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5 Recetas de inspiración japo

Hoy un recopilatorio de recetas de inspiración japo o nikkei, digo inspiración ya que propiamente japo sólo hay un par pero os hacéis una idea. Un tartar, un tataki, unos encurtidos, un tamago y un pan con chicharrón de pescado, receta de Maido, que se sale. Para  los que estéis muy interesados en lo oriental os dejo un par de links de ingredientes orientales que hice hace un tiempo y que os pueden ser útiles. Si bien son sobre todo cosas Chinas, muchos de ellos os sirven para otro tipo de recetas asiáticas.

Mi despensa China I y Mi despensa China II

Atún extreme vago

Encurtidos japoneses

Tuna tataki

Pan con chicharron de Maido

Tamagoyaki o tortilla japo

 

 

 

 

 

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Del Mar Fácil Imprescindibles Oriental

Noches marinas: Almejas en soja y pescado al vapor

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Los que somos de costa y vivimos en el interior lo pasamos mal. Y en verano peor. Calor sin mar… no es algo fácil de comprender para mi cerebro. Por muchos años que pase en Madrid no me acostumbraré nunca a no tener el mar cerca y para incomprensión de mi chico que es de “secano” siempre voy a necesitar una charca, poza, laguna, río o piscina cerca que “medio” me compense.

Extraño el mar, aunque por suerte ya queda menos para irme a él. Mientras tanto algunas cenas me hacen sentir un poco más marina y las almejas son una de esas cosas que me transportan a un puerto en un santiamén.

Una receta simple, con un toque oriental y perfecta para noches de veranito.

Ingredientes

  • Medio kilo de almejas frescas
  • 2 dientes de ajo
  • Salsa de soja
  • Vinagre de arroz
  • Cebolleta
  • Jengibre
  • 1 pescadilla en filetes
  • Aceite de girasol
  • Azúcar
  • Pimienta blanca

Primero vamos a hacer el marinado. Mezclamos una taza de salsa de soja con un chorro de vinagre, dos cucharaditas de azúcar, una pizca de pimienta blanca y nada de sal que la soja es la sal aquí.Pelamos y picamos los ajos, pelamos y picamos el jengibre. Los metemos en la salsa. Mezclamos bien.

Cogemos los filetes de pescado y los sumergimos en la salsa, que se empapen bien y los reservamos aparte. Cogemos una vaporera (yo uso la de bambú y la pinto con una capita de aceite para que no se peguen) Ponemos el agua a calentar y colocamos la vaporera dentro. Si no tenemos una vaporera podéis poner un colador de metal dentro de una cacerola con tapa. Colocamos los filetes de pescado en trozos medianos dentro de la vaporera. Dejamos cocer unos 10 minutos. Cuando estén bien hechos (introducir un palillo chino dentro del pescado, si atraviesa hasta el fondo suavemente, está hecho) los sacamos. No dejar demasiado para que no se nos deshaga. Reservamos los lomos de pescado.

Picamos la cebolleta en trocitos. Calentamos un poquito de aceite en la sartén y sofreímos la cebolleta. A fuego alto añadimos las almejas y las salteamos hasta que empiecen a abrirse. Bajamos el fuego y añadimos la salsa que preparamos. En cuanto esten todas abiertas, retiramos.

Sobre las almejas
Es importante que estén vivas. Para comprobarlo con unos palillos (o con los dedos) las intentamos cerrar, si reaccionan y se cierran solas están vivitas. Las que estén abiertas y no se cierren descartarlas. De igual manera al cocinarlas deben abrirse, si alguna no se ha abierto en la cocción, descartarla.
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Carnívoros Imprescindibles Intermedio, un poco más de trabajo Oriental Sandwiches

Pulled pork con bollitos al vapor

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Hoy tenemos receta! Y es que el fin de semana han bajado un poco las temperaturas con lo cual me he asomado a la cocina que la tenía muy abandonada por el calor y por otro lado, al no hacer buen tiempo no me he ido a remojar a la piscina… así que en casita y a cocinar.

Hace mucho que tenía ganas de hacer un sandwich de pulled pork o carne “desgarrada” así que me puse con ello. Tradicionalmente es un tipo de barbacoa hecha a fuego muy lento, de ahí que la carne esté tan cocida que se desgarre fácilmente. También se puede hacer en una olla de baja cocción. Yo lo hice en mi cocotte a fuego bajito y una olla convencional servirá.

En Latinoamérica tenemos nuestra versión que se llama carne mechada y es muy típica para rellenar arepas por ejemplo en Venezuela, Colombia y muchos países de centro América (no confundir con la carne mechada de España). En mi versión la vamos a hacer estilo oriental (por que estoy en fase china) así que para acompañarla hice unos bollitos al vapor partiendo de una receta de baozi (bollitos chinos) del libro Pan casero de Ibán Yarza, pero sin rellenarlos sino usandolos como buns de hamburguesa… es fácil, lo prometo.

