con la batidora de mano (minipimer) licuar un poco. Queremos triturar un poco el choclo y la papa pero no hacer un puré muy fino. Que queden trozos y tropezones está bien.
Añadir el azúcar, sal y pimienta.
Sacar del fuego y dejar enfriar un poco.
Cuando esté tibio añadir los huevos mezclando bien la masa con los huevos.
Meter al horno en un molde de cristal con un poco de azúcar espolvoreada por encima, una media hora hasta que empiece a dorar. Ir comprobando para que no se seque demasiado y listo!

Cocina Peruana Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo

Año nuevo, lentejas nuevas

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Post date January 4, 2016

Feliz año a todos! Ya es oficial, estamos en 2016 (aunque parezca imposible). Así que esta es la primera receta del año y como es Lunes, hace frío y es un nuevo año os traigo unas nuevas lentejas! Estas lentejas son la forma en que las comemos en Perú. Allí no se toman como una sopa y siempre, siempre, siempre se comen con arroz y a ser posible (y casi indispensable) con salsita criolla. Otros añadidos suelen ser un huevo frito por encima y en muchos casos no llevan carne y se comen los lunes como día vegetariano. Las lentejas de los lunes son un clásico. Yo las he preparado con costillas pero podéis hacerlas sin ellas para una opción vegetariana.

Llevaba mucho tiempo sin hacerlas y haciendo las lentejas españolas porque tengo un chico que las pide mucho y me encantan, pero tenía antojo de estas hace tiempo y la verdad es que las voy a volver a hacer más a menudo! Probadlas, la mezcla con la cebollita encurtida os sorprenderá!

No son tan distintas de preparar que las españolas, quizás llevan más verduras y no llevan embutido, esa es la mayor diferencia, esa y que se dejan reducir más, os lo cuento!

Ingredientes

1 cebolla blanca
2 zanahorias grandes
3 tomates medianos
2 dientes de ajo
2 pimientos verdes
unas 6 costillas de cerdo
5 puñados de lentejas
3 patatas
1/4 de hinojo
agua
2 pastillas de caldo de verduras bajo en sal
sal
pimienta
laurel
comino
1 cebolla morada
1 limón
perejil
aceite de oliva
ají, sambal oelek algún picante para la salsita criolla
arroz blanco

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Primero vamos a picar las verduras para tenerlas listas. Las zanahorias peladas y en trocitos. La cebolla en cuadritos, el ajo muy finito. El pimiento lo dejamos en dos trozos y los tomates sólo les quitamos las tapas y los dejamos enteros. El hinojo 1/4 entero.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes.
Ponemos a calentar aceite en una cacerola grande y sofreímos el ajo y la cebolla. Añadimos los pimientos y cuando la cebolla empiece a pochar añadimos las costillas, que se doren bien.
Añadimos las zanahorias, el hinojo, la patata y los tomates.
Añadimos agua hasta cubrirlo todo bien (unas dos tazas, aumentar si es necesario).
Ponemos las lentejas, el caldo de verduras, sal, pimienta, una pizca de comino y dos hojas de laurel. Dejamos que se hagan a fuego lento y sin tapar. Unos 40 minutos más o menos.
Fijaros que las patatas, las zanahorias y las lentejas estén bien hechas. Dejar reducir a fuego lento hasta que tenga la consistencia de un guiso.
Cuando esté listo con cuidado retiráis la piel de los tomates que se habrá quedado entera y es fácil de quitar y el hinojo.
Preparar la salsita criolla. Picamos la cebolla morada en rodajas lo más finitas posibles. Le añadimos el zumo del limón, una pizca de aceite, sal, pimienta, una cucharadita de sambal y perejil picadito y removemos bien. Lo reservamos.
Servir las lentejas en un plato plano. Tener el arroz blanco hecho y ponerlo al lado y poner la salsita criolla por encima del arroz.

Os prometo que os cambiará el concepto lentejero y os dará una variación muy divertida a este plato!

Recordad que tenemos regalo de navidad y si os apuntáis abajo os podéis descargar una bonita ilustración para vuestra cocina!

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Mazamorra de naranja

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Post date December 23, 2015

Hoy os traigo una mazamorra de naranja. Una variación casera muy típica de la famosa mazamorra morada. El nombre mazamorra llega a Perú con los Españoles, no confundir con la mazamorra córdobesa que es una sopa espesa típica de Córdoba, supuestamente predecesora del salmorejo. La mazamorra era un potaje preparado a base de fécula de maíz o algún cereal que comían los presos en las mazmorras. De ahí su nombre.

Aparentemente y paralelamente los Incas tenían el Ishkupcha un potaje preparado con fécula de maíz y que sería el origen de la mazamorra dulce peruana. El nombre se quedó en mazamorra y la tradicional es preparada con el maíz morado. Con los años y su conversión a postre clásico surgen versiones más modernas y esta es una de ellas, de naranja y hecha con maicena o harina de maíz.

Es un postre casero, fácil a más no poder y parecido a unas natillas de frutas (sin leche). Es muy rico, suave, sano y sobre todo… ¿He dicho lo fácil que es hacerlo? Un postre para vagos total y nos encanta por lo rico, rápido y bueno que está. Os lo cuento, si no tenéis postre para navidad y queréis algo que os salve en un pispas lanzaros a la mazamorra, no os arrepentiréis.

Ingredientes

5 naranjas de zumo
5 cucharadas soperas de azúcar (1 por naranja)
canela en polvo
3 cucharadas soperas de maicena
1 taza de agua

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Exprimir el zumo de las 5 naranjas.
Poner el zumo en un cazo con las 5 cucharadas de azúcar y una cucharadita de canela. Llevar a ebullición.
Poner las 3 cucharadas de maicena en la taza de agua y disolver bien.
Añadir la maicena al zumo de naranjas, remover constantemente y dejar que hierva para que la maicena se cueza bien.
Cuando la echéis estará blanquecino y según la maicena se cueza se volverá transparente. Cuando esté con color naranja y haya perdido el blanco ya está.
Controlad el calor y remover para que no se os queme ya que según espesa se puede quemar con facilidad.
Poner en tarritos y salpicar con un poco de canela por encima.
Dejar enfriar.

Espero que os guste y recordad que tenemos regalo de Navidad! Si queréis un dibujo para vuestra cocina inscribiros en el newsletter debajo y os llegara un link para descargaros un dibujito!