Category: Carnívoros

Hoy os traigo uno de los platos caseros por antonomasia, el estofado. En casa siempre ha habido estofado, de ternera o de pollo, pero siempre con la misma base de cebollita, zanahorias y sus horas de cocción. No es un plato complicado, quizás su única dificultad radique en conseguir una buena carne y en tener el tiempo para dejarle hacerse, cosa que a veces no es fácil de encontrar, lo sé. Pero un domingo o un día de estar en casa con tiempo, carne recién comprada y un poco de amor, haremos un estofado que nos va a alegrar la semana como si la abuela ( la vuestra, o la imaginaria, la mía no hacía estofados) hubiera venido a cocinarnos.

Es otro de esos platos que según pasan los días están más buenos con lo cual se lleva bien con el tupper del trabajo. Tiene verduras, hueso con su tuétano (eso tan importante de incluir en nuestra dieta) y algunas cositas más en esta versión un poco cambiada. En este caso no utilicé carne de guisar sino redondo, os lo cuento!

Ingredientes

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Lo primero vamos a embadurnar la carne con un poco de sal y pimienta, la dejamos reposar.

Picamos la cebolla en cuadraditos, el ajo finito, las zanahorias peladas y en rodajas. Las patatas peladas y en mitades. Los pimientos en trocitos. Ponemos un poco de aceite a calentar y sofreímos la cebolla con los pimientos, añadimos el ajo. A fuego medio. Ponemos el trocito de panceta y el hueso en la cacerola. Colocamos la carne en medio y la sellamos bien por todos los lados. Añadimos las zanahorias y las patatas y añadimos una taza de vino tinto. Le añadimos las setas y las pasas. Una pizca de comino y una pizca de orégano. Añadimos un poco de sal y pimienta y cubrimos con un poco de agua hasta que las patatas estén cubiertas más o menos.

Tapamos y dejamos que se haga a fuego lento. Dejamos aproximadamente una hora, vamos revisando, si vemos que baja mucho el líquido echamos más agua. Quitamos la tapa y dejamos aún a fuego lento para que reduzca el jugo. Unos 45 minutos más aproximadamente, dependerá de la cantidad de líquido que hayamos puesto y del tamaño de la pieza.

Cuando las patatas ya estén hechas sacamos el redondo a una tabla y lo cortamos en rodajas. El caldo debe haber espesado y todas las verduras deben estar bien cocidas. Cortamos el redondo en rodajas, si es muy grande en trozos o incluso podemos deshilacharlo si preferimos y lo regresamos a la salsa. Retiramos la panceta si queremos y el hueso que ya debe haber soltado el tuétano.

A mi me gusta comerlo con arroz blanco como buena perucha que soy pero podemos comerlo sólo con las patatas y las verduras. Que disfrutéis!

Ya estamos en la semana final. Sí, con espíritu o sin él, el jueves es Nochebuena, el viernes Navidad y hay que comer y preparar comidas nos guste o no. ¿Que hacer? Pues eso dependerá de vuestras ganas, tiempo, dinero y capacidades culinarias. Yo siempre abogo por el pavo (muy fiel a la tradición Limeña) pero reconozco que el pavo requiere muchas ganas, esfuerzo y tiempo y no siempre se tiene.

¿Una solución? El amigo pollo. Ya sea un buen pollo de corral, unos picantones o una pularda las aves siempre están buenas, no son demasiado caras y asadas enteras son bonitas, rendidoras y hacen la comida simple ya que se prepara todo a la vez. ¿Otro plus? Suele sobrar y dan para más de una comida dependiendo del hambre que tengáis y cuantos seáis, claro.

Esto va de asar pollos y amigos similares. Esta es mi ultima combinación favorita de marinado para pajaritos. Así que os dejo unos datos y una receta simplita pero que seguro os salva si a última hora seguís sin saber que hacer. Un bueno pollo de estos con unas verduras asadas aprovechando el horno y unas salsitas para acompañar y os prometo una cena top!