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La Carne
Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • Aceite de cacahuete
  • Salsa de soja
  • Salsa de ostión
  • Salsa de ciruelas
  • Vinagre de arroz
  • Ajo
  • 2 Cebolletas pequeñas y finas (partes verdes)
  • 2 Pimientos rojos
  • 2 ciruelas
  • Pimienta
  • jengibre

Lo primero que hacemos es pelar y picar el ajo en trocitos. La cebolleta en rodajas muy finitas, el pimiento en tiras. Las ciruelas en dados no demasiado pequeños.El jengibre, cortamos un trozo y lo dejamos con piel.

En la olla calentamos el aceite a fuego muy alto. Cuando esté humeando y nunca jamás antes… metemos el solomillo y lo vamos girando hasta que todas sus partes estén muy bien doradas. Lo sellamos bien y retiramos la olla del fuego.
Esperamos que se enfríe un poco y añadimos el ajo, el pimiento, el jengibre, y la mitad de la cebolleta.

Sofreímos un poco y añadimos 1 cucharada de salsa de ostión, una de salsa de ciruelas, un chorrito de vinagre y un pelín de pimienta. Añadimos las ciruelas y aprox. una media taza de salsa de soja. Dejamos a fuego muy bajito, cociendo con la tapa puesta.

Cada tanto revisar que no se pegue, que no se consuma demasiado el caldo, si reduce mucho añadir agua. No hay sal por que las salsas ya la llevan así que no echar sal añadida por favor. Pasada una hora aprox. quitar la tapa y dejar reducir un poco el caldo hasta que tengamos una salsa, retirar el jengibre y dejar reposar.

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Cuando se enfríe un poco sacamos la carne a una tabla y con un tenedor y un cuchillo la desgarramos entera. Debería salir sola con el tenedor… así de blandita tiene que quedar. La devolvemos a la olla con la salsa y la dejamos reposar.
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Los bollitos
Ingredientes

  • agua 200g
  • azúcar 20g
  • sal 4g
  • levadura fresca 10g seca 3g

Necesitamos una vaporera (o si no tenemos una olla con un colador dentro podría valer). Yo está receta la hice a la mitad por que somos dos y no quería hacer 8 bollos… así que dividid todo en mitad para 4 y si no dejadla así.

Mezclar todos los ingredientes. Amasar un poco hasta que amalgamen bien, es una masa muy seca. Hacer una bola y dejar reposar una hora aprox. Pasado este tiempo dividir la masa en 4 y hacer 4 bolitas para bollos. Poner cada uno en un papelito de horno y dejar reposar otros 40 minutos aprox. Poner agua en la cacerola y poner la vaporera. Cuando el agua esté hirviendo poner el bollito en la vaporera, con el papel para que no se pegue y tapar. Dejar 10 minutos exactos. No destapar la vaporera, retirarla del fuego y dejar reposar un par de minutos antes de quitar la tapa para que no se desinflen. Sacar y poner en una rejilla a enfriar.

Listo! tenemos el cerdo por un lado, los bollitos por otro y servirlos con un poco de cebolleta picada (la mitad) fresca. Unas chips caseras y tenemos un fiestón de domingo!
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Imprescindibles Oriental Teoría

Mi pequeña despensa China II

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Hoy no hay recetas. El fin de semana ha sido de mini escapada al Embalse del Bolarque (muy recomendable por cierto). Un par de días de sol, agua, piraguas, baños y bocatas… como debe ser el verano. Así que de cocinar poco o nada más bien. Pero sigo con mi pequeña despensa oriental para avanzar de a pocos y a ritmo de veranito, lento y calmado.

Hoy otros ingredientes básicos que conocer.

Canela China o polvo de 5 especias
De esta maravilla ya os he hablado aquí y aquí. Es una mezcla de 5 especies, pueden variar según la zona de producción. Es la bomba, tiene un mezcla de sabores increíble. Especialmente para carnes y platos de sabores fuertes. Es potente, así que si no os gustan mucho las especies igual no es para vosotros. Si os animáis, descubriréis una gama de sabores brutal a cada cosa a la que se la añadáis. Yo soy muy fan, con el cerdo es una cosa de locos.

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Setas Chinas (Shiitake)
Hay diferentes setas Chinas pero estas suelen ser las más comunes cuando vemos “setas chinas”. Las venden secas, son originarias de Asia. Japón y China las cultivan desde hace más de 2000 años. Tienen muchas propiedades medicinales entre ellas bajar el colesterol y reforzar las defensas. Aparte de la parte saludable, muy interesante por cierto, están buenísimas. Son básicas en muchísimas recetas orientales. Hay que hidratarlas una media hora en agua caliente antes de usarlas y escurrirlas bien.

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Aceites Sésamo y Cacahuete
Distintos aceites para distintos usos. La cocina China y oriental en general no funciona bien con el aceite de oliva. Así que lo guardamos. Podemos usar aceite de girasol si no tenemos otra cosa. El aceite de cacahuete es el más utilizado por los Chinos, muy neutral y con un sabor de fondo a nuez que funciona muy bien. Es el que se utiliza como base. Luego tenemos el aceite de Sésamo. Más denso, con un sabor fuerte y añade un gusto a las semillas delicioso. Muy aromático. Hay que utilizar muy poquito por que es muy intenso así que cuidado con eso.

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Imprescindibles Oriental Teoría

Mi pequeña despensa China I

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Como ultimamente ando tan China y creo que vamos a estar así un rato… he decidido compartir una mini recopilación de ingredientes básicos de la cocina oriental. Algunos los llevo conociendo toda la vida (los peruchos somos muy de cosas chinas) otros los estoy descubriendo. Me he hecho de un libro genial, Mastering the Art of Chinese Cooking de Eileen Yin-Fei Lo y Susie Cushner. Así que en eso andamos. Una de las cosas que me gustan mucho del libro es su detallada explicación de los ingredientes que componen una despensa básica China. Ingrediente por ingrediente va explicando usos, formas, como deben verse o saber, cuales comprar etc. Es una guía genial ya que muchos andamos muy perdidos en el mágico mundo de las tiendas de cosas asiáticas.

No es fácil, fuera de los ingredientes más “famosos” es un mundo lleno de mil potingues y cosas que nunca has visto, con etiquetas poco explicativas, tenderos que no te hablan demasiado en español (en muchos casos) y tiendas abarrotadas hasta el techo dónde encontrar algo puede ser todo un logro. Hay muchas cosas… muchas no las usarás jamás, pero muchas sí y es fácil acceder a ellas para hacerte una despensita oriental perfecta.

Así que voy a intentar ir recopilando los que utilizo más y me parecen más importantes de tener.

Empezamos con unas salsas. Hay más salsas de las que es humanamente posible retener información. Algunas son básicas y en ellas se basa gran parte de la cocina, como la soja. Otras son condimentos y otras añadidos especiales. La mayoría se pueden comprar hechas pero si no, algunas se pueden hacer fácilmente en casa.

Salsa de soja
Es la base por excelencia de la cocina China y asiática en general, aunque es de origen Chino y se hace hace unos 2,500 años (casi nada). En Perú le llamamos sillao que es su nombre en cantonés y en japonés es shōyu. La salsa de soja debería de ser de fermentación natural. Yo compró la kikkoman fermentada naturalmente y baja en sal. Hay muchos tipos de sojas, clara, oscura, extra oscura, dulce, espesa con hongos añadidos en fin… es todo un universo. Como base, una buena marca, natural, no demasiado salada y una botella grande que esto desaparece como por arte de magia.

Intentar evitar la soja química que según un cocinero Chino que conocí es como echarle Ketchup a todo, esa no es la idea. Hay que echar lo justo. También intentar evitar que sea demasiado salada, esta es la sal de muchos platos así que hay que tener cuidado con eso.

Vinagre de arroz
Es un vinagre suave hecho a base de la fermentación del arroz. Yo no lo usaba hasta hace poco. Muchas recetas lo piden, es genial y mezclado con soja es de locos. Cuidar las cantidades, pero es un básico.

Vino de arroz
Realmente se llama alcohol de arroz y es una bebida alcohólica a base de arroz más que un vino. Se empezó a preparar en China alrededor del 4800 a. C. Se utiliza de la misma manera que nosotros usamos el vino blanco o el Jerez para cocinar. Muchas recetas tradicionales y bases lo usan.

Salsa Hoisin
La salsa del pato pequinés, los rollitos primavera y el cerdo a la barbacoa. Es agridulce, hecha a base de soja fermentada con añadidos como azúcar, soja y vinagre destilado, arroz y sal, harina de trigo, ajo y chiles según la receta. Tradicionalmente la salsa Hoisin se hace con batata.

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Vamos con unas verduras básicas. Por suerte cada vez hay más variedad y aparecen en más mercados. Hoy se encuentran en muchos supermercados, incluso los “normales”. Estás suelen ser las más comunes.

Jengibre (kion)
Jengibre venden en todas partes. Es un ingrediente de los esenciales. Digamos que la base del sofrito Chino es Jengibre, ajo y cebolleta, así de básico es. Dura mucho y hay que tenerlo en casa. Los mil y un usos del jengibre son impresionantes y no sólo en la cocina asiática. Por ejemplo es el ingrediente secreto para un buen ceviche peruano, no digo más.