Ingredientes

• 1 pollo de corral
• aceite de oliva virgen
• 1 cebolla grande
• 8 castañas
• 2 mandarinas
• 1 bulbo de hinojo
• salsa de soja
• pimentón ahumado (si no dulce o picante a vuestra elección)
• sal
• pimienta
• comino
• miel
• jengibre
• 7 dientes de ajo
• zumo de 2 limones
• 1 taza de caldo de pollo ( si lo tenéis casero mejor, si no comprad uno bueno)

1. Vamos a preparar el marinado. Mezclamos la taza de caldo con una media taza de salsa de soja (baja en sal de ser posible, si no ojo con la sal), dos cucharadas soperas de miel, el zumo de limón, una pizca de pimentón, una pizca de comino, pimienta, sal y aceite de oliva. Lo mezclamos bien hasta que se amalgame todo como una salsa. Probad que esté bien de sal, dulce, picante… tiene que estar rica!
2. Cogemos al pájaro y lo embadurnamos en la salsa con un pincel bien embadurnado por todos los lados. Si podemos hacemos esto el día anterior y lo dejamos toda la noche en la nevera en su salsa, si no… pues dejadle al menos un par de horas de marinado.
3. Cortamos la cebolla pelada en 4 trozos
4. Ponemos el pollo en la bandeja de horno y le metemos dentro de la cavidad las 2 mandarinas, los ajos, las castañas y un trocito de jengibre. Meted lo que entre el resto acomodadlo fuera en la bandeja. Poned los trozos de cebolla y el hinojo a los lados y echarle toda la salsa que tenga por encima.
5. Antes de meterlo al horno una pizca más de sal y se la frotamos bien por encima.
6. Al horno a 170ºC El tiempo que haga falta para el ave que tengáis.
7. Cuando esté listo lo sacáis y lo dejáis reposar un rato en la bandeja.
8. Colar el caldo en una jarrita y tenéis vuestra salsa.

Consejos útiles

1. La temperatura mínima para un pollo entero suele ser 165ºC clavarle un termómetro y revisad.
2. Si no tenéis uno (deberíais) Meter un cuchillo en la parte más ancha del ave (entre el muslo y la pechuga aprox.) Debe salir un liquido blanco y el centro del cuchillo estar ya caliente.
3. Si se os dora mucho por encima pero aun no está listo o no os gusta tan torradito como a mi, poner encima del pollo un papel albal (aluminio).
4. Los pavos requieren casi 3-4 horas dependiendo del pavo, un pollo de estos entre 1 y 1.5
5. A la mitad de la cocción abrid y echarle caldo por encima un par de veces.

Aprovechad el horno y meter unas patatas, batatas, cebolletas, zanahorias… Las verduras asadas están buenísimas, si les añadís un chorrito de aceite de oliva, sal y algún hierbajo ya tenéis las guarniciones. Las podéis comer enteras o hacer un puré de patatas asadas o de calabaza… Podéis hacer unas salsa de queso para acompañarlas. Hay mil opciones, pero os aseguro que la cena entera os puede salir de una puesta de horno!

Otras ideas de pollo asado…
Pollo asado con truco
Picantones asados
Pollito con ají

Hoy os traigo una receta facilita que no suele estar en nuestras mentes pero que ya que nos encantan las albóndigas y las hamburguesas, seguro que os rechifla como a mi. El archiclásico meatloaf! Aunque usualmente asociamos el meatloaf a la cocina americana, como muchas otras cosas, sus orígenes son europeos y se menciona desde la época de los Romanos, es un plato típico en la cocina alemana y belga. Pero su llegada a América es de la mano de los Alemanes asentados en Pennsylvania en la época colonial.

Es un plato muy sencillo, un poco de buena carne picada, especies, relleno al gusto y un rato de horno. Es barato, rápido, rendidor y ya os digo que bastante menos trabajoso que hacer pelotitas una a una… Os dejo esta versión, aunque lo podéis hacer cómo se os ocurra, podéis variar las verduritas, especies y la salsa a vuestro gusto e imaginación!

Ingredientes

• 1/2 kilo de carne picada (Pedirla en la carnicería, no compréis de bandejas por favor, yo la pido 70% ternera y 30% cerdo)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias grandes
• 1/2 taza de pasas sin pepitas
• comino
• sal
• pimienta
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• pan rallado
• 1 huevo
• 2 tomates
• vino tinto