Gai lan o Kai lan
Brécol chino o col verde china. Primo del brocoli, típico de la cocina China y especialmente cantonesa. Lo suelen tener en las tiendas chinas.

Cilantro
Ampliamente conocido, lo queremos los chinos y los sudamericanos, la vida sin cilantro no es lo mismo…

Cebolletas tiernas o cebollitas chinas
Cebolletas o cebollitas chinas en Perú, en la cocina China se utiliza especialmente la parte verde. Lo difícil en España es encontrarlas finitas y con la parte verde cuidada ya que se utiliza más la blanca. En las tiendas de los chinos las venden con mucho verde y bastante más finitas que las del mercado tradicional.

Bok choy o pak choi
Mi verdura favorita de todos los tiempos. Muero por esta cosa. Es una col pequeña, parecida a una acelga su nombre es Brassicca chinensis. Varían de tamaño y dependiendo de este, el uso que se les da. Las más pequeñas y tiernas se utilizan para unas cosas mientras que las más grandes y largas para otras. Hay que comerla crujiente, nunca blanda y nunca dejar que pierda el color ( o sea no sobre cocerla). Puede venir con flores, si está muy tierna y fresca. Las pequeñas son las mejores pero también las más difíciles de encontrar. Que estén muy frescas es complicado y duran muy poco en la nevera. Las mejores que he encontrado ha sido en el mercado de Mostenses.

Repollo chino
Una col, más parecida a la nuestra. Bastante grande, se usa sobre todo en sopas y guisos.

Daikon
Un tipo de rábano largo, parecido a los rabanitos. Pueden ser muy largos. Se puede comer crudo o cocido.

Berenjena China
Berenjenas, más finas, piel más delgada y menos amargas que las occidentales.

Tirabeques o colantao
Un tipo de judía verde muy finita, muy plana y un poco dulce.

Especialmente sobre las verduras hay que mantener un concepto claro y es el de ts´ui. Ts úi no tiene una traducción literal pero básicamente significa cocinar la comida para que su esencia sea preservada, su textura respetada, su frescura retenida. Describe la comida hecha hasta su punto justo, no más. (Así que nada de cocer verduras hasta pre-puré).

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Fácil Imprescindibles Oriental

Oriental ♥ Solomillo de cerdo en salsa de ostión

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Ultimamente estoy China. Por diferentes motivos en mi vida de pronto estoy rodeada de Chinos y no sé si es la acupuntura, el trabajo (trabajo con varias chicas Chinas) o simplemente que estoy en una fase, pero estoy muy Oriental. La cocina China siempre ha sido una de mis cocinas favoritas si no es “La favorita” (tengo mis dudas). Sea como sea, los antojos de comer todo Chino me matan. Así que el Sábado me embarque a la calle del General Margallo a hacer mis compritas pertinentes. Con mi lista de la compra y menos capacidad de cargar de la que me gustaría, llegué a casa llena de cositas que investigar. Este plato no es uno de investigación complicada sino algo más bien sencillo de montar con los ingredientes adecuados.

Es bastante fácil, increíblemente rico y muy rápido de hacer. Un par de truquitos y éxito absoluto. Lo importante es tener los ingredientes adecuados. En este caso, el principal aparte del solomillo claro, es la salsa de ostión o de ostras. Cosa densa, maravillosa y espesa, negra y que aporta un poco de umamai y maravilla a lo que se lo echemos.

Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo
  • Aceite de girasol
  • 1 diente de ajo grande
  • cebolleta (cebolla china) Las partes verdes (En las tiendas de los chinos venden prácticamente sólo la parte verde y muy finita)
  • jengibre (kión)
  • 2 Bok choy
  • Salsa de soja
  • Salsa de ostión
  • Setas chinas (shiitake deshidratado)
  • Azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre de arroz
  • Sésamo negro

Lo primero que vamos a hacer es hidratar las setas, las ponemos en agua caliente una media hora, unas 5 setas. Que se hidraten bien y recuperen esa forma y ese grosor. Lo siguiente es picar. Aquí todo se pica. Pelar el ajo y partirlo en un par de trozos, partir un trozo de jengibre y dejarle la piel. Picar el solomillo en dados. Picar la cebolleta en trocitos pequeños. Lavar el bok choy cortar la base separar las hojas y escurrirlo bien, que esté seco.