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1. Pre calentamos el horno a 170ºC
2. Picar media cebolla muy pero que muy finita. Guardar la otra media. Picar el ajo sin piel lo más finito posible.
3. Pelar las zanahorias. Una zanahoria rallada. La otra la reserváis.
4. Los tomates lavados
5. Ponemos en un bowl la carne, el ajo, la cebolla picadita, la zanahoria rallada, sal, pimienta,las pasas, una pizca de comino, el huevo y amasamos. Vamos a hacer una masa pringosa, vamos añadiendo pan rallado para darle cuerpo hasta que veáis que tiene cuerpo como para formar. Como si hicierais albondigas o un filete ruso. Si podéis hacer bolitas y se sostienen, ya está.
6. Sobre una tabla colocamos la carne y hacemos un rollo, como si formáramos una barra de pan, la roleamos un poco para que quede bien redondito y lo reservamos. Tiene que quedar un rollo apretado y que se sostenga bien.
7. Colocamos la carne en un molde alargado (como los de hacer bizcochos). Pincelamos un poco el molde con aceite de oliva y pincelamos también nuestro rollito con un poco de aceite. Lo metemos en el molde.


 

8. En el horno vamos a colocar envueltos en papel Albal (aluminio), los dos tomates enteros, la media cebolla entera que nos queda y la zanahoria que nos dejamos reservada.
9. Ponemos el molde con la carne en el horno y dejamos hornear hasta que la carne por fuera esté dorada. Hay que estar pendientes de que no se nos seque por dentro. Es parecido a hacer un redondo. Verificar introduciendo un cuchillo por la parte del medio, tiene que salir el jugo transparente y el cuchillo a la altura del centro de la carne debe estar caliente, sin pasarnos. No queremos que quede medio crudo como el redondo ya que lleva carne de cerdo y hay que cocerlo bien, pero que tampoco se nos quede seco como un cartón, aprox. una media hora.
10. Cuando tengamos lista la carne la sacamos y la reservamos.
11. Sacamos las verduras del horno, en cuanto estén listas. Pelamos los tomates y les quitamos las tapas. Ponemos las verduras en una cacerola, trituramos como para hacer un puré, añadimos un poco de sal y pimienta y lo soltamos con un chorrito de vino tinto. Luego lo colamos y ya tenemos nuestra salsa.
12. Sacamos el rollo a una tabla y cortamos en rodajas. Servimos con la salsa y el acompañamiento que queráis.

Yo lo hice con unas patatas, batata y unos pimientos asados también en el horno, que hay que aprovechar la energía! Dura varios días en la nevera y se conserva muy bien. Os lo dejo en vuestras vidas!

Hoy voy a repetir una receta. Sí, porque está muy buena, me gusta, la he variado un poco, me apetece y punto. Esta es otra versión de la famosa cochinita pibil pero aperuchada. Mi primera versión está aquí. Es una receta más fiel a la original por si queréis mirarla. Para ésta he cambiado algún ingrediente y la forma de cocción, aparte de los acompañamientos. Va con salsita criolla y un arroz con choclo y guisantes. Nada muy complicado. Se prepara en una vaporera china, pero una olla normalita con algo que levante la carne, también servirá. Os lo cuento!

Para la cochinita
Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 1 limón
• zumo de 3 naranjas (de zumo)
• 100grs. de achiote
• comino
• pimienta negra
• sal
• sirope de agave
• 1 diente de ajo
• Arroz blanco
• choclo (maíz latino)
• guisantes

Lo primero es hacer la salsa de marinar. Esta vez la he hecho un poco más sencilla, simplemente en la licuadora poner el achiote, el zumo de naranja, el zumo de 1 limón, el comino (una pizca), la sal, pimienta, un chorrito de sirope de agave y 1/4 de diente de ajo. Lo licuamos todo y ya tenemos nuestra salsa.

Ponemos en una bandeja el solomillo. Le vamos a hacer unos cortes por encima, sólo superficiales, en diagonal para abrir un poco la carne. A un lado y al otro. Le ponemos un poco de sal y echamos la salsa encima. Lo dejamos en la nevera marinando un par de horas. Una hora por un lado y pasado este tiempo le damos la vuelta para marinarlo por el otro. Lo podemos marinar de una día al otro o dejarlo toda la noche si queréis. Eso sí, cubrirlo con un poco de film por que huele bastante a especies y la nevera va a oler a cochinita!

Cuando esté listo cogemos nuestra olla grande (una cacerola) y ponemos un poquito de agua (unos 3 dedos). Yo lo hice con una vaporera de bambú de los chinos (la de hacer empanadillas) pero si no tenéis vaporera podéis colocar una rejilla o un cazo pequeñito de cabeza, la idea es colocar algo que levante el solomillo para que no toque el agua. Si la usáis (y recomiendo mucho comprarse una, es genial cocer al vapor) sacar el solomillo de la salsa a una tabla pero guardar la salsa. Cortarlo en trozos y colocarlos en la vaporera. Poner agua hasta debajo de la rejilla y ponerla a hervir. Tapar la vaporera y dejar la carne sin tocarla unos 20 minutos. Si lo hacéis sobre una superficie compacta (no de rejilla) un cazo, una piedra o lo que sea a los 10 minutos aprox. Girar la carne. Comprobar que está bien hecha por dentro y sacarla a una tabla de nuevo. Con un tenedor y un cuchillo mecharla (deshilacharla) bien.

Luego en un cazo más pequeño ponemos la carne ya mechada y la salsa para hidratarla y que la salsa pegue un hervor, esto es importante ya que la salsa ha estado con la carne cruda dentro, así que hay que cocerla bien.

Preparamos el arroz blanco, en éste caso con choclo (maíz latino) hervido y guisantes. Y preparamos la salsita criolla.

Salsita criolla

Para esto, picamos 1/2 cebolla morada lo más finito posible, aliñamos con 1/2 ají amarillo, lavado, sin pepas ni venas y picado muy finito, el zumo de las limas, Un chorrito de aceite, cilantro picado muy finito, sal y pimienta. Lo dejamos marinar unos 5 min!

Montamos el plato con la salsita criolla por encima y listo! Versión perucha de cochinita, puro amor latino!

Hoy me planto en las antípodas de una receta veraniega perfecta para la operación bikini (insertar risa maléfica). Esto es algo que quería hacer hace muuuucho tiempo. Es una de esas cosas que de pequeña me rechiflaba y que al hacerme mayor (y adquirir ojos y consciencia) he dejado de comer: El pollo de Kentucky. Ese pollo frito y grasiento que las últimas veces que recuerdo haber pisado un Kentucky ha ocasionado malos recuerdos.

Pero como todo en esta vida hay una versión buena y otra mala. El famoso pollo de Kentucky, no es sólo el pollo de Kentucky, sino una forma de preparar el pollo frito tradicional del sur de los Estados Unidos. Extendido por las comunidades afroamericanas, era una receta barata y sencilla y sí, casera! Así que antes de que existiera ese engendro de la comida rápida la gente hacía esto en sus casas con pollos de procedencia bonita y aceites buenos y esas cosas, que es lo que vamos a hacer aquí. Es bastante simple, requiere como todo en la vida, un poquito de amor y ser valientes para encender las hornillas con estos calores! Aquí va mi versión, que no es la receta original, por aquello de que no sé seguir recetas y esas cosas…os la dejo.

Ingredientes

• Pollo troceado ( yo usé muslitos de pollo de corral, pero podéis usar la parte del pollo que más os guste)
• 2 tazas de Harina blanca (normalita)
• 1 lata de cerveza (cualquiera)
• sal
• pimienta
• comino en polvo
• pimentón dulce
• aceite de girasol
• ajo en polvo

Hay que hacer una masa, una mezcla de aprox. de una taza de harina (depende de cuanto pollo vayáis a hacer, claro) con la cerveza, tiene que tener una textura de masa liquida, parecida a la tempura o a un puré, a ésta masa le añadimos sal, pimienta, ajo en polvo, comino y pimentón. Removemos bien y metemos los trozos de pollo sin piel en ella, que se embadurnen bien y los dejamos reposar una horita. Las especies originales son otras, podéis ponerle las que más os gusten!

Pasada esa hora colocamos en un bowl una taza de harina con las mismas especias pero sin la cerveza, o sea en seco. Calentamos abundante aceite en un cazo o si tenéis freidora, estupendo.

Cuando el aceite esté bien caliente a fuego medio-alto para que no se nos queme, vamos a coger el pollo de la masa húmeda y a pasarlo por la harina seca, lo rebozamos bien pero sin demasiada delicadeza (para que se hagan grumos y esas cosas que luego os van a gustar) y los freímos hasta que estén bien dorados, aprox. unos 10 minutos para que el pollo se haga bien. Si veis que se dora demasiado, bajar el fuego.

Los sacamos a un papel de cocina a escurrir y listo! Os recomiendo un Domingo de pollo frito en vuestras vidas mientras os ponéis al gran Johnny Cash de banda sonora!