Ahora cogemos el wok o sartén grande. Calentamos el aceite y empezamos por dorar el ajo y el jengibre, enteros. Cuando hayan dorado y a fuego alto añadimos la carne. Queremos dorarla bien y meterle mucha caña a ese solomillo. Añadimos la cebolleta, las setas (bien escurridas e hidratadas) y el sésamo. Saltear sin parar de mover, un buen chorro de salsa de soja, un chorrito de vinagre, una cucharada de salsa de ostión, una cucharada de azúcar, sal, pimienta y no dejar de mover. Por ultimo añadimos el bok choy, tapamos unos minutos para que el bok coy se haga (crujiente) y sacar.Retirar el ajo y el jengibre y servir con arroz blanco de grano largo.

Aquí el truco es, tener todo listo para usar, fuego alto, rápido y sin parar. Se monta en un santiamén.
Enjoy!

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Fácil Imprescindibles Oriental

Chaufa vegetariano

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Este domingo ha tocado un chaufa vegetariano, no es el primero que cuelgo, tenéis otros dos uno de cerdo aquí y uno de pollo aquí así que como veréis es un recurrente y un favorito. Este es una versión vegetariana con tofu, una buena alternativa para un día sin carne. La receta es igual pero os cuento los pasos. Es muy fácil y se hace muy rápido.

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz de grano largo cocido
  • 1 cebolleta
  • 1 manojo de ajetes
  • 1 manojo de espárragos
  • 4 champiñones grandes
  • 1 cuadrado de tofu estilo japonés
  • Aceite de girasol o de oliva suave
  • Salsa de soja baja en sal
  • jengibre
  • sal
  • pimienta

Lo primero es cocer el arroz, pues hacer dos tazas de arroz blanco sin más. En cuanto este listo, reservarlo. Picar la cebolleta y los ajetes en trocitos, usar la mayor parte posible de la parte verde de la cebolleta. Pelar y picar un dadito de jengibre muy finito. Pelar y cortar los champiñones en laminas. Picar los espárragos en trozos.

Cogemos nuestro wok o una sartén grande. Calentamos aceite y freímos los trozos de tofu hasta que estén dorados.Añadimos la cebolleta y los ajetes, añadimos el jengibre, añadimos los espárragos y por ultimo los champiñones. salteamos bien todo hasta que los espárragos estén cocidos. Añadimos el arroz, un chorreon de salsa de soja y un chorrito más de aceite. Añadir una pizca de sal y pimienta saltear un par de veces para que se mezcle bien y listo!

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Intermedio, un poco más de trabajo Italia Oriental

De China a Italia and back: raviolis de queso y mermelada de cebolla con masa de wonton.

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Los raviolis o ravioles que provienen del Genovés Raviolo (plegado)  tienen un origen incierto aunque la historia más aceptada es que llegan a Italia desde China por cortesía de Marco Polo. Los Chinos tienen varías formas de pastas rellenas preparadas de distintas maneras utilizando como base el wonton.

Más allá de quién lo inventara los ravioles triunfan, aquí, allí o dónde sea.

Para mi, es de esas cosas que de pequeña me tenían que obligar a comer y ahora me fascinan. Como mil cosas más, llevo mucho tiempo queriendo hacer ravioles caseros y claro hacer la masa, pero como no me pongo a ello he tirado de los wontones que tenía en casa y he hecho una versión de ravioles cruzada. El wonton ideal hubiera sido un poco más grueso que el que tenía, el de cocer y el que yo tenía era el de freír. Para la próxima ya lo sé. Aun así, quedaron muy ricos y se hacen en un segundo. Aparte de ser muy bonitos.

Así que aquí va…

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Ingredientes

  • 1 paquete de masa wonton (cocer) los venden en las tiendas de alimentación para chinos.
  • 1 mozarella fresca
  • 1 taco de queso Taleggio
  • 1 vasito de agua
  • Mermelada de cebolla confitada
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Dos dientes de ajo
  • Pimienta
  • Mantequilla
  • Tomate natural triturado
  • Vino blanco
  • Oregano

Para hacer los ravioles.  Picamos la mozarella y el taleggio en cubitos. Colocamos una masa, y en una de las esquinas ponemos y trocito de mozarella, un trocito de taleggio y una puntita de mermelada. Doblamos la masa en dos como si doblaremos un papel por la mitad y con un dedo humedecido pegamos los bordes. Nos va a quedar un rectángulo. Como tenemos el relleno a uno de los lados cortamos con una tijera o un buen cuchillo la masa sobrante para que nos queden cuadrados. Luego con un tenedor aplastamos un poco los bordes para sellarlos bien. Los vamos reservando.

La salsa es  más fácil aun. En una cacerola ponemos un cubito de mantequilla y sofreímos los ajos picados muy finitos. Añadimos un chorrito de aceite y cuando esté saliente echamos el tomate triturado. Un chorrito de vino blanco, sal y pimienta.

Ponemos el agua a hervir en una olla grande y cuando esté hirviendo metemos los ravioles (con cuidado que son bastante delicados). Cuando veamos que la pasta está ya cocida (usualmente se inflan y flotan) los pasamos por el colador y colocamos rápido en el plato para que no se peguen. Echamos la salsa y un poco de orégano y listo!

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Fácil Oriental Vegetarianos

Tallarín saltado con verduras y algas

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Esta semana (por motivos ajenos a mi voluntad) estamos vegetarianos. El sábado tuve la suerte de caer justo en frente de un supermercado chino en la calle Leganitos y casi me vuelvo loca. Compré de todo, noodles, salsa de soja de a litro, verduras, Anko japonés, dulcecitos… en fin. Me gusta todo! tenían muchas cosas chinas, japonesas y tailandesas, una gozada. Así que tocaba hacer un tallarín saltado (noodles) con verduras.

La receta…

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Ingredientes

  • 1 Paquete de noodles chinos (de huevo)
  • 1 ramillete de brocoli
  • Un puñado de guisantes frescos
  • espárragos trigueros
  • Algas wakame deshidratadas
  • Setas chinas
  • Salsa de soja
  • 1 diente de ajo picado muy finito
  • cebollino o cebolleta (la parte verde)
  • Jengibre
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
Lo primero es picar la cebolleta, el ajo y el jengibre muy finitos. Cortar el brocoli dejando solo las flores y separarlos, partir los espárragos (partirlos con la mano justo en el punto donde el espárrago se parte al doblarlo), limpiar las setas. Dejar todo separado y listo para usar.
Poner a cocer los noodles en agua hirviendo, el tiempo que ponga en el paquete, pasar por agua fría, escurrir y reservar.
Ahora en un wok o sartén grande calentar el aceite a fuego alto, sofreír el ajo, el jengibre y la cebolleta sin dejar de mover. Añadir el brocoli, los guisantes y los espárragos.  Cuando estén casi hechos (tiernos pero aun crujientes, no recocidos) añadimos las setas y las algas (un puñado) y salteamos bien. Añadimos los tallarines y la salsa de soja, damos un par de vueltas, ponemos pimienta y listo!
Aparte saltea un poco de pak choi con salsa de soja, ajo  y cebolleta. Con eso os dejo.

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Carnívoros Fácil

Una que debía: solomillos con canela china

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De las fotos del otro día llega la receta oficial. Ya hice un mini post sobre que era la canela china, ese invento maravilloso. Pues aquí va la receta de estos solomillos que ya los he repetido dos veces con el mismo éxito.

Ingredientes

  • 2 solomillos de cerdo, o uno como veáis…
  • salsa de soja
  • 1 lata de cerveza
  • miel de caña
  • sal y pimienta
  • ajo en polvo
  • canela china*
  • aceite de oliva

Primero marinamos. Unos 30 minutos antes de hacer la carne en una bandeja ponemos los solomillos y los embadurnamos en sal, pimienta y ajo. Luego añadimos salsa de soja y la  miel de caña. Masajeamos bien la carne por todos lados y dejamos reposar en este menjunje asegurandonos que estén bien cubiertos por todos sus lados.

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Luego calentamos la sartén con el aceite. A fuego alto. Cuando el aceite humee (un poquito, no que se queme)  sellamos los solomillos rotandolos para que se doren bien por el lado, por arriba y por debajo.

En cuando estén bien dorados añadimos 1/2 lata de cerveza y ponemos el fuego al mínimo.  Dejar cociendo a fuego mínimo hasta que estén hechos por dentro. Vamos rotandolos de rato en rato y si vemos que se evapora mucho la salsa añadimos más cerveza.

Tardan unos 30-40 minutos pero ir revisando.

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Cuando estén hechos por dentro sacamos los solomillos y los separamos en un plato.

Dejamos solo la salsa espesar un poco removiendo para que coja punto y ya, cortarlos en medallones y echar la salsa por encima.

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Carnívoros Oriental

Mini post: Canela China.

Hoy un mini post pre-finde sólo para hablar de la canela China. Este es uno de esos  sabores que para los limeños son parte de nuestra cocina y lo tenemos apropiado. Lima con una colonia China enorme y bastante arraigada es un paraíso para la comida China. No solo por la cantidad de restaurantes que hay sino que los ingredientes chinos están en todos nuestros mercados junto a la papa y al ají. Ya son nuestros.

Ya os había hablado algo de esto en el post I love China.

Pues esta vez me traje canela china, así la llamamos en Perú, realmente se llama Polvo de 5 especias y es una mezcla de 5 ingredientes:  Canela de China: cassia Tung Hing (brotes de cassia en polvo), anís estrellado en polvo y semillas de anís, raíz de jengibre, y clavo de olor y contiene los 5 sabores: dulce, ácido, amargo, umami y salado.

Más info

Ayer hice unos solomillos macerados en esta maravilla, con salsa de soja y cerveza. Sellados a fuego alto y cocidos a fuego lento. Solo puedo decir que salgáis corriendo a  una tienda China (De alimentos chinos, no de cosas chinas, como las de la calle Margallo en Madrid, en Lima pues… en cualquier sitio.) y probéis hacer algo con estas especias. Son para morir. En breve alguna receta más completita caerá.

 

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Intermedio, un poco más de trabajo Oriental Vegetarianos

La cocina es una forma barata de viajar: Veggie mix

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Amo viajar, he podido  viajar  gracias a que he tenido la suerte de tener padres que trabajaban en aviación así que desde que tenía 30 días de nacida me subieron a un avión y desde entonces los aviones y yo tenemos una historia… Ya no viajo tanto, lamentablemente… pero creo que cocinar es una forma estupenda de viajar por lo menos mentalmente. Hoy he estado en Japón, Los Andes y he pasado por Francia, de ahí ha salido este  menú.

  • Noodles de trigo sarraceno con verduras
  • Soufflé de coliflor
  • Ensalada de aguacate con limón

Vegetariano por que ayer nos comimos una cantidad ingente de carne de cebón así que hoy a verduritas.

Noodles de verduras

Ingredientes

  • 1 paquete de noodles de trigo sarraceno ( compré en General Margallo en las tiendas de los chinos)
  • 1/2 batata picada en trocitos
  • 2 cebolletas incluidas las partes verdes picadas
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo picado
  • Unas cuantas hojas de col china picada en trozos medianos
  • champiñones en laminas
  • habas previamente cocidas y peladas
  • salsa de soja
  • 1 taza de caldo de pollo
  • aceite de oliva

Poner a hervir agua y cocer los noodles como pasta normal solo tener en cuenta que se hacen muy rápido y no dejar que se pasen. Sacar a un colador y echar agua fría para que no se sigan cociendo cuando estén en su punto ( estrictamente al dente que luego hay que saltearlos y se ablandarán más)

En un wok o sartén grande calentar aceite, muy poquito, sofreír el ajo, cebolleta y el puerro. Añadir la batata, los champiñones, col  y las habas (las habas hay que cocerlas a parte previamente y pelarlas). Añadir la taza de caldo y tapar. Dejar que las verduras se cuezan a fuego medio a un punto en el que mantengan una textura aún crujiente (no para puré).

Subir el fuego, añadir los noodles y salsa de soja y saltear todo rápidamente mezclando bien con cuidado de no maltratar mucho la pasta lo mejor es mover el wok y evitar meter cucharas. Sacar y servir.

Soufflé de coliflor (un cover)

Ingredientes

  • 3 coliflores pequeñas o 1 grande
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina de trigo blanca
  • un trozo de queso picado en trocitos (puede ser parmesano yo hoy usé un queso de oveja semi curado)
  • 2 tazas de leche fresca
  • 4 huevos separados (claras de yemas)
  • sal y pimienta
  • nuez moscada

Lo primero poner a cocer la coliflor separando en trozos pequeños, tarda un poco, así que empezar esto antes, cuando ya la tengamos cocida la colamos y reservamos.

Calentar la mantequilla en una cacerola, añadir la harina y poco a poco añadir la leche sin dejar de remover para hacer una salsa blanca, intentar que no queden grumos, si quedan, no pasa nada… añadir el queso y pasar por la minipimer (batidora de brazo) y resuelto el tema.  Tenemos una salsa cremosa.  reservamos fuera del calor para que se enfríe.

Batir las claras de los cuatro huevos a punto de nieve.

Ahora  tenemos un molde enmantequillado y enharinado esperando, ojalá tuviera un molde de Soufflé pero no tengo así que esto es un cover de un Soufflé…

Calentamos el horno a 170ºC, En un bowl grande mezclamos la salsa blanca con las yemas de los huevos, sal, pimienta, nuez moscada y por último la coliflor, movemos bien para que el huevo no se nos cuaje, por eso es importante que se haya enfriado un  poco la salsa, si no esperamos se nos cuecen las yemas en este paso.

A esta mezcla añadimos las claras batidas y mezclamos con cuidado todo. Echamos en los moldes y al horno unos 30 min. cuando estén dorados por encima. Yo no les he puesto levadura ni bicarbonato con lo cual no han crecido a lo  loco quedaron como unos pasteles al usar un molde de loaf  que eran los que tenía  a mano, pero si no os traumatiza esto está muy bueno… No olvidar no abrir el horno en ningún momento durante la  cocción y esperar a que se enfríen un poco dentro del horno antes de sacarlos.

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Cocina Peruana Intermedio, un poco más de trabajo Oriental

I love China: Chaufa mío

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Ayer por fin fui a la calle General Margallo donde me habían dicho que podía conseguir de todo chino. Como soy fan de la comida china (la de verdad) y amo las verduras chinas y sus mil ingredientes exóticos, me fui a ver que me encontraba y la verdad es que me encontré de todo… no compre toda la tienda por falta de brazos para cargar pero tengo claro que volveré a por más exquisiteces…

En Perú tenemos una relación especial con China. Los Chinos llegan al Perú por 1849 y desde entonces hemos tenido una relación amorosa entre comidas dando como resultado el chifa que es la cocina chino-peruana.

“El primer chifa de Lima fue inaugurado formalmente el año 1921, fue conocido como «Kuong Tong» (cantón) y allí se acuñó el término «taypá»; estuvo ubicado en la calle Capón, que por ese entonces ya conocida como el Barrio Chino de Lima.”

http://es.wikipedia.org/wiki/Chifa

Para nosotros los limeños encontrar los productos chinos en el súper mercado es lo más normal del mundo y no te planteas que sea algo ajeno, es parte de la cultura y  se conocen las cebollas chinas, el pak-choi y el wantan como si fuesen la huancaina o el ají.

Así que ayer en mi salsa me hice de unos pak-chois, wantanes, cebollitas chinas, edamames y demás ingredientes y me salió un chaufa con alguna variación propia pero con esa esencia oriental tan rica.

Ingredientes

  • Arroz de grano largo
  • filetes de pollo
  • Cebolla china ( en España cebolleta pero las partes verdes en las tiendas de chinos las venden con las partes verdes finitas y cuidadas)
  • tirabeques ( Perú: vainita china)
  • Salsa de soja
  • comino
  • aceite de girasol
  • col lombarda
  • pak-choi
  • ajo en polvo

Cocer el arroz blanco de manera habitual y reservarlo. En una sartén grande o un wok calentar un poco de aceite y cuando esté humeando saltear el pollo previamente cortado en dados.  Mientras el pollo se dora añadir la cebolleta picada  finita, añadir la col lombarda también picada y los tirabeques, saltear todo bien, añadir el arroz, echar la salsa de soja y las especias ( comino y un poquito de ajo, no necesita sal por que la salsa de soja es salada) saltear bien y en ultimo momento añadir el pak-choi, esperar a que se ablande un poco sin que se nos cocine demasiado y listo!

Este es un plato rápido, se saltea a alta temperatura y rápidamente, otro punto, en la cocina china las verduras deben estar al dente con textura y crujientes así que no sobre cocer…

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Del Mar Fácil Oriental

Rollitos orientales

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Un nuevo descubrimiento. Las compré hace tiempo y las tenía escondidas en mi despensa, por suerte las encontré el otro día y no habían caducado! Galletas de arroz orientales para hacer rollitos. Llevaba tiempo queriendo usarlas y no sé por qué, no lo hacía, al final hice estos rollitos y me han encantado, son muy ricas, fácilimas de usar  y quedan muy bonitas!

Ingredientes

  • 1 paquete de galletas de arroz orientales para hacer rollitos “spring rolls”
  • 1 paquete de gambas congeladas
  • 5 hojas de col china
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • salsa de soja
  • Aceite de oliva o de sésamo
  • Sal y pimienta
  • ajo en polvo

Ponemos a calentar el wok o sartén grande. Primero vamos a picar los pimientos, el tomate, la cebolleta y la col en trocitos pequeños. Empezamos  salteando la cebolleta en el aceite.  A fuego alto, añadimos los pimientos, el tomate y las hojas de col. Salteamos todo bien.

Añadimos las gambas, tapamos el wok y dejamos que se rehogue todo. Bajamos el fuego y añadimos la sal, el ajo y la pimienta.  Añadimos un chorro de salas de soja y tapamos, esperamos hasta que las gambas estén blanditas. Dejamos reposar.

Sacamos las galletas de arroz. Son muy fáciles de usar, las instrucciones vienen en la caja pero lo que hacemos es colocar agua tibia en un plato, sacar una galleta y sumergirla unos minutos hasta que este blandita.

Cuando la textura sea blanda la escurrimos y la colocamos en un plato seco. Cogemos una cucharada de nuestro salteado y lo colocamos al centro de la galleta.

Doblamos primero lo que serán los costados y luego doblamos por encima uno de los lados grandes y cerramos con el otro. La idea es hacer un paquetito. La textura es suave y dobla muy bien, al juntar masa con masa se pega así que es muy fácil de hacer el rollito.  Repetimos. Parecen muy frágiles pero se pueden mover sin problema (con cuidado).

Se pueden rellenar de cosas crudas  también! todo un descubrimiento en nuestra cocina…

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